Une terrine de poires Malakoff pour participer au défi recette autour d’un ingrédient. La poire est la petite reine de ce défi choisi parmes soins pour saluer l’arrivée de l’automne. C’est sur mes Doigts d’or cuisine que j’ai repéré cette recette. Une association poire chocolat qui fait des merveilles avec l’ajout d’une petite eau de vie de poire, le summum de la gourmandise en bouche.
C’est un dessert frais avec 3 ingrédients principaux qui se marient à merveille, la poire, le chocolat et l’amande en poudre sans oublier le sucre.
Chocolat Malakoff
En 1860, le grand chocolatier de l’époque, Jean-Louis Pupier crée rue du Bas Vernay à Saint Etienne, la première chocolaterie entièrement à vapeur et qui porte le nom de Chocolaterie spéciale du Commerce. Suite à la victoire de la bataille de Malakoff qui précéda la chute de Sébastopol, Napoléon III demande à Jean-Louis Pupier, le grand chocolatier de l’époque, de créer une confiserie pour rendre hommage aux vainqueurs de la guerre de Crimée (1853 à 1856.).
Ainsi naquit la barre de Chocolat Malakoff. Dans les années cinquante, le Malakoff est racheté par la Chocolaterie Cantaloup-Catala. En 1962, la chocolaterie est achetée par la famille Poirrier. Cantaloup-Catala devient Cantalou jusqu’en 1981. Cémoi, chocolaterie grenobloise est liquidée en 1973. Cantalou en achète les droits de la marque pour l’ensemble de sa production.
La société Cemoi qui, durant deux générations, alimente les familles catalanes et d’ailleurs en barres chocolatées jusqu’à l’arrêt de sa fabrication, fin 1990. En 2011, CEMOI relance la fabrication du Malakoff dans son usine de Chambéry.
J’en déduis donc que les poires à l’origine étaient préparées avec du chocolat Malakoff d’ou leur nom.
Je propose donc cette recette pour le défi de Recette autour d’un ingrédient de l’année #125 dont je suis la marraine du défi let j’ai choisi comme ingrédient : La poire.
Recettes autour d’un ingrédient a été lancé par les deux blogueuses : Samar du blog : Mes Inspirations Culinaires, et Soulef du blog : Amour de cuisine.
Ingrédients :
Sirop
1/2 l d’eau
75 g de sucre
4 belles poires
150 g de beurre mou
150 g de poudre d’amande
150 g de sucre glace
2 c à s d’eau de vie de poires
Glaçage
125 g de chocolat
2 c à s de crème fraiche
3 c à s de sirop de poires
Préparation de la terrine de poires Malakoff
Préparation : 20 min
Pause : 6 h
Cuisson des poires : 20 min
Sirop de poires pochées
• Dans une casserole faites chauffer l’eau et le sucre,
• Pelez les poires et coupez les en deux.
• Enlevez le centre,
• Faites les pocher 15 min.
• Égouttez les ensuite sur du papier absorbant,
La préparation pour les poires
• Dans un saladier travaillez le beurre pommade pour obtenir une crème.
• Ajoutez le sucre glace et mélangez bien.
• Incorporez ensuite la poudre d’amande et battez énergiquement pour obtenir un mélange homogène.
• Ajoutez la liqueur de poire.
• Détaillez ensuite les poires refroidies en lamelle d’épaisseur régulière.
• Incorporez délicatement au mélange beurre poudre d’amande.
• À l’aide d’un pinceau mouillez légèrement les parois du moule à cake avec le sirop de poires.
• Versez ensuite la préparation poires.
• Filmez et déposez au réfrigérateur en changeant légèrement le dessus avec un poids.
• Placez une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain
• Faites fondre le chocolat au bain marie.
• Ajoutez ensuite la crème fraiche que vous aurez fait chauffer et remuez vivement pour obtenir une crème lisse.
• Démoulez l’entremet aux poires sur un plat.
• Nappez avec le glaçage au chocolat.
• Remettez au frais jusqu’au moment de servir.
Les participantes
Viviane du blog : quoiquonmange avec une Tarte Gourmande aux Poires Fraîches.
Michèle du blog : croquantfondantgourmand avec un Hamburger façon pain perdu poire et gorgonzola.
Coco du blog : cuisinenefolie avec des Feuilletés poire, Gorgonzola, miel et noix.
Michelle du blog : plaisirdelamaison avec des Minis cakes à la poire et aux noix de pécan.
Natly du blog : cuisinedewoozenoo avec un Gratin de poires au roquefort et noix.
Soulef du blog : amourdecuisine avec une Salade aux poires, roquettes et noix à la vinaigrette balsamique.
Josette du blog : lacuisinedejosette avec un Gratin de poires et sa marmelade d’abricots.
Delphine du blog : Ohlagourmande avec un Popovers aux poires.
Flo du blog : loencuisine avec un Roulé à la cannelle et à la poire.
Virginie du blog : casentunpeulebrulela avec une Crufiture de poires au citron.
Annick du blog : augredemesenvies avec un Bundt cake fondant aux poires, cacao et pépites de chocolat.
Zika du blog : cuisinebonoisedezika avec une Salade de fruits aux poires.
Nessa du blog : bakingwithnessa avec un Pudding Brioché, Poires et Cardamome.
Fabienne du blog : famoh avec un Crumble aux poires facile et rapide.
Martine du blog : kilometre-0 avec des Poires en croûte de parmesan avec une petite salade.
Vanessa du blog : petitbonhium avec une Tarte momie poire et confiture de lait.
Marion du blog : tradi-chez-la-marmotte avec des Feuilletés au jambon, fromage et poires.
Samar du blog : mesinspirationsculinaires avec une Soupe de chou-fleur au haricots blancs et à la poire.
Isabelle du blog : cuisinedisca avec des Poires au vin en conserve.
Alicia du blog : baldessaveurs avec une Tarte bourdaloue.
Irisa du blog : cuisinetcouleurs avec Comme une île flottante poires/chocolat sans lactose et sans gluten.
Amélie du blog : cuisinerpourmafamilleavec une Mousse au chocolat et poires.
Christine du blog : pausenature avec un Gâteau aux poires et pistaches.
Mauricette du blog : momogateau avec une Verrine poire et crumble au beurre de cacahuètes.
Corinette du blog : atelierdecorinette avec une Semoule aux poires et caramel.
Ewa07 du blog : leshorizonsdewa avec un Crumble de poires au Saint-Nectaire.
Sylvie du blog : latabledeclara avec un Tiramisu aux poires caramélisées et aux speculoos.
Jackie du blog : La cuisine de Jackie avec une Terrine de poires Malakoff.
Mam’s du blog : notrecahierderecettespleindemiettes avec des Petits pots de compote à la poire, vanillée et méringuée
Maïté du blog : passeportpourlacuisine avec une Salade de poires aux magrets fumés et gremade
La petite histoire de la poire
Le nom Poire est un dérivé du nom latin Pyra et apparaît dans la langue française au XIIe siècle.
On retrouve les origines de la poire fruit du poirier (Pyrus communis) en Asie Centrale et en Europe Occidentale dès l’époque du néolithique où on a retrouvé des pépins dans des nombreux sites préhistoriques.
Des agriculteurs auraient domestiqué le poirier il y a environ 7000 ans mais c’est un certain chinois Feng Li qui aurait se serait consacré à ce fruit en effectuant des greffes et ce il y a plus de 4000 ans avant notre ère. La poire n’avait pas l’aspect que nous lui connaissons aujourd’hui, le fruit était petit et amer.
On trouve d’ailleurs encore des espèces sauvages en Asie centrale et en Extrême-Orient. Leurs fruits sont petits et peu nombreux, si bien qu’ils ne sont cueillis que par les oiseaux. On retrouve des traces de la poire il y a deux milles ans sur les tablettes d’argile sumériennes, aux côtés du thym et des figues.
Les Grecs quant à eux étaient très friands de ce fruit et Homère l’avait baptisé « cadeaux des Dieux ». C’est cependant aux Romains que nous devons le développement de nombreuses variétés. La poire était un de leur fruit favori et ils le consommaient, cuit, cru séché. Ils pratiquaient systématiquement la greffe et développèrent de nombreuses variétés : Caton n’en cite que six alors que le fameux Pline lui en dénombre plus de quarante et à la fin de l’empire romain on en recensait une soixantaine.
L’arrivée de la poire dans toute l’Europe se fit de façon progressive. À L’époque médiévale, soit au XVIe siècle elle semblait guère goûteuse d’après les noms qui lui étaient attribués « caillou rosat » ou encore « poire d’angoisse » qui se consommaient surtout cuites.
C’est Jean de la Quintinie, jardinier de Louis XIV qui fera de la poire un fruit royal avec la création de nombreuses variétés (on en recensait 500) aux noms évocateurs comme : « Muscate », « Bergamote », « Frangipane », « Cuisse Madame ». Le XVIIIe siècle verra l’amélioration de la saveur et de la texture du fruit. Fruit Royal, la poire était offerte en cadeau avec une coupe de champagne lors de leurs sacres à Reims (Louis XV, Louis XVI et même Marie Louise ou Charles X) : « Nous vous offrons ce que nous avons de meilleur : nos vins, nos poires et nos cœurs » ponctuait le maire lors de la cérémonie.
De nos jours on dénombre plus de 2000 variétés mais seules une dizaine se retrouve sur nos étals. La plupart ont vu le jour entre le XVIIIe siècle et le XIXe siècle.
-
- • La Guyot : gros fruit à peau jaune, sa chair est parfumée et juteuse.
- • La Williams : trapue, elle est brillante, jaune à vert clair ou rouge écarlate à la peau mate.
Ce sont des poires d’été, produites avant tout dans le sud-est de la France et en Espagne. Elles sont disponibles entre mi-juillet et octobre : - • L’Alexandrine : peu juteuse, elle est jaune doré à légèrement rosée. Elle est disponible entre septembre et novembre.
- • La Beurré Hardy : sa peau est épaisse et vert-olive, parsemée de rouge sombre. Elle est récoltée de septembre à novembre.
- • La Louise Bonne : sa peau verte est fine, avec des taches brunes. On trouve sa chair fine et acidulée entre septembre et novembre également.
- • La Comice et la Doyenné du Comice : la première a le nez pointu, la seconde est bosselée aux deux extrémités. Leur chair est fine et sucrée, juteuse et fondante. Entre octobre et avril apparaissent leurs épidermes vert jaune légèrement rosés, parfois couverts de taches de rousseur.
- • La Passe-crassane : peau jaune marbrée une chair juteuse et granuleuse. On la reconnaît facilement au bouchon de cire rouge à l’extrémité de son pédoncule qui, en évitant l’évaporation de l’eau, ralentit le mûrissage du fruit. Elle se récolte de décembre à avril.
- • L’Angélys : une nouvelle variété issue du croisement de la Doyenné et de la Passe-crassane a été créée en 2000. Protégée par une peau épaisse, elle se conserve jusqu’à trois semaines à l’air ambiant.
La France est le troisième producteur européen après l’Italie et l’Espagne.
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
66 commentaires pour Terrine de poires Malakoff
Oh le régal, je ne connaissais pas cette version !
Bisous
quelle belle recette de terrine sucrée avec des poires, j’aime beaucoup cette idée, bonne fin de journée Jackie, bises
ohhhhhhhhhhhhhhhh une pure merveille ce dessert !!!!!!
et j’imagine aisément fabuleux
gros bisous
patricia
Ah tu imagines…. je vais la refaire pour un dîner avec des amis. Une pure merveille et si simple à faire. Bises Patricia et belle soirée
Au vue du titre de la recette, j’ai cru que c’était une recette sucrée-salée ! C’est une bonne surprise cette terrine sucrée, elle me plaît beaucoup !
Ah! et bine non, et le Malakoff est un chocolat. Belle journée
Je termine ma tournée avec cette superbe terrine de poire qui me donne bien envie de chiper une petite tranche pour accompagner le café qui fume à côté de moi.
Merci pour ce bel ingrédient très inspirant et on a plein de belles participations pour cuisiner la poire autrement.
Bisous, bonne journée.
Merci ma chère Natly, Je dois dire que je suis tombée en amour devant cette recette sur mes Doigts d’or cuisine. Je la referai car c’est simple et surtotu délicieux. Bisous et belle journée
Merci Jackie d’avoir organisé cette belle ronde gourmande autour de la Poire. Ton dessert est magnifique et merci pour son Histoire! Bonne fin de semaine, Bises, ~Nessa
Merci Nessa, une délicieuse découverte à refaire. Bises et Belle journée
j’en veux bien une part
Délicieux!
Alors là, tu nous as gâtées. C’est gourmand et tellement magnifique mais comme toujours chez toi. Gros bisous et merci pour le thème, c’était super
Oh merci ma chère Martine . Quand j’ai vu cette recette sur mes vieux Doigts d’or (les vieux livres regorgent de superbes recettes) je suis tombée en amour et je ne le regrette pas. une merveille que je referai. Bisous Martine et belle journée
Comme j’aurais aimé m’asseoir à ta table !
Tu as l’art de nous émerveiller avec ces recettes anciennes tellement gourmandes !
Merci c’est gentil. Les vieux livres de recettes regorgent de délicieuses recettes. belle journée
wouha quelle merveilleuse gourmandise
bonne soirée
Merci et vraiment très simple à faire. Belle soirée
Coucou Jackie,
Voila une bien gourmande terrine, bien enveloppée et bien savoureuse.
Merci pour cette ronde, et pour tout ton travail dessus. Un plaisir de voir toutes les participations.
Kiss ma belle.
Meric ma chère Soulef et encore merci de ta confiance. Un thème qui a vraiment plu. Bisous et belle fin de semaine
J’adore les recettes liées à l’histoire de France surtout au Second Empire. Je connaissais l’entremet créée pour la prise de Malakoff mais pas cette recette. Je note, cela doit être délicieux et c’est très festif.
Merci pour la découverte et l’organisation de cette édition.
Bonne journée, bises.
Les vieux livres de recettes en l’occurence ici les Doigts d’or cuisine grâce à qui j’ai appris à cuisiner quand je me suis mariée bientôt 50 ans… regorgent de superbes recettes et je les feuillète souvent. Bises Marion et belle soirée
c’est absolument magnifique, bravo
bonne journée
bisous
Merci Vanessa. Une délicieuse décovuerte. Belle soirée
Superbe terrine. Vous avez du vous régaler !
Je te souhaite un bon week-end. Bisous
Merci Fabienne une délicieuse découverte. Bises et belle fin de semaine
Délicieux ton cake, il accompagnera parfaitement mon café!
Nous avons vraiment apprécié cette terrine gourmande. Bises et belle soirée
Magnifique terrine, bravo! Elle doit être délicieuse! Et merci pour ce thème bien gourmand! Bonne soirée, bisous!
Merci Christine. En effet une terrine absolument délicieuse et une agréable découverte. Bises et belle soirée
Quelle belle terrine c’est magnifique
Une petite tranche me ferait bien plaisir
Bises
Merci Delphine. uen décoverte gourmande à refaire à l’occasion. Bises et belle soirée
superbe recette, à tester sans faute
bisous Jackie
Merci ma Catalina. Un vrai délice. Bisous et belle soirée
Quelle belle et appétissante terrine ! C’est tout à fait ce que j’aime, poire choco je ne peux y résister.
Merci pour ce thème.
Bonne fin de journée à toi. Bisous
Merci amélie. Une recette que nous avons vraiment appréciée. À refaire à l’occasion. Bises et belle soirée
Les doigts d’or sont une mine infinie de belles recettes ! Cette terrine est superbe et le mariage de la poire du chocolat et de l’amande est très très gourmand ! Bravo pour cette belle réalisation ! Bon week-end Jackie, bisous
Merci ma chère Laurence. Cette vieille collection avec laquelle j’ai appris à cuisiner regorgent de délicieuses recettes qui vieillissent bien. Je les feuillète souvent. Cette terrine est une pure merveille. Bises et très belle soireé
joliiiiiiiiiiiiii ! bravo pour cette superbe terrine gourmande
bisous Jackie
bonne fin de journée
Merci ma chère Coco une terrine que nous avons vraiment appréciée. des bises et belle soirée
Bonjour Jackie!
Wouah! Tu as le don de faire des plats absolument magnifiques. Quelle beauté cette terrine! Merci de nous présenter de si beaux plats. Mes yeux se régalent hihi.
Passe une bonne journée, et une belle fin de semaine chère Jackie!
Tu peux essayer, c’est très simple à faire ma chère Marie et vraiment un pur délice. Belle fin de journée et belle find e semaine
Tu es la dernière de la liste mais on peut dire que tu la termines en beauté ! quelle magnifique terrine , le glaçage en chocolat est parfaite, le coeur fruité si appétissant
Merci ma chère Irisa pour ce gentil commentaire. Cette terrine très simple à réaliser est absolument délicieuse. À refaire pour une autre occasion. Bises et belle soirée
C’est drôle mon livre est longtemps resté ouvert sur cette page et finalement j’ai choisi l’autre recette!
Bravo pour ce joli dessert et pour le succès de ton thème. Bisous
Quand j’ai vu la recette et bien je suis tombée en amour et pour moi il n’y en avait pas d’autres. Je les feuillète souvent mes volumes des Doigts d’or… Bise ma chère Michèle et belle soirée
Il est terrible ce dessert !
Merci ma chère Sylvie une fabuleuse découverte gourmande. belle soirée
de quoi ce régaler avec ta superbe terrine! miam
bonne journée
bisous
Merci ma Josette, des bisous.
Pour un beau dessert, c’en est un, superbe ta terrine de poires, bravo marraine, joli thème, bisous
Merci ma chère Zika, très touchée par ce gentil message. En effet une terrine absolument délicieuse. Bisous et belle journée
Un très beau cake où le mariage poire/chocolat est extrêmement bien mis en valeur ! Il est super beau ! gros bisous Jackie, bonne journée
Une terrine absolument savoureuse et surprenante. Les vieux livres de cuiisne regorgent de déliciuses recettes et celle-ci avec le thème de la poire a eu ma préférence. Bises et belle fin de semaine ma Claudinette
quelle délicieuse terrine je la réserve pour les fêtes de fin d’année
Merci ma chère Jackie d’avoir si bien orchestre le jeu tout au long de ce mois.
bise
Tu es trop gentille ma petite Samar merci de votre confiance à toutes les deux. Cette terrine de poires une petite merveille. Bisous et belle journée
C’est un joli dessert pour une table de fête, qu’est ce que cela doit être bon.
Bisous.
C’est en effet absolument délicieux. Belle fin de semaine. Bises
Magnifique ton dessert Jackie, élégant et certainement divin! Des bises et bonne dégustation.
Oh oui, une petite merveille. Les vieux livres de cuisine regorgent de délicieuses recettes. Bisous Annick et belle fin de semaine
Poire-chocolat-amandes, un vrai combo gagnant, j’adore!
Absolument, une petite folie gourmande, fraiche et parfumeé
Waouh ! Quelle tentation et facile à faire en plus !!! On devine ce dessert délicat et léger être dégusté avec envie !!! Une bien belle découverte gourmande.
Bonne fin de semaine Jackie. Bizhou !!
Je peux te dire que lorsque j’ai feuilleté mes vieux livres des Doigts d’or et bien je suis tombée en amour devant cette recette plutôt « vintage » en bon français, et je n’ai pas hésité. Une petite folie gourmande. J’avais de l’eau de vie de poires le petit plus…. Une fraicheur en bouche que je pourrais refaire à l’occasion. Bises Viviane et belle fin de semaine
Oh que c’est beau, rien de mieux que ces desserts traditionnels ! Je découvre cet entremets de saison, en revanche je prépare pour les grandes occasions le Malakoff, soit un succès au café. Ton glaçage est parfait, c’est vraiment ce que je crains en pâtisserie, jamais à l’aise avec cette technique délicate. Bravo et merci pour ce joli choix de thème !
Merci ma chère Isabelle. Les vieux livres de cuisine regorgent de délicieuses recettes.Une délicieuse découverte pour nos papilles. Belle fin de semaine Isabelle.