Le poulet Karaage : des morceaux de poulets frits tendres et juteux. Un classique des izakaya, des familles japonaises et de la « street food ».
Karaage (唐揚げ), pronongé ka-ra-agé, veut littéralement dire “nourriture frite” mais dans 99% des cas si quelqu’un vous propose un Karaage, ce sera pour manger des tendres morceaux de poulet. A l’origine il s’agit de poulet recouvert d’une fine couche de fécule que l’on mettait à frire mais de nos jours, le poulet et généralement mariné avant la cuisson.
Ingrédients :
400 g de cuisse de poulet désossées (avec ou sans la peau) ou des blanc de poulet
1 c à c sauce soja
1 c à c de sake
1 c à c de gingembre râpé
1 c à c d’ail écrasé
1⁄2 cc d’huile de sésame
3 c à s de fécule de maïs ou pomme de terre
Sel et poivre
Huile de friture
Tranche de citron
Sel poivre
Mayonnaise wasabi
3 c à s mayonnaise
1 c à c de sauce soja claire
1/1 c à c wasabi
Préparation du poulet Karaage
Préparation : 15 mn
Pause : 30 mn
Cuisson : 15 mn
• Coupez le poulet en morceaux
• Hachez l’ail et le gingembre.
• Mélangez le poulet avec l’ail, le gingembre, la sauce soja, l’huile de sésame, le saké sel et poivre.
• Couvrez et laissez mariner 30 mn à 1h.
• Faites chauffer un bain d’huile dans un wok à 165°/170°
• Ensuite enrobez les morceaux de fécule.
• Mélangez bien.
• Plongez les morceaux de poulet dans l’huile chaude à l’aide d’une pince ou de baguettes.
• Faites les frire pendant 1 mn de chaque côté, ils vont prendre une couleur doré clair.
• Retirez ensuite les morceaux à l’aide d’une écumoire et les laisser de côté sur une grille.
• Pendant ce temps, préparez les autres morceaux de poulet.
• Pour un bon poulet Karaage, faites une double cuisson.
• Cette étape permet à la panure d’être plus croustillante et de le rester plus longtemps après la cuisson.
• Faites frire le poulet une seconde fois pendant 2 mn jusqu’à ce qu’ils deviennent bien dorés
• Servez bien chaud entouré de salade.
• Servez avec la mayonnaise ou un mélange sel et poivre et une tranche de citron.
• Vous pouvez servir le poulet Karaage avec du riz ou des nouilles
• Avec une mayonnaise au wasabi c’est pas mal non plus.
• Mélangez 3 c à s de mayonnaise, 1c à c de sauce soja, 1/2 à cc de wasabi.
La petite histoire du poulet Karaage 鳥から揚げ
Il existe deux interprétations en fonction du kanji utilisé :
Kara peut en effet s’écrire 唐, qui signifie “Dynastie Tang” ou “Chine” indiquant donc une origine chinoise au karaage que l’on traduirait par “friture chinoise”.
Ou alors kara s’écrit également 空, signifiant “vide”, soulignant l’absence de pâte à frire dans cette technique de cuisson, la différenciant du tempura par exemple. On dit que cet aliment frit était à l’origine un plat frit dans l’huile sans aucun assaisonnement ni farine ou autre ingrédient.
Ces kanjis japonais sont des signes assimilés à des caractères chinois dont le rôle est d’écrire une partie de la langue japonaise.
On pense donc que le Karaage (唐揚げa donc une origine chinoise.
Le Karaage (唐揚げaurait été introduit de Chine pendant l’époque d’Edo. L’époque d’Edo ou période Tokugawa est la subdivision traditionnelle de l’histoire du Japon qui commence vers 1600, avec la prise de pouvoir de Tokugawa Ieyasu lors de la bataille de Sekigahara, et se termine vers 1868 avec la restauration Meiji. Elle est dominée par le shogunat Tokugawa dont Edo, ancien nom de la ville de Tokyo, est la capitale.
À l’époque on l’appelait non seulement Karaage mais aussi toage et il n’était présenté qu’avec du tofu frit et cuit ensuite dans une sauce au soja et au saké.
C’est au début de l’ère Shōwa, la période de l’histoire du Japon où l’empereur Shōwa régna sur le pays de décembre 1926 à janvier 1989, que le Karaage a commencé à se répandre dans tout le Japon, le tofu cédant principalement sa place au poulet, qui est devenue aujourd’hui la version la plus répandue du Karaage.
En entrant dans l’ère Showa, le Japon a souffert de pénuries alimentaires après la guerre et le pays a commencé à créer de nombreuses fermes avicoles dans le cadre de sa politique.
À la suite d’essais et d’erreurs sur la manière de manger les poulets élevés dans ces élevages de volailles, de nombreuses personnes ont appris à connaître et à apprécier la méthode de cuisson du Karaage.
Le Karaage n’est devenu un mets essentiel au Japon qu’après la seconde guerre mondiale.
Le Karaage a un lieu très sacré au Japon : la partie nord de la préfecture d’Oita et surtout le villes de Nakatsu et Usa, où il y avait de nombreuses fermes de poulets. Dans cette région qui est devenue le temple du Karaage, et qui est reconnue en tant que telle à l’échelle nationale, une culture qui aime particulièrement ce poulet frit a pris racine.
En résumé, au Japon, il y a donc deux mouvements de pensée : certains admettent que le Karaage est d’origine chinoise puisque le kanji en chinois fait référence à la dynastie Tang alors que la préfecture d’Oita à Kyushu déclare être le centre du monde du Kaarage et compte aujourd’hui en effet de nombreux restaurants offrant leur version de ce poulet frit.
Le Karaage est probablement l’un des plus délicieux poulets frits au monde. Il est exceptionnellement juteux et savoureux et vaut absolument le détour ! Mais attention, quiconque l’aura essayé pourra créer une dépendance !
40 commentaires pour Poulet karaage, 鳥から揚げ poulet frit japonais
Magnifique recette, moi qui adore le Japon!
Merci pour le partage car je ne connaissais pas l’histoire de cette recette!
Bonne journée !
Oh merci, une pensée pour mon fiston qui vit à Osaka. Belle journée
Une découverte pour moi qui m’a l’air vraiment délicieuse . Bises
C’est absolument délicieux en effet. J’avais découvert ce poulet lors de mon voyage en 2013 pour voir mon fiston et vraiment j’ai retrouvé les mêmes saveurs.Bises Lou
un beau voyage gustatif ! Bisous Jackie
Absolument. Bises Muriel
ça c’est le genre de chose qui me tente terriblement!
Un délicieux voyage. Belle soirée
Comme il est beau ce plat! Je suis presque sure d’en avoir manger mais c’était il y a bien longtemps! Bon weekend, ~Nessa
Un délicieux voyage gourmand. Belle soirée
je me mettrai bien a table, pour déguster ce superbe poulet! miam
gros bisous ma Jackie
Merci ma Josette, un délicieux voyage. Bisous et belle soirée
Il donne vraiment envie et doit être extrêmement savoureux ce poulet frit
bisous ma Jackie <3
Merci un délicieux voyage gourmand. Bisous
Molto ghiotto così cucinato, grazie!!!!
Un delizioso viaggio gastronomico. Grazie. Un piccolo occhiolino per mio figlio che vive in Giappone
Merci pour cette nouvelle découverte ! C’est vraiment très appétissant comme tout ce qui est frit en général, hihi ! Je prend de plus en plus de plaisirs à découvrir les différentes cuisines asiatiques, c’est vaste, riche et surprenant.
Bonne soirée, bises.
Un vrai délice et j’ai bine retrouvé le goûts de celui que j’Avais goûter lors de mon voyage en 2013 pour voir mon fiston. C’est trop bon.Bises et bonne soirée Marion
Ça a l’ait délicieux, j’aimerais bien goûter.
Merci pour le partage.
Bisous Jackie
un délicieux voyage. Bisous Natalia
Miam, qu’est-ce qu’il a l’air bon ce beau petit plat! Merci pour la recette Jackie! Bises
Un délicieux voyage en effet. Belle soirée jenny
je ne connais pas la cuisine japonaise mais ce poulet a l’air délicieux
bonne soirée
C’est en effet absolument délicieux. Belle soirée
Oh que ça a l’air bon!!! J’aime beaucoup !
Un délicieux voyage gourmand. Belle soirée
Encore de délicieuses saveurs dans ton assiette
Bises
Coucou ma Jackie, une petite semaine d’absence, j’ai bien profité des filles et de ma petite fille pendant le week-end pascal, puis du temps pour moi et me revoilà ! Je ne connais pas bien la cuisine japonaise qui sortie des sushis a beaucoup à offrir il me semble, et ta petite recette me semble vraiment délicieuse, à tester, merci pour ce savoureux partage !! de gros bisous
Merci ma Brigitte, J’ai durant la fin de semaine pascale gardé mes petits filles, les parent étant partis en randonnée montagne. Nous avons passé de bons moments toutes ensemble et le lundi les parents de retour nous avons fêté les deux anniversaires à savoir les 10 ans de ma petite Maëli et les 5 ans de Cléa . J’avais bien pâtisser. et elles étaient ravies. Le temps passe vite et il faut en profiter. Ce poulet je me souviens l’avoir découvert lors de mon voyage au Japon en 2013, mais je n’en avais jamais fait. C’est absolument délicieux. Gros bisous ma Brigitte et belle fin de semaine
une belle façon de cuisiner le poulet
bon après-midi
Merci, c’est délicieux. Belle fin de semaine
C’est un plat que j’aimerais beaucoup, sans aucun doute ! Merci pour ce partage Jackie, bisous
C’est absolument délicieux. Bisous Karen
Un poulet tendre et croustillant qui fait frétiller les papilles, j’adore ton plat ! Merci pour la découverte, bisous ma chère Jackie
Je dois dire que c’Est absolument délicieux. J’avais eu l’occasion de découvrir cette façon de préparer le poulet lors de mon voyage au Japon pour voir mon fils en 2013, je n’an avais jamais fait et j’ai bien retrouvé le goût. Bisous ma Laurence et belle fin de semaine
Une très belle façon de cuisiner le poulet. ça doit être bien bon
Bonne journée
Bisous
une chic facon de cuisiner le poulet , bravoooooooo
Merci un délicieux voyage pour les papilles. Bises
Une bonne recette ça doit être très bon bisous
Un délicieux voyage pour les papilles. Bises