méli mélo de tomates

Méli mélo de tomates, sur crémeux à la mozzarella. Une recette de A.Sophie Pic que j’ai repérée chez ma copine Claudine du blog cuisinedegut  et qui vient d’une autre amie Viviane du joli blog quoiquonmange. J’ai réalisé cette recette au mois d’août avec ma petite Maeli qui a été ravie de m’aider et de composer sa propre verrine. Nous avons cueilli les tomates cerises au jardin pour pouvoir  préparer ces jolies verrines. Une recette simple et rafraichissante.

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méli mélo de tomates

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Ingrédients :

Pour 4/6 personnes

8 g de gélatine
200 ml de lait
150 ml de crème liquide
170 g de mozzarella Burrata di Buffala mais vous pouvez prendre de la mozza normale
un peu d’huile d’olive
des tomates cerises de couleurs, jaunes, rouges et noires du jardin pour moi
5 feuilles de basilic
6 c à s d’huile d’olive
3 c à s de vinaigre balsamique blanc
sel et poivre du moulin.

Préparation du méli mélo de tomates, crémeux mozzarella

Préparation : 15 mn
Pause : 2h00

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• Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau très froide.
• Dans une casserole porter à ébullition, le lait la crème et les feuilles de basilic.
• Enlever la casserole du feu et laisser infuser à couvert pendant 10 mn
• Détaillez la mozzarella en morceaux.
• Ajoutez-les dans l’infusion encore chaude.
• Ajoutez la gélatine après l’avoir pressée et bien égouttées.
• Mixez le tout sans enlever le basilic.
• Filtrez la préparation et ajoutez une c à s d’huile d’olive.
• Répartissez la crème dans des verrines et placez les au réfrigérateur pour qu’elles prennent 2h environ
• Pendant ce temps occupez-vous des tomates.
• Après les avoir lavées et essuyées, les miennes venaient du jardin, rien de bien compliqué.
• Coupez les tomates cerises en deux et disposez-les harmonieusement sur les crèmes à la mozzarella, qui sont en fait des panna cotta.
• Dans un bol réalisez la vinaigrette en fouettant l’huile d’olive, le vinaigre blanc balsamique.
• Salez et poivrez.
• Versez délicatement sur les tomates et décorez de feuilles de basilic.
• Régalez-vous.

méli mélo de tomates

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Je dois dire que ma petite-fille a adoré m’aider pour ces verrines.
Elle a d’ailleurs préparé sa propre verrine.
Ces petites entrées ont été très appréciées à la maison.

méli mélo de tomatesméli mélo de tomates

Avec cette recette je m’associe également au défi de mon amie Claudine : Cuisinons de saison du mois de Septembre cuisinedegut avec la tomate

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La petite histoire de la tomate

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Le fruit roi des légumes de l’été par excellence ! Elle est de toutes les recettes, en salades, farcies, à la provençale, en ratatouille, en confiture, séchées et surtout… que seraient les pâtes sans sauce tomate ! Bref elle est incontournable sur nos tables et tellement goûteuse en pleine saison.

tomatesLa tomate est originaire des zones andines côtières du nord-ouest de l’Amérique du Sud (Colombie, Équateur, Pérou, Chili) où l’on trouve encore dès aujourd’hui des formes sauvages. L’ancêtre de la tomate d’aujourd’hui pourrait être la tomate cerise. Le mot « tomate » vient de l’espagnol tomate dérivé d’un mot de la langue parlée par les Aztèques, le natuahl : xitomatl. Elle aurait été introduite en Amérique centrale et au Mexique lors de la préhistoire, soit il y a pus de 2000 ans. Les éléments naturels, tels les vents, les cours d’eau, les oiseaux où les Indiens qui migraient vers le nord l’auraient transporté et elle aurait trouvé un terrain et un climat propice à son développement. Cependant, ils ne l’auraient pas consommé. Ce sont les Mexicains qui l’ont adopté dans leur alimentation et par le biais de sélection ont créé et obtenu de nombreuses variétés. C’est ce que découvrirent les Espagnols lors des conquêtes sur les marchés notamment à Tenochtitlan, capitale aztèque de l’époque, qui proposait sur les étals des tomates de couleurs différentes.

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Vers 1554 soit au XVIe siècle, un botaniste italien indique que ces fruits se mangent « sautés dans l’huile, avec du sel et du poivre comme des champignons ». Il lui donne le nom de “pomi d’oro“, « pomme d’or ». Ce sera nom d’ailleurs conservé en italien pomodoro, C’est en 1598 que son nom apparaît dans la langue française suite à la traduction de l’ouvrage Histoire naturelle et morale des Indes occidentale, par un jésuite espagnol José de Acosta. Mais sa consommation devra attendre. En effet, l’odeur particulière de ses feuilles et de ses tiges et sa ressemblance avec des plantes toxiques de la même famille comme la Jusquiame, le Datura, la Mandragore génère une certaine réticence voire peur à la consommer. On la cultivera en premier lieu comme plante dans les jardins botaniques ou privés.

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Ce n’est qu’au XVIIe siècle que la culture et sa consommation se répandront dans le reste du monde, au fil des routes commerciales.

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tomatesElle sera cultivée de façon intensive en Italie à partir du XVIIIe siècle. Les Italiens se pencheront sur ce fruit légumes et effectueront des études, greffes afin d’obtenir de nouvelles variétés plus grosses, plus lisses et à la peau plus épaisse. C’est eux qui mettront au point une technique efficace pour les sécher. Selon les dires, leur intérêt pour ce fruit viendrait du fait qu’ils auraient enfin trouvé un accompagnement digne de son nom à leurs célèbres pâtes.

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Lors des vagues successives de migrations des Italiens vers l’Amérique du nord, ceux-ci emporteront avec eux leurs traditions culinaires et feront profiter les Nord-Américains de leurs recettes. Très méfiants, ils faisaient bouillir la tomate durant trois heures pour en éliminer les principes toxiques, ce qui est une absurdité. Jusqu’au XXe siècle l’américain moyen continuera de croire que la tomate est toxique ou vénéneuse. Pourtant Thomas Jefferson, homme politique et jardinier à ses heures en cultivait dans son jardin et en faisait des conserves. En Louisiane, sous l’influence française les Louisianais l’intégreront à leur cuisine vers 1810-1820. Alors qu’elle avait été introduite en Chine trois siècles auparavant, c’est seulement au XXe siècle qu’elle sera de nouveau adoptée.
Le terme tomate n’a été accepté par l’Académie française qu’au milieu du XIXe siècle.

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La suite sur www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.

53 commentaires pour  Méli mélo de tomates, sur crémeux à la mozzarella

  1. Viviane dit :
    Posté le 17 Sep 2020 à 19 h 14 min

    Quand je l’avais aperçue sur le compte Instagram de AS Pic j’avais immédiatement craqué sur cette recette, d’autant qu’elle est si facile à préparer !!!
    Ton association de tomates différemment colorées est fort jolie !
    Comme Gut je te prends une photo pour la mettre à l’honneur sur mon article 😉
    En tout cas, merciiiii pour ce clin d’oeil Jackie.
    Bonne fin de journée. Bizh. Viviane

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Sep 2020 à 23 h 25 min

      Merci pour ce gentil commentaire. Nous avons vraiment aimé et ma petite Maëli a été ravie de préparer sa verrine. Les tomates sont celles du jardin que nous avions ramassées pour préparer les verrines. Bisous et belle soirée

  2. Posté le 16 Sep 2020 à 8 h 53 min

    C’est zoli cette mise en bouche, mes invités auraient été heureux d’y goûter car c’est vraiment appétissant. Bisous ma chère Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Sep 2020 à 17 h 28 min

      Une belle découverte gourmande avec les petites tomates du jardin. Bisous ma chère Mamounette et belle soirée

  3. Assia dit :
    Posté le 16 Sep 2020 à 8 h 33 min

    De bien jolies verrines bien appétissantes avec ces saveurs. Bisous

  4. Patty/Emma dit :
    Posté le 15 Sep 2020 à 19 h 15 min

    Quel délice!!!! Et quelle chance que tu as cette aide précieuse qu’est ta petite fille!!!!! Je rêve de cuisiner avec Emma et Sofia mais le Coronavirus a décidé autrement! Gros bisous ma Jackie!

  5. Marion dit :
    Posté le 15 Sep 2020 à 8 h 18 min

    Une très jolie entrée pour profiter des dernières tomates !
    Bonne journée, bises.

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Sep 2020 à 17 h 48 min

      Surtout du jardin… Bises

  6. lilou25 dit :
    Posté le 14 Sep 2020 à 8 h 33 min

    Une jolie présentation pour ces tomates mozzarella revisitées… Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Sep 2020 à 20 h 35 min

      Merci ma chère Lilou. Bisous et belle soirée

  7. Posté le 13 Sep 2020 à 22 h 53 min

    Elles sont absolument magnifiques

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Sep 2020 à 20 h 35 min

      et délicieuses.

  8. missfujii dit :
    Posté le 13 Sep 2020 à 21 h 47 min

    ça a l’air très bon et c’est en plus très beau visuellement

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Sep 2020 à 17 h 40 min

      C’est délicieux en effet

  9. Lavande dit :
    Posté le 13 Sep 2020 à 16 h 01 min

    C’est beau, c’est bon, c’est pour moi 😉
    Bisous ensoleillés de BXL

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Sep 2020 à 20 h 45 min

      Merci, tout simplement délicieux. Bisous

  10. Posté le 13 Sep 2020 à 13 h 41 min

    Un véritable bonheur que cette recette.

  11. Posté le 13 Sep 2020 à 10 h 00 min

    De très belle verrines pleines de saveurs que tu nous présente là
    Bonne journée bisous

  12. Posté le 13 Sep 2020 à 9 h 38 min

    J’avais déjà fait ce crémeux de mozzarella d’Anne Sophie Pic, ta présentation est magnifique ! Merci Jackie d’avoir pris de mes nouvelles, tu es adorable ! Un nouveau boulot dans lequel je m’investis beaucoup est à l’origine de mon absence. Je t’embrasse

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Sep 2020 à 17 h 47 min

      Merci ma chère Laurence, je m’inquiétais un peu de ne plus voir de publication. Un nouveau travail qui te prends beaucoup de temps et bien courage. J’ai connu ça. Gros bisous

  13. Posté le 12 Sep 2020 à 17 h 29 min

    coucou,
    toutes ces belles couleurs et ces jolies tomates donnent une grande envie

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Sep 2020 à 17 h 47 min

      Un vrai délice.

  14. josette dit :
    Posté le 12 Sep 2020 à 17 h 29 min

    elles sont superbe et bien appétissante tes verrines, elles donnent envie d’y plonger la cuillère!
    bon week-end bisous ma jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Sep 2020 à 17 h 48 min

      Merci à toi ma Josette. Gros bisous

  15. samar dit :
    Posté le 12 Sep 2020 à 16 h 17 min

    parfumée et haute en couleur j’adore
    bisous ma Jackie

  16. mamimijane dit :
    Posté le 12 Sep 2020 à 13 h 12 min

    c’est frais,c’est beau,
    bon week-end bizzz

  17. sotis dit :
    Posté le 12 Sep 2020 à 13 h 07 min

    elles me font de plus en plus envie ces verrines, un de ces quatre elles vont se retrouver chez moi!!!! bisous

  18. Natalia dit :
    Posté le 12 Sep 2020 à 10 h 49 min

    Très belles verrines. Une belle mise en valeur des tomates du jardin.
    Bon week-end, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Sep 2020 à 15 h 15 min

      Merci bisous et belle fin de semaine

  19. Ponpon dit :
    Posté le 12 Sep 2020 à 9 h 42 min

    Que de jolies verrines bien garnies. Une recette qui en fait du chemin, c’est un peu comme le téléphone sans fil, après un certain temps, elle aura fait le tour de la planète!
    Bon week-end!
    Bizz

  20. gut dit :
    Posté le 12 Sep 2020 à 9 h 22 min

    Je savais bien qu’elles seraient magnifiques chez toi bien évidemment ! C’est une entrée que j’ai refaite car elle nous avait vraiment plu. Merci ma Jackie, je te prends une photo pour la mettre en fin de mon article et qu’elle soit ainsi à l’honneur ! Gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Sep 2020 à 15 h 17 min

      Ah oui elle était dans mes favoris et petite Maëli a adoré. Bisous et belle fin de semaine.

  21. Brigitte dit :
    Posté le 12 Sep 2020 à 9 h 12 min

    J’avais également repéré cette jolie recette, je vais m’empresser de la faire ce week-end, j’ai tout ce qu’il faut sous la main ! Des bisous et un très bon week-end ma Jackie

  22. vanni dit :
    Posté le 12 Sep 2020 à 7 h 52 min

    Une chouette recette pour profiter des dernières tomates cerise…
    Bon week-end
    Bisous

  23. Coco de nice dit :
    Posté le 12 Sep 2020 à 7 h 32 min

    joli et appétissant !
    merci Jackie
    bisous et bon week-end

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Sep 2020 à 15 h 12 min

      Merci ma Coco Bisous

  24. Kilomètre-0 dit :
    Posté le 11 Sep 2020 à 22 h 38 min

    C’est superbe, comme d’habitude Jackie. Tu es vraiment douée
    Gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Sep 2020 à 15 h 16 min

      Merci Martine mais j’ai eu de l’aide et elle a beaucoup aimé garnir sa crème de mozzarella ma petite Maëli. Bisous et belle fin de semaine

  25. corinnette dit :
    Posté le 11 Sep 2020 à 22 h 03 min

    ces petites verrines me font très envie
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Sep 2020 à 15 h 19 min

      Elles étaient tout à fait délicieuses. Bises et belle fin de semaine

  26. mimi dit :
    Posté le 11 Sep 2020 à 21 h 46 min

    comme toujours un partage de bonne chose , bizouuuuuuuu , bonne nuit

  27. Yolande B dit :
    Posté le 11 Sep 2020 à 21 h 29 min

    Hum que cette recette est joliment présentée et colorée et je devine sa saveur et sa douceur; bravo!

    • Jackie dit :
      Posté le 11 Sep 2020 à 21 h 52 min

      Un vrai délice et surtout ce sont des tomates du jardin…. Bises et belle fin de semaine

  28. Muriel dit :
    Posté le 11 Sep 2020 à 21 h 22 min

    Une verrine savoureuse et pleine de fraicheur!

    • Jackie dit :
      Posté le 11 Sep 2020 à 21 h 51 min

      Absolument. Bonne soirée

  29. VIVIANE dit :
    Posté le 11 Sep 2020 à 20 h 39 min

    ELLES SONT SUPERBES CES VERRINES ET ELLES DONNENT ENVIES. BIZZZZZZZZZZZZZ à Vous

    • Jackie dit :
      Posté le 11 Sep 2020 à 21 h 46 min

      Meric ma Viviane. Gros bisous

  30. delphine dit :
    Posté le 11 Sep 2020 à 20 h 39 min

    Quel régal avec de bonnes tomates cerise du potager, c’est un petit délice.
    Je les ai vues aussi ces verrines et elles me donnent bien envie
    belle soirée

  31. Posté le 11 Sep 2020 à 20 h 25 min

    Oh c’est très joli et bien tentant bisous

  32. guy59600 dit :
    Posté le 11 Sep 2020 à 19 h 24 min

    de superbes verrines félicitations a ta petite fille
    très bonne soirée des bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 11 Sep 2020 à 21 h 47 min

      Elle s’est bien amusée. Bisous et belle fin de semaine mon cher Guy

  33. Nadji. dit :
    Posté le 11 Sep 2020 à 19 h 12 min

    Un méli-mélo qui me semble des plus délicieux.
    Ca change un peu des méli-mélo aux fruits rouges.
    Grosse bise Jackie.

  34. zika dit :
    Posté le 11 Sep 2020 à 18 h 53 min

    Superbe et même festif, bisou

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