Une tarte comme une rustique au potimarron, ricotta et scarmoza fumée, je dois dire que le potimarron a une saveur délicieuse. Des tranches finement découpées déposées sur une ricotta aux fines herbes, le tout recouvert de scarmoza fumée en find e cuisson sans oublier les noix pour le croquant. Une tarte aux couleurs et saveurs d’automne. Comme vous le savez j’aime ce façonnage , je vous ai déjà proposé une tarte rustique à la butternut , chèvre, noix et miel et bine d’autres que vous pouvez trouver sur le blog.
Ingrédients :
Pâte brisée
250 g de farine
1 pincée de sel
1 jaune d’œuf
125 g de beurre froid
5 cl d’eau à T° ambiante
ou
Une pâte feuilletée de qualité
Garniture
3 c à s de ricotta
1 c à s d’huile d’olive
1 c à s de ciboulette hachée
1 c à s de cerneaux de noix brisés
6 tranches de scarmoza fumée
Origan
Préparation de la tarte rustique au potimarron, ricotta et scarmoza fumée
Préparation : 15 min
Pause : 30 min
Cuisson : 30 min environ
La pâte brisée
• Versez la farine, le sel, le jaune d’œuf et le beurre coupé en morceaux dans le bol de votre pétrin.
• Munissez-le de la feuille.
• Faites marcher votre robot sur vitesse 2.
• Versez l’eau en trois ou quatre fois, en attendant quelques secondes entre chaque ajout.
• Une boule de pâte va se former.
• Lorsqu’elle est prête, filmez-la et réservez au frais au minimum une demi heure.
• Coupez votre potimarron en deux.
• Conservez une moitié
• Ne l’épluchez pas.
• Enlevez les graines.
• À l’aide d’une mandoline détaillez de fines tranches dans votre moitié de potimarron.
• S’il vous en reste, utilisiez le pour un potage ou une autre recette.
Garniture
• Mélangez la ricotta, le sel, l’huile d’olive et les noix brisées.
• Réservez.
• Préchauffez le four à 180°C (th 6).
• Sortez la pâte du frigo,
• Abaissez ou déroulez votre pâte directement sur du papier sulfurisé ou sur une sillpat sur une épaisseur d’environ 3-4 mm en façonnant un rond ou un ovale
• Transférez directement sur une plaque à pâtisserie ou du papier sulufrisé.
• Piquez la pâte à la fourchette.
• Répartissez le mélange à la ricotta sur le fond de tarte.
• Déposez harmonieusement les tranches de potimarron en rosace en laissant environ 4 cm sur les bords
• Rabattez ensuite les bords délicatement.
• Salez et poivrez
• Badigeonnes les tranches à l’huile d’olive
• Rajoutez des brisures de noix,
• Badigeonnez les bords avec de l’huile d’olive,
• Saupoudrez les bords d’origan,
• Enfournez pour environ 30 mn.
• 15 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les tranches de scarmoza fumée
• Servez accompagné d’une salade mélangée.
Avec cette recette je participe au CMUM du mois de novembre organisé par Natly du blog cuisinevoozenoo piloté cette fois ci par Nadine de Mam’cook qui a choisi comme thème : Les tartes d’automne.
Petite histoire de la citrouille et des cucurbitacées
Citrouille et courge auraient été domestiquées dans le Nord du Mexique par les Amérindiens 5 à 10 000 ans avant notre ère.
La chair de ces fruits étaient au départ très amère et difficile à consommer on pense que ce sont plutôt les graines qui furent consommées en premier. Au fil du temps sa culture a été apprivoisée pour en arriver à des fruits à la saveur plus douce et vraiment comestible
La variété Cucurbita pepo s’est développé vers le Nord et est devenue avec le maïs et le haricot la base de l’alimentation des amérindiens en Amérique du Nord, puis les premiers conquérants européens sont arrivés !
Pour de nombreuses tribus amérindiennes, sa fleur était sacrée et faisait l’objet d’un véritable culte, on la vénérait.
Les Mayas, auraient utilisé la citrouille pour soulager leurs brûlures et ainsi s’en servir en guise de remède cutané.
C’est Christophe Colomb qui découvre les première citrouilles en 1492 dans le Caraïbes. Il rapporta des graines en Europe mais comme tout ce que les explorateurs apportèrent il fallu un certain temps pour que ce soit accepté, on se souviendra de la tomate, la pomme de terre et d’autres …. qui connurent le même sort.
Avec le temps on plantera leurs graines dans toute l’Europe et l’Asie.
Lorsque Jacques Cartier arriva au Québec en 1535, il découvrit des champs de citrouilles, un fruit qu’il ne connaissait pas et qu’il pris pour des melons.
En 1663 François Boucher dans son livre : Histoire véritable et naturelle des mœurs et du Pays de Nouvelle France, écrivit : « Les graines que cultivent les sauvages, et qu’ils avoient, avant que nous vinssions dans le pays, ce sont…() citrouilles d’une autre espèce que celles de France ». Il existait à l’époque une autre variété dont on ignore l’origine.
Ce n’est qu’en 1860, que le botaniste Charles Naudin établit une liste de vingt variétés de potirons.
En 2018 le premier producteur mondial de citrouilles était la Chine avec 8 133 734 tonnes, le deuxième l’Inde avec 5 569 809 tonnes et le troisième l’Ukraine avec 1 338 000 tonnes.
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
45 commentaires pour Tarte comme une rustique au potimarron, ricotta et scarmoza fumée
Tout ce que j’aime. Tu vas sourire, je fais encore des tartes rustiques tomates moutarde car ma maraichère a encore des tomates sous ses petites serres. Voilà une belle idée pour quand elle n’en aura plus. Va savoir, en novembre parfois, je n’en ai plus envie et là comme elles sont bonnes, j’en achète encore 🙂 Gros bisous Jackie, belle soirée
Oui même si la pleine saison des tomates est terminée sous serre et bien elles produisent encore. Bisous Martine et belle soirée
Ta tarte me met l’eau à la bouche ma Jackie un régal. Gros bisous
Merci une délicieuse tarte aux couleurs d’automne. Bisous
Miam un régal ! Ce mélange potimarron et scamorza fumée me plait beaucoup (je viens tout juste de me racheter une boule de scamorza, c’est parfait !). De gro bisous Jackie
Oui excellente la scarrmoza pour apporter un côté fromager sur le dessus légèrement fumé. Bisous et belle soirée
Comme elle est belle cette tarte et surement tous aussi bonne
Bonne journée
Bisous
Une tarte aux couleurs d’automne trop gourmande. Bises
j’adores les tartes rustiques, j’adore le potimarron, j’adore tout dans ta tarte!!! bisous
Moi je suis fan des tartes rustiques… Celle-ci aux coulerus d’automne est délicieuse. Bises
Une magnifique tarte de saison qui aurait fait mon régal! Bisous
Merci Michèle une tarte aux couleurs d’automne. Bisous
Un grand bravo, pour cette belle tarte, les effluves viennent me chatouiller les narines et je la gouterai volontiers!
Merci pour ta participation
Merci Nadine, ce fut un plaisir. Belle soirée
Elle est toute jolie cette tarte, elle me fait presque regretter de ne pas aimer le potimarron.
Bisous.
Potimarron et burtternut sont mes courges préférées. belle journée . Bises
Miam, tes photos me mettent l’eau à la bouche! Ça a l’air super bon!
Une délicieuse tarte aux couleurs d’automne. belle journée
J’aime beaucoup la composition de ta tarte rustique, très appétissante ! Belle soirée, bises
Merci Karen, une tarte aux couleurs d’automne absolument délicieuse. Bises et bonne journée
Coucou Jackie.
Cette tarte rustique me plait beaucoup. Ce mélange de saveurs doit être extra. Merci pour ce bon partage. Bonne journée à toi. Bisous
Une tarte aux couleurs d’automne absolument délicieuse. Bisous et belle fin de journée
Adoro la zucca, bellisisma la tua torta salata!
Grazie, mi piace molto la forma rustica della crostata.
Que de belles saveurs pour cette tarte rustique et automnale ! J’aime beaucoup.
Bonne journée, bises.
Merci Marion, nous avons vraiment apprécié. Bises et belle fin de journée
Une jolie tarte salée de saison, très appétissante et parfumée.
Bonne journée Jackie, bises
Merci Natalia une délicieuse tarte aux couleurs d’automne. Bisous et belle soirée
J’adore les tartes rustiques et la tienne est particulièrement appétissante et gourmande avec ces deux fromages ! Bonne journée Jackie, bisous
Merci Laurence, j’aime ces tarte rustiques et l’association potimarron , ricotta et scarmoza fumée est tout simplement délicieuse. Des bises et belle soirée
une bien belle réalisation ! bises
Je craque pour ta belle tarte 🙂 j’en ai fait une aussi avec le potimarron mais différente, j’aurais adoré la tienne surtout avec la scarmoza fumée.
Un fromage que j’ai bien du mal à trouver en Corrèze alors que lorsque je vivais à Marseille, j’en trouvais partout !
Merci pour ta participation, bisous et belle soirée
Merci Natly. Je prends la Scarmoza à GF .Une tarte que nous avons appréciée. Une autre à venir semaine prochaine. Bisous et belle soirée
Treq tres belle !! Je ne suis pas tres ciurge mais en tarte je pense que ca me plairait mais avec une pate feuilletée que nous preferons tous les deux. Merci jackie. Gros bisous
Nous nous sommes régalés, j’aime le potimarron bine que la butternut soit ma courge préférée. J’avais une amie à déjeuner et ectte découverte lui a beaucoup plu. Bises ma claudinette et belle soirée
Bonjour Jackie!
Comme cette tarte est appétissante. Ce fromage, une autre découverte pour moi. Je serais étonnée de retrouver ici. Je fais de nouvelles découvertes régulièrement avec toi. 🙂
Belle journée Jackie!
Merci ma chère Marie. Ce fromage est un fromage italien absolument délicieux. Tu peux le remplacer par du vieux cheddar. Je suis certaine que ce serait parfait. Belle journée
elle est magnifique ta tarte et une fois encore bien originale
elle doit être délicieuse
je ne connais pas le scarmoza ?
belle journée à toi
gros bisous
patricia
Merci, la scarmoza fumée est un fromage italien. C’est absolument délicieux.Bisous et belle journée
Très bonne idée avec cette scarmoza fumée c’est un fromage que j’aime aussi utiliser en cuisine. Bisous
J’aime ce fromage et je dois dire que le rajouter sur le potimarron m’a paru gourmand. bises et belle fin de journée Béa
quelle jolie tarte !
avec la scarmoza fumée, ce doit être un régal !
bisous Jackie
très bon lundi
Une tarte aux douces saveurs d’automne avec ce potimarron et les noix. Bises
je suis en admiration devant ta belle tarte aux saveurs complexes et bien automnales
je dois dire que j’ai aussi publié une tarte rustique, mais je me demande si je ne vais pas l’effacer ! c’était ma première et ça se voit, je vais profiter de ta réalisation pour m’améliorer
J’ai vu ta tarte rustique, mais non tu n’as pas à L’effacer elle est très bien. Comme je te le disais un trottoir de pâte de 3 cm environ pour rabattre. Bises et belle journée Irisa
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