Un St- Marcellin rôti au miel et aux noix, c’est ce que mon cher et tendre avait choisi au déjeuner du restaurant du Musée de l’eau lors de notre petite escapade à Pont en Royans. J’ai voulu reproduire cette recette à la maison et vraiment délicieux, même meilleur selon mon gourmand.
Ingrédients :
2 St-Marcellin IGP
100 g de noix
2 c à s de miel
des tomates cerises
Mâche
Vinaigrette
Préparation du St Marcellin rôti au miel et noix
Préparation : 5 mn
Cuisson : 15 mn
.
• Préchauffez le four à 200°C.
• Déposez chaque Saint-Marcellin dans un petit plat en terre cuite.
• Ajoutez une cuillère à café de miel, et des noix concassées
• Recouvrez d’un papier aluminium, et enfourner 15 min.
• Dégustez accompagnée d’une petite salade mélangée et sa vinaigrette à l’huile d »olive et vinaigre balsamique
Pont en Royans
La petite histoire du Saint-Marcellin
Tout commence au XVe siècle
Les premières mentions du fromageSaint marcellin dans l’histoire remontent aux livres de comptes de l’intendance du roi Louis XI (1423-1483). Mais c’est au 19ème siècle que l’engouement pour ce fromage se généralise, sous l’impulsion d’Auguste Casimir-Perrier, ministre de Louis Philippe. Il aurait décrété en goûtant au Saint-Marcellin en 1863 : « C’est délicieux ! Vous m’en ferez parvenir chaque semaine au château. ». Voilà une citation historique pour le Saint-Marcellin !
Historiquement le Saint-Marcellin était une tomme fermière
A l’époque, le Saint-Marcellin est une petite tomme fermière. Elle se fabrique exclusivement dans les fermes des plaines et des vallées de l’Isère. Les femmes confectionnent les petits fromages destinés à la consommation familiale et à la vente sur les marchés locaux. Fabriquées selon les ressources disponibles sur l’exploitation, le Saint-Marcellin se présente comm
À Saint-Marcellin, bourgade considérée au 15ème siècle comme une place forte, se tenait trois fois par semaine le plus important marché de la région. La réputation de la tomme locale grandissant, le fromage finit par prendre tout naturellement le nom de sa ville.
Le rôle décisif des « ramasseurs » pour le Saint-Marcellin
La ramasse de fermes en fermes s’organisent
Au cours du 19ème siècle, grâce aux « coquetiers », le Saint-Marcellin devient connu au-delà de son lieu de production d’origine du Sud-Grésivaudan. Ces commerçants ramassent les produits des fermes environnantes (œufs, fromages, chevreaux, lapins…) pour les vendre sur les marchés des villes voisines. Avec le développement des voies de communication, ces « ramasseurs » peuvent ainsi vendre le Saint-Marcellin jusqu’à Romans, Grenoble, Bourgoin-Jallieu et même Lyon. Et avec l’avènement du chemin de fer et du réseau Paris-Lyon-Marseille, les coquetiers deviennent de plus en plus nombreux. La demande augmente. Alors, les paysans fabriquent davantage de Saint-Marcellin.
La création des fromageries
Après la première guerre mondiale, une partie des paysans quittent les campagnes pour répondre à la demande de main d’œuvre dans les villes. La production du fromage Saint-Marcellin dans les fermes ralentit, même si la demande reste croissante. Alors, les ramasseurs, rencontrant des difficultés à s’approvisionner, s’organisent pour créer des fromageries.
Le Saint-Marcellin entamait un tournant historique dans sa production, à travers ces nouvelles fromageries. Le lait était ramassé dans les communes avoisinantes et une technique fromagère d’inspiration fermière, mise au point.
Ainsi, la fabrication s’est standardisée. Le fromage Saint-Marcellin était désormais fabriqué à partir de lait de vache, et les faisselles en poterie apparaissaient.
Les métiers de la filière Saint-Marcellin IGP
De la production du lait à la fabrication du fromage, la filière du Saint-Marcellin comprend 3 métiers principaux. Tous doivent respecter le cahier des charges de l’IGP. Des contrôles sont régulièrement effectués par un organisme indépendant (Qualisud).
Au-delà des métiers, d’autres acteurs interviennent dans la filière du Saint-Marcellin, au travers du Comité pour le Saint-Marcellin IGP.
Étapes de fabrication du Saint-Marcellin IGP
La fabrication du Saint-Marcellin IGP est aujourd’hui encore inspirée de la technique fermière. La production de ce fromage de petite taille est issue d’un caillé de type lactique, non pressé ni malaxé, légèrement salé puis séché et affiné. Les traitements thermiques du lait sont limités au maximum afin de préserver le caractère traditionnel du fromage.
Le lait est transformé directement après les traites (production fermière) ou collecté sur le territoire du Saint-Marcellin IGP.
Une alimentation à 80% locale
Le pâturage privilégié
Les vaches produisant le lait servant à la fabrication du Saint-Marcellin IGP sont principalement de race Montbéliarde (66 %) et Holstein (25 %). Les producteurs de Saint-Marcellin IGP mettent un point d’honneur à utiliser et revaloriser les ressources locales. En effet, 80 % de l’alimentation animale est issue de la zone géographique de production du Saint-Marcellin.
Des vaches au pré au moins 180 jours par an
L’élevage s’organise selon une alternance prairie-étable, naturellement mise en place par le climat et les saisons. C’est une démarche éthique et durable reposant à la fois sur le respect du bien-être animal et sur le maintien de l’agriculture locale. Cette méthode d’élevage durable confère aussi au Saint-Marcellin ses arômes typiques. Riche et de grande qualité, le lait du Saint-Marcellin s’imprègne de toutes les saveurs de la nature locale. Des notes 100 % terroir qui contribuent à produire un fromage unique.
Source : fromagestmarcellin.fr
41 commentaires pour St Marcellin rôti au miel et aux noix
hummmmmmmmmmmm ça doit être délicieux
bravo à toi mais ça ne m’étonnes pas que les tiens soient encore meilleurs que ceux du restaurant
gros bisous
patricia
Ah oui la on a adoré. Des bises
Un délice pour les papilles ce fromage rôti avec du miel, une recette gourmande. bonne journée Jackie, bises
Très apprécié. Bises Michelle
Un délice !
Très apprécié ce petit fromage de chez nous.
ça m’a l’air d’être divin, bisous
Merci ma Zika. Bisous
Je me serais bien régalé avec ton plat c’est tout ce que j’aime. Gros bisous ma Jackie
Hum… quel délice ! On adore le Saint Marcelin chez nous. Merci pour le partage je vais essayer.
Gros bisous
Tu vas adorer, c’est un délice. Bisous Natalia
J’ai souvent été tentée de faire ce plat mais j’essaye de limiter ma portion journalière de fromage alors je n’arrive pas à sauter le pas. Ca me fait pourtant grave envie ! Merci Jackie gros bisous
Oh et bine tu prends la moitié….C’est absolument délicieux. Habitant dans la région du St-Marcellin il est souvent proposé dans des recettes. La ferme près de la maison fournit le lait à une coopérative qui fabrique le St-Marcellin, ils sont en AOP. Des bises ma Claudinette et belle journée, avec Dama Nature on passe du plaid au paréo;)
Quelle bonne idée ! Ça change des camemberts au four !
Bonne journée, bises.
Étant de la région du St-Marcellin les recettes sont nombreuses pour le savourer. Bises Marion
C’est un fromage que j’adore. Qd on va en Isère, on en ramène tjs. Voilà une belle idée de recette que je referai certainement. Bisous
Vous allez vous régaler. Des bises Val.
Je vois souvent du camembert rôti mais j’adore l’idée du St Marcellin, plus petit et plus adapté à une version individuelle. Très très gourmand, une belle idée ! Bisous Jackie
Parfait en portions individuelles. J’habite pas très loin de St-Marcellin et c’est brai que ce petit fromage est beaucoup proposé en recettes. Bises et belle soirée Laurence
je suis une amoureuse des fromages fondus alors évidemment cette recette me donne très envie!
Ce petit St-Marcellin rôti est une pure merveille. Belle soirée
Ce fromage est sublimé avec cette recette. C’est très gourmand
Merci
Vraiment délicieux c’Est vrai. Bisous Delphine
bon choix de fromage à passer au four , j’aime !
et avec une bonne salade verte en accompagnement, un régal
bisous Jackie
bon début de semaine
Un délice et meilleur d’après de mon cher et tendre. Bisous et belle fin de journée ma Coco
Voilà qui m’aurait régalée! Bisous Jackie
Merci ma chère Michèle, Des bisous
Adoro il formaggio con il miele, che bontà!!!
Sì, un formaggio delizioso della mia regione.
Je note !!! Ca devrait plaire énormément à mon chéri à moi pour sa fête des Pères 😉
Bisous de BXL
Super comme entrée. C’est vraiment délicieux. Bisous et belle journée
un joli fromage salé/sucré je ne doute pas que ça devait être délicieux
excellent après-midi des bisous
Ah oui absolument délicieux. Bisous mon cher Guy
J’étais au restaurant samedi et j’ai pris un camembert rôti au miel, je n’ai encore jamais vu de st Marcellin, je retiens ton idée gourmande ma Jackie !! Bisous
Disons que j’habite à côté de St-Marcellin et ce fromage est souvent proposé dans des recettes . En version rôti au miel et noix de la région de Grenoble bine sûr, un délice. Des bisous ma Brigitte
un bon repas , j en avait préparée un coup mais avec du fumé , merciii a toi , bonne journée bizzzzzzzz
Meric. Des bises
Ça nous plairait également. J’aime aussi reproduire des plats découverts au cours d’escapade. La tienne devait être bien agréable Bisous
Et bien nous nous sommes régalés et mon cher et tendre l’a trouvé meilleur alors….Bisous
ça à l’air délicieux…
Absolument délicieux en effet. Belle soirée