tarte aux fraises

Une tarte aux fraises et noisettes : une petite folie gourmande que j’ai réalisée pour la Fête des Mamans. Je peux vous assurer qu’elle à fait son petit effet. Composée d’une pâte sablée, d’un moelleux aux noisettes recouvert d’un confit de fraises le tout surplombée d’une crème diplomate recouverte de délicieuses fraises fraiches. Une pure merveille.

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tarte aux fraises

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Ingrédients :

Pour 1 tarte

Pâte sucrée cercle Ø 22 cm, 2 cm de haut
100 g de beurre pommade
80 g de sucre glace
1 œuf entier
Extrait de vanille
200 g de farine T45
1 pincée de sel fin

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Moelleux noisette
33 g de beurre fondu
45 g de poudre de noisette
45 g de sucre glace
6 g de fécule de pomme de terre ou de maïs
66 g de blancs d’œufs (33 g + 33 g)
10 g de jaune d’œuf
12 g de pâte de noisette
1/2 pincée de sel fin
15 g de sucre en poudre

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Confit de fraise
Pour la purée de fraises maison
200 g de fraises
20 g de sucre
Sinon
175 g de purée de fraises
50 g de sucre en poudre
4 g de pectine NH nappage ou 12 g de Vitpris

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Garniture
1 kg de fraises (2 grandes barquettes ou 4 petites)

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Crème diplomate
Crème pâtissière
2 feuilles de gélatine de 2 g
1 œuf + 1 jaune
75 g de sucre en poudre
30 g de fécule de maïs
250 ml de lait
200 ml de crème liquide entière très froide

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Finition
120 g de nappage miroir neutre (gelée de pommes pour moi)
50 g de praliné grains
quelques noisettes entières
poudre d’or
quelques feuilles de menthe fraîche

Préparation de la tarte aux fraises et noisettes

Préparation : 2 jours
Cuisson : 20 mn

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Pâte sucrée (à faire la veille)
• Placez votre beurre pommade dans la cuve du batteur
• Ajoutez le sucre glace et crémez les deux ingrédients à l’aide de la feuille
• Vous obtenez une préparation crémeuse homogène.
• Ajoutez l’œuf à température ambiante
• Mélangez, ajoutez l’extrait de vanille puis graduellement la farine et le sel tamisés
• Mélangez correctement mais pas trop.
• Récupérez la pâte de la cuve et fraisez-la brièvement et filmez.
• Laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Moi je l’ai laissée la nuit.
• Sortez la pâte du réfrigérateur, abaissez la pâte sur 3mm d’épaisseur
• Foncez votre cercle à tarte de  Ø 22 cm, puis remettre 30 minutes au réfrigérateur
• Préchauffez le four à 170°.
• Lorsque le fond de tarte est bien froid, sortez le du réfrigérateur,
• Enfournez et précuisez-le pendant 10 minutes, selon les fours.
• Sortez ensuite la tarte du four.
• Laissez refroidir à température ambiante.

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Moelleux noisette (à faire la veille)
• Faites fondre le beurre et le laissez le refroidir à température ambiante.
• Versez la poudre de noisettes dans un cul de poule.
• Ajoutez le sucre glace ainsi que la fécule de pomme de terre
• Ajoutez 33 g de blancs d’œufs puis le jaune d’oeuf et la pâte de noisette
• Mixez le tout pour obtenir une pâte homogène.
• Montez les 33 g de blancs d’oeuf avec la pincée de sel
• Ajoutez le sucre en 3 fois.
• Incorporez ensuite ce mélange à la préparation noisettes
• Mélangez délicatement puis ajoutez le beurre fondu refroidi.
• Mélangez de nouveau délicatement
• Versez cet appareil sur le fond de tarte précuit
• Enfournez à 170° pendant 18 mn environ.

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Confit de fraise
• Versez la purée de fraise dans une casserole et faites chauffer.
• Versez 1/4 du sucre en poudre dans la pectine
• Versez les 3/4 de sucre restant dans la purée de fraise
• Mélangez vigoureusement au fouet pour bine faire dissoudre le sucre
• Mélangez le sucre et la pectine avec une cuillère pour éviter les grumeaux.
• Lorsque la purée de fraise est à 60°.
• Versez le mélange sucre -pectine en fouettant bien.
• Portez à ébullitionet maintenez 1mn, afin d’activer les propriétés de la pectine.
• Débarrassez dans un récipient, filmez au contact et laissez refroidit au frais.
• Une fois le confit refroidi fouettez énergiquement de façon à le lisser.
• Réservez.

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Si vous réalisez la recette sur 2 jours à savoir le biscuit et le confit et moelleux aux noisettes, à faire le lendemain :
• Une fois le fond de tarte et le moelleux cuits (le dessus doit être dorée)
• Sortez le du four et laissez bien refroidir.
• Retirez ensuite délicatement le cercle .
• Recouvrez du moelleux aux noisettes.
• Versez le confit de fraises sur la tarte refroidie.
• Lissez à la spatule en laissant une bordure de 0,5cm non recouverte sauf si le moelleux
noisettes arrive au bord.
Mais vous pouvez réaliser cette tarte en une journée

tarte aux fraises

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Préparation de la crème diplomate
La crème diplomate est une crème pâtissière à laquelle on rajoute une fois refroidie une crème chantilly.

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Préparation de la crème pâtissière
• Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand volume d’eau très froide.
• Dans un cul de poule, fouettez les œufs et le sucre en poudre pour faire blanchir le mélange.
• Ajoutez la fécule de maïs et fouettez à nouveau.
• Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
• Versez le lait en filet sur les oeufs tout en fouettant vivement puis,
• Reversez le tout dans la casserole et faites cuire en remuant jusqu’à ébullition.
• Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et bien essorée et mélangez vivement.
• Versez la crème pâtissière dans un grand plat propre, filmez au contact et
• Réservez au réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet ou jusqu’au lendemain si possible.

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tarte aux fraises

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La crème diplomate
• Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur et ramenez la à température ambiante.
• Une fois la crème pâtissière refroidie, fouettez la vivement pour lui redonner souplesse et homogénéité.
• Réservez.
• Montez la crème liquide entière très froide en chantilly souple et
• Incorporez la délicatement, à la maryse, dans la crème pâtissière pour obtenir une crème diplomate lisse et homogène.
• Réservez au frais.

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tarte aux fraises

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Montage
• Versez la crème diplomate dans une poche à douille munie d’une douille unie de Ø 10 mm.
• Pochez la crème diplomate directement sur le confit de fraise en déposant des grosses gouttes allant de l’extérieur vers l’intérieur de la tarte.
• Puis garnissez le centre de la tarte en pochant le reste de crème en forme de spirale.
• Mettez la tarte au réfrigérateur 30 mn pour raffermir la crème.
• Coupez une partie des fraises en deux et en 8 selon la grosseur
• Déposez les délicatement sur tout le pourtour sur la crème, en intercalant une moitié et 1/8 de fraises.
• Une fois la première rangée de fraises effectuée,
• Poursuivez par l’intérieur. (une moitié, 1/8 et ainsi de suite) de sorte à combler tous les espaces entre les fraises, et avoir une tarte bien garnie
• Terminez en plaçant une fraise entière au centre de la tarte.
• Puis à l’aide d’un pinceau déposez du nappage sur le pourtour de la tarte
• Et déposez autour des bords du praliné grains qui va se coller sur le nappage miroir neutre.
• Terminez en Laissant tomber au pinceau du nappage neutre.(gelée de pomme pour moi).
• Déposez quelques noisettes trempées dans un peu de poudre d’or et des petite feuilles de menthe.

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tarte aux fraises

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Vous pouvez préparez la veille, le biscuit avec le moelleux aux noisettes.
Le conserver recouvert d’un torchon sur votre comptoir de cuisine.
Le lendemain le recouvrir du confit de fraises et pochez la crème diplomate et déposez les fraises en décoration.

Une recette suivie chez Chef Philippe de Meilleur du chef

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tarte aux fraises

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La coupe a été faite chez mes enfants, donc la mis en place est différente.

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Avec cette recette j’accompagne Stéphane et les membres du Jury pour le thème du mois de Juin de Recette de pour le défi : Tartes et tartelettes

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Avec cette recette je participe également au concours de Compile-moi un menu ! de ce joli mois de Juin : « Tartes en folie«, organisé par Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ? et qui a pour  marraine Céline – Linou Cuisine.

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La petite histoire de la fraise

Le terme « fraise » fait son apparition dans la langue française au XIIe siècle et dérive du latin fragra (fragrum, parfum), en référence à fragrance, le parfum émit par cette petite baie. Il évolua en fragola en italien, fresa en espagnol). En anglais strawberry : baie de paille, les plants de fraisiers devaient être cultivés avec de la paille comme isolant de sol humide.

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fraiseCette petite baie poussait déjà à l’état sauvage et aux temps de la préhistoire, les hommes qui pratiquaient la chasse et la cueillette se nourrissaient de fraises des bois. On la retrouve à l’état sauvage sur trois continents, l’Amérique, l’Asie et l’Europe occidentale. Ce sont certainement les oiseaux qui ont transporté les petites graines lors de leurs migrations.

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Les Romains en appréciaient ses vertus thérapeutiques et en faisaient des masques de beauté. La fraise est adoucissante, astringente, tonifiante et conserve la jeunesse de l’épiderme.
Il faudra attendre la fin du Moyen-Âge pour qu’on commence à la cultiver dans les jardins et potagers. À la Renaissance, on a commencé à l’accompagner de crème (pour les femmes) ou de vin pour les hommes !

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Le roi Louis XIV adorait les fruits et plus particulièrement les fraises et son jardinier du nom de La Quintinie en produisait dans les serres de Versailles.
Vers la fin du XVIe siècle Jacques Cartier lors d’un de ses nombreux voyages au Canada, rapporte des plants de fraises (Fragaria virginiana). Une espèce qui suscite un grand intérêt, car les fruits sont très parfumés. Elles seront cultivées dans un but commercial surtout par la Grande-Bretagne.
C’est au XVIIIe siècle que la grosse fraise rouge fait son apparition. En effet, un français au nom prédestiné, Amédée François Frézier, en tant qu’officier du Génie Maritime était chargé par la France, d’espionner les ports espagnols de la côte occidentale d’Amérique du Sud, le Chili. Il est attiré par cette fraise cultivée sur ce sol.

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Dans son carnet Relation du voyage de la Mer du sud, Amédée Frézier écrit : « On y cultive des campagnes entières d’une espèce de fraisier différent du nôtre par les feuilles plus arrondies, plus charnues et fort velues. Ses fruits sont ordinairement gros comme une noix, et quelquefois comme un œuf de poule. Ils sont d’un rouge blanchâtre et un peu moins délicat au goût que nos fraises des bois. J’en ai donné quelques pieds à M. de Jussieu pour le Jardin royal, où l’on aura soin de les faire fructifier. »
C’est en 1714, qu’il rapportera des pieds dont il prendra grand soin sur le bateau qui le ramène en France. Cette fraise est plus grosse, plus charnue et plus juteuse que celles que l’on trouve à ce moment-ci en France.

La suite sur Energie-Santé où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.

67 commentaires pour  Tarte aux fraises et noisettes

  1. Poivré Seb dit :
    Posté le 23 Juin 2021 à 13 h 12 min

    Elle ne peut que me plaire cette tarte aux fraises et noisettes Jackie ! 🙂 Très jolie et à coup sûr savoureuse.

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Juin 2021 à 14 h 07 min

      Elle a fait son petit effet. Bisous

  2. Posté le 23 Juin 2021 à 8 h 20 min

    Elle est absolument sublime

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Juin 2021 à 14 h 09 min

      Là je reconnais, elle a fait son petit effet le jour de la Fête des Mamans

  3. Linou dit :
    Posté le 20 Juin 2021 à 17 h 42 min

    Elle est absolument magnifique !!! De superbes saveurs, une présentation au top. J’adore les noisettes dorées, c’est délicat et tellement raffiné. Ce devait être un régal. Merci pour cette belle participation

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Juin 2021 à 15 h 28 min

      Merci c’est gentil. Belle journée

  4. mamimijane dit :
    Posté le 19 Juin 2021 à 19 h 45 min

    Quelle merveille !c’est de l’art,j’immagine les saveurs,humm!
    bonne soirée bizzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Juin 2021 à 17 h 35 min

      Elle a fait son petit effet. Bisous

  5. Marie dit :
    Posté le 19 Juin 2021 à 18 h 05 min

    Elle est vraiment très belle cette tarte et surement délicieuse.

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Juin 2021 à 17 h 35 min

      En effet trop bonne.

  6. Natly dit :
    Posté le 18 Juin 2021 à 17 h 21 min

    Une pure merveille !!
    J’imagine bien les saveurs , le visuel est magnifique.
    Cela a du être un bon moment de degustation.
    Merci pour ta participation.
    Bisous et bon week-end.

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Juin 2021 à 19 h 32 min

      Merci Natly, elle a fait son petite effet gourmand. Bisous

  7. Lou dit :
    Posté le 18 Juin 2021 à 14 h 14 min

    Je craque complètement devant cette si belle tarte. Bises

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Juin 2021 à 15 h 28 min

      Nous avons également craqué;) Bises et bonne journée

  8. Muriel dit :
    Posté le 18 Juin 2021 à 9 h 06 min

    Que de saveurs dans cette sublime tarte!

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Juin 2021 à 19 h 34 min

      Elle a fait son petite effet auprès de mes gourmands. Bisous

  9. samar dit :
    Posté le 18 Juin 2021 à 3 h 40 min

    waaaaw il a du faire son effet en tout cas il me plait bien avec ce mélange de saveur entre le moelleux et le confit sans oublier les fraises bravo ma Jackie
    bisous

  10. Viviane dit :
    Posté le 17 Juin 2021 à 19 h 57 min

    Aucun doute qu’elle soit bien délicieuse cette tarte aux fraises avec ce mélange de goûts délicats et printaniers… et ces noisettes qui apportent aussi du croquant. J’aurais eu plaisir à la déguster moi aussi !
    Merciii Jackie pour cette belle tarte pleine de parfums.
    Bonne fin de journée. Bizh. Viviane

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Juin 2021 à 19 h 37 min

      À que oui ma Viviane ce fut la surprise et les enfants ont adoré. Quelle satisfaction de les voir se régaler. C’était doublement ma fête . Gros bisous et belle fin de semaine

  11. Posté le 17 Juin 2021 à 16 h 28 min

    Alors là je ne sais pas quoi dire tellement c’est beau, c’est plus qu’une tarte, c’est de l’art! un énorme bravo pour cette merveille! belle journée, bises!

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Juin 2021 à 18 h 51 min

      Oh merci c’Est gentil. Belle soirée

  12. Claire dit :
    Posté le 17 Juin 2021 à 15 h 11 min

    Moi qui adore les fraises ça me donne bien envie d’essayer. Bravo pour cette réalisation !

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Juin 2021 à 15 h 43 min

      Merci c’est très gentil. Belle journée

  13. Isabelle dit :
    Posté le 17 Juin 2021 à 15 h 03 min

    Elle est splendide ta tarte!
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Juin 2021 à 15 h 43 min

      Merci Isabelle. Bises

  14. Posté le 17 Juin 2021 à 14 h 59 min

    Un dessert digne d’un grand pâtissier !
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Juin 2021 à 15 h 44 min

      Comme tu es gentille ma Sylvie. Bises

  15. Posté le 17 Juin 2021 à 14 h 23 min

    Tellement belle que je n’oserais la découper pour y goûter!!!!
    Dine avec Sandrine

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Juin 2021 à 15 h 43 min

      Elle a fait son petit effet. Bisous ma Sandrine

  16. Posté le 17 Juin 2021 à 10 h 46 min

    Wahou elle est magnifique cette tarte
    Bonne journée
    Bisous

  17. Yolande dit :
    Posté le 17 Juin 2021 à 10 h 34 min

    elle est vraiment vraiment magnifique cette tarte !! j’adore !!!

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Juin 2021 à 15 h 47 min

      Merci, c’est trop gentil. Elle a fait son petit effet. Bises

  18. Patty/Emma dit :
    Posté le 17 Juin 2021 à 9 h 37 min

    une tuerie! Et comme toujours visuellement c’est tellement beau! Gros bisous!

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Juin 2021 à 15 h 45 min

      Oui une petite folie gourmande. Bisous

  19. Posté le 17 Juin 2021 à 7 h 56 min

    Coucou Jackie. Grand bravo à toi ! une pure merveille ! on mordrait bien dedans… Belle journée ensoleillée à toi. Bises Clarisse

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Juin 2021 à 15 h 45 min

      Merci Clarisse, elle a fait son petit effet. Bisous et belle journée

  20. vanni dit :
    Posté le 17 Juin 2021 à 7 h 48 min

    Whaouh !! une très jolie tarte aux fraises !
    Belle journée
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Juin 2021 à 15 h 50 min

      Un vrai délice.Elle a fait son petit effet. Bisous

  21. Marion dit :
    Posté le 17 Juin 2021 à 7 h 45 min

    Waouh, elle est absolument magnifique ta tarte ! Et l’association de saveurs est délicieuse. Bravo !
    Bonne journée, bises.

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Juin 2021 à 15 h 50 min

      Merci Marion. Un vrai délice.Elle a fait son petit effet. Bisous et belle journée

  22. lilou25 dit :
    Posté le 17 Juin 2021 à 7 h 40 min

    Elle est magnifique ! Et ça devait être un délice ! bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Juin 2021 à 15 h 47 min

      Un vrai délice.Elle a fait son petit effet. Bisous

  23. Coco de nice dit :
    Posté le 17 Juin 2021 à 7 h 20 min

    elle est superbement gourmande
    bravo Jackie
    bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Juin 2021 à 15 h 48 min

      Un vrai délice.Elle a fait son petit effet. Bisous

  24. Posté le 16 Juin 2021 à 22 h 00 min

    wa !!! magnifique ma belle bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Juin 2021 à 15 h 49 min

      Un vrai délice.Elle a fait son petit effet. Bisous

  25. delphine dit :
    Posté le 16 Juin 2021 à 21 h 11 min

    Quelle belle tarte, elle doit être délicieuse
    J’en ai l’eau à la bouche
    Bises

  26. Posté le 16 Juin 2021 à 21 h 05 min

    Une jolie réussite pour une merveilleuse fête bravo ma chère Jackie bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Juin 2021 à 15 h 48 min

      Merci Mamounette. Un vrai délice.Elle a fait son petit effet. Bisous

  27. mimi dit :
    Posté le 16 Juin 2021 à 19 h 22 min

    un petit bijou ce dessert , bravooooooooooooo , belle soiree , bizouuuuuuuuuuuuuu

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Juin 2021 à 15 h 54 min

      Une tarte qui a fait son petit effet gourmand. Bisous

  28. thithoad dit :
    Posté le 16 Juin 2021 à 18 h 46 min

    elle fait envie par sa présentation et par les ingrédients!
    bonne soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Juin 2021 à 15 h 50 min

      Un vrai délice.Elle a fait son petit effet. Bisous

  29. Missfujii dit :
    Posté le 16 Juin 2021 à 17 h 50 min

    Beaucoup de travail pour réaliser ce gâteau !!

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Juin 2021 à 15 h 53 min

      Oui mais quelle satisfaction ensuite. !

  30. Michelle dit :
    Posté le 16 Juin 2021 à 17 h 36 min

    une trés jolie tarte aux fraises, bravo pour cette réalisation. Bonne journée Jackie, bises

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Juin 2021 à 18 h 15 min

      merci Michelle. Gros bisous

  31. Lavande dit :
    Posté le 16 Juin 2021 à 17 h 13 min

    C’est une merveille cette tarte !
    Et elle doit être délicieuse.
    Bisous bien chauds de BXL

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Juin 2021 à 15 h 52 min

      Un vrai délice en effet. Bisous

  32. Michèle dit :
    Posté le 16 Juin 2021 à 17 h 05 min

    Une petite merveille! Bravo, bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Juin 2021 à 15 h 52 min

      Merci Michèle. Un vrai délice. Elle a fait son petit effet auprès des enfants. Bisous

  33. Natalia dit :
    Posté le 16 Juin 2021 à 16 h 35 min

    Elle est magnifique, j’adore !
    Bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Juin 2021 à 15 h 50 min

      Merci ma Natalia, Un vrai délice.Elle a fait son petit effet. Bisous

  34. guy59620 dit :
    Posté le 16 Juin 2021 à 15 h 47 min

    une superbe tarte très belle réalisation je ne doute pas que vous vous soyez régaler ici le temps ne sait pas ce qu’il eut
    très bon après-midi des bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Juin 2021 à 15 h 52 min

      Une belle journée de fête des mamans, une tarte qui a fait son petit effet gourmand. Bisous

  35. Jackie dit :
    Posté le 17 Juin 2021 à 15 h 42 min

    Merci. Belle journée. Bisous

  36. Jackie dit :
    Posté le 30 Juin 2021 à 18 h 49 min

    Oh merci beaucoup. Bises

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