Une panzannella de fenouil au potimarron, une délicieuse variation autour du fenouil. Ce bulbe je ne l’appréciais pas vraiment il a fallu que je le cuisine pour découvrir que c’est absolument délicieux. Néanmoins cru je ne peux, son côté anisé est trop présent.
Ingrédients :
2 bulbes de fenouil
1 petit potimarron
2 c à s d’huile d’olive
1 c à s de jus de citron
2 belles tranches de pain complet
Herbes de Provence
Une poignée de noix
Préparation de la panzannella de fenouil au potimarron aux noix
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
• Préchauffez le four à 180°.
• Épluchez ou pas le potimarron.
• Coupez le en 4 et enlevez les graines.
• Détaillez le en petits cubes.
• Ôtez le pied et les branches du fenouil.
• À l’aide d’une mandoline (attention aux doigts, j’ai maintenant un gant suite à une blessure !), émincez finement le fenouil.
• Déposez les cubes de potimarron et de fenouil dans un plat à gratin allant au four.
• Parsemez d’huile d’olive, de jus de citron et d’herbes de Provence (j’ai oublié les herbes).
• Salez et poivrez.
• Faites cuire 30 mn.
• Dressez ensuite le pain que vous aurez légèrement grillé en petits cubes au fond de l’assiette.
• Ajoutez les légumes et les noix joutez les noix que vous aurez légèrement fair revenir à sec à la poêle.
À savourer tiède, un délice
Source : Satoriz
La petite histoire du fenouil
Le fenouil est originaire du bassin méditerranéen et du Caucase, mais il était déjà connu sous l’Antiquité. Il était utilisé pour ses multiples vertus médicinales. Déjà utilisé comme condiments, Hippocrate et Dioscoride, le conseillaient aux femmes pour stimuler la lactation et aussi aux personnes ayant des problèmes aux yeux.
Le fenouil doux commence à être cultivé en Toscane à la fin du Moyen Âge. Les italiens lui reconnaissaient des propriétés antiseptiques et amincissantes. C’est Catherine de Médicis qui le popularise en France, devenu l’un des légumes préférés des Italiens.
Puis c’est grâce au jardinier d’Henri IV et de Louis XIII, Claude Mollet, qui développe sa culture dans les jardins royaux, qu’il devient un légume apprécié.
On le cultive également dans le nord de la France et aux Pays-Bas à partir de la fin du XVIIe siècle. Le Sud reste sa zone de prédilection. On peut d’ailleurs encore le trouver à l’état sauvage sur les côtes méditerranéennes.
En Inde le fenouil fait partie de la médecine ayurdévique. En Chine et en Inde, le fenouil était utilisé pour neutraliser les morsures de serpents.
Le saviez-vous
Selon les traditions folkloriques de la Ville de Marseille, le 29 septembre de chaque année, il est procédé à la récolte du fenouil dans les potagers, comme sur les côtes, où on le trouve encore à l’état sauvage. En effet, il faut ramasser le fenouil à cette époque parce qu’il commence juste à sécher et peut être conservé toute l’année sans perdre son parfum.
A Rome, les gladiateurs victorieux recevaient une couronne de fenouil.
Au Moyen Âge, le fenouil était considéré comme une plante magique aux vertus aphrodisiaques.
Le pied de fenouil était également l’emblème de Bacchus…
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
41 commentaires pour Panzanella de fenouil au potimarron et aux noix
Une super recette et de saison avec le fenouil et le potimarron, merci !
il a l’air tellement bon ce plat !
miam
bonne journée
bisous
Nous l’avons vraiment apprécié. bises et belle journée
Quelle délicieuse déclinaison automnale de cette salade classique de l’été ! J’aime beaucoup, je vais la tester rapidement, j’ai acheté des fenouils ce matin au marché.
Bon week-end, bises.
Le fenouil cuit associé au potimarron un pur délice . Bises Marion
Alors moi je suis de la team dont les papilles ne sont pas sous le charme du fenouil. Ceci dit j’ai pu me régaler avec un ou 2 p’tits plats, il suffit de dégoter la bonne recette et je ne doute pas que cette panzanella en soit une de bonne recette !
Agréable début de semaine Jackie. BIzh. Viviane
Le fenouil il n’y a pas si longtemps que je l’apprécie cuit, un découverte gustative pour moi. Cru par contre impossible. Une assiette qui a ravi nos papilles. bises et belle journée Viviane
cette version automnale de la panzanella est un régal pour les yeux et les papilles, je note!!!! bisous
J’adore le fenouil cuit et avec le potimarron un vrai délice. Bises Gaëlle
Oh la belle assiette ! toutes les saveurs que j’adore… je note.. Belle journée à toi. Bises
En effet une assiette que nous avons vraiment appréciée. Bises Clarisse et belle journée
J’aime beaucoup le fenouil et cette recette va encore le mettre dans mon assiette en variante. Merci et belle journée.
C’est absolument délicieux. Belle journée
Cru ou cuit j’aime le fenouil pourtant je ne le cuisine pas souvent, l’homme n’aime pas, ta jolie assiette me tente et ce sera pour moi seule !
Moi c’est uniquement cuit. Mon cher et tendre aime aussi cru alors …. il n’en a pas souvent;).
une belle recette de saison, j’aime !
bisous Jackie
très bon credi
Nous avons apprécié, c’était délicieux. Bisous
Je me serait régalé!!
Un vrai délice. belle journée
une très belle recette avec du fenouil, on adore ce bulble, cru, cuit en flan ou en gratin. Une assiette bien appétissante qui donne envie. bonne soirée Jackie, bises
Moi le fenouil c’est cuit, et vraiment c’est un pur délice. Des bises Michelle
C’est très appétissant, ton association de légumes me plait beaucoup
Bises
En effet, une délicieuse association. Des bises Delphine
Moi aussi, je n’arrive pas à manger du fenouil à cause de son goût anisé. Je crois d’ailleurs que l’anis est l’une des rares épices que je n’ai pas chez moi. Mais j’avoue ne l’avoir jamais cuisiné.
Bonne journée Jackie, bisous
Je n’aime le fenouil que cuit. Cru je ne peux pas. Bisous Natalia et belle journée
C’est une jolie recette !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
Merci Bises et belle journée
Je ne connaissais pas. Je cuisine peu le fenouil car je manque d’idées mais je l’apprécie. Merci pour ce partage Bisous
Merci Amélie, un délice cette version. Des bises et belle journée
avec tous ces bon ingredient sa doit etre tres bon bravoooooooooooo belle journée bizzzzzzzzzzzzz
Cru ou cuit, le fenouil est un légume que j’apprécie beaucoup ! Ta recette change des recettes que je fais habituellement et elle me plaît beaucoup ! Bon lundi Jackie, bisous
Mo je le mange cuit, cru impossible, le goût anisé est trop fort. Des bises et belle journée Laurence
Très jolie recette. Il est vrai que le fenouil ce n’est pas un légume que l’on consomme régulièrement et tu l’as mi en valeur! Merci pour le partage.
J’aime beaucoup mais cuit uniquement. Bisous Patty
Alors comme souvent lorsqu’un plat m’intéresse, je lis plus attentivement la recette après avoir mis mon message. Tu as oublié les noix dans les ingrédients et dans la description, (que j’avais lu avant) tu ne parles pas de pain alors qu’il y en a dans les ingrédients. Voilà d’ailleurs pourquoi le nom panzannella !! Une petite correction s’impose, même si je l’ai déjà faite dans ma tête. Bisous ma Jackie
Et bien oui je suis d’accord avec toi et figure toi que je viens de revoir la recette sur le livret et bien cela n’était pas mentionné dans le déroulé de la recette et cela m’a échappée en fait, un oubli pour eux. Je viens de modifier les détails qui manquaient. Merci et belle journée
Cru il le me dérange pas mais j’ai plus un cup de coeur lorsque le fenouil est cuit un peu compoté comme toi ici. J’ai été étonnée de voir que tu appelait ce plat panzannella car je m’attendais plutôt à une salade avec du pain mais peu importe, c’est un plat qui m’aurait beaucoup plu. Merci Jackie, gros bisous
C’est tout à fait le genre de plat que j’aime servir le soir en dîner végétarien. Tu incorpores le pain comment et à quel moment. Merci pour ta réponse. Bisous
Oups le pain, je le mets en dessous et les légumes en suivant. Voilà. Bisous et belle journée
A l’inverse, j’apprécie le fenouil mais je suis un peu la seule à la maison. Ta recette a l’air succulente, je me la mets sous le coude pour un de mes repas du midi. Merci. Belle journée
Le fenouil nous aimons beaucoup. Cuit par contre pour moi. Bises et belle journée