Le gratin dauphinois, un de mes plats préférés, avec des pommes de terre confites dans la crème, une cuisson lente pour un moelleux incomparable. Dans mes souvenirs, le gratin dauphinois que nous avions à la maison lorsque j’étais enfant et bien il y avait des œufs, du lait et du fromage. Une revisite du vrai gratin qui se fait juste avec de la crème.
Le gratin dauphinois dont les versions sont nombreuses se préparent à la base avec des pommes de terre à chair ferme. Les belles de Fontenay, une très ancienne variété, sont les meilleures, puis les Amandines, Charlottes, La Roseval, La Monalisa, riche en amidon, la Nicola très fondante. Une recette simple et économique : des pommes de terre, de la crème, du lait , de l’ail mais pas de fromage.
Ingrédients :
800 g de pommes de terre,
1/2l de crème fraiche épaisse
1/4 l de lait
1 gousse d’ail
un peu de noix de muscade,
1 noix de beurre
Sel et poivre
Préparation du gratin dauphinois
Temps de préparation : 20 mn
Cuisson: 1h30/2h00
• Préchauffez votre four à 170°
• Pelez la gousse d’ail.
• Épluchez les pommes de terre et coupez les en rondelles.
• Epongez les pommes de terre dans un torchon propre puis coupez finement en rondelles de 2 mm d’épaisseur.
• Vous pouvez vous aider d’une mandoline sinon utilisez un couteau.
• Frottez généreusement votre plat de cuisson avec la gousse d’ail coupée en deux
• Beurrez le fond du plat à gratin.
• Étalez une première couche de rondelles de pommes de terre, salez, poivrez et râpez un peu de noix de muscade.
• Étalez une nouvelle couche de pommes de terre, salez poivrez de nouveau et râpez un peu de muscade.
• Lassez un espace de 2 cm au bord du plat environ pour les pommes de terre, le plat ne débordera pas à la cuisson.
• Faites chauffer le lait avec la crème et
• Versez le tout chaud sur le gratin afin que le mélange s’intègre bien entre toutes les pommes de terre.
• Les pommes de terre doivent être pratiquement recouvertes par le liquide crème et lait.
• Saupoudrez d’un peu de noix muscade.
• Faites cuire au four pour 1 h 30 à 2h.
• Surveillez régulièrement le gratin dauphinois pour éviter que le dessus soit brûlé.
• Pour tester la cuisson du gratin dauphinois, une pointe de couteau devra s’enfoncer sans difficulté.
Certaines recettes ajoutent une ou deux feuilles de laurier, mais je ne préfère pas.
J’ai quant à moi privilégié une quantité de crème supérieure au lait et parfois je ne mets que de la crème liquide.
La petite histoire de la pomme de terre
La pomme de terreLa pomme de terre est originaire de la cordillère des Andes près du littoral péruvien ou elle aurait été cultivée à l’époque du Néolithique. En effet des restes de tubercules ont été découverts datant de 8000 ans av. J.C. à 2800m d’altitude dans le canyon Chilca à 65 km de Lima puis d’autres découvertes similaires furent faites sur des sites archéologiques situés le long de la côte péruvienne à 200 km de Lima.
Un autre site archéologique celui de Monte Verde au Sud du Chili fait état de la découverte d’un tubercule, un specimen du type Solanum maglia, sorte de pomme de terre sauvage datant de 13 000 av, J-C.On pense qu’elle était. consommée mais pas cultivée.
La richesse des produits de la TerreOn situe les premières cultures 1000 ans av. JC. dans la région l’Altiplano, près du lac Titicaca. Le peuple des Tiwanaku domestiquera les tubercules en travaillant sur un point important à savoir la détoxification qui permettait de faire baisser les taux de glycoalacaloïdes (plus particulièrement l’a-solanine (substance au goût amer et toxique) présents naturellement dans la plante pour se protéger du gel et toxique pour l’homme. Ils mirent au point une technique de conservation étonnante pour rendre la pomme de terre propre à la consommation : ce processus consistait en une suite de lessivage, de séchage faisant baisser le taux de l’a-solanine et la cuisson des pommes de terre congelées permettant de contrecarrer les effets d’hinibiteurs de protéinase et lectines (présents dans la plante pour se protéger des ravageurs) nuisibles à la digestion de l’homme et des animaux. De nos jours encore, les Quechuas pratiquent le même processus de conservation.
De nombreuses poteries furent découvertes et témoignent de l’importance que ce tubercule a revêtu pour ces peuples.
Puis la pomme de terre se développa progressivement dans tout l’empire Inca (Pérou, Bolivie, Nord du Chili, Nord-Ouest de l’Argentine, Sud de l’Équateur) et prit le nom quetchua de « papa ».
Au XVIe siècle, les conquistadores espagnols découvrent ce tubercule et se rendent compte qu’elle permet de lutter contre le scorbut lors des traversées sur les Gallions. Ils décident de l’introduire en Espagne notamment en Andalousie en la rebaptisant « batata » vers 1570. Malheureusement sa culture ne donna pas l’effet escompté. Considérée comme toxique par certains car entraînant des troubles neurologiques comme des hallucinations, vertiges, etc. dus à l’a-solanine contenue dans la peau. Aussi ne maîtrisant pas les procédés de détoxication, on se contentera de la cultiver pour agrémenter les jardins ou de la donner comme alimentation aux animaux notamment les porcs.
En 1550, elle arrive en Italie où on l’appela tortufole. C’est John Hawhings qui l’introduira en Irlande en 1545, puis, en 1585, Walter Ralegh l’importera de nouveau…
C’est en Allemagne, la Prusse alors, au 18ème siècle, que la pomme de terre fit sa véritable percée. Mais par la force : en effet, Frédéric II de Prusse, convaincu de ses qualités, fit adopter en 1744 une loi obligeant ses sujets à la cultiver et à la manger, sous peine de représailles. Un succès, l’Allemagne est aujourd’hui le premier producteur européen de pommes de terre !
La suite sur energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
38 commentaires pour Le vrai gratin dauphinois dans ma cuisine
Je suis grande fan de gratin dauphinois… il fait toujours l’unanimité ! en fait j’aime toutes les versions… Belle journée à toi. bises
Incontournable à la maison, de temps en temps très très gourmand.
Bises Clarisse
Un bon plat bien de chez nous j’adore
Bonne journée
Bisous
Rhooo lala Jackie !!! Je le fais comme toi même si j’avoue parfois tricher en précuisant un peu les rondelles de pommes de terre dans du lait… avant de terminer la cuisson bien sûr que dans la crème fraîche. C’est riche oui mais c’est si bon !!!
Belle journée à toi. Bizh. Viviane
Pour gagner du temps certains font en effet précuire les pommes de terre dans le lait, moi je ne préfère pas. Elles confisent dans la crème en cuisant, c’est tellement bon. Bisous et belle fin de journée Viviane
Quand j’ai le temps c’est ainsi que j’aime le préparer car plus la cuisson est lente meilleur est le gratin
bisous ma JAckie <3
C’est tellement bon un dauphinois, j’ai la même recette sur mon blog et je le fais souvent mes enfants apprécient beaucoup ce gratin. Bisous
Un plat que nous apprécions à la maison également. Bisous ma chère Assia
Un classique qui plait toujours !! Belle journée Jackie, bisous
C’est tellement bon!Bisous et belle journée Karen
Un beau plat qu’on a toujours plaisir à retrouver, merci Jackie, gros bisous
Tellement gourmand. Bisous Martine
Un classique que je fais l’hiver avec de la viande mijotée comme l’été avec des brochettes, un vrai régal ! Tes photos donnent envie de passer à table ! Belle soirée Jackie, bisous
Absolument un vrai régal, ces pommes de terre confites dans la crème. Bises ma chère Laurence
Un régal ce gratin dauphinois ! Je ne mets que de la crème moi aussi et cela a longtemps été une discussion à la maison… (oeufs ou pas oeufs ?). Bisous Jackie
Le vrai gratin, ni oeuf ni fromage. Bisous Muriel
un magnifique gratin dauphinois, très appétissant JacKie, bonne fin de journée bises
Ha la gratin dauphinois, on aime bcp tous les deux ! On prends toujours la recette de Paul Bocuse, un très vieux livre que papoune avait déjà avant notre mariage il y a 40ans !
Bonne journée à toi bisous
Nous adorons à la maison et je pousse même la gourmandise à ne mettre que de la crème. Ce gratin a fait des émules au Québec où ma recette a été relevée plusieurs fois. Bises à vous deux et bonne journée
Comme il est beau et gourmand ! Il faudrait que j’en fasse, cela fait tellement longtemps.
Bonne journée, bises.
Une petite folie gourmande et de temps en temps… Bises et bonne journée
Ca, c’est toujours bon !
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
Tout à fait le vrai. Je pousse même la gourmandise en utilisant que de la crème. Recette à venir également sur mon blog courant décembre en prévision d’un accompagnement de repas, de fêtes. Bisous
Moi aussi je pousse parfois la gourmandise à ne mettre que de la crème. Bises et belle journée Béa
le vrai gratin dauphinois une pure merveille
mais vraiment très riche alors on en mange peu à la maison et pourtant on adore
Ah oui mais de temps en temps c’Est trop bon!Belle journée
Un piatto con le patate che adoro!!!!
Grazie, è così avido.
je confirme que c’est super bon!
bonne soirée
C’est ce que je préfère, bonne journée
Merci , un vrai délice! belle soirée
un excellent plat mon épouse utilise beaucoup les amandines
très bon après-midi des bisous
Merci Guy, un plat qui est toujours apprécié. Bisous et belle soirée
Aussi fondant que savoureux, un must, bisous
Ah oui tellement bon. Bisous
C’est comme cela que le fait ma belle mère et c’est un pur bonheur..
Bonne journée
J’adore le gratin dauphinois. J’aime bien en faire aussi. C’est assez riche mais tellement bon !
Bisous Jackie
Ah que oui c’Est trop bon. Bisous Natalia
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