Des macarons de Nancy, pour accompagner Marie du blog : l’alchimie des mets, dans sa rubrique : Nos régions ont du goût, consacré à la Lorraine. Je connaissais ces macarons de nom mais je n’avais pas encore eu l’occasion d’en préparer. L’occasion s’est présentée puisque mon gourmand assurait une formation durant la fin de semaine et j’ai préparé quelques douceurs pour les pauses. Ils ont fait l’unanimité…
Ingrédients :
2 blancs d’œufs
100 g de poudre d’amande
100 g de sucre glace tamisé + 1 c à soupe
1 sachet de sucre vanille
3 gouttes d’extrait naturel de vanille ou d’amande
Préparation de macarons de Nancy
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
• Mélangez dans un bol les éléments secs: a poudre d’amandes, le sucre glace et le sucre vanillé.
• Montez les blancs légèrement en neige et incorporez-les délicatement au mélange d’amande, puis
• Ajoutez l’extrait d’amande.
• Préchauffez le four à 240 °C ce qui va permettre aux macarons de croûter et caraméliser
• À l’aide d’une poche à douille lisse mais si vous n’en avez pas vous pouvez utiliser une cuillères à café, faites des petites noix de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou sur une silpat ,
• Espacez les macarons les uns des autres
• Humidifiez légèrement la surface de chaque macaron à l’aide vaporisateur puis saupoudrez-les de sucre glace.
• Réduisez la température à 150°.
• Enfournez pour 20 mn environ jusqu’à ce qu’ils il soient dorés.
• Ne vous inquiétez pas ils sont encore mous, mais ils vont sécher en refroidissant.
• Décollez-les ensuite délicatement à l’aide d’une spatule
• Faites les refroidir sur une grille.
• Une fois refroidis saupoudrez les de sucre glace.
• Vous pouvez les conserver dans une jolie boîte en fer pendant au moins deux semaines.
Source : Coco de Cuisineenfolie
La petite histoire des macarons de Nancy
L’origine des macarons de Nancy reste mal connue. Sans doute inventés en Italie, ils deviendraient rapidement une spécialité des couvents et des abbayes qui, pour la plupart, font « maigre » toute l’année, c’est-à-dire ne consomment pas de viande. Rien ne permet toutefois d’étayer ces origines liées aux établissements religieux : celles-ci ne semblent apparaître qu’à des fins commerciales et publicitaires au cours du XIXe siècle. À partir du XVIIIe siècle, les recettes de macarons sont courantes dans les ouvrages destinés aux confiseurs.
Ce biscuit aux amandes est une pâtisserie répandue à la table du roi Stanislas. Gilliers, l’officier de bouche du duc de Lorraine, écrit en 1751 dans le Cannaméliste français que « le macaron est une espèce de four, fait avec des amandes douces ou pistaches, du sucre, et du blanc d’œuf ».
Buc’hoz, médecin de Stanislas Leszczynski, fait aussi une description du macaron dans son traité sur L’art de préparer les aliments de 1787 : « cette pâtisserie est faite avec du sucre, farine, amandes douces pillées ; du tout on fait une pâte, qu’on taille en petits pains plats & ronds, ou de figure ovale : cette espèce de pâtisserie est fort salutaire, on peut même en donner aux convalescens ».
À Nancy, la Maison des Sœurs Macarons soutient depuis la deuxième partie du XIXe siècle qu’au moins un couvent fabrique ces petits gâteaux aux amandes : celui des Dames du Saint-Sacrement, fondé par Catherine de Lorraine et installé en Ville-Neuve. En cela, les sœurs respectent un des préceptes de Thérèse d’Avila : « les amandes sont bonnes pour ces filles qui ne mangent pas de viande ». En 1792, les congrégations religieuses sont supprimées par décret, et les sœurs doivent fuir.
Soeurs Marie-Elisabeth et soeur Marguerite sont alors hébergées chez un médecin, le docteur Gormand, par ailleurs médecin de l’ancienne communauté, au numéro 10 de la rue de la Hache, à Nancy (rue qui existe toujours sous ce nom). Afin de trouver un peu d’argent, elles reprennent la fabrication des Macarons, qu’elles vendent.
Le succès est au rendez-vous, et les deux soeurs sont surnommées » Les Sœurs Macarons ».
Un surnom qui devînt en 1952 une rue, une partie de la rue de la Hache où le « véritable Macaron de Nancy » est né.
Macarons de Nancy, 1904.
Le macaron de Nancy connaît une montée en puissance tout au long du XIXe siècle, pour devenir dans les années 1880-1890 l’une des toutes premières, pour ne pas dire la première spécialité culinaire de Nancy. C’est à partir de ce moment qu’apparaît l’appellation « macarons de Nancy ».
De nombreux pâtissiers participent activement à ce mouvement, au premier desquels se trouve la Maison des Sœurs Macarons et le fabricant de biscuits Antoine Lefèvre-Denise. (source : Wikipédia)
67 commentaires pour Macarons de Nancy
miammmmmm, j’avoue que je j’aime beaucoup les macarons et maison ça doit être ……………….. bref, je les verrai bien cet aprem avec mon Macchiato pour le goûté
bizzzz
Coucou Jackie, tout comme toi, je connais ces macarons de nom mais n’ai jamais eu l’occasion d’en déguster. Il faut que je me mette aux fourneaux !
Une découverte bien appréciée. Bisous
J’ai pu tester ces macarons lors d’un week-end a Nancy et les tiens me semblent visuellement très proches, tout le monde a du se regaler! Bisous !
Merci chère Marie. Bisous
De délicieux biscuits qui accompagnent à merveille une tasse de thé fumant!
Bises, Dine avec Sandrine
ils sont magnifique; à faire bisous bon we ma belle
Ils sont tout jolis et bien tentants ces macarons ! Je ne les ai jamais goûtés. Je pense qu’on pourrait faire un tour de France des macarons, ils portent parfois d’autres noms mais je pense que ce sont les biscuits les plus anciens qui soient ou presque 🙂 Bisous ma Jackie et merci beaucoup
En tout cas ils ont fait l’unanimité auprès des participants à la formation animée par mon gourmand. J’aime beaucoup leur petit côté rustique. Bisous ma Sophie
Ils sont très réussis ma Jackie, je n’aime pas les macarons mais ceux oui . Gros bisous et douce soirée
Je ne connaissais pas et je dois dire qu’ils sont tout à fait délicieux. Bisous et belle soirée maCarmen
magnifiques, à tester sans faute
bisous
des superbes macarons de Nancy, j’aime beaucoup ces macarons à l’ancienne. bon mercredi Jackie ,bises
Une découverte bine appréciée. Bisous et bonne soirée Michelle
Ils sont superbes tes macarons et tellement tentants !!! Une belle recette à retenir, merci Jackie, gros bisous bonne journée
Merci Odile. Une découverte gourmande. Bisous et belle journée
Une recette à ne pas manquer et hop dans mes favoris…
Une belle découverte gourmande
J’admire tes macarons qui,sont réussis, l’Homme dont les parents sont originaires de Lorraine ne voit que par ceux-là, les vrais dit-il 😉
Bon mercredi !
Ce fut une délicieuse découverte.plus simple à réaliser que les macarons farcis. Bises et belle journée
de jolies douceurs à croquer ! bonne journée bises
de jolis macarons avec un petit cefe pour le goûter
excellente soirée gros bisous
Une découverte gourmande. Bisou Guy et belle journée
une pure gourmandise
bises
Absolument délicieux. Bises
Je ne connaissais pas cette version nancéienne… Très appétissants en tout cas ! Bisous
un découverte gourmande pour moi. Bisous
Wouah, toi et Catalina avez fait des petites merveilles aujourd’hui. C’est Marie qui va être ravie
Gros bisous Jackie
Une délicieuse découverte et plus simple à réalisier que les macarons farcis. Bisous et belle journée Martine
Je préfère tellement ces macarons à l’ancienne plutôt que les petits macarons « colorés »….
Ce fut une découverte gourmande et en plus bien plus simple à réaliser que les macarons colorés. Belle journée
Qu’est ce qu’on n’a pas fait de ces merveilles à notre ado ma soeur et moi, on faisait de la cuisine au lycée dans le temps, un joli partage et un beau souvenir pour moi , bisou
Absolument délicieux je le reconnais et une belle découverte gourmande pour moi. Bisous
merci pour ta gourmande participation, bisous
Mais de rien. Bises
UNE RECETTE BIEN SYMPA QUI FERA LE BONHEUR DES PETITS ET DES GRANDS.
BISOUS A VOUS DEUX.
Merci ma Viviane. À dimanche. Gros bisous
Une belle table, des macarons gourmands que demander de plus…. une bonne boisson chaude pour les accompagner 😉 bisou
Merci. Ce fut une découverte gourmande et en plus bien plus simple à réaliser que les macarons colorés. Bisous et Belle journée
Je ne connais pas ces macarons et je demande qu’à goûter. Ils sont bien beaux.
Bisous, Doria
Ce fut une découverte gourmande et en plus bien plus simple à réaliser que les macarons colorés. Belle journée. Bisous
Oh j’aimerai bien y goûter 🙂
Je ne connais pas ces macarons, ils m’ont l’air délicieux !! Tu le gâtes ton gourmand !! Gros bisous Jackie
Merci ma Brigitte. Ce fut une découverte gourmande et en plus bien plus simple à réaliser que les macarons colorés. Belle journée
je ne connaissais pas ce genre de macarons, tes photos m’on mis (comme toujours) l’eau en bouche..
J’en prend deux pour mon thé a la cannelle de cet aprés midi
gros bisous ma Jackie
Rosa
un thé à la cannelle comme ce doit être délicieux. Bisous
je vais m’inviter pour boire le thé si tu continu a me tenter avec tes biscuits!!!! bisous bisous
Avec plaisir. Bisous
C’est délicieux, je confirme !
Merci. Ce fut une découverte gourmande et en plus bien plus simple à réaliser que les macarons colorés. Belle journée
Il m’arrive d’en faire, mais je ne met pas de sucre glace
Il y en avais sur la recette dont je me suis inspirée.Belle journée
Amaretti ou macaron, c’est de toute façon bon!
Ils ont fait l’unanimité? Tu m’étonnes!
Je suis aussi en Lorraine aujourd’hui avec la quiche!
Bizz
Merci Marie Christine. Ce fut une découverte gourmande et en plus bien plus simple à réaliser que les macarons colorés. Belle journée.Bisous
ils sont magnifique tes macarons, surement délicieux!
de quoi ce régaler avec une tasse de thé.
bonne soirée bisous ma jackie !
Ah oui vraiment délicieux ma Josette. Bisous
Hum j’adore ces macarons avec mon thé c’est parfait pour le goûter
Bises
J’adore! Merci Jackie
Avec un thé ou café tout simplement délicieux. Bisous
Je crois que chaque région à son macaron et celui-ci me plaît bien entendu ! Une belle gourmandise qui être sublime avec le petit café de la pause. Gros bisous Jackie
Une découverte bien appréciée. Bisous et belle soirée Laurence
de bien jolis macarons,
bonne journée bizzzz
Merci et délicieux. Bisous
Coucou Jackie ce sont de petites gourmandises que je prépare souvent pour mes colis gourmands aux fêtes. Belle journée. Bisous Jackie
Elles furent très appréciées. Bisous
J’adore les macarons de Nancy, ma tante qui vie a Nancy nous en envoie chaque année et je trouve qu’ils sont plus facile a realiser que les macarons classiques 🙂
bisous Jackie et bon mardi <3
Tu as absolument raison en effet, plus facile à réaliser et vraiment gourmand. Bisous