Un Irish Porter Cake pour fêter la St-Patrick avec une délicieuse crème de Whisky. Pour une fois je propose une recette sucrée à base de bière. Ce gâteau est moelleux et développe de délicates saveurs en bouche.
La porter (« cocher » en anglais) est un type de bière de fermentation haute originaire d’Angleterre et non d’Irlande. Étant brassée avec des céréales torréfiés. Une bière Porter dégagera des notes puissantes de café ou encore de chocolat. Cette constatation peut se faire dès l’étape olfactive lors d’une dégustation puisque les arômes eux-mêmes sont chargés en notes torréfiées chocolatées.
Contrairement à ce que beaucoup pourraient dire, le goût des bières Porter ne se résume pas à un café froid, c’est bien plus complexe et riche avec notamment des saveurs variantes de fumés, de caramel, de vanille ou encore de fruit noir. Ce sont des bières qui surprennent tellement aux premières gorgées, qu’il peut parfois se montrer difficile par moment de finir sa bouteille de 33 cl tellement elles sont gourmandes. Ce type de bières noires possède également souvent un degré d’alcool relativement élevé ajoutant en plus des notes chaleureuses. (source : saveur-bière.com)
Origine du nom de la bière Porter
A l’époque, les dockers qui travaillaient au transport des cargaisons arrivées par bateaux et à l’acheminement des marchandises sur les marchés londoniens dans les docks étaient appelés en anglais « Ticket Porter ». Ils étaient facilement reconnaissables grâce à un insigne en forme de croix accroché à leurs uniformes. Le travail de ces ouvriers Porter était relativement physique et pénible alors ils s’arrêtaient souvent dans un pub anglais pour faire le plein d’énergie avec une bonne bière et tenir jusqu’à la fin de leur journée. C’est ainsi que la bière Porter s’est retrouvée sur les comptoirs des pubs à être servie aux ouvriers du port. Elle a été tellement appréciée et consommée que le nom de la bière Entire laissa sa place au nom Porter en l’honneur de ses consommateurs. (source : saveur-biere.com)
La plus connue étant la Guiness, j’ai voulu l’utiliser dans cet Irish Porter Cake.
Ingrédients :
400g de farine
100 g beurre
175 g sucre roux
1 c. à s de levure chimique
1 c. à c cannelle moulue
1 c à c de clou de girofle moulu
3 œufs
250 ml bière brune Guinness
1 zeste d’orange
100 g raisins secs de Corinthe
60 g écorces d’orange en petits dés
60 g citron confit en petits dés
2 c à s de marmelade d’orange
Crème de Whisky
Pour 250 ml
3 cuillères à soupe de whisky
150 g de crème fraiche épaisse
100 g de cassonade
10 cl de crème fraiche liquide
1/2 c à c cacao amer
Préparation de l’Irish Porter Cake et crème de Whisky
Préparation : 15 mn
Pause : 12h
Cuisson : 45/60 mn environ
• La veille, placez les raisins dans la bière. Le lendemain, ajoutez les écorces d’agrumes et mélangez.
• Égouttez le tout et conservez la marinade à la bière
• Battez les oeufs un à un avec le sucre, la cannelle dans un saladier.
• Ajoutez la marmelade et le zeste de citron.
• Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la bière de la marinade.
• Réservez.
• Incorporez à l’appareil oeuf et sucre la farine et la levure tamisées puis le mélange raisins/écorces confites.
• Mélangez bien.
• Ajoutez le beurre , mélangé à la marinade de bière.
• Mélangez de façon à obtenir une pâte homogène.
• Préchauffez votre four à 180°C.
• Chemisez un moule à manqué de 20 cm de diamètre de papier caisson, ou un moule rond à bords amovibles, j’aI pris un moule en silicone.
• Versez la pâte dans le moule et égalisez la surface avec le dos d’une cuillère.
• Faites cuire pendant 1h environ.
• Vérifiez la cuisson, piquez le centre du cake l’une lame de couteau, elle doit ressortir sèche.
• Une fois l’Irish Porter Cake refroidi, nappez de crème au whisky et régalez-vous.
Crème de Whisky
• Dans une petite casserole, la cassonade et la crème à ébullition à feu moyen-vif.
• Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes.
• Retirez du feu et incorporez le whisky.
• Servez chaud ou laissez refroidir complètement.
• Couvrez et réfrigérez jusqu’à 2 semaines.
Je participe également avec cette recette à Cuisinons pour la Paix de mon amie Sophie du blog latendresseencuisine
Cuisiner pour la paix consiste à saluer les habitants d’un pays le jour de leur fête nationale en cuisinant un plat de chez eux. Aucun esprit politique dans ce geste, uniquement un geste humain. C’est une façon particulière de découvrir un peuple et sa culture à travers la sensation du goût. (Sophie)
En ce mois de Mars, mois de la St-Patrick recette de vous propose le thème: La St-Patrick , la fêtes des irlandais. Je fais ce mois-ci-partie du jury de ce thème. Vous pouvez participer avec des recettes irlandaises ou qui évoquent l’Irlande d’une façon ou d’une autre (avec par exemple des symboles comme le « Shamrock », le trèfle irlandais), avec des plats avec beaucoup de vert, avec de la cuisine à la bière ou au cidre etc.
La Saint Patrick
Le personnage de saint Patrick
Évangélisateur de l’Irlande, saint Patrick aurait expliqué le concept de la Sainte Trinité aux Irlandais lors d’un sermon au roc de Cashel grâce à un trèfle, en faisant ainsi le symbole de l’Irlande (l’emblème officiel du pays étant la harpe celtique). La légende raconte que c’est à ce moment-là qu’il chasse tous les serpents du pays, action qui symbolise la conversion du peuple irlandais : les serpents représentent les croyances polythéistes celtiques des irlandais, assimilées à Satan, rendu responsable de l’ignorance du Dieu véritable. Chaque année, les citoyens d’Irlande mettent un trèfle à la boutonnière pour se souvenir de cet enseignement religieux.
La célébration
La Saint-Patrick est une fête chrétienne célébrée par l’Église catholique, l’Église orthodoxe, l’Église luthérienne, et l’Église d’Irlande (anglicane). Elle est déjà célébrée par les Irlandais aux IXe siècle et Xe siècle. Par la force de l’observation de cette tradition à travers le temps, saint Patrick est associé à l’Irlande dans le système de patronage religieux. Le 17 mars est reconnu comme une fête légale dans le calendrier irlandais le 16 mars 1607 et est inscrit au calendrier liturgique catholique le 16 mars 16072, grâce à l’influence de Luke Wadding, un moine scolastique franciscain né à Waterford. La fête de Saint-Patrick devient alors un jour saint d’obligation pour les catholiques d’Irlande. La fête a toujours lieu pendant le Carême. Il est de tradition pour certains chrétiens observant un jeûne pour le Carême de le rompre pendant la journée de la Saint-Patrick. Le calendrier de l’Église évite les observations de fêtes de saints durant certaines solennités, déplaçant ainsi le jour du saint en dehors de la période d’observation. La Saint-Patrick est périodiquement affectée par ce changement, lorsque le 17 mars tombe pendant la semaine sainte. Cela est déjà arrivé en 1940 : la Saint-Patrick a été observée le 3 avril pour éviter de coïncider avec le dimanche des rameaux, et de nouveau en 2008 où elle a été observée le 14 mars.
Elle est progressivement devenue une fête civile, symbole de reconnaissance de tous les irlandais. Ainsi aux États-Unis, principal pays de la diaspora irlandaise, la première célébration de cette fête a lieu à Boston en 1737 et la première parade officielle à New York en 17623.
La Saint-Patrick n’est pas la fête nationale irlandaise
Contrairement à une croyance populaire répandue, notamment à cause d’un phénomène de simplification de la part des étrangers et des médias, la Saint-Patrick n’est pas la fête nationale irlandaise. L’État d’Irlande ne possède pas de fête nationale au sens propre du terme (comme le 14 juillet en France, qui a été décrété par l’État français en 1880 et qui célèbre la Nation, ou le 1er juillet au Canada).Il s’agit d’une fête religieuse adoptée par l’Église chrétienne au début du XVIIe siècle, jour fériéen Irlande (Irlande et Irlande du Nord) et dans l’île de Montserrat, et qui est très observée par les Irlandais. Elle est comparable en ce sens à la Saint-David au pays de Galles, à la Saint-Andrew en Écosse ou à la Saint-Yves en Bretagne. Cependant, ce jour du calendrier liturgique n’a jamais fait l’objet d’un acte de la part de l’État irlandais pour en faire sa fête nationale, qui célébrerait la Nation irlandaise. Source Wikipédia
50 commentaires pour Irish Porter Cake et crème de Whisky
Oh j’ai beaucoup de retard, j’adore ton beau gâteau, tu as du avoir bcp de succès avec cette gourmandise, gros bisous Jacky
Une délicieuse découverte. Bisous Martine et belle journée
Un joli cake et bien gourmand il me tente bien 🙂
bisous ma JAckie <3
Un superbe gâteau et un historique très intéressant !
Merci. Belle journée
Une découverte gourmande et un joli voyage pour moi. Bisous
Absolument. Il a beaucoup plu. Une délicieuse découverte. Bisous
C’est une superbe recette !
Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous
une découverte pour moi,
je n’ai jamais utilisé de bière pour un gâteau
bonne idée
bonne soirée
Et bien il fut apprécié. Une délicieuse découverte. Bises et belle fin de semaine
J’adore cette bière, avec modération bien sûr d’autant qu’elle est forte hihi, alors pas besoin de te dire que la curiosité de mes papilles est titillée par ce Irish Porter Cake que je suis certaine d’apprécier déguster.
Belle fin de journée Jackie. Bizh. Viviane
PS : Cette crème de whisky me parait bien bonne elle aussi 😉
J’apprécie la bière de temps en temps et la Guiness est excellente. Cet Irish fut apprécié, j’en ai d’ailleurs partagé la moitié pour des amis car il n’y a que mon cher et tendre qui en mange alors, moi juste un petit morceau pour goûter. Une délicieuse découverte. Bises et belle fin de semaine
un très beau gâteau pour la saint Patrick, original et gourmand, bonne journée Jackie bises
Merci Michelle. Bisous et belle fin de semaine
Un dolce golosissimo, perfetto per festeggiare!!!!
Grazie mille e bella fine della giornata
Il doit être très savoureux ce gâteau un vrai régal
Bises
Coucou ma belle,
qu’est ce que ça doit être bon.
Un gâteau très gourmand et original ! Merci pour cette belle découverte.
Bonne soirée, bises.
Merci Marion. Et bien il fut apprécié. Une délicieuse découverte. Bises et belle fin de semaine
Un régal ce gâteau et une belle façon gourmande de fêter la saint Patrick ! Bisous Jackie
Et bien il fut apprécié. Une délicieuse découverte. Bises et belle fin de semaine Muriel
un superbe dessert chez nous il y a la porter 39 qui est une bière brune pas bien chaud en ce moment
excellent après-midi des bisous
Merci mon cher Guy , Gros bisous ici aussi pas très chaud.
il est riche en saveur , belle journee , bizouuuuuuuuuuuuuuuuu
Merci. Belle soirée
Je tendrai bien mon assiette… Bel après midi
Tu te régalerais c’est certain. Belle fin de journée
une recette originale et qui nous fait voyager
merci Jackie
bisous
bonne fin de journée
Merci chère Coco. Bisous
Coucou ma Jackie
merci pour cette magnifique recette si typique et originale de l’Irlande. J’aimerai bien que mon travail soit à la hauteur du tien dans sa qualité, tu es vraiment un modèle de blogueuse. J’ai fait aussi une recette irlandais et la présente pour le jury de recettes. de. Je t’embrasse affectueusement et merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii !!
Oh ma Sophie comme c’est gentil. En fait cette St-Patrick, je ne savais pas s’il fallait l’associer à une fête nationale et puis je me suis dit que c’est tellement fêté par les irlandais à travers le monde car ils se sont pas mal éparpillés. Contente qu’elle te plaise. Gros bisous affectueux.
SU-PER-BE ! Pour un fabuleux endroit habité par de merveilleuses gens… merci Jackie !!!
Un pays o1 je rêve d’aller depuis tellement longtemps. Bisous
Avec ces épices il doit être fort bon ce gâteau ! Je n’apprécie pas le whisky mais je serai curieuse de goûter à être crème ! Bisous Jackie
LA crème est divine et moi non plus ne j’aime pas le whisky. 😉 Bisous ma laurence
Qu’il est beau ton gâteau, parfait pour ce jour de St Patrick ! Belle journée, Jackie, bises
Excellent en effet pour fêter la St-Patrick. Bisous Karen et belle journée
rhoooo il doit être bien bon ce cake… à essayer avec cette crème de whisky 😉
bizzzoooo
C’est le mot, bien bon. Bisous
Oh mais comme il fais envie ton beau gâteau. Je rêve d’aller faire la St Patrick la bas.
Bonne journée
Bisous
Moi aussi il y a longtemps que je rêve d’aller en Irlande mais pas forcément pour la St-Patrick. Bisous
un très beau gâteau
bonne journée
Merciet belle journée
Une belle découverte ! La bière doit apporter beaucoup de légèreté à la pâte.
Bisous Jackie
C’est en effet délicieux. Bisous Natalia
Avec un tel gâteau tu vas passer une super fête de la Saint Patrick….
Un régal. Belle journée Sabine
Coucou Jackie
il est beau ton gâteau et surement très bon
même si personnellement je n’aurais pas goûter à cause du whisky lol
bonne journée
La crème de whiky se met à la fin alors il peut être consommé sans. Belle journée