Un Pounti aux blettes en fait j’en avais entendu parlé de cette spécialité auvergnate, mais je n’en avais jamais fait. Lorsque j’ai vu que ma copine blogueuse Claudine de cuisinedegut, en parlait récemment je suis allées voir la recette sur son blog. Samedi j’ai récupéré un panier de ma petite maraichère bio et j’avais de magnifique blettes. J’en ai prélevé quelques unes pour réaliser ce pâté aux légumes auvergnat. Absolument délicieux accompagné d’une salade tiède ou froid.
Ingrédients :
4 blettes avec feuilles
1 oignon
4 œufs
20 cl de lait
du sel
1 c à s de persil haché
100 g de lardons pour moi
125 g de farine
12 pruneaux moelleux
Préparation du pounti auvergnat aux blettes
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h
• Préchauffez le four à 200°.
• Lavez les blettes.
• Détaillez ensuite les côtes des blettes et séparez les feuilles.
• Epluchez l’oignon et ciselez-le.
• Hachez les côtes et les feuilles ensemble, salez et poivrez.
• Dans un cul de poule, mélangez les œufs, la farine, le sel et le lait.
• Bien mélanger le tout.
• Ajoutez ce mélange aux blettes hachées.
• Incorporez les lardons. Vous pouvez les faire revenir à la poêle si vous le souhaitez.
• Mélangez de nouveau.
• Vérifiez l’assaisonnement.
• Répartissez les pruneaux à l’intérieur.
• Faites cuire au four préchauffé 1 h environ.
• Laissez refroidir avant de démouler.
• Dégustez chaud, tiède ou froid avec une petite salade verte.
• Vous pouvez remplacer les blettes par des épinards.
La petite histoire des blettes
Bien avant les Grecs, les Assyriens vers 800 av.JC connaissaient la blette.
D’après certains historiens, on retrouve des traces de culture et de consommation de la blette en Mésopotamie et dans les jardins de Babylone (Irak). On a également retrouvé des traces dans le temple de Delphes en Grèce et dans la Rome Antique. Les romains consomment les feuilles et l’utilisent pour ses vertus médicinales car la plante a des propriétés laxatives.
La Bette à carte rouge était également connue. Aristote en 380 av. JC parle d’une meilleure carte rouge. Puis un siècle plus tard, le philosophe Théophraste parle d’une variété à feuilles vert clair et d’une autre feuilles à foncées.
Elle mettra plusieurs siècles à se rendre en Inde et en Chine, où on ne la découvrira qu’au VIIe siècle.
Charlemagne en fait cultiver dans ses jardins tellement il aime ce légume et le fait inscrire au Capitulaire de Villis comme betterave-épinard.
Au Moyen Âge elle est l’ingrédient principal de la porée, une soupe très populaire à l’époque qu’on additionne de poireau, d’où son nom plus tard de poirée encore utilisé aujourd’hui.
Au XIVe siècle, le Viandier (livre de recettes du Moyen-Âge le plus ancien connu ) et le Mesnagier de Paris (manuscrit d’économie domestique et culinaire – il passe pour le plus grand traité culinaire français du Moyen Âge – Ces deux livres proposent tous les deux des recettes avec la bette.
En 1600 Olivier de Serre, Agronome français classe « la poirée, bette, blette ou réparée » parmi les légumes-feuilles du jardin d’été. Il précise qu’on cueille les bettes en les tondant sans les arracher, afin qu’elles produisent toute la saison.
Au XVIe siècle, le botaniste Bauhin en répertorie des variétés de différentes couleurs : blanches, vertes, malheureusement la bette va connaître une baisse de consommation au XXe siècle pour revenir doucement de nos jours dans nos assiettes.
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
34 commentaires pour Pounti auvergnat aux blettes
Il faudra que je fasse cette recette, elle est bien gourmande et si joli chez toi 🙂 Merci Jackie, gros bisous
Je l’ai refaite et vraiment toujours aussi délicieuse. Bisous et belle journée
J’adore cette spécialité auvergnate ! Les blettes sont superbes en ce moment. C’est la période parfaite pour faire cette recette.
Bonne journée, bises.
Une recette refaite tellement c’est bon et de nouveau appréciée. Bises et belle journée
Superbe recette !
Je te souhaite un bon week-end. Bisous
Merci Fabienne. Bisous
Bonjour Jackie1
J’avoue bien honnêtement ne pas connaître cette spécialité. Et encore moins les blettes. Je ne sais même pas si nous avons ici. Tu me fais voyager Jackie! Merci!
Belle fin de semaine Jackie!
Ce fut également une découverte pour moi cette recette régionale.. Refaite depuis. Belle journée ma chère Marie, chez nous un temps toujours un trmps magnifique avec un 26 degrés prévus.
Moi qui suis fan de blettes, je n’en ai jamais fait. Mais j’ai un mari qui n’aime vraiment pas les pruneaux, alors que moi, oui ! Je note quand même ta recette, à réserver à mes végétariens en ôtant les lardons bien sûr ! De gros bisous
Et bien tu ne mets pas de pruneaux et ce sera tout aussi délicieux. J’en ai refais un pour aujourd’hui:) Bisous et belle fin de semaine
Magnifique ! Recette traditionnelle que je dois tester depuis des années et puis le temps passe (de plus, j’ai plein de blettes au jardin). Ton pounti auvergnat me fait particulièrement envie, il est magnifique.
Je connaissais de nom et vraiment c’est tout à fait délicieux. Belle journée Isabelle
J’ai justement fait un gratin de blettes hier soir. Si j’avais vu ta recette avant, j’aurais bien tenté ce pounti qui m’a l’air délicieux. Bisous
Une délicieuse découverte pour nous.Bisous et belle fin de semaine Isabelle
C’est une belle façon de cuisiner les blettes! Merci pour la découverte de ce plat que je ne connaissais pas du tout, tu me fais voyager, c’est chouette! Bisous, ~Nessa
Une délicieuse découverte pour moi que cette recette régionale. Bises et belle journée Nessa
Je connais cette spécialité, mais je ne l’ai jamais faite car je ne suis pas fan de pruneaux! Gros bisous et bonne journée à toi
Et bien tu ne mets pas de pruneaux. Bisous
Je ne connaissais pas cette spécialité Auvergnate, une belle découverte ! Belle soirée, bises
Une découverte pour moi aussi. Bises et belle journée Karen
Ah celui ci ça fait longtemps que j’ai envie de le cuisiner merci pour ce rappel bisous
Une délicieuse découverte. Bisous et belle journée
Oh ! la surprise !! Il est magnifique ton pounti ! C’est un plat traditionnel qui vient de chez moi, enfin de ma famille car je suis de descendance Auvergnate !,Je suis ravie de voir qu’il t’a plu. C’est un plat qui tient bien au corps mais ce c’est ce qu’il faut car en Auvergne l’hiver il fait froid.
Merci beaucoup pour ton clin d’oeil Jackie, c’est gentil. gros bisous bon mercredi
Figure toi que lorsque j »ai vu ton post ou tu disais avoir voulu faire ton pounti mais malheureusement polus de blettes, moi j’en avais une belle botte de ma petite maraichère bio, en plus des pruneaux, la recette était toute trouvée, j’en avais entendu parler mais jamais fait. Meric à toi ma chère amie et en plus mon amie de la ferme l’a également fait et ils se sont régalés. Bisous et très belle journée ensoleillée.
Magnifque, il donne envie, biz bonne journée
Une délicieuse découverte. Bisous
C’est une belle façon de cuisiner les blettes
Merci pour cette spécialité
Bises
Absolument. Une délicieuse découverte. Bisous et belle journeé
voilà une vraie découverte pour moi
bonne journée
Ce le fut pour moi également. Absolument délicieux.
Coucou Jackie, le pounti est très réussi 🙂 Vous avez dû vous régaler 🙂 Ma recette est au chaud sur le blog et elle sera publiée dans un mois 🙂 : Tous les lundis, une recette régionale 🙂 Bises !
Merci ma chère Maïté, une délicieuse découverte à refaire. Bisous et belle journée
voilà qui m’a l’air bien bon, recette à retenir , merci Jakcie
bisous
bon credi
Une délicieuse découverte ma Coco pour préparer des blettes d’une autre façon. Bisous et belle journée