soufflés

Des soufflés de topinambours à la vanille et au chocolat chaud. Une recette inspirée d’Alain Passard que j’avais mise de côté depuis un bon moment. La douce saveur sucrée des topinambours apporte à ce dessert une note très originale à laquelle je n’aurais jamais pensé. Léger comme un nuage en bouche, pour terminer un repas.

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soufflés

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Ingrédients :

Pour 4 personnes

350 g de topinambours
1 gousse de vanille
100 ml de lait entier
150 g de blancs d’œufs
70 g de sucre
1 noix de beurre
8 carrés de chocolat noir à 70 %
Chocolat fondu
Sucre glace

Préparation des soufflés

Préparation : 25 mn
Cuisson : 8 mn

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• Préchauffez votre four à 240°c.
• Epluchez les topinambours et taillez les en fines tranches.
• Fendez la gousse de vanille en deux, récupérez les petites graines.
• Faites cuire les topinambours dans le lait avec la gousse de vanille fendue et les grains pendant environ 1h.
• Attention à ne pas brûler le lait.
• Mixez les topinambours jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène.
• Laissez refroidir.

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soufflés

• Montez les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre pour obtenir une meringue bien serrée.
• Incorporez ensuite la meringue à la purée de topinambour refroidie, (ne surtout pas incorporer à la purée encore chaude au risque de faire tomber les blancs), pour réaliser l’appareil à soufflé.
• Beurrez et sucrez des petits moules.
• À l’aide d’une poche à douille, remplissez-les jusqu’à la moitié.
• Insérez 2 carrés de chocolat et terminez de garnir les moules jusqu’à 1 cm des bords.
• Enfournez les moules au four à 240°c pendant 6 à 8 minutes.

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soufflés

• Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
•Le soufflé aura une belle couleur dorée et le cœur chocolat sera bien coulant.

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soufflés

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La petite histoire du topinambours

Le topinambour est originaire d’Amérique du Nord, mais il semble que son appellation vienne du nom d’une peuplade du Brésil, les Tououpinambaoults, aujourd’hui proche de l’extinction. L’association accidentelle se serait faite en 1613, année où 6 Tououpinambaoults furent amenés à la cour du roi de France, ce qui créa un grand émoi. Au même moment, on introduisait dans le pays un nouveau tubercule qui suscita lui aussi un vif intérêt. Ce double engouement – pour les Indiens et pour l’hélianthe tubéreux – aurait entraîné la confusion de nom. On l’a aussi appelé « artichaut d’hiver » à cause de sa saveur qui rappelle celle de l’artichaut et du fait qu’on le consomme en hiver plutôt qu’en été.Quant au nom latin, il a été emprunté au grec helios, « soleil » et anthos « fleur », pour évoquer la fleur en forme de soleil des plantes du genre Helianthus, dont fait également partie le tournesol.

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topinambourgSi l’est des États-Unis est généralement considéré comme le lieu d’origine du topinambour et qu’on l’appelle en anglais Jerusalem artichoke, d’autres croient plutôt qu’il viendrait des prairies américaines. Ce serait logique étant donné qu’avant l’arrivée des colons européens, toutes les régions de l’est des États-Unis et du Canada étaient recouvertes de vastes forêts, milieu très peu propice à la bonne croissance d’une plante de plein soleil comme le topinambour.

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topinambourgC’est Samuel de Champlain qui, au XVIIe siècle, introduit le topinambour en France où il est rapidement adopté comme aliment.

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Toutefois, il est graduellement éclipsé par la pomme de terre et finit par être relégué au rang de nourriture pour le bétail. Puis, durant la période de la Deuxième Guerre mondiale, on le consomme de nouveau, les récoltes de pommes de terre étant soit détruites, soit réquisitionnées par les troupes allemandes. Mais, dégoûtés de leur diète de misère, les Français ont vite fait de le mettre de côté à la fin de la guerre.

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Par contre, on le cultive maintenant industriellement, car entre-temps, on lui a découvert de nombreux usages : fabrication d’un éthanol de qualité, édulcorant, médicaments, etc.

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La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.

84 commentaires pour  Soufflés de topinambours à la vanille et au chocolat chaud

  1. chemindetables dit :
    Posté le 6 Jan 2017 à 16 h 01 min

    quelle belle recette originale
    je n’ai jamais mangé de topinambours…..je ne sais même pas quel goût ça a…???!!!
    une association qui à l’air très réussie
    gros bisous
    patricia

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Jan 2017 à 18 h 32 min

      Ça goûte un peu l’artichaut. C’est délicieux. Bisous

  2. Toque de choc dit :
    Posté le 3 Jan 2017 à 10 h 17 min

    je n’aurais pas pensé à cuisiner le topinambour en sucré ! son goût se rapproche tellement de l’artichaut pour moi ! Mais je suis curieuse… je testerai bien !

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Jan 2017 à 11 h 34 min

      Il faut tester c’est divin. Belle journée

  3. gingembre & chocolat dit :
    Posté le 1 Jan 2017 à 20 h 13 min

    très original ce légume transformé en petite douceur 🙂 je me demande le goût que ça a !!
    bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Jan 2017 à 22 h 48 min

      C’est tout simplement délicieux. Bisous

  4. kekeli dit :
    Posté le 1 Jan 2017 à 7 h 10 min

    Cette recette me plait beaucoup, je la mets dans mes favoris tout de suite ! Bonne et heureuses année 2017. Tous mes vœux t’ accompagnent , que les tiens se réalisent en 2017, avec plein de créativité !! Gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Jan 2017 à 23 h 14 min

      Merci Fabienne. BIsous et belle soirée

  5. Isabelle dit :
    Posté le 31 Déc 2016 à 9 h 38 min

    Me revoilà après une pause de quelques jours. Si j’ai déjà testé le mariage topinambour-vanille, je n’ai jamais testé avec du chocolat. Tu titilles ma curiosité. Je te souhaite de finir joliment cette année 2016 en espérant que 2017 t’apporte que du bonheur!
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Déc 2016 à 17 h 40 min

      Une association qui peut surprendre mais tout à fait délicieux. Bisous et bon réveillon

  6. Val dit :
    Posté le 30 Déc 2016 à 15 h 59 min

    Des topinambours en version sucrée, c’est intéressant! Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Déc 2016 à 18 h 26 min

      Tu devrais aimer. Bisous et bon réveillon

  7. Sylvie et Marc dit :
    Posté le 30 Déc 2016 à 15 h 44 min

    Je ne pense pas beaucoup aux topinambours et pourtant! Tes soufflés sont bien appétissants et surtout très beaux! Bisous et belle et heureuse année. Sylvie.

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Déc 2016 à 17 h 56 min

      Absolument délicieux ma chère Sylvie. Bisous et Bon réveillon. Tous mes voeux pour 2017

  8. wattoote dit :
    Posté le 29 Déc 2016 à 22 h 30 min

    j’avoue que ça me parrait très bizarre mais pourquoi pas je pense avoir du mal à tenter

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Déc 2016 à 17 h 59 min

      C’est absolument délicieux. Bon réveillon et tous mes voeux pour 2017

  9. Perrine dit :
    Posté le 29 Déc 2016 à 16 h 28 min

    Quelle idée originale ! Je pense que j’adorerais, à mon tour de la mettre dans mes favoris..! Belle fin d’année !

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Déc 2016 à 18 h 40 min

      Merci Perrine. Des problèmes sur ton blog. Très gourmand ce soda bread. Bon réveillon et belle soirée. Tous mes voeux pour 2017

  10. gut dit :
    Posté le 29 Déc 2016 à 15 h 49 min

    Je me souviens de ces souflés qui m’avaient époustouflés par leur originalité bien sûr mais aussi pour leur beauté car les souflés et moi ça fait 2 ! Que c’est gentil de donner une splendeur pareille à cuisinons de saison ma Jackie ! merci Infiniment ! gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Déc 2016 à 16 h 14 min

      Des bisous ma Claudinette dernière participation pour décembre je pense quoique il faut que je vois dans les fruits s’il y a la poire. Demain je publie une recette avec de la poire. Belle journée, fait un beau soleil en Chartreuse mais pas de neige.

  11. Prince de Bretagne dit :
    Posté le 5 Déc 2016 à 17 h 26 min

    Votre recette figure dans la revue de blogs de début décembre consacrée aux idées originales pour les menus de fêtes, sur le blog de Prince de Bretagne, cuisinons les légumes. Nous vous invitons à venir découvrir la sélection sur le blog.

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Déc 2016 à 22 h 16 min

      Merci à vous. Bonne soirée

  12. En toute gourmandise dit :
    Posté le 27 Jan 2016 à 23 h 23 min

    J’ai déjà fait des gateaux au topinambour, mais je n’avais pas penser au soufflé !!! Mercii

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Jan 2016 à 11 h 07 min

      Une idée originale qui m’a séduite et c’est absolument délicieux. Bonne journée

  13. Mélie Mélo en cuisin dit :
    Posté le 24 Jan 2016 à 20 h 04 min

    tres originale !!

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Jan 2016 à 15 h 35 min

      Absolument. Bonne journée

  14. The-FoodTrotter dit :
    Posté le 23 Jan 2016 à 13 h 23 min

    En effet je n’aurai jamais pensé mettre du topinambour dans un soufflé sucré et pourtant ta recette me rend bien curieux! Ravis de repasser sur ton blog après tant d’absence 🙂

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Jan 2016 à 16 h 42 min

      et moi je suis ravie de te retrouver. Merci et à bientôt:)

  15. Marion dit :
    Posté le 23 Jan 2016 à 8 h 15 min

    Tes soufflés sont très jolis ! Je serai curieuse de goûter. J’avais trouvé une recette de gâteau topinambours et châtaigne bien sympathique aussi mais je n’ai pas encore pu la tester !

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Jan 2016 à 16 h 59 min

      C’est un délice. Bises

  16. veb dit :
    Posté le 22 Jan 2016 à 22 h 16 min

    Il est magnifique ton soufflé Jackie, légumes et chocolat…tout pour craquer sans déculpabiliser. De plus il a bien levé, vraiment parfait.
    PS ; Je suis comme toi je me demande comment nos zhoms font pour manger la peau du magret…c’est vraiment masculin. J’étais invitée chez des amis à l’automne et au menu il y a avait magret tous les hommes on mangé la peau et aucune femme ne l’a fait…Bon wikène et biz bien cordiale

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Jan 2016 à 17 h 19 min

      Un grand merci ma chère Veb et oui nos Zhoms sont ainsi;) Bises et bonne journée

  17. Annick dit :
    Posté le 22 Jan 2016 à 16 h 15 min

    Et bien Jackie, tu attises ma curiosité avec ce petit dessert bien tentant. Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bises.

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Jan 2016 à 23 h 03 min

      Une délicieuses découverte. Bises et belle fin de semaine

  18. papillonmyosotis dit :
    Posté le 21 Jan 2016 à 22 h 38 min

    Oh tout ce chocolat, quel supplice miam !!

  19. Michelle dit :
    Posté le 21 Jan 2016 à 22 h 05 min

    Original ton soufflé aux topinambours, bonne fin de journée, bises Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Jan 2016 à 22 h 59 min

      Surprenant en effet mais tout à fait délicieux. Bises et bonne soirée am chère Michelle

  20. isa Marie dit :
    Posté le 21 Jan 2016 à 15 h 58 min

    Voilà une recette qui m’intrigue !
    Je vais la tester, dès que je pourrai à nouveau aller chercher des topinambours au jardin, en ce moment le sol est trop gelé pour le faire.
    Bises d’Isa Marie

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Jan 2016 à 23 h 00 min

      Tu verras c’est surprenant et délicieux à la fois. Des bises et bonne soirée

  21. sandra dit :
    Posté le 21 Jan 2016 à 15 h 13 min

    un beau soufflé avec du topinambours en plus!

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Jan 2016 à 17 h 21 min

      Une découverte gourmande. bonne journée

  22. patricia dit :
    Posté le 21 Jan 2016 à 13 h 28 min

    une bien bonne recette bisous bonne journée

  23. Rosa dit :
    Posté le 21 Jan 2016 à 11 h 36 min

    Hummm, j’adore cette recette encore.
    Bon jeudi
    Gros bisous
    Rosa

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Jan 2016 à 12 h 01 min

      Merci ma chère Rosa, absolument délicieux. Bisous et bonne journée

  24. sicacoco dit :
    Posté le 21 Jan 2016 à 10 h 53 min

    Quelle originalité !! a tester bien sûr !
    bises
    sicacoco

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Jan 2016 à 12 h 03 min

      Absolument tu verras c’est délicieux. Bises

  25. sotis dit :
    Posté le 21 Jan 2016 à 10 h 17 min

    alors ça c’est étonnant!!!! bisous bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Jan 2016 à 12 h 05 min

      et délicieux. Bisous

  26. choupette82 dit :
    Posté le 21 Jan 2016 à 10 h 11 min

    Holalaaaa ! Mais quelle jolie découverte pour moi ta recette, cela devait être succulent !! humm
    Bonne journée, bisous.

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Jan 2016 à 12 h 07 min

      Étonnant n’est-ce pas mais absolument délicieux. Bisous et belle journée

  27. Culina dit :
    Posté le 21 Jan 2016 à 8 h 43 min

    Tu as touché dans le mille ! J’adore ce genre de recette surprenante pleine de promesses gourmandes !!! Belle journée à toi !

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Jan 2016 à 12 h 10 min

      Une recette surprenante en effet mais absolument délicieuse. Bonne journée

  28. corinnette dit :
    Posté le 21 Jan 2016 à 8 h 25 min

    belle idée à laquelle je n’aurai jamais pensé
    bises à toi

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Jan 2016 à 12 h 13 min

      Absolument délicieux ma Corinette. Bisous

  29. kekeli dit :
    Posté le 21 Jan 2016 à 6 h 01 min

    Topinambours sucrés, cela je n’y aurais pas pensé, il faut que je teste !!
    Je te souhaite une bonne journée. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Jan 2016 à 12 h 13 min

      Tu verras c’est divin. Bisous et bonne journée

  30. Brigitte dit :
    Posté le 21 Jan 2016 à 1 h 07 min

    Voilà une recette qui le moins qu’on puisse dire, sort des sentiers battus.
    Il a l’air bien bon ton soufflé mais jamais je n’aurais eu l’idée de le réaliser. Mais puisque tu dis que c’est léger, je te crois sans problème. Il serait temps que je me calme au niveau calories;)
    Bisous ma Jackie et bonne nuit

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Jan 2016 à 12 h 17 min

      N’est-ce pas. un moment qu’elle était dans mes favoris et vraiment une petite merveille pour les papilles.Des bisous ma Brigitte et belle journée

  31. Viane dit :
    Posté le 20 Jan 2016 à 23 h 29 min

    Quelle recette étonnante !! je suis complètement bluffée !! Bravo

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Jan 2016 à 23 h 59 min

      Une découverte gourmande absolument originale et délicieuse. Un accord de saveurs parfait. Bises et bonne soirée

  32. CAROLINE dit :
    Posté le 20 Jan 2016 à 23 h 29 min

    une association surprenante mais je sais que j’aimerai j’adore les topinambours .. ce petit goût d’artichaut, mmm et avec le chocolat, belle recette

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Jan 2016 à 0 h 04 min

      Une association de saveurs parfaite. Bises et bonne soirée

  33. nicole passions dit :
    Posté le 20 Jan 2016 à 23 h 07 min

    belle idée pleine d’originalité et photos qui donnent envie d’y gouter….Bisousssssssssssssss

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Jan 2016 à 0 h 05 min

      Merci ma chère Nicole, c’est en effet très originale mais absolument délicieux. Bisous et bonne soirée

  34. Colinette dit :
    Posté le 20 Jan 2016 à 21 h 33 min

    tu as bien fait de la faire, cette recette, elle est super originale et bien tentante!!

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Jan 2016 à 21 h 48 min

      Et je ne l’ai absolument pas regretté délicieux. Bisous

  35. domi dit :
    Posté le 20 Jan 2016 à 21 h 14 min

    Étonnant et raffiné il a tout pour surprendre agréablement…

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Jan 2016 à 21 h 49 min

      Absolument , c’est original et vraiment délicieux. Bisous

  36. josette dit :
    Posté le 20 Jan 2016 à 21 h 04 min

    très originale ta recette!!,j’y aurai pas pensé!! sa l’air tout a fait délicieux!! bonne soirée bisous ma Jackie!

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Jan 2016 à 21 h 52 min

      C’est tout à fait délicieux crois moi. Bisous et bonne soirée

  37. mamimijane dit :
    Posté le 20 Jan 2016 à 20 h 56 min

    il fallait y penser,
    j’aime beaucoup le topinambour ,j’en plante 6 pieds tous les ans dans mon jardin.
    ton soufflé me tente beaucoup,
    bonne soirée bizzzzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Jan 2016 à 21 h 50 min

      A tester donc ma chère mamijeanne, tu verras c’est délicieux. et moi aussi je vais planter des pieds cette année. Bisous

  38. gut dit :
    Posté le 20 Jan 2016 à 20 h 49 min

    C’est étonnant de voir associer Tompinambour et chocolat !! Mais pourquoi pas ? En tout cas ces soufflés sont bien joufflus et magnifiques ! quelque chose que je ne sais pas bien faire .. bravo ma Jackie. gros bisous, passe une bonne soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Jan 2016 à 21 h 54 min

      Une recette qui m,a tout d’abord surpris et je me suis dit mais pourquoi pas. l’Année dernière j’avais fait une crème brûlée aux endives pourquoi pas cuisiner en version sucrée des topinambours. Un succès, c’est délicieux. Bisous et bonne soirée ma douce amie.

  39. olivier sharingcuisi dit :
    Posté le 20 Jan 2016 à 20 h 35 min

    Magnifique recette, au plaisir de te suivre Jackie !
    Bonne soirée, Olivier

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Jan 2016 à 21 h 45 min

      Merci Olivier ce sera avec plaisir. Bonne soirée

  40. Sophie dit :
    Posté le 20 Jan 2016 à 20 h 00 min

    C’est merveilleusement original cette recette, je n’y aurais jamais pensé. Merci ma Jackie pour cette gourmandise que tu partages avec nous. Gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Jan 2016 à 20 h 05 min

      et moi non plus figure toi . Elle est dans mes favoris depuis un moment.C’est absolument délicieux. Bisous et je suis trop contente pour le petit chat Moustache.

  41. Carole dit :
    Posté le 20 Jan 2016 à 19 h 50 min

    Comme c’est original !
    Et puis ces soufflés sont mignons comme tout !
    Bonne soirée, bisous.

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Jan 2016 à 19 h 59 min

      On peut être surpris, mais vraiment c’est délicieux. Bisous et bonne soirée

  42. lilou25 dit :
    Posté le 20 Jan 2016 à 19 h 39 min

    Je n’aurais jamais pensé au topinambour pour une recette sucrée ! En tout cas, tes soufflés sont magnifiques ! Je goûterais volontiers ! Bises et bonne soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Jan 2016 à 20 h 02 min

      Et bien moi non plus et lorsque j’ai vu cette recette que j’ai dans mes favoris depuis un moment, j’avais vraiment décidé de la réaliser. Absolument pas déçue. Délicieux. Bisous

  43. ghislaine dit :
    Posté le 20 Jan 2016 à 19 h 36 min

    c’est très original!! chocolat, vanille une belle association.bonne soirée.bises

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Jan 2016 à 20 h 04 min

      Des saveurs qui se marient très bien. Bises et bonne soirée

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