Des tomates farcies à la Stracciatella, une vidéo repérée sur le net et vraiment j’ai été emballée par la recette, je l’ai réalisé pour un déjeuner avec une amie et elle a vraiment apprécié. C’est assez original, la Stracciatella comme un nuage en bouche apporte une douce saveur. Une délicieuse entrée estivale.
Ingrédients :
4 belles tomates
20 g de pignons
2 c à s d’huile d’olive
Crème de basilic
Basilic haché
Sel et poivre
1 pot de Stracciatella
Préparation des tomates farcies à la Stracciatella
Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min
La Stracciatella la crème de mozzarella
Vous pouvez faire votre Stracciatella maison avec une boule de mozzarella et 4 c à s de crème fraiche épaisse ou du mascarpone. Il suffit d’écraser la mozzarella à la fourchette avec la crème ou le mascarpone.
• Incisez légèrement le dos des tomates.
• Plongez les dans une eau bouillante.
• Réservez les ensuite dans une glacière (eau + glaçons).
• Enlevez la peau des tomates.
• Préparez la farce en mélangeant, la Stracciatella, les pignons, l’huile d’olive et le basilic haché.
• Assaisonnez.
• Retirez la chair des tomates sans la déchirer.
• Garnissez les tomates avec la préparation du mélange fromagé.
• Déposez ensuite sur un filet de crème balsamique.
• Arrosez d’un filet d’huile d’olive et garnissez d’une feuille de basilic et garnissez de petits croutons hachés.
Le berceau de la Stracciatella : Les Pouilles
La naissance de la Stracciatella est étroitement liée à la ville d’Andria, où l’on trouve les premières traces de ce fromage artisanal. C’est ici qu’au milieu du XXe siècle, les maîtres fromagers ont commencé à transformer la Burrata, un autre célèbre fromage des Pouilles, en ajoutant des « morceaux déchirés » de mozzarella dans la crème fraîche, créant ainsi la Stracciatella.
La Stracciatella est ensuite prête à être dégustée, généralement dans les 24 heures suivant sa fabrication, pour garantir la fraîcheur et la saveur. Ce délice crémeux peut être savouré seul ou utilisé pour rehausser une variété de plats, des pizzas aux salades, en passant par les pâtes ou les risottos.
En somme, la Stracciatella incarne l’authenticité de la gastronomie italienne, un produit qui allie tradition, savoir-faire artisanal et passion pour des ingrédients de qualité. Grâce à sa polyvalence, cette crème de mozzarella apporte une touche d’authenticité italienne à n’importe quel plat, offrant une véritable expérience culinaire transalpine.
On utilise la Stratacciella en cuisine, sur le spizzas, avec une salade câpres, sur des tartines, des pâtes,
En conclusion, Stracciatella dans la gastronomie italienne : plus qu’un ingrédient, un symbole du patrimoine culinaire.
Avec la Strataciella, on peut boire :
Prosecco : Ce vin pétillant italien est léger et rafraîchissant, ce qui en fait un excellent choix pour équilibrer la douceur de la Stracciatella.
Pinot Grigio : Un vin blanc italien comme le Pinot Grigio, connu pour sa légèreté et ses notes fruitées, peut compléter la texture crémeuse de la Stracciatella sans l’écraser.
Sauvignon Blanc : Un Sauvignon Blanc aux notes d’agrumes et d’herbes peut ajouter une belle fraîcheur et un contraste intéressant avec la douceur de la Stracciatella.
Chardonnay non boisé : Pour ceux qui préfèrent un vin blanc plus rond mais toujours délicat, un Chardonnay non boisé peut être une option harmonieuse.
Rosé léger : Un rosé sec et léger, avec ses nuances de fruits rouges, peut offrir un équilibre agréable entre la richesse de la Stracciatella et la fraîcheur du vin. source ; iitalie.fr
Les trulli d’Alberobello © NickMo
La petite histoire de la tomate
La tomate est originaire des zones andines côtières du nord-ouest de l’Amérique du Sud (Colombie, Équateur, Pérou, Chili) où l’on trouve encore dès aujourd’hui des formes sauvages. L’ancêtre de la tomate d’aujourd’hui pourrait être la tomate cerise. Le mot « tomate » vient de l’espagnol tomate dérivé d’un mot de la langue parlée par les Aztèques, le natuahl : xitomatl. Elle aurait été introduite en Amérique centrale et au Mexique lors de la préhistoire, soit il y a pus de 2000 ans. Les éléments naturels, tels les vents, les cours d’eau, les oiseaux où les Indiens qui migraient vers le nord l’auraient transporté et elle aurait trouvé un terrain et un climat propice à son développement. Cependant, ils ne l’auraient pas consommé. Ce sont les Mexicains qui l’ont adopté dans leur alimentation et par le biais de sélection ont créé et obtenu de nombreuses variétés. C’est ce que découvrirent les Espagnols lors des conquêtes sur les marchés notamment à Tenochtitlan, capitale aztèque de l’époque, qui proposait sur les étals des tomates de couleurs différentes.
Vers 1554 soit au XVIe siècle, un botaniste italien indique que ces fruits se mangent « sautés dans l’huile, avec du sel et du poivre comme des champignons ». Il lui donne le nom de “pomi d’oro“, « pomme d’or ». Ce sera nom d’ailleurs conservé en italien pomodoro, C’est en 1598 que son nom apparaît dans la langue française suite à la traduction de l’ouvrage Histoire naturelle et morale des Indes occidentale, par un jésuite espagnol José de Acosta. Mais sa consommation devra attendre. En effet, l’odeur particulière de ses feuilles et de ses tiges et sa ressemblance avec des plantes toxiques de la même famille comme la Jusquiame, le Datura, la Mandragore génère une certaine réticence voire peur à la consommer. On la cultivera en premier lieu comme plante dans les jardins botaniques ou privés.
Ce n’est qu’au XVIIe siècle que la culture et sa consommation se répandront dans le reste du monde, au fil des routes commerciales.
Elle sera cultivée de façon intensive en Italie à partir du XVIIIe siècle. Les Italiens se pencheront sur ce fruit légumes et effectueront des études, greffes afin d’obtenir de nouvelles variétés plus grosses, plus lisses et à la peau plus épaisse. C’est eux qui mettront au point une technique efficace pour les sécher. Selon les dires, leur intérêt pour ce fruit viendrait du fait qu’ils auraient enfin trouvé un accompagnement digne de son nom à leurs célèbres pâtes.
Lors des vagues successives de migrations des Italiens vers l’Amérique du nord, ceux-ci emporteront avec eux leurs traditions culinaires et feront profiter les Nord-Américains de leurs recettes. Très méfiants, ils faisaient bouillir la tomate durant trois heures pour en éliminer les principes toxiques, ce qui est une absurdité. Jusqu’au XXe siècle l’américain moyen continuera de croire que la tomate est toxique ou vénéneuse. Pourtant Thomas Jefferson, homme politique et jardinier à ses heures en cultivait dans son jardin et en faisait des conserves. En Louisiane, sous l’influence française les Louisianais l’intégreront à leur cuisine vers 1810-1820. Alors qu’elle avait été introduite en Chine trois siècles auparavant, c’est seulement au XXe siècle qu’elle sera de nouveau adoptée.
Le terme tomate n’a été accepté par l’Académie française qu’au milieu du XIXe siècle.
La suite sur www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
41 commentaires pour Tomates farcies à la Stracciatella
Cette recette est dingue j’adore !
Bisous belle soirée
Merci Alicia c’est en effet délicieux et très rafraichissant. Bisous
Quelle magnifique recette fraîche et gourmande ! J’avais vu sur le même principe une religieuse. On ajoute simplement une tomate cerise sur la tomate farcie.
Je pense que je vais tester. J’attends les tomates du jardin.
Merci pour le partage.
Une découverte cette la stracciatella, crème de mozarella en fait, absolument délicieux. Des bises et belle fin de journée
Mais quelle bonne idée, c’est savoureux
Absolument et très rafraichissant. Bisous
Bonjour Jackie!
La crème balsamique que tu mets dans l’assiette est habituellement obtenue avec du vinaigre balsamique qui est réduit. Pour la Stracciatella,je crois que tu as fait la correction et je comprends mieux maintenant. Merci! 🙂
Pour la crème balsamique j’ai pris de la crème toute prête en flacon, c’est pour ça que je n’ai pas mentionné de vinaigre;) et oui j’avais oublié la Stracciatella. Belle journée Marie
C’est très joli et gourmand Jackie, bravo 😉 Gros bisous
Très rafraichissante recette. Bisous Martine
Bonjour Jackie!
Ta recette est magnifique mais il y a certains éléments que je ne comprends pas. La crème de balsamique, j’ai compris que c’était une réduction de balsamique, mais le vinaigre n’est pas dans ta liste d’ingrédients. Un peu perplexe! La crème de basilic, je ne comprends pas, d’où elle sort. Tu parles de mélanger la farce avec les pignons, le basilic. Est-ce cela? Cette crème est dans la liste des ingrédients, en plus du basilic, alors je suis confuse.
Suis certaine que doit être délicieux mais l’opération a dû être délicate. Tu as eu du doigté. Belle journée à toi! 🙂
oups j’ai oublié de mentionner que la crème en fait c’est la Stracciatella et je mentionne comment la réaliser au début de la recette, il n’y a pas de vinaigre dans la recette… Désolée Marie une erreur de saisie. Belle journée
Hum x doit être un plein de fraîcheur bisous
Plus rafraichissant…. un délice. Bises Béa
Comme c’est joli et frais! Une recette qui tombe à pic! bizz
Pour trouver plus rafraichissant …. Des bises
J’ai vu passer tes tomates sur Instagram, elles m’ont de suite fait de l’œil. Merci Jackie, je les mets sur ma to do list 🙂 Belle journée, bises
Une entrée très rafraichissante. Bise Karen et belle journée
Oh, quelle donne envie ton assiette, pleine de fraicheur et de saveurs.
Bizzz.
Une assiette très très rafraichissante et gourmande à la fois. Belle journée
C’est une jolie recette !
Je te souhaite une bonne semaine.Bisous
Trés rafraichissante et délicieuses. Bises et belle journée
comme elle est belle ton assiette, j’en ai l’eau à la bouche
bonne soirée
Très rafraichissante cette recette avec le côté crémeux de la crème de mozarella. Belle journée
J’adore la stracciatella! Quelle bonne idée d’en farcir directement des tomates 🙂
En effet cette crème de mozarella est absolument délicieuse. Une entrée rafraichissante. Belle journée Romain
Une jolie recette pleine de fraicheur, on adore avec cette chaleur étouffante, bonne journée Jackie bises
Ah oui pour faire chaud il fait chaud. Une chance la maison ou nous habitons autant l’hiver on a froid mais pour l’été c’est parfait elle est très fraiche. Bisous et belle fin de semaine
Une bien belle recette fraîcheur par temps caniculaire… Bonne journée à toi. Bises
Une entréefraicheur bine rafraichissante. Bisous
Très gourmand miiam !!
Merci très rafraichissant. belle journée
Je ne connaissais pas la Stracciatella. Ca me donne une idée pour demain 😉 Bravo !
Merci c’est gentil. Comment peut on s’abonner à la news letter ? Belle jourhnée
Quelle belle présentation
Cela doit être frais
Bises
Merci c’était délicieux. Bises et belle fin de semaine
Super ! Je ne sais pas si j’arriverais à en faire d’aussi bien réalisées toutefois. Or c’est indispensable pour donner envie de les déguster. Un grand bravo car les tiennes sont parfaites. Je n’ai jamais mangé cette Stracciatella mais j’aime tous les fromages italiens alors il ne peut pas faire exception. Bisous Jackie
Une découverte pour cette Stracciatella et vraiment c’est délicieux. Moi aussi j’aime tous les fromages italiens . Bises ma chère amie et belle fin de semaine
Quelle jolie présentation ! On n’a qu’une envie, de goûter.
Bonne fin de semaine Jackie, bisous
Une entrée gourmande et surtout rafraichissante. Bisous Natalia et belle fin de semaine
Hum, elle fait envie cette jolie tomate pleine de fraîcheur et de saveur