Mijoté de tendrons de veau à la tomate et sa ratatouille, une pièce de viande que je n’ai jamais cuisiné et lorsque mon amie Mélisa de la ferme de Chartreuse m’a proposée ces tendrons je me demandais bien comment j’allais les préparer. C’est sur ses conseils que j’ai décidé de les faire en mijotée à la tomate et pourquoi pas accompagnés d’une ratatouille. Et bien je puis vous assurer que c’était délicieux.
Le tendron de veau, qu’est-ce que c’est ?
Il est situé à côté de la poitrine de l’animal et proche des côtes. C’est donc une partie avant. Il est plutôt gras et cartilagineux du thorax à l’extrémité des côtes et convient bien aux cuissons longues, aux plats mijotés ou à braiser.
Ingrédients :
500 g de tendrons de veau
1 oignon
1 gousse d’ai
1 échalote
200 g de chair à tomate
1/2 c à s de fond de veau
15 cl de vin blanc
1 c à s de farine
2 c à s d’olives vertes et noires
Huile d’olive
Sel et poivre
Ratatouille
1 aubergine
2 tomates
3 courgettes
1 poivron rouge
Thym, laurier, origan, romarin
Persil
1 gousse d’ail
1 oignon haché
Huile d’olive
Sel, poivre.
Préparation du mijotée de tendrons de veau à la tomate
Préparation :20 mn
Cuisson : 2h
La ratatouille
• Commencez par laver tous les légumes.
• Hachez l’oignon et l’ail.
• Coupez les aubergines et les courgettes en dés de taille moyenne
• Épluchez et émincer les oignons.
• Épluchez les poivrons et coupez les en 2.
• Enlevez les pépins et la membrane blanche.
• Coupez-les en cubes.
• Lavez les tomates et coupez-les en morceaux.
• Faites chauffer l’huile dans un faitout, ajoutez les oignons avec une pincée de sel fin.
• Ajoutez les aubergines et faites les bien rissoler, salez et poivrez, débarrassez ensuite dans un saladier.
• Ajoutez un peu d’huile si besoin et faites revenir les courgettes et procédez de la même façon que pour les aubergines.
• N’oubliez pas de saler et de poivrer.
• Terminez ensuite par les poivrons et les tomates.
• Réunissez tous les légumes dans le faitout.
• Ajoutez ensuite les aromates (ail, thym, laurier,) romarin,et le persil.
• Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre si besoin
• Laissez mijoter à couvert et à feu doux pendant environ 30 min.
Le mijoté tendrons de veau
• Hachez l’oignon, l’ail et l’échalotes
• Coupez la viande en gros morceaux
• Faites revenir la viande dans une cocotte avec de l’huile d’olive
• Faites chauffer de l’eau et diluez le fond de veau
• Une fois la viande dorée, débarrassez la de la cocotte
• Ajoutez l’oignon, l’ail et les échalotes.
• Faites les revenir à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à transparence.
• Remettez la viande
• Ajoutez la farine, remuez
• Déglacez avec le vin blanc en remuant et ajoutez la chair de tomate
• Terminez par le fond de veau dilué,
• Vérifiez l’assaisonnement salez, poivrez, ajoutez les olives et
• Faites cuire à feu doux pendant 1h30 environ.
• Au besoin goûter la viande elle doit être très moelleuses
• Servez accompagné de ratatouille.
30 commentaires pour Mijoté de tendrons de veau à la tomate et sa ratatouille
il est très beau et très appétissant ton plat, bien mitonné j’adore quand la viande est fondante
gros bisous
patricia
Avec de bons produits on réalise des merveilles. Bisous
Je ne connais pas vraiment ce morceau de viande mais ton plat me donne envie de faire plus ample connaissance ! Ça y est, c’est l’été !!
Bonne journée, bises.
Un plat économique car ce morceau n’est pas cher et on peut le sublimer… bises et belle journée
Tu me donnes bien faim avec ton plat!!! les couleurs du soleil sont sublimes! Grosses Bises, ~Nessa
Excellent avec cette ratatouille. Bises et belle journée
Coucou Jackie.
Alors c’est vraiment tout ce que j’aime. Quel bon petit plat.
Bonne soirée à toi. Bisous
Simple, gourmand et la petite ratatouille le plus . Bisous Amélie et bonne journée
Magnifique ton mijoté, bisous
Il a été apprécié. Bisous ma Zika
Je ne sais pas trop cuisiner la viande, mais j’aime bien en manger quand je suis invitée ! Ton plat aurait ravi mes papilles c’est certain !
Pour un mijoté il n’y a rien à faire. Juste laisser cuire doucement.Belle journée
Je dois avouer n’avoir jamais cuisiné ce morceau qui me semble gras ; je me trompe peut être ? Belle journée, bisous Jackie.
PAs si gras que ça. C’est délicieux. Bises Chantal
super pour cuisiner les légumes d’été
bonne soirée
La saison de la ratatouille a commencé pour moi !Belle journée
Un joli plat estival qui met l’eau à la bouche.
Bisous Jackie
Avec la ratatouille excellent. Bisous Natalia
Mmm que de saveurs proposés dans ce mijoté, il est fort appétissant. Cela doit sentir bon hihi !!!
Belle fin d’après-midi Jackie. Bizh. Viviane
Disons que les effluves qui se dégageaient durant la cuisson étaient plutôt agréables. Mon cher et tendre les ressentaient à l’étage dans son bureau. Avec la ratatouille j’ai trouvé que cela se mariait parfaitement. Des bises et belle journée ma Viviane
Quel beau plat cela doit être un délice
Bises
Qu’il est appétissant ton plat Jackie, j’adore 😀 Belle journée, bisous
Avec cette petite ratatouille, un délice. Des bises et belle journée Karen
un plat bien appétissant
bonne semaine
Meric belle journée
En cette saison c’est l’utilisation idéale. Un plat mijoté savoureux assurément. On peut aussi l’utiliser en blanquette avec des carottes et des champignons. Belle journée à toi bises
Oui une idée en blanquette. La prochaine fois… Bises et belle journée
Miam-miam voilà un bon mijoter bien gouteux
Bonne journée
Bisous
Hummmmm… ça a l’air délicieux.
Merci et accompagné de la ratatouille…Belle journée