Des Spätzle aux champignons, crème de Munster au Riesling, une assiette simple, gourmande que nous avons vraiment appréciée. Le munster associé au Riesling apporte une saveur très gourmande à la sauce qui accompagne les Spätzle.
Une recette parfaite pour participer au nouveau défi Recettes autour d’un ingrédient # 49 dont Natalia du joli blog sucreetepices est la marraine et qui a choisi comme ingrédient : les Pâtes, un ingrédient qui permet de réaliser une multitude de recettes. Recettes autour d’un ingrédient a été lancé par les deux blogueuses : Samar du blog Mes Inspirations Culinaires, et Soulef du blog Amour de cuisine.
Les spätzle
La base des spätzle est une pâte à base de farine, d’œufs, de sel et d’eau. À la différence de la pâte à nouilles, celle des spätzle est en général plus mouillée, molle et cassante, ce qui fait qu’elle ne peut être étalée. Avant l’invention très appréciée de la presse à spätzle, toutes les ménagères procédaient par schaben : on met de la pâte sur une planchette humide et on fait tomber, à l’aide d’un couteau, de fines lanières directement dans l’eau bouillante salée.
Les spätzle cuits remontent à la surface et sont retirés à l’aide d’une écumoire. Ils sont alors plongés dans un grand récipient rempli d’eau très froide, de façon à arrêter la cuisson et les empêcher de coller les uns aux autres. Ils peuvent ensuite être accommodés à diverses sauces.
Celui qui maîtrise la technique du schaben fait incontestablement les meilleurs spätzle, car ils sont très fins et, du coup, moins pâteux que ne le seront les spätzle ou Knepfle plus épais. On se rapproche quasiment de la pâte fraîche italienne dans sa saveur et sa consistance. Mais la pratique du schaben est plus compliquée qu’il n’y paraît car on envoie dans l’eau bouillante des gros paquets de pâtes plus souvent qu’on ne le souhaiterait.
La technique du reiben.
Grille ou râpe à spätzle.
Avec une râpe à spätzle que l’on pose au-dessus de la casserole, on dépose une boule de pâte et on appuie avec un racloir qui coulisse sur la râpe. De nombreux entrepreneurs ont essayé de concevoir un outil capable de faciliter la vie de la maîtresse de maison, y compris avec les râpes en plastique du haut au bas de gamme, mais les puristes préfèrent la technique traditionnelle ou la presse à spätzle. En fait, la râpe trouée produit plus des Knepfle que des spätzle. Ce sont de petites boules délicieuses. De ce fait, tout le monde n’y trouve pas toujours son compte[pas clair].
La technique de la presse
Presse à spätzle très répandue dans le Bade-Wurtemberg.
Exemple de trous dans une presse à spätzle.
En Souabe, où les spätzle sont l’accompagnement régional par excellence, il est encore tout à fait usuel de faire ses spätzle soi-même. La presse, telle qu’on la voit sur les photos ci-contre, fait partie des ustensiles culinaires indispensables du foyer. Il suffit de mettre un peu de pâte dans la presse et de faire passer celle-ci par les trous. On peut acheter des presses qui donnent une forme différente aux spätzle.
C’est affaire de goût : en pétrissant une pâte plus ferme, ce que permet de faire la presse, on obtient des spätzle proches des nouilles, bien al dente et non collantes. Pour certains plats, c’est très appréciable et plus esthétique sur le plat de service qu’un amas de boulettes de pâte collantes.
Pour la cuisson, privilégiez beaucoup d’eau, comme pour les pâtes italiennes.
Servis nature, les spätzle accompagnent principalement les plats de viande en sauce,
source : wikipedia.org
Ingrédients :
20 cl de crème liquide
250 g de munster
1 œuf entier
5 cl de Riesling
400 g de Spätzle
250 g de champignons marrons
20 g de beurre.
Quelques cerneaux de noix
Préparation des Spätzle
Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn
• Dans une casserole faites chauffer la crème fraiche .
• Baissez le feu puis ajoutez le munster coupé en morceaux.
• Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu.
• Ajoutez alors l’oeuf entier et le riesling.
• Bien mélanger et laissez la sauce s’épaissir à feu doux.
• Portez un grand volume d’eau à ébullition
• Faites cuire les spätzle 3 à 4 mn pas plus.
• Égouttez-les et réservez.
• Lavez les champignons et coupez les en fines lamelles.
• Faites fondre le beurre dans une poêle.
• Ajoutez les champignons et saisissez les à feu vif.
• Ajoutez les spätzle te poursuivez la la cuisson quelques minutes,
• Vérifiez l’assaisonnement.
• Servez vos spätzle sur une assiettes chaude avec la crème au munster.
• Parsemez de cerneaux de noix et régalez-vous.
Source : Grand Frais, Les fromager des Halles
Avec cette recette je m’associe également au défi de mon amie Claudine : Cuisinons de saison du mois d’avril cuisinedegut avec les champignons
Voici les différents ingrédients proposés et leurs marraines respectives
Ronde #01 : L’orange, choisie par Soulef et Samar,
Ronde #02 : L’amande, choisie par Assia,
Ronde #03 : Le lait de coco, choisi par Delphine,
Ronde #04 : L’ananas, choisi par Christelle,
Ronde #05 : Le miel, choisi par Isabelle,
Ronde #06 : La fraise, choisie par Sarah,
Ronde #07 : La cerise, choisie par Françoise,
Ronde #08 : Le chocolat, choisi par Marie,
Ronde #09 : La tomate, choisie par Virginie,
Ronde #10 : La courgette, choisie par Christelle,
Ronde #11 : Le potiron, choisi par Rosa,
Ronde #12 : La poire, choisie par Michèle,
Ronde #13 : La banane, choisie par Sylviane,
Ronde #14 : La vanille, choisie par Hélène,
Ronde #15 : Le poisson, choisi par Patricia,
Ronde #16 : Le citron, choisi par Salima,
Ronde #17 : Le camembert, choisi par Christelle,
Ronde #18 : La betterave, choisie par Gabrielle,
Ronde #19 : Les graines de sésames, choisi par Soulef,
Ronde #20 : La menthe, choisie par Samar,
Ronde #21 : La crevette, choisie par Coco,
Ronde #22 : La pomme, choisie par Nathalie,
Ronde #23 : La châtaigne, choisie par Sylvie.
Ronde #24 : La cannelle, choisie par Florence.
Ronde #25 : Les agrumes, choisis par Jackie,
Ronde #26 : La Carotte, choisie par Samia,
Ronde #27 : La Mangue, choisie par Brigitte,
Ronde #28 : Le riz, choisi par Julie,
Ronde #29 : La rhubarbe, choisie par Marion,
Ronde #30 : L’abricot, choisi par Soulef,
Ronde #31 : La pêche, choisie par Samar,
Ronde #32 : Le soja, choisi par Aurélie.
Ronde #33 : Les champignons, choisis par Martine
Ronde #34 : Le lait concentré, choisi par Marie-Christine
Ronde #35 : L’Origan, choisi par Zika
Ronde #36 : Les raisins secs, choisis par Soulef
Ronde #37 : Les flocons d’Avoine, choisis par Cécile
Ronde #38 : Les lentilles, choisies par Séverine
Ronde #39 : Les herbes aromatiques,, choisies par Émeline
Ronde #41 : Le melon choisi par Samar
Ronde #42 : Le maïs choisi par Soulef
Ronde #43 : Le poireau choisi par lhem
Ronde #44 : Le chou kale choisi par Colinette
Ronde #45 : La cacahuète choisie par Sofia
Ronde #46 : Les Noix choisies par Élodie
Ronde #46 : La cassonade choisies par Assia,
Ronde #46 : Le fromage blanc choisi par Lic
Liste des participants :
- Rosa de La cuisine de Rosa avec Spaguetis au pesto de tomate et cacahuètes
- Soulef de Amour de cuisine avec Seffa sucrée à la vermicelle
- Catalina de Le blog de Cata avec Pâtes siciliennes @Busiate avec sauce crème et champignons
- Natalia de Sucre et épices avec Cannelloni ricotta et épinards
- Michelle de Plaisirs de la maison avec Raviole ouverte de moules et filet de turbot au Noilly Prat
- Samar de Mes inspirations culinaires avec Seffa Medfouna (Vermicelle au poulet en sauce blanche)
- Delphine de Oh, la gourmande… avec Farfalle aux coquillages
- Hélène de Keskonmangemaman ? avec Farfalle aux petits pois, lardons et ricotta
- Elif de Ma cuisine Turque avec Raviolis turcs aux épinards et à la feta
- Marie-Christine de La cuisine de Ponpon avec Tagliatelles à la spiruline et servies aux couleurs de l’Italie
- Martine de Kilometre-0 avec Pâtes aux agrumes et à la truite fumée
- Salima de C’est Salima qui cuisine avec Cake de spaghetti aux crevettes
- Sonia de La cuisine de Boomy avec One pot pasta aux légumes verts et au roquefort au Cookeo
- Elodie de Gourmandises d’Elo avec Pennes gratinés épinards et chèvre
- Silvie de Citronelle and cardamome avec Spaghetti à l’ail des ours
- Colinette de Les Re7 de Colinette avec Lasagnes aux pommes et chocolat
- Lic de Aussi délicieux qu’un gâteau avec Gâteau de pâtes
- Michèle de Croquant Fondant Gourmand avec Petits gratins de mini penne
- Marion de Marmotte cuisine ! avec Pâtes sauce cajou-miso
- Jackie de La cuisine de Jackie avec Spätzle aux champignons, crème de Munster au Riesling
- Brigitte de Les filles, à table ! avec Lasagnes aux épinards, champignons et burrata
- Aurélie de J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec Pâtes à la sauce crémeuse au chou-fleur
- Chrystel de Entre rires et cuisine avec Cannelloni à la ricotta, chorizo et champignons
- Assia de Gourmandise Assia avec Rechta
- Meriem de La Casbah des Délices avec Raviolis ricotta épinards
- Sofia de So-CuiZine avec Creamy Chicken Fajita Pasta / Pâtes façon fajitas au poulet cremeux
- Michèle de Miechambo Cuisine avec Cannelloni au Brocciù
- Coco de Nice de Cuisine en folie avec Spaghetti aux crevettes, à l’ail, à la sauge, citron et Lemonquat
- Virginie de Ca ne sent pas un peu le brûlé là ? avec Wok de nouilles au poulet et aux carottes
- Amal de La cuisine de Amal avec Pâtes au yaourt et ail
- Christelle de La cuisine de Poupoule avec Timpana maltaise
- Guy de Bienvenue chez Guy 59600 avec Aletria ou vermicelle au lait
- Nathalie de Une cuisine pour voozenoo avec Tagliatelles de Mimi & Yaya
- Christine de Pause nature avec Pennes sauce Boursault et noisettes torréfiées
81 commentaires pour Spätzle aux champignons, crème de Munster au Riesling
Ton assiette est un régal, ma belle-soeur qui est allemande en fait souvent ,à Soisssons aussi une jeune dame en a fait,mais j’aime bien les ingrédients de ta sauce, bisous ma Jackie.
Oh merci ma chère Amal. Gros bisous
j’avoue je ne connais que de nom ces pâtes, déjà vu en sachet, en sachet frais, recette sur la blogo mais jamais gouté ! faudra pourtant 🙂 en tout cas ton assiette me donne bien envie ! bisous
Tout à fait délicieux. Bisous
Hummm magnifique..
J’en prendrai volontiers une assiette (ou deux)
Et quel travail c’est..
Chapeau
Et bien c’est tout une technique pour faire les spatzle maison, finalement je voulais me lancer dans l’aventure, mais n’ayant pas le matériel pour, je me contenterai de les acheter fraîches si j’en trouve
Une belle participation avec cette assiette bien gourmande, c’est tout ce que j’aime
bonne journée
On en trouve à Grand Frais des toutes fraiches. Belle journée
C’est rigolo car j’ai toujours passé mon chemin dans les supermarchés quand je vois ces pâtes. Et depuis 10 jours, j’en vois partout sur le net…
Du coup, j’en ai acheté hier soir et je vais tester ta recette car ta garniture me plait (et j’ai tout !!).
Bisous
La garniture un délice tu verras. Bises et belle journée
Mais quelle idée de regarder çà avant de m’installer devant mon assiette de carottes râpées !!!
Je fais souvent des spätzle mais je dois dire que ta façon de les accommoder est diablement séduisante ! Bisous
Hélène
Absolument le munster dans une sauce un délice. Bises
Je n’ai jamais fait que deux ou trois fois dans ma longue vie des spätzles .. Il va falloir remédier a cela .. ta recette est ultra appétissante!
Absolument délicieuse en effet. Bisous et belle fin de semaine
quelle belle et succulente assiette de pâtes et très gouteuses avec ce fromage j’adore ma Jackie c’est un délice,. Gros bisous
Je n’ai jamais goûté aux spätzle mais je suis sûre de les adorer, miam ! Belle composition avec les champignons et le munster, un régal 🙂
Ces pâts sont délicieuses et le munster en sauce une merveille. Bises
Quand j’ai vu le titre de ta recette, j’étais sûre que j’adorerais !! Cette sauce au munster et riesling doit être tellement savoureuse, je la note … De gros bisous
Miam ! C’est super appétissant !
des pâtes et des champignons, moi j’adore !
merci pour ce partage
bisous et bonne fin de journée
Un bob plat original et avec une sauce fromagee comme j’aime c’est du régal ma chère Jackie. Bisous
avec le retour de la neige, j’aurais bien besoin de ton assiette pour me remonter le moral!!!! bisous
voilà une belle participation
bises
Une délicieuse assiette. Bisous
Tu me donnes envie de faire des spatzles, cela fait longtemps que je n’en ai pas fait !
Je te souhaite une bonne journée. Bises
Humm un bon plat aux saveurs alsaciennes bises
une bien belle assiette ! bises
une très belle recette avec ces pâtes alsaciennes, un plat savoureux, merci Jackie, bonne fin de journée
Quel joli plat gourmand Jackie, merci 🙂
Gros bisous
Elle est magnifique ton assiette! avec elle je découvre les spatzles…
un régal cette assiette ça me plaît beaucoup et la crème au munster est un délice
Un grand merci ma chère Jackie pour ta participation et surtout pour ta fidélité
bisous
Merci ma petite Samar. Bisous
J’aurais aimé pouvoir les faire ces pâtes, manque l’appareil, une assiette très originale, merci pour cette découverte , bisou !
Un plat riche en saveurs et appétissant. Bisous
C’est très gourmand. J’adore le munster et il doit bien se marier avec les spätzle et champignons.
Oups ma tablette me joue des tours il fallait lire bien-sûr munster, bisous
Un plat très appétissant avec le Monster ce doit être succulent, gros bisous à toi ma Jackie, bonne soirée
une délicieuse recette que j’ai découvert grâce à toi.
Gros bisous ma Jackie
Rosa
très joli plat et un ustensile que je découvre
bonne fin de journée gros bisous
Bisous Guy
un bien délicieux plat super gourmand, merci pour ce délice Jackie!
Bisous
Meric. Bisous
Une spécialité que tu as su mettre en saveur!!!
Encore une belle proposition de recette.
Bisous pluvieux et frais, Dine avec Sandrine
J’adore les spâtzles ! Ta sauce doit être terriblement bonne !
J’ai été avec un alsacien, ça me rappelle des souvenirs lol. Biz.
Humm!!! Trop bon les spâtzle et le munster! Délicieuse assiette, j’adore! Bonne fin de journée!
Une très belle recette alsacienne bien parfumée et savoureuse. On adore ça à la maison.
Bisous, Doria
très jolie recette!
bonne fin de journée
une jolie recette!
bonne fin de journée
je n’ai pas encore cuisiné ces pâtes il va falloir que je comble cette lacune, ta recette est tellement appétissante !
merci, Bisous Jackie
Jolie assiette bravo !
excellent, c’est un vrai régal, merci ma belle gros bisous
Une assiette bien généreuse, gourmande et originale !
Un fromage que je n’ai pas l’habitude de consommer, il va falloir que j’essaie! Bisous
Moi non plus mais la j’ai trouvé la recette bien tentante. Bisous
Merci beaucoup Jackie pour ce voyage gourmand ! J’adore le munster et ce plat doit être délicieux.
Bises et à bientôt !
Merci ce fut un plaisir. Bises et bonne journée
c’est très gourmand, je n’utilise pas ce fromage c’est à tester
bisous Jackie
de temps en temps c’est un régal. Bisous
Hummm, elle est haute en saveurs ta recette, ma chère Jackie. Je suis conquise. Bisous
Délicieuse en effet. Bisous
encore une belle découverte pour moi,
bonne journée bizzzz
Simple et tout à fait délicieux. Bisous
Mmm quelle belle recette, simple mais efficace et si certains trouvent que le Munster pue moi je raffole de son odeur, surtout quand il est fondu.
Bon mercredi. Bizh
En fait il n’y avait pas une odeur désagréable vois-tu:) Bisous et bonne journée
j’adore les spaetzle !! ta superbe assiette, me donne envie de me mettre à table.
bonne journée bisous ma jackie!
Une délicieuse assiette ma Josette. Gros bisous
oups parti trop vite:
tu me donneS faim!
Une très belle assiette, comme à chaque fois tu me donne faim!
Biz
Une belle et bonne idée! Je note!
Bisous de BXL
et délicieuse. Bisous
Je crois que ce matin on ne va pas être en panne d’inspiration pour faire un plat de pâtes ! Le munster dans des pâtes c’est drôlement judicieux ! merci Jackie ! gros bisous
Les recettes de pâtes sont infinies c’est incroyable. il en existe de toutes sortes, de saveurs différentes et vraiment les idées pour les accommoder fusent. Chez nous de mes deux fils, il y en un qui est pâtes , d’ailleurs ma petite princesse les adore surtout les coquillette et mon japonais et bien riz:). Il y a toujours des pâtes dans les placards de cuisine et parfois et bien cela dépanne bien. Gros bisous ma Claudinette et belle fin de journée, ici c’est un vrai déluge 🙁 et hier il faisait 2 degrés:)
Hum une assiette vraiment appétissante et totalement à mon goût ! Bonne journée bises
Hum ton assiette me met en appétit de bon matin
Bises et bon mecredi
Oh! Quel beau plat qui nous rappelle l’Alsace et sa gastronomie gourmande. Bises.
Humm voilà qui doit être extra une belle idée Bonne journée bisous
Je me serait régalée avec cette assiette ! Vraiment très gourmand ! Bisous
Absolument délicieuse et gourmande. Bisous
Je me régale déjà, juste en regardant l’assiette
et tu as bien raison;) Bonne journée