macarons de Nancy
Des macarons de Nancy, pour accompagner Marie du blog : l’alchimie des metsdans sa rubrique  : Nos régions ont du goût, consacré à la Lorraine. Je connaissais ces macarons de nom mais je n’avais pas encore eu l’occasion d’en préparer. L’occasion s’est présentée puisque mon gourmand assurait une formation durant la fin de semaine et j’ai préparé quelques douceurs pour les pauses. Ils ont fait l’unanimité…

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macarons de Nancy

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Ingrédients :

Pour 20 macarons env.

2 blancs d’œufs
100 g de poudre d’amande
100 g de sucre glace tamisé + 1 c à soupe
1 sachet de sucre vanille
3 gouttes d’extrait naturel de vanille ou d’amande

Préparation de macarons de Nancy

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn

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• Mélangez dans un bol les éléments secs: a poudre d’amandes, le sucre glace et le sucre vanillé.
• Montez les blancs légèrement en neige et incorporez-les délicatement au mélange d’amande, puis
• Ajoutez l’extrait d’amande.
• Préchauffez le four à 240 °C ce qui va permettre aux macarons de croûter et caraméliser
• À l’aide d’une poche à douille lisse mais si vous n’en avez pas vous pouvez utiliser une cuillères à café, faites des petites noix de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou sur une silpat ,
• Espacez les macarons les uns des autres
• Humidifiez légèrement la surface de chaque macaron à l’aide vaporisateur puis saupoudrez-les de sucre glace.
• Réduisez la température à 150°.
• Enfournez pour 20 mn environ jusqu’à ce qu’ils il soient dorés.
• Ne vous inquiétez pas ils sont encore mous, mais ils vont sécher en refroidissant.
• Décollez-les ensuite délicatement à l’aide d’une spatule
• Faites les refroidir sur une grille.
• Une fois refroidis saupoudrez les de sucre glace.
• Vous pouvez les conserver dans une jolie boîte en fer pendant au moins deux semaines.

macarons de Nancy

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Source : Coco de Cuisineenfolie

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La petite histoire des macarons de Nancy

L’origine des macarons de Nancy reste mal connue. Sans doute inventés en Italie, ils deviendraient rapidement une spécialité des couvents et des abbayes qui, pour la plupart, font « maigre » toute l’année, c’est-à-dire ne consomment pas de viande. Rien ne permet toutefois d’étayer ces origines liées aux établissements religieux : celles-ci ne semblent apparaître qu’à des fins commerciales et publicitaires au cours du XIXe siècle. À partir du XVIIIe siècle, les recettes de macarons sont courantes dans les ouvrages destinés aux confiseurs.

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macarons de NancyCe biscuit aux amandes est une pâtisserie répandue à la table du roi Stanislas. Gilliers, l’officier de bouche du duc de Lorraine, écrit en 1751 dans le Cannaméliste français que « le macaron est une espèce de four, fait avec des amandes douces ou pistaches, du sucre, et du blanc d’œuf ».

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Buc’hoz, médecin de Stanislas Leszczynski, fait aussi une description du macaron dans son traité sur L’art de préparer les aliments de 1787 : « cette pâtisserie est faite avec du sucre, farine, amandes douces pillées ; du tout on fait une pâte, qu’on taille en petits pains plats & ronds, ou de figure ovale : cette espèce de pâtisserie est fort salutaire, on peut même en donner aux convalescens ».

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macarons de NancyÀ Nancy, la Maison des Sœurs Macarons soutient depuis la deuxième partie du XIXe siècle qu’au moins un couvent fabrique ces petits gâteaux aux amandes : celui des Dames du Saint-Sacrement, fondé par Catherine de Lorraine et installé en Ville-Neuve. En cela, les sœurs respectent un des préceptes de Thérèse d’Avila : « les amandes sont bonnes pour ces filles qui ne mangent pas de viande ». En 1792, les congrégations religieuses sont supprimées par décret, et les sœurs doivent fuir.

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Soeurs Marie-Elisabeth et soeur Marguerite sont alors hébergées chez un médecin, le docteur Gormand, par ailleurs médecin de l’ancienne communauté, au numéro 10 de la rue de la Hache, à Nancy (rue qui existe toujours sous ce nom). Afin de trouver un peu d’argent, elles reprennent la fabrication des Macarons, qu’elles vendent.
Le succès est au rendez-vous, et les deux soeurs sont surnommées  » Les Sœurs Macarons ».
Un surnom qui devînt en 1952 une rue, une partie de la rue de la Hache où le « véritable Macaron de Nancy » est né.

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Macarons de Nancy, 1904.

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Le macaron de Nancy connaît une montée en puissance tout au long du XIXe siècle, pour devenir dans les années 1880-1890 l’une des toutes premières, pour ne pas dire la première spécialité culinaire de Nancy. C’est à partir de ce moment qu’apparaît l’appellation « macarons de Nancy ».

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De nombreux pâtissiers participent activement à ce mouvement, au premier desquels se trouve la Maison des Sœurs Macarons et le fabricant de biscuits Antoine Lefèvre-Denise. (source :  Wikipédia)

macarons de Nancy

67 commentaires pour  Macarons de Nancy

  1. gingembre & chocolat dit :
    Posté le 3 Nov 2018 à 9 h 40 min

    miammmmmm, j’avoue que je j’aime beaucoup les macarons et maison ça doit être ……………….. bref, je les verrai bien cet aprem avec mon Macchiato pour le goûté
    bizzzz

  2. Marlyzen dit :
    Posté le 1 Nov 2018 à 16 h 49 min

    Coucou Jackie, tout comme toi, je connais ces macarons de nom mais n’ai jamais eu l’occasion d’en déguster. Il faut que je me mette aux fourneaux !

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Nov 2018 à 22 h 03 min

      Une découverte bien appréciée. Bisous

  3. Not parisienne dit :
    Posté le 30 Oct 2018 à 19 h 10 min

    J’ai pu tester ces macarons lors d’un week-end a Nancy et les tiens me semblent visuellement très proches, tout le monde a du se regaler! Bisous !

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Oct 2018 à 23 h 08 min

      Merci chère Marie. Bisous

  4. dineavecSandrine dit :
    Posté le 29 Oct 2018 à 9 h 42 min

    De délicieux biscuits qui accompagnent à merveille une tasse de thé fumant!
    Bises, Dine avec Sandrine

  5. patricia cuisine dit :
    Posté le 26 Oct 2018 à 21 h 03 min

    ils sont magnifique; à faire bisous bon we ma belle

  6. La tendresse en cuis dit :
    Posté le 25 Oct 2018 à 17 h 43 min

    Ils sont tout jolis et bien tentants ces macarons ! Je ne les ai jamais goûtés. Je pense qu’on pourrait faire un tour de France des macarons, ils portent parfois d’autres noms mais je pense que ce sont les biscuits les plus anciens qui soient ou presque 🙂 Bisous ma Jackie et merci beaucoup

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Oct 2018 à 20 h 37 min

      En tout cas ils ont fait l’unanimité auprès des participants à la formation animée par mon gourmand. J’aime beaucoup leur petit côté rustique. Bisous ma Sophie

  7. Carmen dit :
    Posté le 24 Oct 2018 à 21 h 24 min

    Ils sont très réussis ma Jackie, je n’aime pas les macarons mais ceux oui . Gros bisous et douce soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Oct 2018 à 20 h 30 min

      Je ne connaissais pas et je dois dire qu’ils sont tout à fait délicieux. Bisous et belle soirée maCarmen

  8. Catalina dit :
    Posté le 24 Oct 2018 à 20 h 37 min

    magnifiques, à tester sans faute
    bisous

  9. michelle dit :
    Posté le 24 Oct 2018 à 17 h 32 min

    des superbes macarons de Nancy, j’aime beaucoup ces macarons à l’ancienne. bon mercredi Jackie ,bises

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Oct 2018 à 18 h 12 min

      Une découverte bine appréciée. Bisous et bonne soirée Michelle

  10. elodiesucree dit :
    Posté le 24 Oct 2018 à 11 h 23 min

    Ils sont superbes tes macarons et tellement tentants !!! Une belle recette à retenir, merci Jackie, gros bisous bonne journée

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Oct 2018 à 11 h 38 min

      Merci Odile. Une découverte gourmande. Bisous et belle journée

  11. Mauricette dit :
    Posté le 24 Oct 2018 à 11 h 15 min

    Une recette à ne pas manquer et hop dans mes favoris…

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Oct 2018 à 11 h 40 min

      Une belle découverte gourmande

  12. Viviane dit :
    Posté le 24 Oct 2018 à 10 h 17 min

    J’admire tes macarons qui,sont réussis, l’Homme dont les parents sont originaires de Lorraine ne voit que par ceux-là, les vrais dit-il 😉
    Bon mercredi !

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Oct 2018 à 10 h 55 min

      Ce fut une délicieuse découverte.plus simple à réaliser que les macarons farcis. Bises et belle journée

  13. lolo dit :
    Posté le 24 Oct 2018 à 7 h 32 min

    de jolies douceurs à croquer ! bonne journée bises

  14. guy59600 dit :
    Posté le 23 Oct 2018 à 22 h 47 min

    de jolis macarons avec un petit cefe pour le goûter
    excellente soirée gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Oct 2018 à 10 h 18 min

      Une découverte gourmande. Bisou Guy et belle journée

  15. corinnette dit :
    Posté le 23 Oct 2018 à 22 h 46 min

    une pure gourmandise
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Oct 2018 à 10 h 20 min

      Absolument délicieux. Bises

  16. lilou25 dit :
    Posté le 23 Oct 2018 à 22 h 35 min

    Je ne connaissais pas cette version nancéienne… Très appétissants en tout cas ! Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Oct 2018 à 10 h 26 min

      un découverte gourmande pour moi. Bisous

  17. Martine dit :
    Posté le 23 Oct 2018 à 22 h 10 min

    Wouah, toi et Catalina avez fait des petites merveilles aujourd’hui. C’est Marie qui va être ravie
    Gros bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Oct 2018 à 10 h 30 min

      Une délicieuse découverte et plus simple à réalisier que les macarons farcis. Bisous et belle journée Martine

  18. Muriel dit :
    Posté le 23 Oct 2018 à 21 h 54 min

    Je préfère tellement ces macarons à l’ancienne plutôt que les petits macarons « colorés »….

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Oct 2018 à 11 h 16 min

      Ce fut une découverte gourmande et en plus bien plus simple à réaliser que les macarons colorés. Belle journée

  19. zika dit :
    Posté le 23 Oct 2018 à 21 h 52 min

    Qu’est ce qu’on n’a pas fait de ces merveilles à notre ado ma soeur et moi, on faisait de la cuisine au lycée dans le temps, un joli partage et un beau souvenir pour moi , bisou

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Oct 2018 à 11 h 26 min

      Absolument délicieux je le reconnais et une belle découverte gourmande pour moi. Bisous

  20. la nonna dit :
    Posté le 23 Oct 2018 à 21 h 00 min

    merci pour ta gourmande participation, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Oct 2018 à 10 h 35 min

      Mais de rien. Bises

  21. viviane dit :
    Posté le 23 Oct 2018 à 20 h 36 min

    UNE RECETTE BIEN SYMPA QUI FERA LE BONHEUR DES PETITS ET DES GRANDS.
    BISOUS A VOUS DEUX.

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Oct 2018 à 10 h 45 min

      Merci ma Viviane. À dimanche. Gros bisous

  22. Béa dit :
    Posté le 23 Oct 2018 à 20 h 26 min

    Une belle table, des macarons gourmands que demander de plus…. une bonne boisson chaude pour les accompagner 😉 bisou

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Oct 2018 à 11 h 22 min

      Merci. Ce fut une découverte gourmande et en plus bien plus simple à réaliser que les macarons colorés. Bisous et Belle journée

  23. Doria dit :
    Posté le 23 Oct 2018 à 20 h 22 min

    Je ne connais pas ces macarons et je demande qu’à goûter. Ils sont bien beaux.
    Bisous, Doria

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Oct 2018 à 11 h 16 min

      Ce fut une découverte gourmande et en plus bien plus simple à réaliser que les macarons colorés. Belle journée. Bisous

  24. papillonmyosotis dit :
    Posté le 23 Oct 2018 à 20 h 18 min

    Oh j’aimerai bien y goûter 🙂

  25. Brigitte dit :
    Posté le 23 Oct 2018 à 19 h 05 min

    Je ne connais pas ces macarons, ils m’ont l’air délicieux !! Tu le gâtes ton gourmand !! Gros bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Oct 2018 à 11 h 16 min

      Merci ma Brigitte. Ce fut une découverte gourmande et en plus bien plus simple à réaliser que les macarons colorés. Belle journée

  26. rosa dit :
    Posté le 23 Oct 2018 à 18 h 32 min

    je ne connaissais pas ce genre de macarons, tes photos m’on mis (comme toujours) l’eau en bouche..
    J’en prend deux pour mon thé a la cannelle de cet aprés midi
    gros bisous ma Jackie
    Rosa

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Oct 2018 à 11 h 23 min

      un thé à la cannelle comme ce doit être délicieux. Bisous

  27. sotis dit :
    Posté le 23 Oct 2018 à 18 h 27 min

    je vais m’inviter pour boire le thé si tu continu a me tenter avec tes biscuits!!!! bisous bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Oct 2018 à 11 h 17 min

      Avec plaisir. Bisous

  28. ISCA dit :
    Posté le 23 Oct 2018 à 18 h 17 min

    C’est délicieux, je confirme !

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Oct 2018 à 11 h 17 min

      Merci. Ce fut une découverte gourmande et en plus bien plus simple à réaliser que les macarons colorés. Belle journée

  29. missfujii dit :
    Posté le 23 Oct 2018 à 17 h 46 min

    Il m’arrive d’en faire, mais je ne met pas de sucre glace

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Oct 2018 à 11 h 38 min

      Il y en avais sur la recette dont je me suis inspirée.Belle journée

  30. Ponpon dit :
    Posté le 23 Oct 2018 à 17 h 20 min

    Amaretti ou macaron, c’est de toute façon bon!
    Ils ont fait l’unanimité? Tu m’étonnes!
    Je suis aussi en Lorraine aujourd’hui avec la quiche!
    Bizz

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Oct 2018 à 11 h 17 min

      Merci Marie Christine. Ce fut une découverte gourmande et en plus bien plus simple à réaliser que les macarons colorés. Belle journée.Bisous

  31. josette dit :
    Posté le 23 Oct 2018 à 16 h 20 min

    ils sont magnifique tes macarons, surement délicieux!
    de quoi ce régaler avec une tasse de thé.
    bonne soirée bisous ma jackie !

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Oct 2018 à 17 h 08 min

      Ah oui vraiment délicieux ma Josette. Bisous

  32. delphine dit :
    Posté le 23 Oct 2018 à 16 h 17 min

    Hum j’adore ces macarons avec mon thé c’est parfait pour le goûter
    Bises

  33. Michèle dit :
    Posté le 23 Oct 2018 à 15 h 57 min

    J’adore! Merci Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Oct 2018 à 17 h 11 min

      Avec un thé ou café tout simplement délicieux. Bisous

  34. plaisiretequilibre dit :
    Posté le 23 Oct 2018 à 14 h 57 min

    Je crois que chaque région à son macaron et celui-ci me plaît bien entendu ! Une belle gourmandise qui être sublime avec le petit café de la pause. Gros bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Oct 2018 à 17 h 18 min

      Une découverte bien appréciée. Bisous et belle soirée Laurence

  35. mamimijane dit :
    Posté le 23 Oct 2018 à 14 h 39 min

    de bien jolis macarons,
    bonne journée bizzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Oct 2018 à 17 h 16 min

      Merci et délicieux. Bisous

  36. La Cuisine de Cécile dit :
    Posté le 23 Oct 2018 à 13 h 44 min

    Coucou Jackie ce sont de petites gourmandises que je prépare souvent pour mes colis gourmands aux fêtes. Belle journée. Bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Oct 2018 à 17 h 16 min

      Elles furent très appréciées. Bisous

  37. samar dit :
    Posté le 23 Oct 2018 à 13 h 04 min

    J’adore les macarons de Nancy, ma tante qui vie a Nancy nous en envoie chaque année et je trouve qu’ils sont plus facile a realiser que les macarons classiques 🙂
    bisous Jackie et bon mardi <3

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Oct 2018 à 17 h 12 min

      Tu as absolument raison en effet, plus facile à réaliser et vraiment gourmand. Bisous

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