Maquereau en Escabèche une recette que je voulais faire depuis un moment. D’une simplicité incroyable. Le maquereau est un poisson qui a du goût. J’ai déjà eu l’occasion de le préparer différemment notamment au vin blanc, et en conclusion le fait maison est tellement meilleur. J’ai servi ce maquereau en Escabèche avec des pommes de terre vapeur et et comme il en restait, j’ai réalisé une autre recette que je publierai bientôt. En fait j’ai reproduit une recette que j’ai eu le plaisir de découvrir dans un restaurant cet été.
Ingrédients :
8 filets de maquereau
1/2 bouteille de Lichette (vin blanc)
2 oignons nouveaux
2 gousses d’ail
1 carotte
1 céleri branche
2 feuilles de laurier
1 branche de thym frais
5 cl de vinaigre de vin blanc
5 grains de poivre
1 filet d’huile d’olive
Piment d’Espelette
Sel
Préparation des maquereau en Escabèche
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Pause au froid : 24h
• Déposez les filets de maquereau à plat dans un plat à gratin, salez et ajoutez du piment d’Espelette.
• Retournez-les et faites de même.
• Faites chauffer la casserole, ajoutez le vin blanc, le vinaigre de vin blanc et l’ail écrasé.
• Ajoutez le laurier et le thym frais et enfin les grains de poivre entiers.
• Portez à ébullition.
• Pendant ce temps taillez les légumes le plus fin possible, céleri, l’oignon et les carottes en fines lamelles.
• Laissez évaporer le vin blanc pendant 1 à 2 minutes.
• Mettez tous les légumes dans la casserole, portez à ébullition puis stoppez la cuisson.
• Arrosez les filets de maquereau avec la marinade.
• Ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive pour la gourmandise.
• Laissez tiédir puis entreposez au réfrigérateur pendant 24 heures avant de servir.
• Délicieux avec des pommes de terre vapeur.
Une recette de 750 g: Chef Damien et Nadia Paprika
L’escabèche est une marinade à base d’huile et de vinaigre. Elle est utilisée principalement en Espagne, France, Portugal, Afrique du Nord, ainsi que dans les régions ayant eu un lien culturel durable avec l’Espagne : Amérique latine, Phillippines, Naples: alla scapece.
Le mot « escabèche » proviendrait du catalan escabetx, lui-même issu du persan سکباج, sikbâj, « ragoût au vinaigre », via l’arabe2. Le sikbâj était un ragoût à base de viande, de vinaigre et d’autres ingrédients. Mais aussi du verbe d’escabécher, issu du provençal escabassa, « décapiter ». C’est un Hors-d’œuvre froid à base de poisson mariné.
Traditionnellement utilisée avec des poissons tels que la sardine et le maquereau, l’escabèche se prête également à d’autres produits. (source Wikipédia)
57 commentaires pour Maquereau en Escabèche
J’ai mis ta recette dans mes favoris car elle rentre dans le cadre de mon régime keto. Merci pour cette merveilleuse recette ! Gros bisous ma star
Oh merci ma Sophie je suis très touchée.Gros bisous à toi.
il est superbe ton plat et j’imagine aisément fameux, je n’ai jamais mangé de maquereau comme ça, je ne le connais qu’en boite allongées LOL…
gros bisous
patricia
Mon grand-père paternel (dieppois) adorait régaler son petit-déjeuner avec harengs et maquereaux marinés, même genre de préparation 😉 alors tu imagines bien que cette recette m’a fait remonter le temps 😉
Belle journée. Bizh. Viviane
C’est une véritable gourmandise et d’une simplicité à réaliser pour le bonheur de nos papilles. Bises
Une belle recette, j’adore les déguster froid, merci pour ce beau partage.
Bisous
PascalB
j’adore ce poisson car il se prête à de nombreuses recettes; je garde celle-ci sous le coude !
Bisous
Une recette simple et absolument délicieuse. Bisous
J’adore ça !
Bisous
Coucou, je n’ai jamais cuisiné de maquereau, c’est le genre de recette qui plairait à coup sûr à mon papa! bisous!
Un plat que nous adorons à la maison !!
bises chère Jackie
sicacoco
Je suis fan de ce genre de plat mais la seule chez moi. Je crois que je vais craquer et m’en préparer juste pour moi….j’adore ! merci à toi et belle journée
Un délice et si simple à faire. Bisous
a faire au plus vite, j’adore ça
bisous
C’est une recette qui plairait beaucoup à la maison. C’est une recette que je ferais bien.
Bisous, Doria
un plat un peu « oublié », mais combien goûteux et savoureux.
bises
Nous on adore. Bisous ma Lilly
Très belle présentation de ce grand classique de la cuisine bistrot.
Merci Isabelle, très apprécié. belle soirée
Ma mère préparait souvent ce plat, dont je n’étais pas très fan enfant!
En grandissant on change, la preuve la rhubarbe pour moi.;)
Ça doit être un délice ! J’adore les maquereaux.
Bisous
Un délice et tellement simple à faire. Bisous
J’arrive avec mon pain pour accompagner ton délicieux plat. Bisous
Jolie façon de cuisiner le maquereau, j’adopte !!
Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous
Une très belle façon de cuisiner les maquereaux
Bonne soirée bisous
Super , mon Père nous en faisait souvent , je vais me lancer
Tu verras c’est tellement simple.
Je ne pense pas assez à faire du maquereau… un régal cette recette!
Oui un régal et tellement simple à faire.
j’adore le maquereau, et ta façon me plait, bisous ma belle
Tellement simple à faire. Bisous ma Patricia
Mon père adore ce plat, il faudrait que je lui en fasse il serait heureux
Bises
un superbe plat moi je verrais bien ça également avec une bonne P-D-T au four
bonne fin de journée des bisous
Oui je suis d’accord avec toi. j’essaiera la prochaine fois. Bisous
Une idée qui sent encore bon les vacances! Bisous.
Oui il faut prolonger l’été le plus longtemps possible. Bisous
c’est excellent les maquereaux en escabèche réalisés maison, une recette facile et appétissante. bonne journée Jackie, bisous
rien de plus simple en effet. Bisous
hummm ça m’a l’air bien bon!!! bisous bisous
Merci pour cette recette simple et surtout qui utilise ce poisson plein de Omegas 3
Bises chère Jackie
Merci pour cette recette simple pour utiliser ce boisseau plein de Omegas 3
Bises ma chère Jackie
Un poisson que j’aime beaucoup. Bises ma chère Marie-Jeanne.Belle soirée
J’aime beaucoup cette recette je me la fais parfois.
Et c’est tellement bon fait maison. Bisous
j’aime beaucoup,c’est frais,
bonne journée bizzzz
Et si simple à faire. Bisous et belle soirée
Bonjour, dès que je vois escabèche je me précipite pour voir la recette . Celle que j’ai connue, cela fait quand même plus de 50 ans… contenait du citron , du fenouil mais le reste s’est perdu dans les abysses de ma mémoire Je vais donc faire la votre en remplaçant le vin par le citron et rajouter le fenouil (sec)
Merci de votre visite. Belle journée
Du coup tu les manges froid alors ?
oui froid et c’est délicieux. Mais la prochaine fois j’essaierai chaud
L’escabèche est une spécialité par ici en Ardennes. Mon mari adore mais moi pas trop car c’est un peu trop vinaigré à mon goût, bien que ta recette maison me dit que je pourrais certainement changer d’avis!
Bizz
Et bien tu vois ce n’est pas si vinaigré que â. Bisous
Tu m’étonneras toujours avec tes recettes.
Un très joli plat et excellent poisson !
Très bon jeudi
C’est très simple à faire et vraiment délicieux. Belle soirée
Quel joli plat ma chère Jackie. Belle journée ensoleillée. Bisous
Merci ma chère Nicole. Bisous et belle soirée