Saumon rôti, Kumquats et salsa de Fenouil une recette où les agrumes apportent une touche de gourmandise qui font frétiller les papilles. Un peu d’exotisme dans cette recette qui fut très appréciée.
Ingrédients :
1 filet de saumon de 600 g
10 Kumquats
1 mangue
1 avocat
1 petite tomate
1 fenouil moyen
1 c à s de coriandre fraiche
4 c à s d’huile d’olive
1 c à s de vinaigre de Xérès
1 jus de citron vert +
1 citron vert
Sel et poivre du moulin
Préparation du saumon rôti
Préparation: 20 mn
Cuisson : 20 mn
• Préchauffez le four à 200°
• Coupez les kumquats en deux ou en 4 selon leur taille.
• Déposez le saumon dans un plat allant au four,
• Ajoutez les kumquats, arrosez d’un filet d’huile d’olive.
• Assaisonnez, sel et poivre.
• Enfournez pour 20 mn environ.
Salsa de fenouil
• Épluchez la mangue.
• Coupez la en brunoise,
• Faites de même avec le fenouil et l’avocat et la tomate.
• Placez le tout dans un saladier,
• Mélangez, l’huile d’olive, le citron vert, le vinaigre de Xérès et la coriandre hachée.
• Assaisonnez, sel et poivre.
• Versez la vinaigrette sur la préparation précédente.
• Bien mélanger.
• Filmez la salsa et mettez au réfrigérateur le temps que les saveurs se mélangent.
• Servez le saumon avec la salsa et régalez-vous.
Source : Grand Frais
Avec cette recette je participe au CMUM du mois créé par Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ? qui pour thème le citron et l’orange , en fait une bataille de saveurs entre le citron et l’orange.
Ce mois-ci les agrumes sont décidément à l’honneur et je propose également cette recette au défi de recette.de, organisé par Stéphane avec comme thème : Cuisinons les agrumes
La petite histoire du fenouil
Le fenouil est originaire du bassin méditerranéen et du Caucase, mais il était déjà connu sous l’Antiquité. Il était utilisé pour ses multiples vertus médicinales. Déjà utilisé comme condiments, Hippocrate et Dioscoride, le conseillaient aux femmes pour stimuler la lactation et aussi aux personnes ayant des problèmes aux yeux.
Le fenouil doux commence à être cultivé en Toscane à la fin du Moyen Âge. Les italiens lui reconnaissaient des propriétés antiseptiques et amincissantes. C’est Catherine de Médicis qui le popularise en France, devenu l’un des légumes préférés des Italiens.
Puis c’est grâce au jardinier d’Henri IV et de Louis XIII, Claude Mollet, qui développe sa culture dans les jardins royaux, qu’il devient un légume apprécié.
On le cultive également dans le nord de la France et aux Pays-Bas à partir de la fin du XVIIe siècle. Le Sud reste sa zone de prédilection. On peut d’ailleurs encore le trouver à l’état sauvage sur les côtes méditerranéennes.
En Inde le fenouil fait partie de la médecine ayurdévique. En Chine et en Inde, le fenouil était utilisé pour neutraliser les morsures de serpents.
Le saviez-vous
Selon les traditions folkloriques de la Ville de Marseille, le 29 septembre de chaque année, il est procédé à la récolte du fenouil dans les potagers, comme sur les côtes, où on le trouve encore à l’état sauvage. En effet, il faut ramasser le fenouil à cette époque parce qu’il commence juste à sécher et peut être conservé toute l’année sans perdre son parfum.
A Rome, les gladiateurs victorieux recevaient une couronne de fenouil.
Au Moyen Âge, le fenouil était considéré comme une plante magique aux vertus aphrodisiaques.
Le pied de fenouil était également l’emblème de Bacchus…
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
62 commentaires pour Saumon rôti, Kumquats et salsa de Fenouil
J’aime beaucoup cette salade fraîcheur servie avec le saumon. Je comprends qu’elle ait amené du pep’s!
Bon dimanche
À la fois simple et originale ! C’est très exotique et ça fait voyager, tout ce dont on a besoin en ce moment.
Merci pour cette belle recette de poisson. Je n’ai pas l’habitude de cuisiner et de voir de belles recettes comme la tienne accessible, c’est motivant.
Bonne soirée, bises.
Merci Marion, une recette que nus avons vraiment appréciée. Bises et belle fin de semaine
quel beau festin j’aime tout le saumon et la salade
bisous ma Jackie <3
Merci. Bisous et belle fin de semaine ma petite Samar
C’est un très joli plat avec de belles couleurs, au creux de l’hiver ça apporte un peu de peps! Ta recette me tente beaucoup avec ces parfums originaux.
Je crois qu’il manque le fenouil dans ta liste d’ingrédients.
Biz
oups, merci de me l’avoir signalé. J’ai rectifié. Belle journée
Ca donne envie toutes ces belles couleurs.
Bizzz.
C’est délicieux. Un voyage gourmand pour les papilles. Belle fin de semaine
coucou je suis bluffé il est parfait ce plat avec toutes ces saveurs, bravo ma Jackie, bisous
Un plat que nous avons vraiment apprécié. Bisous Isabelle
quelle très bonne idée les kumkats!! j’adore!
Les agrumes s’Accordent en principe avec le poisson. Un délice. Bonne journée
Un plat bien acidulé qui doit donner un bon coup de pep’s.
Merci pour ta participation bien gourmande.
Bisous, bonne soirée
Nous avons vraiment apprécié et la salsa , trop bonne. À refaire. Bisous belle journée
Coucou Jackie.
Un plat plein de saveurs, ce saumon doit être délicieux.
Bonne soirée à toi. Gros bisous
Tout était absolument délicieux. Bisous Amélie et bonne journée
Même en n’étant pas fan du fenouil, tes photos, à défaut de les faire frétiller, titillent malgré tout mes papilles ;-). Les mets sont si joliment colorés !!!
Merciii Jackie d’ensoleiller CMUM !
Bonne soirée. Bizh. Viviane
Comme c’est gentil, je ne suis pas vraiment fan du fenouil cru et là et bien surprise cette salsa un délice. Je referai pour un autre accompagnement de poisson. Bisous et belle journée
De belles saveurs que j’aime beaucoup ma chère Jackie. Bisous
Merci, nous avons apprécié. Bisous
je me serai bien invité chez toi, pour déguster ce superbe repas!!
bisous ma jackie
Merci ma chère Josette. Bisous
Je suis fan de cette recette, les saveurs, le visuel frais et coloré
Nous avons vraiment apprécié et cette salsa pour moi qui ne suis pas fan de fenouil cru j’ai adoré. Belle journée
Il y a beaucoup de saveur dans cette assiette. Quel délice. Bisous.
Oui délicieux en effet. Bisous
Coucou Jackie, tu arrives toujours à faire des associations surprenantes mais délicieuses, ici je n’aurais jamais pensé à associer le kumquat et le saumon, j’adore cette idée, bisous !
Oui mais le kumquat étant un agrume, comme tous les agrumes il peut s’accorder avec le poisson. Ce que j’ai surtout apprécié c’est la salsa et pourtant je ne suis pas fan de fenouil cru. Bisous Marie
Excellente recette pour ce défi !
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
un plat de poisson bien parfumé et bien accompagné avec ce fenouil, bonne journée Jackie bises
Merci Michelle. Bises et bonne journée
encore une tres jolie assiette , bravooooooooooooooo, belle soirée , bizouuuuuuuuuuuuuuuuuu
Merci. Bises et belle journée
Un beau mélange de saveurs, agrumes et fenouil se marient bien ensemble, vous avez dû vous régaler ! Belle semaine Jackie, bisous
Oui et la salsa moi qui ne suis pas fan du fenouil cru, j’ai adoré. Bisous et belle soirée Laurence
très joli plat mais pas fan de saumon je vais me réinscrire a ta news car plus rien
très bon après-midi des bisous
Comme c’est bizarre. Gros bisous
Comme ton saumon à l’air bon Jackie, je me note ta recette de côté ! Belle journée, bisous
Merci Karen, un délicieuse recette. Bisous
merci pour cette délicieuse recette ma Jackie 🙂
Merci c’est gentil. Nous avons vraiment apprécié. Bisous et belle soirée
Une très belle façon de cuisiner le saumon.
Bonne journée
Bisous
une recette bien appétissante!
bonne semaine
Absolument. Belle journée
Une belle recette qui nous fait voyager.
Bisous Jackie
Oui nous avons vraiment apprécié. Bisous et belle journée
Un bien joli plat original et gourmand. Bisous Jackie
Merci Martine. Bisous et belle journée
Cette salade accompagne agréablement ce saumon rôti et ajoute un peu de soleil dans nos assiettes. C’est parfait en cette saison froide. Bises Jackie
Je dois dire que moi qui ne suis pas fan de fenouil cru, j’ai adoré. Bises et belle journée Muriel
Merci beaucoup pour la recette, j’ai justement un grand filet de saumon comme celui ci, et je veux le cuisiner pour des amis
C’est un délice avec cette salsa. Belle journée
Peux tu m’écrire car je t’ai envoyé plusieurs mails et je t’ai mis plein de com que je ne voyais pas. Est-ce que tout fonctionne ??? Bisous
Merci ma chère Mamounette, oui tout fonctionne chez moi. Je viens de recevoir ton message. Bisous et belle journée
Super appétissant j’adore merci bisous
Oui un vrai régal. Bisous et belle journée ma chère Mamounette
Quelle belle recette pleine de bonnes saveurs
Merci j’aime beaucoup
Belle soirée
Coucou Jackie,
je m’attablerai bien pour déguster ce saumon avec vous.
Merci, un vrai réal. Bisous
le saumon me plait beaucoup cuit de cette façon mais sans le fenouil pour moi
bises
Une délice tu peux remplacer le fenouil par des endives. Bises et belle journée