Une tarte rustique aux quetsches de mon jardin, à la poussière de lune…
Je vous explique ce joli nom poétique découvert chez mon amie Isabelle du blog : cuisinedisca, qui l’a elle même découvert chez Carole du blog : altergusto. Habituellement lorsque je fais une tarte aux fruits, je saupoudre toujours de poudre d’amande le fond de tarte cru pour qu’elle absorbe le jus éventuel que pourrait donner les fruits. Ici Isabelle nous parle de la poussière de lune, moon dust, une idée d’un chef en Californie au nom révélateur Chez Panisse et ensuite adopté par David Leibovitz et Alice Walters restauratrice dans le New Jersey, la créatrice d’une « révolution délicieuse » du slow-food et de l’éducation comestible. Je dois dire que cette poussière de lune, tellement poétique n’est-ce-pas! va faire partie de mes recettes de tarte aux fruits, c’est une excellente découverte.
Ingrédients :
La pâte
250 g de farine
1 pincée de sel
3 c à s de sucre glace
1 jaune d’œuf
125 g de beurre froid
5 cl d’eau à T° ambiante
Poussière de lune
30 g de poudre d’amande
30 g de farine
30 g de sucre roux
30 g biscuits type amaretti, speculoos…
Garniture
Des quetsches
Sucre roux
Préparation de la tarte rustique aux quetsches, à la poussière de lune
Préparation : 30mn
Cuisson : 35 mn
• Versez la farine, le sucre, le sel, le jaune d’œuf et le beurre coupé en morceaux dans le bol de votre pétrin.
• Munissez-le de la feuille.
• Faites marcher votre robot sur vitesse 2.
• Versez l’eau en trois ou quatre fois, en attendant quelques secondes entre chaque ajout.
• Une boule de pâte va se former.
• Lorsqu’elle est prête, filmez-la et réservez au frais au minimum une demi heure.
Préparez poussière de lune
• Mixez tous les éléments et réservez
• Préchauffez votre four à 200°
• Réservez.• Sortez la pâte du réfrigérateur
• Abaissez votre pâte directement sur du papier sulfurisé ou sur la Silpat sur une épaisseur d’environ 3-4 mm en façonnant un rond ou un ovale
• Transférez directement sur une plaque à pâtisserie.
• Piquez la pâte à la fourchette.
• Étalez la poussière de lune sur le fond de tarte en laissant un bon 2 cm sur les côté pour pouvoir rabattre la pâte.
• Garnissez avec avec les quetsches coupées en deux, côté bombé sur le dessus
• Saupoudrez de sucre.
• Badigeonnez les bords avec du blanc d’œuf.
• Saupoudrez les bords de sucre roux.
• Enfournez pour environ 30 mn.
• Laissez refroidir et régalez-vous.
La petite histoire de la prune
On retrouve des traces de pruniers dans de nombreux gisements néolithiques d’Europe. On à retrouvé des noyaux d’une variété de prune proche de la Mirabelle. Un des lieux d’origine se situé entre les Monts du Caucase, la mer Caspienne et le nord de la Perse.
Les Egyptiens cultivaient le prunier : des prunes séchées faisaient partie des provisions des tombeaux des pyramides !
On mentionne le prunier en Grèce aux VII et VI e siècles avant JC.
Il existait chez les Romains une douzaine de variétés différentes de prunes.
L’Espagne, puis la France dès le Moyen Age, feront de la prune un de leurs fruits de prédilection.
En France, c’est au XIV siècles qu’il sera fait mention de plantation de pruniers.
La « Prune de Damas » aurait été apportée de Syrie par les Croisés… d’où son nom. La variété « Reine Claude » fut ainsi baptisée en l’honneur de Claude, première épouse de François 1er.
C’est au XIV siècle que l’on retrouve des plantations de pruniers, arbre qui demande très peu de soin et qui est généreux en prunes.
Il existe différente variétés de prunes
C’est le fruit à noyau qui compte le plus de variétés, 400 environ. En France elles sont le résultat de nombreuses hybridations.
En France les plus connues sont : la reine-claude, la mirabelle et la quetsche.
La saison de la prune s’échelonne de juillet à octobre.
La Reine Claude
C’est la reine des prunes. C’est une prune de couleur dorée ou verte, au goût sucré, dont il existe d’ailleurs plusieurs variétés.
La reine-claude a été “créée” en France, suite de la découverte d’une prune verte sur un arbre importé d’Asie. Cette variété de prune fut offerte à François 1er par l’empereur ottoman Soliman le Magnifique en gage d’amitié. Ces prunes ont été nommées ainsi en l’honneur de Claude de France (1499-1524), femme de François Ier et surnommée “La bonne reine”. La région de production est l’Aquitaine et concentré exclusivement sur le département du Lot-et-Garonne.
La Quetsche
De couleur bleu se déclinant du violet au pourpre, cette prune a une forme ovale et est assez grosse. La couleur « prune » vient de cette variété. Elle est produite en Alsace. On la trouve également en Lorraine et en Champagne-Ardenne.
La Mirabelle
Cette petite prune appelé aussi la boule d’or est produite par le mirabellier. La mirabelle de Metz est petite, jaune, parfumée et la mirabelle de Nancy est plus grosse et pigmentée. On la consomme fraiche, en tarte ou en confitures. On peut également réaliser une eau-de-vie très parfumée. Les régions de production sont principalement la Lorraine et les Vosges.
La Prune d’Ente tire son nom du vieux Français Ente qui veux dire greffer.
La prune « d’Ente » est plus connue sous le nom “pruneau d’Agen”. C’est une prune allongée rouge violacé de 35gr environ. La chair, verdâtre, est juteuse et très sucrée, avec une pointe de cannelle. La prune d’Ente, est utilisée en totalité pour le pruneau d’Agen.
C’est au XIIe siècle, au retour de la IIIème croisade, que les moines Bénédictins de l’abbaye de Clairac dans la vallée du Lot (entre Agen et Villeneuve) eurent l’idée de greffer des pruniers locaux avec de nouveaux plants de pruniers de Damas ramenés de Syrie.
Grâce à son port sur la Garonne, Agen était la ville d’où les pruneaux étaient embarqués sur des « gabarres » à destination des ports de la façade Atlantique de l’Europe. Estampillés du nom de leur port d’expédition; les pruneaux furent très tôt associés au nom de cette ville. L’appellation Pruneaux d’Agen perdura ainsi au fil des siècles jusqu’à sa reconnaissance officielle par l’union Européenne en novembre 2002, matérialisée par l’attribution d’une IGP (Indication Géographique Protégée).
Ainsi seuls, les pruneaux issus de cette zone géographique ont droit à l’appellation « Pruneaux d’Agen ». Ces fruits sont exclusivement produits dans les vergers de prune d’Ente plantés dans cette zone. Ils y sont séchés, conditionnés et transformés par les entreprises implantées obligatoirement dans ce même territoire reconnu. Il faut 3kg de prune d’Ente pour faire 1kg de pruneaux. Le pruneau d’Agen est devenu le fruit emblématique de cette région.
Il est célébrée chaque fin de semaine d’été au cours, d’un grand festival musical et gastronomique, le Pruneau Show.
Manger un pruneau d’Agen c’est déguster un peu de soleil du Sud-Ouest et se faire plaisir.
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
39 commentaires pour Tarte rustiques aux quetsches, à la poussière de lune
Elle est bien gourmande également ta tarte rustique, les quetsches s’y prêtent très bien!
Belle soirée Jackie, des bises.
Tellement de prunes cette année, Bisous et belle soirée Annick
Je crois que je vais essayer ta recette, car je n’ai jamais goûté cette prune et encore moins cette poussière de lune! Bisous
C’est une prune délicieuse. Bisous
quel beau nom poétique avec cette poussière de lune, ta tarte est vraiment très gourmande. bonne journée Jackie, bises
Merci Michèle. une découverte pour moi aussi cette poussière de lune. Très efficace pour les fruits à jus sur une tarte. Bises et belle soirée
Un joli nom, ce » poussière de lune ».
J’ai l’habitude de saupoudrer mon fond de tarte de poudre d’amande et de sucre. Il me restera à ajouter biscuit et farine et cela deviendra magique !
Bisous bretons
Oui un joli nom poétique . Belle journée bises
Une découverte pour moi ce joli nom !! et une tarte aussi gourmande que jolie
bisous ma Jackie
une découverte pour moi aussi cette poussière de lune. Très efficace pour les fruits à jus sur une tarte. Bisous ma petite Samar
Sans connaitre son nom, j’utilise le mélange poudre d’amandes, sucre, farine dans mes tartes, la prochaine fois je rajouterai un peu de spéculos pour en faire de la vraie poussière de lune et ajouter de la gourmandise.
Ta tarte est magnifique.
Bisous.
J’ai également fait la même découverte et ce et ce petit nom poétique est charmant . Bisous
Quelle tarte joliment appétissante ! Très sympa cette poussière de lune. Ce petit mélange doit être bien meilleure que le régolithe, hihi !
Bonne soirée, bises.
Ma poussière de lune est plus agréable et surtout bien comestible. Bises Marion
Poussière de lune, c’est joli comme appellation, mais si ce n’est en fait que de la poudre d’amande associée à des biscuits. Ceci étant dit ça doit mieux boire le jus des fruits. Je suis certaine qu’on va la revoir chez toi !! Bisous Jackie,
J’aime la poésie et je trouve que ce nom qui lui a été donnée par ce chef est tout à fait ravissant.Bises et belle journée
J’adore le nom de ta tarte !
Je suis la marraine de la Bataille Food #142, si cela t’intéresse, mon thème est ici : https://canesentpasunpeulebrulela.fr/2025/09/08/bataille-food-142-annonce-theme
Biz
Effectivement cette tarte doit être un délice avec ce ce joli nom poétique. Merci Jackie, bisous
Tout à fait, une découverte pour moi cette poussière de lune. Très efficace pour les fruits à jus sur une tarte. Bisous Michèle
Cette poussière de lune nous a toutes interpellées. Tu as bien fait de la mettre dans cette belle tarte rustique aux quetches. Elle va voyager cette recette. Gros bisous Jackie
Tout à fait, une découverte pour moi cette poussière de lune. Très efficace pour les fruits à jus sur une tarte. Bisous Martine
un très joli nom et une tarte magnifique terriblement appétissante
un délice j’imagine parfaitement
douce soirée
gros bisous
patricia
Merci. Tout à fait, une découverte pour moi cette poussière de lune. Très efficace pour les fruits à jus sur une tarte. Bisous et belle soirée
Comme c’est beau la poussière de lune, j’aime beaucoup et comme tu dis c’est poétique et en plus cela doit être bon, c’est une belle découverte
Ta tarte me plait beaucoup
Bises
Tout à fait, une découverte pour moi cette poussière de lune. Très efficace pour les fruits à jus sur une tarte. Bises Delphine
rhooo qette poussiere de lune, quel délice!!!! bisous
Moi non plus une découverte pour moi cette poussière de lune. Très efficace pour les fruits à jus sur une tarte. Bises
Sono i dolci che adoro, bravissima!!!
Una crostata antica come la facevano le nostre nonne
Je ne connaissais pas cette poussière de lune, je trouve ça très poétique et ta tarte très appétissante ! Bises Jackie
Moi non plus une découverte pour moi cette poussière de lune. Très efficace pour les fruits à jus sur une tarte. Bises Karen
Bonjour Jackie!
Qu’elle est belle et appétissante cette tarte. J’avais déjà entendu le nom de quetsches, mais ne savait pas que c’était une variété de prunes. Tu m’en apprends beaucoup chère Jackie. Je ne sais pas si nous avons cette variété ici. Merci pour la découverte! Passe une belle journée!
En effet un délice cette tarte, les quetsche sont des prunes bleues, je me souviens au Québec j’achetais au marché Jean Talon de Montréal, la prune italienne un peu de cette culeru. Belle journée Marie
une très bonne tarte de saison, un régal !
bisous Jackie
bonne fin de journée
Tu l’as dit. je ne cesse de ramasser les prunes cette année. Bisous et belle journée
Une tarte comme on les aimaient chez nos grands mères….j’adore. Bisous.
Et oui une tarte d’antan. Bisous
quelle belle tarte fruité et gourmande
bonne journée
Merci, en effet un délice j’ai tellement de prunes au jardin… Belle journée