Une poêlée de salicorne aux écrevisses, sauce à la framboise, une recette surprenante me direz-vous mais absolument délicieuse. Une association sucrée salée des plus intéressante à laquelle il fallait penser et je vous la recommande.
Ingrédients :
600g de salicorne
200g d’écrevisses fraiches déjà cuites
125g de framboises
1/2 bottes de coriandre
2 c à s de vinaigre de cidre
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin.
Préparation de la poêlée de salicorne
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
• Rincez la salicorne et la coriandre
• Coupez les framboises en 4 ou en deux selon la grosseur.
• Placez les dans un bol,
• Arrosez du vinaigre de cidre et de 4 c à s d’huile d’olive.
• Ajoutez une dizaine de feuilles de coriandre hachées.
• Salez et poivrez.
• Réservez.
• Dans une poêle huilée faites sauter les écrevisses à feu vif pendant 5 mn.
• Mettez-les de côté et dans la même poêle faites revenir la salicorne pendant 5 mn.
• Mélangez les écrevisses à la salicorne.
• Ajoutez les feuilles de coriandre coupées en morceaux.
• Mélangez.
• Dressez dans des assiettes la salicorne aux écrevisses, nappez de sauce à la framboise.
• Régalez-vous c’est divin
Source : Magazine Saveurs d’où j’ai apporté quelques modifications à la recette.
Avec cette recette je m’associe également au défi de mon amie Claudine : Cuisinons de saison du mois de juin cuisinedegut avec les framboises.
La petite histoire des framboise
Selon une très jolie légende
Il y a longtemps, fort longtemps, la framboise était blanche. Zeus – connu des Romains sous le nom de Jupiter – qui n’était alors qu’un enfant, fut pris un jour d’une terrible colère au point d’en faire trembler les montagnes. Sa nourrice, la nymphe Ida, fille de Mélissos, roi de Crète, souhaitant calmer son caprice entreprit de lui cueillir une framboise. Hélas se faisant, elle se piqua le sein aux épines du framboisier et le fruit prit alors la teinte rose sombre qu’on lui connaît aujourd’hui.
Plus sérieusement, la framboise est une espèce sauvage que l’on retrouve encore en grande quantité à dans les régions tempérées. C’est Pline l’Ancien, botaniste romain bien connu qui le premier fait référence à ce petit fruit dans son livre « Histoire Naturelle » (au Ier siècle après JC). On la trouvait en abondance sur le mont Ida en Crète et Pline considérait ce lieu comme le centre de production du framboisier. On doit son nom Rubus idaeus qui signifie Ronce du Mont Ida tout simplement à un grand botaniste suédois du XVIIIe siècle Carl von Linné en hommage à Pline l’Ancien.
C’est un herboriste anglais Turner qui la cite pour la première fois en 1548 et signale avoir rencontré des framboisiers dans certains jardins de son pays. Mais c’est Willian Danwson qui évoquera un siècle plus tard la culture des framboises.
Cependant, ce n’est qu’en 1629 que l’on retrouve dans un ouvrage Paradisi in Sole Paradisus Terrestris rédigé par Parkinson, un chapitre complet consacré à ce que lui appelle : « The rapis Berrie ». Il décrit deux variétés : blanches et rouges.
En France l’édition de 1732 de La Nouvelle Maison Rustique, ouvrage qui traite de sujets sur l’agriculture et tout ce qui touche à la campagne, décrit toutes les grandes lignes de la culture qui en fait a peu évolué.
Jusqu’au milieu du XIXe siècle, on ne considère pas la framboise comme un fruit de table. Elle est plutôt destinée à l’extraction de parfums, à la fabrication de boissons ou de médecines.
La véritable culture de production va débuter vraiment au milieu du XIXe siècle. L’amélioration des moyens de transport et l’obtention de variétés plus charnues, vont permettre à ce petit fruit fragile d’être diffusé plus largement.
En Allemagne, on dit que suspendre des branches de framboisiers sauvages au-dessus de sa porte d’entrée protège la maison et ses habitants.
En Amérique du Nord, la framboise était conservée dans de la graisse de phoque et consommée comme un médicament, réputé contre la grippe, les fièvres et les maux de gorge.
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
35 commentaires pour Poêlée de salicorne aux écrevisses, sauce à la framboise
Coucou, super idée que je retiens, je ramène généralement des salicornes de mes vacances d’été! bisous!
C’est une bien belle association salée/sucrée ! J’aime beaucoup les salicornes que tu as bien associé.
Bisous, Doria
J’adore la salicorne, je la prépare sautée ou en salade avec de l’huile de sésame et du sésame doré. Ton association avec la framboise me tente beaucoup, ça doit casser le côté et apporter une association intéressante, je vais essayer.
Superbe assiette et des saveurs fort délicates!
Dine avec Sandrine
L’Homme attend que je lui prépare cette assiette, lui qui raffole des salicornes a adoré la photo que je lui ai montrée 🙂 🙂
Belle journée. Bizh
Et bine je pense qu’il va se régaler. Je referai dans L’été. Bisous et belle soirée
Très original ce petit plat ! Je goûterais bien ! Bisous
C’est tut à fait délicieux. Bisous
quelle jolie salade très colorée
je n’ai jamais mangé de salicorne
bises
Et vraiment délicieuse. Bisous
Une superbe assiette, riche en couleurs et saveurs
Bonne journée
Bisous
une belle entrée colorée et savoureuse elle se suffit a elle-même
bisous Jackie <3
saveurs et couleurs, tout y est pour se laisser tenter!!
Bizz
super originale ! Il faut que j’aille voir prochainement s’il y a des salicornes près de chez moi , j’en rafolle !
Surprenant mais un vrai délice
Les salicornes et les écrevisses c’est juste un régal et c’est une belle idée d’amener l’acidité des framboises Jackie, bonne soirée!
bisous
Un vrai délice ma Lova à refaire. Gros bisous
superbe poêlée salée/sucrée et toujours ces belles explications
excellente soirée des bisous biens ensoleillés
Merci mon cher Guy. Pour ton infos l’ingrédient recette autour d’un ingrédient : l’aubergine à publier le 3 août. Bisous
Une entrée trés créative et originale digne d’un chef !
Bravo j’aurais volontiers gouté, la présentation est tellement jolie…Bisous Jackie 🙂
une belle recette, belle originalité avec l’ajout de fruits rouges, bonne journée Jackie, bisous
Une recette qui m’a beaucoup plue. Un délice. Bisous Michelle
Quelle belle assiette avec toutes ces couleurs cela fait bien envie
Bises
Oh voilà une très belle poêlée qui a du vous régalez elle me plaît beaucoup
Bonne soirée bisous
Miam, miam
Magnifique poêlee qui donne envie de passer à table. Bisous Jackie.
Absolument. Bisous
J’aime bien manger des salicornes de temps en temps et ta recette avec les framboises est très surprenante, je me laisserai bien tenter encore faut il que mon poissonnier en vende en ce moment. Gros bisous Jackie
Mes langoustines viennent de chez GF, sinon c’est une délicieuse entrée, surprenante je l’avoue. Bisous Laurence et belle journée
une assiette haute en couleur,
bonne journée bizzzz
Et en saveurs. Bisous
Une belle assiette ma chère Jackie. Mais tu as dû t’amuser à décortiquer les écrevisses ! Je n’en mange pas contrairement aux autres de mer langoustines, crevettes…, mais mon mari en raffole lol ! Bisous
Non mes langoustines viennent de Grand Frais car pour en trouver pas évident. Un merveilleux accord de saveurs. Bisous
waouh !! qu’elle belle assiette, qui à l’air bien délicieuse.
bonne journée bisous ma Jackie!
Une belle assiette aux saveurs marines bisous