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Une recette issue du livre « Simplissime » de Guy Demarle, très facile à faire. L’entrée du déjeuner d’anniversaire de mon mari.
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Ingrédients :

Pour 6 personnes

400 g de filets de merlan
2 œufs
10 cl de crème fraîche épaisse
6 petites coquilles Saint-Jacques
1 càs de persil, ciboulette et cerfeuil hachés
Sel & poivre

La sauce
1 càc de moutarde à l’ancienne
200ml de crème fraiche liquide
75g de beurre
le jus d’½ citron
1 càc de ciboulette
Sel & poivre

Préparation

Préchauffez le four à 140°C (th.5)
1.Mixer les filets de merlan froid. Ajouter les œufs, le sel, le poivre et mixer de nouveau. Verser dans un cul de poule et incorporer la crème fraîche.
2.Avec une poche à douille ou une cuillère, garnir des empreintes  à mi-hauteur avec la préparation au poisson. Placer une noix de Saint-Jacques au centre et recouvrir avec le reste de la préparation. Tasser avec une spatule et faire cuire 20 min. Démoulez ensuite délicatement les petites terrines.

Préparer la sauce :
3.Pendant ce temps, préparez la sauce. Dans une casserole, délayer la moutarde avec la crème fraîche et le jus de citron. Ajouter petit à petit le beurre coupé en morceaux et faites chauffer sans faire bouillir le beurre. Ajouter la ciboulette hachée, le sel et le poivre.
4.Nappez les petites terrines avec la sauce chaude.

Il me restait des terrines et nous les avons mangées froides celles-ci avec une petite mayonnaise et une salade verte. Un délice également froides.

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Pour la présentation j’ai utilisé les assiettes de mon partenaires Tasse et Assiette. Merci Dorota

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53 commentaires pour  Terrine de poisson aux coquilles St-Jacques

  1. Cyril dit :
    Posté le 20 Jan 2017 à 10 h 47 min

    Bonjour,

    Pensez-vous que cela peut se faire cuire la veille et réchauffer le lendemain (sauf la sauce le jour même) ?

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Jan 2017 à 10 h 57 min

      Vous pouvez absolument les préparer la veille. Les faire réchauffer couvertes de papier sulfurisé si vous le souhaitez doucement à 40° dans le four, par pitié pas de micro-ondes (je n’en ai pas et ce par choix) ou les sortir et les servir à température ambiante. Nous les avons dégusté tiède la première fois et comme il en restait froides, c’est délicieux. Une terrine de poisson peut se manger froide. J’espère avoir répondu à votre question. Bonne réalisation et belle journée

  2. gege79 dit :
    Posté le 6 Juin 2015 à 12 h 47 min

    j ai fait cette semaine super bonne par contre le temps de cuisson 20 mn est un peu juste dans des moules silicone

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Juin 2015 à 16 h 50 min

      Je pense que cela dépend de votre four.Bonne journée

  3. solange dit :
    Posté le 2 Déc 2013 à 1 h 35 min

    hummm miam miam ça doit être un vrai régal. J’adore les coquilles saint jacques.

    Bonne journée.

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Déc 2013 à 5 h 20 min

      En effet, une petite entrée absolument délicieuse. Merci poru cette visite. Belle journée

  4. domi dit :
    Posté le 28 Juil 2013 à 7 h 36 min

    Tout simplement adorable…à dévorer sans  » faim « ….

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Août 2013 à 5 h 50 min

      À refaire prochainement. Bisous

  5. Patricia dit :
    Posté le 20 Juil 2013 à 8 h 47 min

    Ta terrine est très appétissante !!! J’adore. C’est une entrée très savoureuse. Bisous, Patricia

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Juil 2013 à 3 h 23 min

      Mon mari a adoré. à refaire. Bises et belle soirée

  6. Amélie dit :
    Posté le 19 Juil 2013 à 1 h 53 min

    Une terrine extra et festive avec les st-jacques. Bon WE.

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Juil 2013 à 3 h 31 min

      Tout à fait. Je n’ai pas pour habitude de cuisiner les St-Jacques, je trouve que c’est un peu dispendieux, mais là pour l’anniversaire de mon mari c’était une occasion spéciale. Un délice

  7. thecookalex dit :
    Posté le 18 Juil 2013 à 8 h 07 min

    elle me donne envie cette terrine 🙂

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Juil 2013 à 5 h 00 min

      Elel est absolumetn délicieuse. Belle journée

  8. virginie dit :
    Posté le 18 Juil 2013 à 2 h 50 min

    Belle idée gourmande

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Juil 2013 à 5 h 01 min

      En effet, un délice . Belle journée

  9. sandra dit :
    Posté le 17 Juil 2013 à 3 h 01 min

    hum…succulente cette terrine à très bientot

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Juil 2013 à 1 h 18 min

      En effet nous avons vraiment apprécié. Belle soirée

  10. Posté le 17 Juil 2013 à 1 h 37 min

    Oh! Que cette terrine est belle! J’adore les terrines de poisson et plus particulièrement de Saint-Jacques.

    Je suis toujours déçue de les manger au restaurant car elles n’ont aucun goût! Eh bien voilà! Cette recette est fairte pour moi. Bises. Sylvie.

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Juil 2013 à 1 h 19 min

      Je N’ai pas pour habitude de cuisiner les St-Jacques car je trouve que c’est assez dispendieux, mais là c’étati pour un événement spécial, Bises et belle soirée

  11. Posté le 16 Juil 2013 à 6 h 00 min

    hummm … une pure merveille !!!!

     

    Bizoux

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Juil 2013 à 1 h 22 min

      Nous avons vraiment apprécié. À refaire. Bises

  12. Posté le 16 Juil 2013 à 3 h 18 min

    ça a l’air très très bon!!et c’est très beau!!biz

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Juil 2013 à 1 h 22 min

      Tu l’As dit, beau et bon. Bises

  13. Cécile dit :
    Posté le 16 Juil 2013 à 1 h 30 min

    Un poisson cuisiné comme j’aime 🙂

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Juil 2013 à 1 h 22 min

      Disons que cela change un peu et c’est vraiment délicieux. Belle soirée

  14. Posté le 16 Juil 2013 à 0 h 52 min

    je peux en avoir un tit morceau pour midi ? J’ai la même assiette…

    Bonne journée à toi

    bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Juil 2013 à 1 h 22 min

      Avec plaisir. Bises et belle soirée

  15. mamimijane dit :
    Posté le 16 Juil 2013 à 0 h 44 min

    une trés belle entrée,toujours bien présentée,bravo jackie bizzz

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Juil 2013 à 1 h 23 min

      Merci ma chère MArie-Jeanne, nous avons vraiment apprécié. Bisous et belle soirée

  16. Pounchki dit :
    Posté le 16 Juil 2013 à 0 h 38 min

    Une terrine qui aurait beaucoup de succès chez moi, hop dans mes favoris 🙂 merci pour le partage ! bises et bon mardi ^^

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Juil 2013 à 1 h 23 min

      Vous allez vraiment aimé! Bises et belle soirée

  17. Posté le 16 Juil 2013 à 0 h 22 min

    Super sympa justement je cherchais une terrine de poisson belle occasion !!!!!

    Photos qui donnent faim Bisous

    J’ai trop de problèmes avec over-blog je change d’hébergeur je ne peux plus publier je te tiens au courant

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Juil 2013 à 1 h 24 min

      Ok, tiens moi au courant. Bisous et belle soirée

  18. Messergaster dit :
    Posté le 16 Juil 2013 à 0 h 00 min

    je n’ai encore jamais réalisé de terrine de poisson pour ma part.. si un jour je me lance, j’irai faire un tour par chez toi!

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Juil 2013 à 1 h 24 min

      C’est gentil. Belle soirée

  19. Pauline dit :
    Posté le 16 Juil 2013 à 9 h 07 min

    Miam, tout ce que j’aime ^^

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Juil 2013 à 1 h 24 min

      Tu as raison, c’est excellent. Belle soirée

  20. corinnette dit :
    Posté le 16 Juil 2013 à 8 h 31 min

    humm j’adore

    je note car elle me pplait vraiment

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Juil 2013 à 1 h 25 min

      C’est excellent et la petite noix au milieu un délice.Les miennes étaient grosses, je les ai coupées en deux et cela suffisait. Bises

  21. lolo dit :
    Posté le 16 Juil 2013 à 8 h 05 min

    Une terrine parfaite en ces jours de fortes chaleurs… Elle semble très savoureuse… jolie recette ! Bon mardi Bises

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Juil 2013 à 1 h 26 min

      Elle étati tout à fait savoureuse, nous avons vraiment apprécié. Bises

  22. Posté le 16 Juil 2013 à 8 h 04 min

    Mmh, une recette excellente que je faisais beaucoup au début de mon activité chez Demarle…. Et puis d’autres recettes ont pris la vedette!!!!

    Belle journée ma belle, et ce fut un plaisir de discuter de vive voix avec toi, hier, comme si on s’était toujours connues?!!!! Vivement le 28!

    bisous, Dine avec Sandrine

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Juil 2013 à 1 h 27 min

      Et bien moi c’était la première fois. Les noix de St-Jacques c’est quand même assez cher, mais c’était l’anniversaire de mon mari pour cette occasion j’ai vulu tester. Un délice. C’était sympa de discuter toutes les deux. Je ne t’oublie pas pour les infos… Bisous

  23. Lotus dit :
    Posté le 16 Juil 2013 à 7 h 44 min

    Je note la recette

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Juil 2013 à 1 h 28 min

      Merci, c’est un délice. Belle soirée

  24. kekeli dit :
    Posté le 16 Juil 2013 à 5 h 58 min

    Il faut que je cuisine plus souvent du poisson, ta recette me plait bien ! Je te souhaite un bon mardi !

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Juil 2013 à 1 h 29 min

      Le poisson à la masion passe avant la viande, nous aimons beaucoup. Bises et belle soirée

  25. prici dit :
    Posté le 16 Juil 2013 à 0 h 04 min

    Elle est superbe ta terrine!!

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Juil 2013 à 1 h 29 min

      Merci, délicieuse. Belle soirée

  26. liliane dit :
    Posté le 15 Juil 2013 à 3 h 22 min

    c’est une entrée « chic » et si simple ! à faire …

    bises 

  27. sicacoco dit :
    Posté le 15 Juil 2013 à 3 h 12 min

    Une entrée des plus rafinnée!

    bises

    sicacoco

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Juil 2013 à 1 h 30 min

      et très facile à faire. Bises et belle soirée

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