makis

Des Makis bretons aux Noix de St-Jacques, quand la Bretagne rencontre le Japon, une recette que j’ai créée en me demandant si les saveurs allaient s’accorder et je dois dire que finalement pas de mauvaise surprise en bouche. J’ai remplacé (tout en la conservant  dans la recette) par une galette de sarrasin , puis le riz par du sarrasin grillé appelé aussi Kasha. Je m’y suis reprise à deux fois pour la cuisson afin d’obtenir un aspect légèrement collant comme le riz pour sushi de façon à ce le rouleau se tienne.

Un défi proposé Toqués et Associés, que des chefs et moi la simple blogueuse j’ai voulu le relever avec ma modeste contribution par rapport aux chefs qui proposent des recettes.

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makis

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Ingrédients :

pour 4 personnes

16 Noix de St-Jacques
Pour la pâte
200 g de Farine de blé noir
20 g de Farine de blé
1 œuf
40 cl d’eau
3 pincées de sel
Andouille de Guéméné
50 g de kasha (sarrasin grillé)
Bouillon Dashi
Sel et poivre
1/2 échalote

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Farce
2 feuilles de Nori
Pétoncles
1 citron vert
Tartare d’algues
1 c à s de saké

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Sauce mirin
12 cl de sauce soja
1 c à s de Mirin
1 c à s de vinaigre de riz
1 c à s de sucre roux
1/2 c à c d’huile de sésame
une petite salade Trévise

Préparation des makis bretons aux Noix de St-Jacques

Préparation : 20 mn
Pause : 2h
Cuisson : 45 mn environ

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La pâte
• Mélangez les éléments secs.
• Ajoutez l’oeuf puis graduellement l’eau en mélangeant énergiquement
• Cassez l’oeuf et mélanger le tout grossièrement, puis ajouter progressivement l’eau tout en fouettant énergiquement.
• Laissez ensuite reposer au frais pendant 1 h.
• Réalisez vos galettes (4 ) dans une poêle pour moi car je n’ai pas l’appareil spécial galette,
• Il vous restera de la pâte, conservez-la pour réaliser d’autres galettes.

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Le risotto de sarrasin
• Pelez l’échalote, ciselez-la.
• Faites suer l’échalote dans une poêle, puis ajoutez le sarrasin torréfié.
• Mouillez au fur et à mesure avec le bouillon Dashi.
• Le sarrasin doit être un peu collant.
• Vérifiez l’assaisonnement et réservez.
• Réservez.
J’ai utilisé du bouillon Dashi (出汁), en sachet envoyé par mon fils qui vit au Japon. Ce bouillon est à la base de la cuisine japonaise réalisé à partir de katsuobushi (bonite séchée) et d’algue Kobu ; il est essentiel à la réalisation de la soupe Miso.

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La farce
• Mélangez les pétoncles au tartare d’algues, au jus de citron et le saké.
• Réservez.

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La sauce
• Mélangez tous les ingrédients et présentez dans une petite coupelle la sauce.

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Montage des makis
• Réchauffez légèrement vos galettes.
• Déposez la galette face cuite contre la plaque et face cru sur le dessus
• Déposez ensuite une feuille de Nori, recouvrez d’une couche de sarrasin
• Disposez la farce en une ligne horizontale sur la partie basse de la crêpe à environ 1/3
• Roulez de façon à former un maki et filmez en serrant.
• Réservez au réfrigérateur 1h environ.
• Après 1 heures de froid, enlevez le film et taillez des tranches pour former des makis sur 2,5 cm et maintenez au chaud.
• Faites fondre un peu de beurre dans une poêle.
• Faites revenir les noix de St-Jacques de chaque côté.

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Pour la présentation
• Détaillez les tranches d’andouille au format des makis.
• Nettoyez et séchez les feuilles de Trévise.
• Maintenez avec un pic en bois, la tranche d’andouille, la Noix de St-Jacques poêlés et la et la feuille de Trévise.
• Régalez-vous un voyage pour les papilles surprenant et délicieux.

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42 commentaires pour  Makis bretons aux Noix de St-Jacques, quand la Bretagne rencontre le Japon

  1. Posté le 9 Fév 2021 à 1 h 42 min

    Un mariage terre et mer qui a du vous régaler

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Fév 2021 à 22 h 25 min

      Une envolée de saveurs.

  2. Viviane dit :
    Posté le 7 Fév 2021 à 16 h 25 min

    Rhoooo lala Jackie !!! Quelle merveilleuse réalisation, moi qui adore le sarrasin et encore plus les noix de St Jacques je craque devant ces makis, d’autant que l’andouille n’est pas sans me déplaire et je sais que c’est un mariage qui fonctionne avec les St Jacques. Alors grand bravo, vraiment !
    Bon dimanche. Bizh. Viviane

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Fév 2021 à 21 h 42 min

      Merci ma chère Viviane, une véritable envolée de saveurs et mon fils a été conquis par la photo car je lui avais parlé de ce que je voulais faire. Il a trouvé l’idée très sympa. Bises et belle soirée

  3. Pierre dit :
    Posté le 7 Fév 2021 à 7 h 41 min

    Voilà une recette qu’on adore, bravo Jackie !

    • Jean-Paul dit :
      Posté le 7 Fév 2021 à 10 h 58 min

      Merci Pierre. Belle journée

  4. samar dit :
    Posté le 7 Fév 2021 à 4 h 16 min

    Défi relevé ma chère Jackie tu as toujours des recette originales et savoureuses
    bisous <3

    • Jean-Paul dit :
      Posté le 7 Fév 2021 à 11 h 10 min

      Merci ma petite Samar. C’est gentil. Bisous

  5. Michelle dit :
    Posté le 6 Fév 2021 à 19 h 55 min

    des makis bretons bien appétissants, belle réalisation Jackie, bonne soirée bises

  6. Posté le 6 Fév 2021 à 14 h 52 min

    Une merveilleuse idée que tu as eu là que ça doit être bon
    Bonne journée bisous

  7. Natalia dit :
    Posté le 6 Fév 2021 à 10 h 05 min

    Bravo Jackie, un défi relevé haut la main. C’est super gourmand et ça doit être un vrai plaisir gustatif.
    Bon week-end, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Fév 2021 à 11 h 43 min

      Oh merci, c’est gentil.Une envolée de saveurs. Bisous

  8. lilou25 dit :
    Posté le 6 Fév 2021 à 9 h 44 min

    Une recette très originale ! Bravo ! Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Fév 2021 à 11 h 44 min

      Meric ma Lilou. Belle journée

  9. missfujii dit :
    Posté le 6 Fév 2021 à 6 h 54 min

    Appétissant et joliment décoré

  10. kekeli dit :
    Posté le 6 Fév 2021 à 6 h 42 min

    Elle est jolie ta recette et j’aime beaucoup la présentation !
    Je te souhaite un bon week-end. Bisous

  11. Posté le 6 Fév 2021 à 2 h 56 min

    coucou j’en ferais qu’une bouchée de tes makis, miam miam, bisou

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Fév 2021 à 11 h 45 min

      Merci une envolée de saveurs

  12. Posté le 5 Fév 2021 à 23 h 23 min

    Un assemblage de saveurs délicates, bien que je n’apprécie pas l’andouille mais l’audace de la Bretagne et du Japon est plaisante. Et la présentation est digne d’un grand chef ! Belle soirée Jackie, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Fév 2021 à 11 h 48 min

      Je voyage pas mal par la cuisine en ce moment c’est vrai et le Japon est une destination privilégiée à défaut de se déplacer. Des bouchées délicieuses, une envolée de saveurs surprenante. Bisous

  13. mimi dit :
    Posté le 5 Fév 2021 à 21 h 53 min

    ha oui ! tu fait pas les choses a moitié , vraiment épatant ce plat , mille bravoooooooooooo, belle soiree a toi bizouuuuuuuuuuu

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Fév 2021 à 11 h 54 min

      Merci une envolée de saveurs. Belle fin de semaine

  14. Posté le 5 Fév 2021 à 20 h 58 min

    Très jolie fusion, moi qui adore le Japon! Et le mélange doit être très savoureux! Et pas de problème d’ingrédients japonais pour le dashi (j’en ai toujours pour la soupe miso)! Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Fév 2021 à 11 h 50 min

      Merci, J’ai une partie de mon coeur au Japon avec mon fils qui y vite depuis une quinzaine d’année. C’est vrai que j’ai la chance d’avoir un bon fournisseur, autant pour le thé vert, Matcha et autres produits japonais. Bises et belle journée

  15. Brigitte dit :
    Posté le 5 Fév 2021 à 20 h 57 min

    Tu l’as bien relevé ce défi, une très belle recette, originale et gourmande, bravo Jackie ! Gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Fév 2021 à 11 h 54 min

      Merci, bisous et belle fin de semaine ma Brigitte

  16. corinnette dit :
    Posté le 5 Fév 2021 à 20 h 14 min

    c’est magnifique c’est une super idée originale
    bravo à toi
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Fév 2021 à 11 h 55 min

      Merci, un délice. Belle journée. Bises

  17. Muriel dit :
    Posté le 5 Fév 2021 à 20 h 14 min

    Sympas ces petits makis aux saint jacques !

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Fév 2021 à 11 h 55 min

      Un vrai délice. Belle journée

  18. Posté le 5 Fév 2021 à 18 h 42 min

    Coucou.
    C’est très jolie, tu as fait une très belle présentation. Une bonne recette avec plein de saveurs différentes, ça devait être délicieux …. bon par contre je ne suis pas fan de l’Andouille mais mon mari serait ravi, lui il adore 🙂
    Bonne soirée à toi.
    Gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Fév 2021 à 11 h 58 min

      L’andouille peut-être une option. Nous avons apprécié ce petit voyage gourmand.Merci et belle fin de semaine. Bisous

  19. delphine dit :
    Posté le 5 Fév 2021 à 18 h 13 min

    C’est vraiment très original et c’est une association terre mer, très agréable à déguster
    C’est encore une superbe présentation
    Belle soirée

  20. Coco de nice dit :
    Posté le 5 Fév 2021 à 18 h 01 min

    C’est beau, c’est appétissant, c’est gourmand et coloré, tout ce qu’il faut pour se régaler
    merci Jackie
    bisous bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Fév 2021 à 12 h 39 min

      Merci ma Coco. une envolée de saveurs surprenante. belle journée

  21. thithoad dit :
    Posté le 5 Fév 2021 à 16 h 52 min

    un voyage culinaire au top!
    bonne fin de journée

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Fév 2021 à 12 h 38 min

      Merci, une envolée de saveurs. belle journée

  22. Titanique dit :
    Posté le 5 Fév 2021 à 15 h 05 min

    j’en ai mangé au restaurant et repris en cuisine à la maison, les tiens sont fait autrement et magnifiques!
    bon wk

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Fév 2021 à 12 h 00 min

      Meri c’est gentil. Belle fin de semaine Annick

  23. gut dit :
    Posté le 5 Fév 2021 à 14 h 52 min

    L’andouille et la st-jacques j’aurais parié que ça fonctionnerait bien tu vois. Moi ce qui me dérangerais plus c’est le riz surtout collant, je n’aime pas risotto à cause de cela. Il n’en reste pas moins que c’est une superbe idée magnifiquement réalisée comme toujours ! bravo Jackie gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Fév 2021 à 16 h 52 min

      La j’ai remplacé le riz par du sarrasin du Kasha , je m’y suis reprise à deux fois car ce n’était pas évident que les grains se tiennent bine mais finalement j’y suis arrivé. J’Avais déjà fait une recette avec mon risotto de sarrasin andouille et St-Jacques et je m suis dis que en makis ce serait pas mal. Une envolée de saveurs. Des bises ma Claudinette

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