Tartines aux asperges vertes, houmous aux amandes

Avec cette recette je participe au CMUM du mois de mai  organisé par Nath – Une cuisine pour Voozenoo  dont la marraine est pour ce mois ci  est Claudine – Cuisine de Gut: le Thème : À la fête des voisins.

Je la propose également au défi du mois de mai  recette de organisé par Laurence de Plaisir et équilibre et qui a choisi pour thème  : Les tartines.

La petite histoire de l’asperge

L’asperge se consommait il y a déjà 2000 ans, récoltée le plus souvent à l’état sauvage. Elle est originaire du bassin méditerranéen, plus précisément des rivières du Tigre et de l’Euphrate.

On retrouve également des traces en Afrique et selon certains archéologues, elle aurait été cultivée en Égypte. Dans l’Egypte ancienne et en Grèce on l’offrait aux Dieux. Les grecs de la Grèce ancienne la considéraient qu’elles avaient des vertus aphrodisiaques et pharmacologiques.

Hippocrate, médecin de l’Antiquité grecque, utilisait l’Asperge pour soigner les diarrhées et les douleurs de l’urètre

Les romains quant à eu étaient plus tournée par le côté gastronomique de ce légume. Ils la cultivaient comme plante potagère. Ils l’a consommaient en entrée ou comme légume d’accompagnement de plats de poissons notamment.

Avec le déclin de l’empire romain la consommation de ce légume a beaucoup diminué.

Elle continua néanmoins à être cultivée par les Arabes. Ce sont les légions de César qui au retour d’Orient, introduisirent l’Asperge en Europe.

L’Asperge réapparaît à la renaissance, produit de luxe elle se retrouve sur toutes les tables royales d’Europe. Henri III en propose à sa table, Louis XIV en raffole et exige de pouvoir en consommer en toute saison. Aussi La Quintinie, responsable des jardins royaux met au point un système de culture sous serre pour le satisfaire.

À cette époque sa grosseur avait l’apparence d’une plume de cygne.  On la considère comme la reine des légumes depuis au moins le XVIe siècle tellement elle est appréciée à la cour de France où elle est appelée le « légume royal », le « printemps en tiges » ou l’« ivoire à manger ». Prisées par Madame de Pompadour pour sa réputation d’aphrodisiaque, ses extrémités sont appelées « pointes d’amour » à son époque.

Jusqu’au début du XIXe siècle 19è siècle légume raffiné et fort cher n’est accessible qu’aux personnes de la haute société, riches et fortunées. C’est à cette époque que l’asperge commencera à se démocratiser, avec le début des cultures. Tout d’Abord en région parisienne (près d’Argenteuil, Bezons et Épinay, socle dont dérivent une bonne part des variétés contemporaines), puis dans les années 1870, dans le Val de Loire.

À cette époque les asperges étaient de couleurs vertes. Cependant, grâce à un changement dans le mode de culture (sous la terre), la variété blanche a émergée. La différence est liée au degré de contact avec le soleil de la plante (le vert contient de la chlorophylle).

Aujourd’hui l’asperge est cultivée en Europe, Chine (premier producteur mondial) et Amérique.

La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.