C’est la saison des prunes, elles se prêtent à de nombreuses recettes gourmandes que ce soit en compote, en confitures ou en tartes. Appelées aussi prunes bleues ou quetsche elles ravissent nos palais. Cette tarte que je vous propose est différente de la tarte rustique aux quetsches et de la tarte noisettine aux quetches déjà publiées sur le blog.
Je propose donc cette recette pour le défi de Recette autour d’un ingrédient de l’année #126 dont ma chère Catalina du blog leblogdecata est la marraine et qui a choisi comme ingrédient : Les prunes.
Recettes autour d’un ingrédient a été lancé par les deux blogueuses : Samar du blog : Mes Inspirations Culinaires, et Soulef du blog : Amour de cuisine.
Ingrédients :
La pâte
250 g de farine
1 pincée de sel
3 c à s de sucre glace
1 œuf
125 g de beurre froid
5 cl d’eau à T° ambiante
1 c à s de semoule fine
Garniture
2 œufs
100 g de crème fraiche
50 g de sucre
100 g de poudre d’amande
1 fève de tonka râpée
500 g de prunes dénoyautées.
Préparation de la tarte aux prunes, crème d’amande à la fève de tonka
Préparation : 30 mn
Cuisson : 35 mn
• Versez la farine, le sucre, le sel, le jaune d’œuf et le beurre coupé en morceaux dans le bol de votre pétrin.
• Munissez-le de la feuille.
• Faites marcher votre robot sur vitesse 2.
• Versez l’eau en trois voire en quatre fois, en attendant quelques secondes entre chaque ajout.
• Une boule de pâte va se former.
• Lorsqu’elle est prête, filmez-la et réservez au frais au minimum une demi heure.
• Sortez la pâte du réfrigérateur.
• Abaissez votre pâte directement sur la tôle de votre plat à tarte beurrée sur une épaisseur d’environ 3-4 mm en façonnant un ovale.
• Transférez directement sur dans un moule à tarte.
• Piquez la pâte à la fourchette.
• Saupoudrez avec la semoule uniformément.
La garniture
• Mélangez la crème les oeufs, le sucre la poudre d’amande et la fève de tonka
• Versez le mélange sur le fond de la tarte .
• Garnissez avec les prunes coupées en deux côté bombé sur le dessus.
• Répartissez quelques amandes émondées sur le dessus
• Saupoudrez avec la moitié du sucre.
• Enfournez pour environ 35 mn.
• Laissez refroidir et régalez-vous.
Les participantes
02. Viviane du blog : Quoi qu’on mange avec une Timbale de Pruneaux aux Pommes – Sirop d’Erable et Cannelle.
03. Martine du blog : Kilometre-0 avec une Tarte aux prunes.
04. Irisa du blog : Cuisine et Couleurs avec un Eton mess Lovita.
05. Isabelle du blog : La cuisine d’ici et d’Isca avec du Riz au lait et compote de prunes épicée.
06. Flo du blog : Flo en cuisine avec une Tarte aux prunes
07. Michèle du blog : Croquant fondant gourmand avec un Gâteau Louise selon Yotam Ottolenghi.
08. Zika du blog : Cuisine bonoise de Zika avec Marka hlouwa aux poires farcies noix et d’amande garnies de prunes d’ente et dattes fraîches
09. Natly du blog : Une cuisine pour Voozenoo avec un Clafoutis aux mirabelles.
10. Michelle du blog : Plaisir de la maison avec un Gâteau brioché aux prunes.
11. Soulef du blog : Amour de cuisine avec un Crumble aux reines claudes, mirabelles et flocons d’avoines.
12. Coco de Nice du blog : Cuisine en folie avec un Gâteau « cuillères » moelleux aux prunes.
13. Josette du blog : La cuisine de Josette avec un Crumble des prunes rouges.
14. Amélie du blog : Cuisine de ma famille avec un Gâteau brioché aux prunes.
15. Virginie du blog : Ca ne sent pas un peu le brule là? avec un Crousti-fondant aux prunes et aux noisettes.
16. Alicia du blog : Bal des saveurs avec un Crumble de prunes.
17. Mam’s du blog : Notre cahier de recettes plein de miettes avec un Clafoutis de mamie aux quetsches.
18. Mauricette du blog : Momo gâteaux avec une Compote de poires et prunes.
19. Sylvie du blog : La table de Clara avec une Tarte fine aux prunes.
20. Ewa du blog : Les horizons d’Ewa avec un Gâteau renversé aux prunes et vergeoise brune.
21. Christine du blog : Pause nature avec une Crème à la cannelle et à la compotée de quetsches.
22. Delphine du blog : Oh, la gourmande avec un Magret de canard et sa sauce aux prunes.
23. Corinette du blog : Le blog de Corinnette avec des Petits nids à la confiture de mirabelles.
24. Samar du blog : Mes inspiration culinaires avec un Poulet aux pruneaux, aux échalotes et au thym.
25. Nessa du blog Baking with Nessa avec un Chutney aux Prunes de Mary Berry.
26. Catalina du blog : Le Blog de Cata avec un Gâteau à la ricotta et aux prunes (sans gluten, ig bas/low carb).
La petite histoire de la prune
On retrouve des traces de pruniers dans de nombreux gisements néolithiques d’Europe. On à retrouvé des noyaux d’une variété de prune proche de la Mirabelle. Un des lieux d’origine se situé entre les Monts du Caucase, la mer Caspienne et le nord de la Perse.
Les Egyptiens cultivaient le prunier : des prunes séchées faisaient partie des provisions des tombeaux des pyramides !
On mentionne le prunier en Grèce aux VII et VI e siècles avant JC.
Il existait chez les Romains une douzaine de variétés différentes de prunes.
L’Espagne, puis la France dès le Moyen Age, feront de la prune un de leurs fruits de prédilection.
En France, c’est au XIV siècles qu’il sera fait mention de plantation de pruniers.
La « Prune de Damas » aurait été apportée de Syrie par les Croisés… d’où son nom. La variété « Reine Claude » fut ainsi baptisée en l’honneur de Claude, première épouse de François 1er.
C’est au XIV siècle que l’on retrouve des plantations de pruniers, arbre qui demande très peu de soin et qui est généreux en prunes.
Il existe différente variétés de prunes
C’est le fruit à noyau qui compte le plus de variétés, 400 environ. En France elles sont le résultat de nombreuses hybridations.
En France les plus connues sont : la reine-claude, la mirabelle et la quetsche.
La saison de la prune s’échelonne de juillet à octobre.
La Reine Claude
C’est la reine des prunes. C’est une prune de couleur dorée ou verte, au goût sucré, dont il existe d’ailleurs plusieurs variétés.
La reine-claude a été “créée” en France, suite de la découverte d’une prune verte sur un arbre importé d’Asie. Cette variété de prune fut offerte à François 1er par l’empereur ottoman Soliman le Magnifique en gage d’amitié. Ces prunes ont été nommées ainsi en l’honneur de Claude de France (1499-1524), femme de François Ier et surnommée “La bonne reine”. La région de production est l’Aquitaine et concentré exclusivement sur le département du Lot-et-Garonne.
La Quetsche
De couleur bleu se déclinant du violet au pourpre, cette prune a une forme ovale et est assez grosse. La couleur « prune » vient de cette variété. Elle est produite en Alsace. On la trouve également en Lorraine et en Champagne-Ardenne.
La Mirabelle
Cette petite prune appelé aussi la boule d’or est produite par le mirabellier. La mirabelle de Metz est petite, jaune, parfumée et la mirabelle de Nancy est plus grosse et pigmentée. On la consomme fraiche, en tarte ou en confitures. On peut également réaliser une eau-de-vie très parfumée. Les régions de production sont principalement la Lorraine et les Vosges.
La Prune d’Ente tire son nom du vieux Français Ente qui veux dire greffer.
La prune « d’Ente » est plus connue sous le nom “pruneau d’Agen”. C’est une prune allongée rouge violacé de 35gr environ. La chair, verdâtre, est juteuse et très sucrée, avec une pointe de cannelle. La prune d’Ente, est utilisée en totalité pour le pruneau d’Agen.
C’est au XIIe siècle, au retour de la IIIème croisade, que les moines Bénédictins de l’abbaye de Clairac dans la vallée du Lot (entre Agen et Villeneuve) eurent l’idée de greffer des pruniers locaux avec de nouveaux plants de pruniers de Damas ramenés de Syrie.
Grâce à son port sur la Garonne, Agen était la ville d’où les pruneaux étaient embarqués sur des « gabarres » à destination des ports de la façade Atlantique de l’Europe. Estampillés du nom de leur port d’expédition; les pruneaux furent très tôt associés au nom de cette ville. L’appellation Pruneaux d’Agen perdura ainsi au fil des siècles jusqu’à sa reconnaissance officielle par l’union Européenne en novembre 2002, matérialisée par l’attribution d’une IGP (Indication Géographique Protégée).
Ainsi seuls, les pruneaux issus de cette zone géographique ont droit à l’appellation « Pruneaux d’Agen ». Ces fruits sont exclusivement produits dans les vergers de prune d’Ente plantés dans cette zone. Ils y sont séchés, conditionnés et transformés par les entreprises implantées obligatoirement dans ce même territoire reconnu. Il faut 3kg de prune d’Ente pour faire 1kg de pruneaux. Le pruneau d’Agen est devenu le fruit emblématique de cette région.
Il est célébrée chaque fin de semaine d’été au cours, d’un grand festival musical et gastronomique, le Pruneau Show.
Manger un pruneau d’Agen c’est déguster un peu de soleil du Sud-Ouest et se faire plaisir.
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
71 commentaires pour Tarte aux prunes, crème amandine à la fève de tonka
Oh trop sympa cette recette, j’aime beaucoup !
Bisous belle soirée
La fève tonka est excellente pour relever la saveur des prunes. C’est une très bonne tarte. Bises
Une tarte toute simple pour terminer un repas en famille. bises Béa
On ne peut que craquer devant cette tarte parfumée !
Merci une délicieuse tarte des familles toute simple. Belle journée
une fois de plus une merveille ta tarte
douce soirée
gros bisous
patricia
Merci c’est gentil, une tarte gourmande pour terminer un repas familial bises ma chèee maPatricia
Cette tarte doit fondre en bouche, un vrai régal bien gourmand.
Bisous, bonne journée
Une délicieuse tarte des familles pour terminer un repas du dimanche. Bises et belle journée
Une jolie tarte bien gourmande, bravo Jackie!
Très gourmande et elle fut appréciée. Bises Nadine
une bien belle tarte ! bises
Toute simple et délicieuse. Bises
Splendida la tua crostata, molto invitante!
Grazie. Un delizioso piatto preferito dalla famiglia per concludere il pasto della domenica
Mais quelle merveille, super idée, j’adore !
Merci Isabelle. une délicieuse tarte des familles pour terminer un repas du dimanche. Belle journée
Une bonne tarte que tu nous propose là
Bonne journée
Bisous
Une tarte des familles pour le repas du dimanche toute simple. Bises Christelle
Une jolie tarte au summum de la gourmandise ! Je ne suis pas très fève tonka mais j’imagine facilement qu’elle se marie très bien avec la prune.
Bonne journée, bises.
La fève de tonka apporte une douce saveur vanillée, une petite fève que j’affectionne en pâtisserie . Bise Mrion et belle fin de journée
Un très beau mariage de saveurs ! de quoi se régaler… Belle journée à toi. Bises
Merci, absolument délicieuse. Bise Clarisse
Encore une belle et surement très bonne tarte, j’adore !
Je te souhaite un bon mardi. Bisous
Merci, c’est gentil. Des bises et belle fin de journée
Je salive en regardant la belle part de tarte. Elle donne super envie, comme toujours chez toi. Gros bisous Jackie
Une tarte totue simple et délicatement parfumée. Bisous Martine et belle soirée
Rien que de lire le titre de ta recette, je sais que je me régalerais.
Bisous Jackie
Une petite merveille pour terminer un repas. Bises Amélie
Un régal ta tarte, je la verrais bien au dessert des fêtes de fin d’année, magnifique, bisous
Mais oui pourquoi pas ma Zika,. Gros bisous
une très belle tarte aux prunes avec cette crème d’amande délicament parfumée, un dessert gourmand. bonne fin de journée Jackie, bises
Merci Michelle, la fève de Tonka j’adore. Bisous et belle soirée ma chère Michelle
J’attaque ma ronde sur les blogs participants et première recette, premier gros coup de coeur, cette tarte est fantastique.
Bisous.
Merci comme c’est gentil. Une délicieuse tarte en effet que nosu avons appréciée. Bisous et belle soirée
Quelle belle tarte bien gourmande tu nous proposes
Merci
Nous nous sommes régalés. Bisous Delphine
Waouh ! Ta tarte est vraiment belle ! C’est le genre de dessert qui plaît chez moi !
Bonne soirée, biz
Merci tarte des familles toute simple. Belle soirée
Amandes, prunes et fève tonka sont une très belle association de saveurs ! Elle est très joile cette tarte et j’imagine comme tes invités ont dû se régaler ! Bonne soirée Jackie, bisous
Une tarte des familles pour terminer un repas du dimanche. un petit délice. bises Laurence et belle soirée
Comme elle est belle cette tarte et parfumée à souhait
Merci pour cette superbe participation
Je n’ai pas eu l’info de la nouvelle marraine, he vais regarder sur les blogs de Samar ou Soulef
Bisous
PAs de souci ma chère Catalina, comme tu avais mentionné. Nous allons attendre Samar et Soulef. Gros bisous
une superbe tarte bien appétissante miam!!
bisous ma jackie
Merci ma Josette. des bises et belle soirée
Bonjour Jackie!
Quelle belle tarte! La fève tonka doit lui donner une saveur bien particulière. Ce doit être délicieux.
Belle journée chère Jackie
J’adore la fève de Tonka et son doux goût vanillé. Une tarte toute simple et délicieuse. belle journée ma chère Marie
Coucou ma belle,
Quel beau rendu avec ces belles prunes, er surement que c’est un délice. Kiss
Meric ma Soulef. Gros bisous
Quel régal: Le fondant des prunes associé à la douceur de la crème d’amande pour un goûter d’automne! Bon Lundi, Bises, ~Nessa
La fève de tonka surtout pour moi un vrai délice. Bises et belle journée
Trop bon la tarte amandine, j’adore ça! Bonne journée, bisous!
Merci toujours délicieux les tarte famille. Belle journée Bisous
Une délicieuse tarte comme je les aime le juteux des fruits et le fondant de la crème amandine avec le croquant de la pâte c’est juste excellent
Merci pour ta jolie participation Jackie <3
bisous
Meric ma petite Samar. toujours un plaisir. Bisous et belle journée
Voilà une jolie tarte ! J’ai voulu voir quelles prunes tu avais utilisées mais tu as oublié de noter les prunes dans la garniture ! Bon de toute façon vu l’époque je suppose que c’est des quetsches ou des prunes de dente ? Merci jackie, gros bisous
En fait si je les avais bien mis mais sur la dernière ligne de la pâte . J’ai modifié. Merci ma chère Amie. Ce sont des quetsches du pruniers du jardin. Uen tarte toujmurs aussi gourmande. Bisous et belle journée
magnifique et délicieuse
bonne journée
Une tarte des familles pour un dessert gourmand du dimanche. belle journée
La quetsche est l’une des meilleures prunes ici on l’apprécie énormément. C’est une version fort gourmande de la tarte avec ces délicieuses prunes bleues, j’aurais apprécié en déguster une p’tite part l’Homme la souhaite toujours comme son père lorrain la préparait, juste les fruits bien tassés sur le fond de tarte.
Bon début de semaine Jackie. Bizhou !!
Merci ma chère Viviane, cette année mon vieux pruniers qui donne ces jolies quetches a vraiment été généreux. J’en ai d’ailleurs congelé, fait des confitures. En tarte c’est toujours un délice. Bises et belle journée ma chère Viviane
ça me rappelle tellement les beaux dimanches en famille, chez belle maman, les tartes aux fruits étaient souvent présentes à sa table, avec les fruits de saison, dont les prunes qu’elle allait chercher chez le fermier d’en face ,un régal ta tarte
Merci ma chère Irisa, une tarte des familles en effet, simple, économique et toujours un délice une belle journée
délicieuse tarte , et aux amandes , j’adore !
bisous bisous
Je confirme. un vrai délice. Bises et belle journée
Terriblement gourmande !
Ah oui, une tarte des familles toute simple.
Une tarte aussi gourmande que belle qui e donne envie de passer tout de suite au dessert! Bisous
Toujours un délice une simple tarte. Bises Michèle et belle journée
J’adore les prunes et cette tarte est juste trop appétissante !
Bonne semaine
Une tarte familiale toute simple et délicieuse. belle journée