Cette sbriciolata à la ricotta et aux myrtilles, c’est le blog lesfillesatables de mon amie Brigitte qui m’a inspirée. Elle le propose avec de fraises et comme je n’en avais pas mais j’avais des myrtilles et bien je l’ai transformée. On peut d’ailleurs décliner ce gâteau à volonté. Il ressemble étrangement à une recette de mon livre Les Doigts d’or Cuisine que j’ai fait de nombreuses fois mais aux pommes.
La sbriciolata est un gâteau d’origine italienne qui veut dire veut dire « gâteau émietté en français ». C’est un gâteau tendre, la pâte est très sablée et croustillante.
Ingrédients :
La pâte
250 g farine T55 ou T65
70 g de poudre d’amande
150 g beurre froid en dés
1 œuf
90 g sucre
1 pincée bicarbonate alimentaire
1 pincée sel
La garniture
450 g de ricotta
60 g sucre
400 g de myrtilles
1/2 zeste de citron jaune non traité
Préparation de la sbriciolata aux myrtilles
Temps : 15 mn
Cuisson : 40 mn
La pâte
• Préchauffez le four à 180°.
• Dans un saladier, mettez la farine, le bicarbonate ou la levure, la poudre d’amandes, le sucre, le sel,
• Mélangez puis ajoutez le beurre froid coupé en dés et mélangez du bout des doigts.
• Incorporez l’œuf.
• Au final, la pâte est grumeleuse, pas vraiment homogène.
La garniture.
• Mélangez la ricotta avec le zeste de citron, le sucre.
• Mélangez
• Lavez les myrtilles.
• Beurrez un cercle amovible de 20 cm de diamètre et déposez le sur une Silpat.
• Versez un peu plus de la moitié de la pâte.
• Appuyez sur le fond avec les doigts ou une cuillère pour faire légèrement remonter la pâte sur les bords.
• Ajoutez la moitié de la garniture sur la pâte, puis répartissez les myrtilles.
• Terminez avec le reste de ricotta.
• Emiettez grossièrement avec les doigts le reste de pâte pour en recouvrir la tarte.
• Enfournez pour 30 à 40 minutes.
• Déposez le gâteau sur une grille et retirez délicatement le cercle.
• Laissez refroidir avant de faire glisser le gâteau sur un plat de service.
La petite histoire de la myrtille
Selon une jolie légende de chez nous, les myrtilles seraient nées des grains du chapelet qu’un Ermite égrena avant de mourir sur la montagne de Saint-Claude, près d’Autun, en Bourgogne.
Mais plus sérieusement, la myrtille (Vaccinium myrtillus) que nous connaissons en Europe est originaire d’Europe du Nord et de l’ouest de l’Amérique du Nord. En revanche le bleuet est quant à lui une plante indigène d’Amérique du Nord. Ces espèces dont les principales sont Vaccinium myrtilloides et Vaccinium angustifolium auraient été dispersées grâce à la complicité des oiseaux très friands de ces petites baies. On compte de nos jours environ 150 espèces de ce petit fruit bleu foncé. Certaines sont plus comestibles que d’autres de part leur goût qui va de sucré à acidulé. Des générations de chasseurs-cueilleurs, que ce soit en Asie, Europe, Amérique de l’Arctique jusqu’aux Tropiques ont dû se réjouir de ces offrandes de Dame Nature qui en plus détenaient des propriétés thérapeutiques importantes.
Les peuples autochtones, les Amérindiens pensaient que de par la forme de la fleur en forme d’étoile à 5 branches, c’était un don du « Grand Esprit ». Les amérindiens (Algonquins, Ojibwés) d’Amérique du Nord récoltaient et consommaient le bleuet. Cru ou cuit, ils en faisaient ce que l’on appelle du pemmican (recette typiquement amérindienne constituée de graisse animale, de moelle animale, de viande séchée et réduite en poudre, ainsi que de petits fruits) et le conservaient dans de la graisse animale ou encore le faisaient sécher pour le consommer l’hiver. Ils faisaient, respirer les fumées de branches brûlées où utilisaient les fleurs de l’espèce Vaccinium angustifolium pour calmer les crises d’angoisses et les accès de folie. Ils employaient les feuilles pour la purification du sang, la colique infantile, après une fausse couche ainsi que pour induire le travail chez la femme enceinte.
Les peuples du Nord de l’Europe eux aussi utilisèrent la myrtille, durant les longs mois d’hiver pour emmagasiner énergie et vitamines.
Les Grecs de l’Antiquité connaissaient la myrtille à laquelle ils prêtaient diverses propriétés médicinales. Ces propriétés thérapeutiques ont été vantées pour la première fois, par Dioscoride, toujours lui, qui la préconisait pour combattre les effets de la diarrhée. Au Moyen Âge Hildegarde de Bingen mentionnait les propriétés de la myrtille. À cette époque, les vertus de la feuille sont mises à jour dans le traitement des diarrhées, dysenterie et divers autres maux comme pour interrompre la lactation par exemple, soulager le symptôme du scorbut.
Lors de leur arrivée en Amérique du Nord, les premiers colons en découvrant cette petite baie, le bleuet qui ressemblaient étrangement à la myrtille, ils lui attribuèrent les mêmes vertus.
Aujourd’hui, nous savons que ces fruits ont une action sur les problèmes de circulation sanguine et sur certaines maladies de l’œil.
Sur le plan historique ce que l’on retient surtout au sujet de la myrtille, ce sont ces aviateurs britanniques de la Royal Air Force qui consommaient des baies de myrtille et de la confiture de myrtilles pour aiguiser leur acuité pendant les vols de nuit. En effet, riche en flavonoïdes, elle facilite la régénération du pigment rétinien et améliore l’adaptation de l’œil à l’obscurité.
La suite sur energie-sante.net ou je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
44 commentaires pour Sbriciolata aux myrtilles
Un gâteau pour moi parmi les meilleurs, je l’ai déjà tenté à la pomme et on a trop aimé. Un délicieuse déclinaison bravo chère Jackie. Bisous
Merci pour l’idée de la pomme j’essaierai à l’occasion. Bisous ma chère Assia
coucou il est magnifique ce gâteau bien généreux, gourmand et fruité à souhait, bisous
Coucou Jackie, je suis contente de t’avoir donné envie de le faire ! La myrtille est un excellent choix que j’avais aussi en tête, une petite baie que j’adore. Je ne suis pas très présente en ce moment, entre les petites vacances et les enfants, pas toujours facile de tout concilier, plus un petit virus qui s’est invité à mon retour à la maison, bref, la vie quoi … De gros bisous ma Jackie
Merci ma Brigitte, je n’vais pas de fraises mais des myrtilles que j’adore. Finalement ce fut vraiment apprécié. Une tarte gourmande, sablée et pleine de saveurs. Bisous et belle soirée
Waouh, il est superbe et tellement gourmand ce gâteau ! J’adore ce mélange de saveurs et de texture.
Merci Marion il a fait son petit effet. Des bises et belle journée
Oh comme il m’a l’air magnifique, je vais le tester. Merci. Une petite question tu as rajouté 30 gr de farine et 150 gr de beurre, mais pourquoi ? par rapport à la recette initiale, car le reste des ingrédients ne changent pas comme les oeufs, le sucre ? Il me plait je vais le faire. Belle soirée bises
Oui, je voulais un peu plus de pâte pour le crumble du dessus. Voilà. Mais tu peux te référer à la recette initiale. Belle soirée
Bonjour ma Jackie,
Merci pour tes conseils sur cette recette. J’ai fait ce gâteau pour la Fête des Pères et c’était merveilleux, il était délicieux.
Je te remercie encore.
Gros bisous ma Jackie.
Oh merci ma Carmen trop contente que vous vous soyez régalés. Des bisous très forts.
Ce gâteau a l’air tellement extraordinaire et bon!!! Les photos sont superbes comme d’habitude! Gros bisous.
un joli dessert avec des myrtilles, très goumand. Bonne journée Jackie
superbe et délicieusement gourmand !
bisous Jackie
très bonne fin de semaine
Une délicieuse découverte. Bisous ma Coco et belle fin de semaine
Il est magnifique ce gâteau, tant de gourmandise, bisous
Ta recette est partie dans mes favoris. Bisous
C’est un régal. Je vais tester avec d’autres fruits. Bisous
Oh la la, un délicieux dessert Jackie et Led myrtilles chez moi on adore. Très belle journée, des bises !
Merci ma chère Annick. Bisous
une belle recette avec mon fruit préféré
bonne journée
La myrtile est également un fruit que j’apprécie. Belle journée
Coucou Jackie,
Mais qu’est ce que ça donne envie, waw !
Bravo
C’est tellement délicieux. Bisous Amélie
C’est un gâteau que j’adore, j’en fais souvent. Elle fait bien envie cette version aux myrtilles, gros bisous
Une première pour moi mais pas la dernière avec une autre garniture. Je verrais bine des abricots. Bisous MArtine
J’adore ! C’est un peu l’équivalent du Streusel alsacien que je viens de faire avec des framboises, c’est amusant. Croustillant à souhait, un délice forcément.
C’est possible, j’ai prévu de refaire le sbriciolata avec des framboises et aussi des abricots. belle journée Isabelle
oh quelle belle découverte, j’ai tout ce qu’il faut en réserve, je pense que je vais vite craquer!!!! bisous
Un vrai délice. Bises Gaëlle
Coucou, je ne connaissais pas mais ça a l’air délicieux, j’adore les fruits rouges donc je pense que je me regalerais! Bisous
Une délicieuse découverte également pour moi. À refaire avec d’autres fruits. Bisous Marie
Ohlala avec des myrtilles, quel excellent choix, je note aussi l’utilisation de la ricotta. L’intérieur doit être top. Merci du partage. Bises
Absolument délicieux. Merci Des bises
Terriblement gourmand ce gâteau! Miamm!!! Bonne journée! Bises!
Il a fait l’unanimité. Bises et belle journée
Oh oh excellent fraises ou myrtilles je prends. Ça doit pas être mal avec des framboises également. La réalisation est très jolie également bises
Oui, c’est un délice, j’ai prévu d’autres fruits également.. Bises et belle journée
bravoooooo sa m a l air d une réussite , bonne journée bizzzzzzzzzzzzz
Merci elle a fait l’unanimité. Bises
joli gâteau excellent fruit
une bonne journée des bisous
Merci mon cher Guy. Un gâteau qui a fait l’unanimité. Bisous et bonne journée
Magnifiques! J’adore les myrtilles, alors impossible de résister à ce délicieux sbriciolata !
Je te souhaite une belle journée
Il peut se décliner avec d’autres fruits. C’est absolument délicieux. Belle journée