Des mousses de fraise, biscuits cuillère pour profiter de l’arrivée de ces petits fruits rouges parfumés et gorgés de soleil. J’ai voulu y associer des biscuits cuillère imbibés d’un sirop de fraise pour apporter un peu plus de gourmandise à ces mousses.
Ingrédients :
250 g de fraise type Gariguette
20 cl de fr crème liquide 35%
50 g de sucre glace
3 feuilles de gélatine4 biscuits cuiller
1 c à s de sirop de fraise
10 cl d’eau
Préparation des mousses de fraise
Préparation : 25 mn
Cuisson : 2 mn
Pause : 3 h au frais
• Lavez, séchez les fraises.
• Equeutez-les.
• Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau très froide.
• Coupez les fraises en quatre.
• Mixez-les avec le sucre.
• Faites chauffez un peu de coulis de fraise.
• Ajoutez la gélatine égouttée.
• Bien mélanger pour dissoudre la gélatine.
• Montez la crème assez ferme.
• Incorporez-le délicatement au coulis de fraise.
• Imbibez les biscuits avec le mélange fraise et eau.
• Disposez un biscuit coupé en deux dans le fond de chaque coupelle.
• Répartissez la mousse sur les biscuits.
• Placez au frais minimum 3h
• Au moment de servir, décorez de fraises et d’une feuille de menthe
Avec cette recette je m’associe également au défi de mon amie Claudine : Cuisinons de saison du mois de Mai cuisinedegut avec la fraise.
La petite histoire de la fraise
Le terme « fraise » fait son apparition dans la langue française au XIIe siècle et dérive du latin fragra (fragrum, parfum), en référence à fragrance, le parfum émit par cette petite baie. Il évolua en fragola en italien, fresa en espagnol). En anglais strawberry : baie de paille, les plants de fraisiers devaient être cultivés avec de la paille comme isolant de sol humide.
Cette petite baie poussait déjà à l’état sauvage et aux temps de la préhistoire, les hommes qui pratiquaient la chasse et la cueillette se nourrissaient de fraises des bois. On la retrouve à l’état sauvage sur trois continents, l’Amérique, l’Asie et l’Europe occidentale. Ce sont certainement les oiseaux qui ont transporté les petites graines lors de leurs migrations.
Les Romains en appréciaient ses vertus thérapeutiques et en faisaient des masques de beauté. La fraise est adoucissante, astringente, tonifiante et conserve la jeunesse de l’épiderme.
Il faudra attendre la fin du Moyen-Âge pour qu’on commence à la cultiver dans les jardins et potagers. À la Renaissance, on a commencé à l’accompagner de crème (pour les femmes) ou de vin pour les hommes !
Le roi Louis XIV adorait les fruits et plus particulièrement les fraises et son jardinier du nom de La Quintinie en produisait dans les serres de Versailles.
Vers la fin du XVIe siècle Jacques Cartier lors d’un de ses nombreux voyages au Canada, rapporte des plants de fraises (Fragaria virginiana). Une espèce qui suscite un grand intérêt, car les fruits sont très parfumés. Elles seront cultivées dans un but commercial surtout par la Grande-Bretagne.
C’est au XVIIIe siècle que la grosse fraise rouge fait son apparition. En effet, un français au nom prédestiné, Amédée François Frézier, en tant qu’officier du Génie Maritime était chargé par la France, d’espionner les ports espagnols de la côte occidentale d’Amérique du Sud, le Chili. Il est attiré par cette fraise cultivée sur ce sol.
Dans son carnet Relation du voyage de la Mer du sud, Amédée Frézier écrit : « On y cultive des campagnes entières d’une espèce de fraisier différent du nôtre par les feuilles plus arrondies, plus charnues et fort velues. Ses fruits sont ordinairement gros comme une noix, et quelquefois comme un œuf de poule. Ils sont d’un rouge blanchâtre et un peu moins délicat au goût que nos fraises des bois. J’en ai donné quelques pieds à M. de Jussieu pour le Jardin royal, où l’on aura soin de les faire fructifier. »
C’est en 1714, qu’il rapportera des pieds dont il prendra grand soin sur le bateau qui le ramène en France. Cette fraise est plus grosse, plus charnue et plus juteuse que celles que l’on trouve à ce moment-ci en France.
Vers 1740, un botaniste français du nom d’Antoine Nicolas Duchesne constate que de magnifiques fruits sont récoltés lorsque deux pieds différents sont cultivés côte à côte : un fraisier du Chili et un fraisier de Virginie. Ce croisement naturel et spontané donne naissance à une nouvelle variété de fraise. On retrouve ce phénomène en Bretagne, en Angleterre et aux Pays Bas. La saveur de ce nouvel hybride est un mélange de la saveur de la Fragaria virginiana et de la grosseur du fruit du Chili, Fragaria chilosensis dont le parfum rappelle celui de l’ananas d’où son nom botanique : Fragaria xananassa.
L’essentiel des fraises à gros fruits cultivé actuellement provient de cet hybride.
Déjà productrice de fraises des Bois, la ville de Plougastel en Bretagne commencera la production de fraises en 1740 pour devenir que l’on commença les premières plantations et produira le 1/4 de la production française au début du XXe siècle.
D’autres variétés de fraises seront développées ensuite, dans le Sud de la France, une petite fraise du nom de « Gariguette ».
On compte aujourd’hui environ 600 variétés de fraises. Certaines ont des arômes exceptionnels comme la : Belrubi, la Ciflotrette, la Gariguette, la Mara des Bois.
La fraise est notamment produite dans deux régions en France, le Lot et Garonne et l’Aquitaine ou depuis 2011 un Label Rouge a été attribué à trois cultivars pour : La Ciflorette, la Gariguette et la Charlotte.
Le fait d’être labellisé impose une attention particulière de la part du producteur. Ce label lui permet de viser un marché dit haut de gamme, en raison de la qualité gustative des fruits. Les fraises sont conditionnées et livrées dans des barquettes de 250 g, 1 kg et 2 kg. Une exigence du Label Rouge : les fruits doivent être maintenus dans leur emballage d’origine, afin de permettre la traçabilité du produit.
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
50 commentaires pour Mousses de fraise, biscuits cuillère
hummmmmmm tu me donne terriblement envie d’en déguster une de tes si belles coupes
je vais imprimer la recette et dès que j’irai en courses j’achèterai ce qu’il faut
gros bisous
patricia
Un nuage de douceur en bouche. Bisous
Il me fait bien envie ton dessert aux fraises mais nous devrons attendre encore un peu ici pour les voir faire leur apparition!
Oui pour les fraises du Québec il faut être patient. Belle journée
Un dessert plein de fraîcheur et de douceur. Très joli !
Bisous, Doria
Chaque année, j’attends impatiemment la saison des fraises et je me régale toujours autant. Ta mousse est vraiment parfaite
des jolies coupes de mousse de fraises , j’aime beaucoup et j’en rêve. Bon samedi Jackie, bises
Très gourmande ta mousse et fait envie, bisou !!
Merci chère Zika. Bisous
ho là là !!! quel tuerie, bravo, bisous bon we ma douce
Oui une petite folie gourmande. Bisous
hummm que j’ai envie d’y plonger une cuillère..
très très tentantes tes mousses…
bizzzzzz
un petit nuage de saveurs en bouche. Bisous
Oh que ça doit être bon, j’adore les fraises et elles sont en pleine saison, un régal tes mousses! bises et bon week-end!
Une recette toute gourmande et très joliment présentée ! On commence à trouver de bonnes fraises sur les marché et dans les jardins, elles rougissent…
Bonne journée, bises.
J’adore ces petits fruits sucrés et gorgés de soleil. Bisous et belle fin de semaine
un joli dessert qui fait envie !!
Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous
cela va nous changer des fraises chantilly super.
Bisous
Un petit nuage de saveurs en bouche. Bisous à tous les deux
Très beau dessert pour profiter du délicieux parfum de la fraise ! Un nuage de douceur à chaque bouchée, ça fait envie ! Bisous Jackie
Un petit nuage en bouche tu l’as dit. Bisous et belle fin de semaine ma Laurence
J’y plongerai bien ma cuillère, elles sont sublimes tes mousses
Bises
A la maison hier, c’était nuage glacé aux fraises, ce qui me fait penser à ta jolie mousse ! Je me serais régalée. De gros bisous Jackie
Merci ma Brigitte. Bisous et belle fin de semaine
Hummm, je viens de faire un bavarois aux framboises avec le même principe, excellent !
je plongerai bien ma cuillère dans une de tes superbe crème!! je sent l’odeur des fraises! miam
bisous ma jackie
Merci ma chère Josette. gros bisous et belle journée
whooooooooo super bien présenter dans ces jolie coupe , bizouuuuuuuu , très bonne journée
De succulentes petites coupes !!
Bon après-midi
Bisous
que de jolies coupes biens gourmandes ici superbe soleil
très bon après-midi gros bisous
Merci mon cher Guy, Grand beau temps aussi. Bisous
Haa ce fruit qu’on adore tous!
J’arrive pour déguster au moins une de tes verrines!!
Belle journée chez toi.
Bizz
Et il faut en profiter. Bises
Miam ! Un véritable délice ! Bisous
Absolument. Bisous
une belle gourmandise,
bonne journée bizzz
Tu l’as dit. Bisous
un joli dessert de saison!
bonne journée
Absolument. Bises
Humm extra tes mousse
Bonne journée bisous
Un superbe dessert de saison, frais et léger. Moi aussi, j’ai prévu d’en faire dès que je trouve de bonnes fraises.
Bisous
Il faut en profiter. Bisous
ça me fait très envie ce beau dessert
Un bien joli dessert printanier ma chère Jackie. Je ne résisterais pas si elle était devant moi la coupe 🙂 Gros bisous et belle journée sous le soleil et le chant des oiseaux
Merci Martine, ici aussi les petits musiciens de la nature s’en donnent à coeur joie. Une très belle journée estivale. Gros bisous
tes mousses ont l’air délicieuses
bises
Absolument. Bisous
Je tremperais bien ma cuillère dedans !
Papoune et moi te souhaitons un bon jeudi.
Bisous
Merci à vous deux . belle journée. Bisous
Une jolie mousse de saison bien gourmande. Bisous