houmous
Un houmous de betterave rouge au cumin, absolument délicieux et qui vraiment est très différent du traditionnel houmous que j’apprécie beaucoup. Je ne suis pas très portée sur la betterave rouge, mais je dois dire que l’association de tous les ingrédients fait que l’on ne sent absolument pas le goût terreux de la betterave. Une première pour moi et vraiment avec l’arrivée de l’été ce houmous sera souvent sur ma table à l’extérieur avec des amis. J’ai pris cette recette sur le blog de mon amie Brigitte du très jolie blog lesfillesatable. Un blog qui fourmillent de recettes toues aussi gourmandes les unes que les autres. Si vous ne le connaissez pas je vous conseille d’aller y faire une petite visite.

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Ingrédients :

Pour 8 personnes

1 betterave cuite
1 gousse d’ail
1 petite boîte de pois chiches (poids net 265 gr)
le jus d’1 citron
2 c à s d’huile d’olive
1 c à c d’huile de sésame
1/2 c à c de cumin moulu
2 c à de tahini
1 c. à s de graines de sésame doré
sel, poivre

Préparation de l’Houmous

Préparation : 15mn

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• Epluchez la betterave et coupez-la en morceaux.
• Pelez la gousse d’ail et écrasez-la.
• Mettez la betterave et l’ail dans le bol de votre robot.
• Egouttez les pois chiches et
• Ajoutez-les dans le robot avec le jus de citron, l’huile d’olive, l’hule de sésame le cumin et le tahini.
• Salez et poivrez.
• Mixez le tout jusqu’à l’obtention d’une belle crème lisse et homogène.
• Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

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houmous-betterave
• Versez le houmous dans un petit bol, saupoudrez de graines de sésame et mettre au frais.
• Idéal pour une trempette de légumes ou sur des petits toasts.

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houmous-betterave

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Avec cette recette je m’associe également au défi e mon amie Claudine : Cuisinons de saison de Mai: cuisinedegut avec la betterave

La petite histoire de la betterave rouge

houmousLa betterave rouge serait originaire de l’Europe méridionale, les Grecs dont on retrouve des traces écrites au Ve siècle av. JC et les Assyriens, la consommaient déjà pour ses vertus et qualités nutritives. On l’utilisait pour soigner la fièvre, les maux de tête, les problèmes de digestion et la dénutrition (anémie).

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Au Moyen Age, Pietro Andrea Matthioli médecin et un botaniste italien, décrit les principales variétés de betterave dans son Commentarii in libros sex Pedacii Dioscoridis qui paraît en 1544 orné de 500 gravures.

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Dans le traité : Le théâtre d’agriculture et mesnage des champs, en 1600, Olivier de Serres agronome français, et père de l’Agronomie moderne écrit: « Une espèce de pastenades est la bette-rave, laquelle nous est venue d’Italie n’a pas longtemps. C’est une racine fort rouge, assez grosse, dont les feuilles sont des bettes, et tout cela bon à manger, appareillé en cuisine : voire la racine est rangée entre les viandes délicates, dont le jus qu’elle rend en cuisant, semblable à sirop de sucre, est très beau à voir pour sa vermeille couleur. »
Il chercha le premier à extraire le sucre des betteraves mais n’a malheureusement pas trouvé un processus rentable.

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houmousLa Betterave a longtemps été boudée par la bourgeoisie et l’aristocratie, considérée comme un aliment de mauvaise qualité (plutôt destinée aux animaux). C’est vers la moitié du XIXe siècle qu’elle fera son apparition sur les tables et que la culture commencera à se développer avec de nouvelles variétés (rouges, jaunes).

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De nos jours la betterave rouge s’est retrouvée sur le devant de la scène dans le cadre de la « cure anti-cancer » Breuss,  une cure de 42 jours élaborée  par un thérapeute autrichien du nom de Breuss et où l’on obtiendrait des résultats assez impressionnants. Il faut absorber environ 1 l. de jus de légumes bio dont la betterave rouge (carotte, céleri, radis noir) par jour. Des recherches officielles ont démontré les nombreuses vertus de la betterave rouge, qu’elle soit consommée crue, cuite ou en jus.

38 commentaires pour  Houmous de betterave rouge au cumin

  1. Dine avec Sandrine dit :
    Posté le 24 Mai 2018 à 15 h 15 min

    Du cumin!
    Perso, je mets du paprika dans mes petites verrines de betteraves… A essayer!
    Dine avec Sandrine

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Mai 2018 à 21 h 04 min

      Le cumin moi j’Adore et le goût est divin. Bisous

  2. Not parisienne dit :
    Posté le 22 Mai 2018 à 6 h 41 min

    Moi j’adore la betterave mais mon homme non, alors si tu dis qu’on ne sent pas le côté terreux avec ce mariage de saveurs, ça pourrait peut-être le convertir ^^ bisous!

  3. Marlyzen dit :
    Posté le 21 Mai 2018 à 9 h 32 min

    Je n’ai jamais transformé la betterave en houmous, quelle couleur splendide ! J’adore la betterave, merci pour ce partage Jackie !

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Mai 2018 à 20 h 44 min

      Gourmand et délicieux. Bisous ma chère Marly

  4. Brigitte dit :
    Posté le 20 Mai 2018 à 18 h 14 min

    Merci Jackie pour ton très gentil clin d’oeil, et je suis ravie que tu aies apprécié ce houmous autant que nous !! De gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Mai 2018 à 20 h 43 min

      De rien ma Brigitte. Nous avons adoré. Bisous et belle soirée

  5. Marion dit :
    Posté le 20 Mai 2018 à 8 h 34 min

    J’aime beaucoup l’association betterave et cumin ! En houmous, je trouve que c’est une excellente idée !

  6. samar dit :
    Posté le 20 Mai 2018 à 0 h 38 min

    j’adore le houmous et j’aime la betterave les deux dans la meme recette je ne peux etre que comblée 🙂
    bonne fin de soirée Jackie
    bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Mai 2018 à 20 h 44 min

      C,est un régal. Gros bisous

  7. Béa dit :
    Posté le 19 Mai 2018 à 21 h 36 min

    la betterave apporte une belle fraîcheur à cet houmous bisous

  8. Sophie dit :
    Posté le 19 Mai 2018 à 10 h 02 min

    C’est si gai comme apéritif il le font aussi en Syrie 😉 J’aime beaucoup ça. Ahhhh mais vos photos…. c’est quand même quelque chose !!! de beau !!! Gros bisous ma Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Mai 2018 à 21 h 35 min

      Un délice en trempette pour l’apéritif. À refaire pour l’été. Gros bisous ma Sophie

  9. gridelle dit :
    Posté le 19 Mai 2018 à 9 h 24 min

    alors ça tu vois ça me tente beaucoup

  10. Patty dit :
    Posté le 18 Mai 2018 à 19 h 07 min

    Ce doit être si bon ! Je me dis toujours que je vais le faire mais j’oublie! Tes photos sont bellissimas!

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Mai 2018 à 15 h 42 min

      Sympa pour l’apéritif. Bisous ma Patty

  11. michelle dit :
    Posté le 18 Mai 2018 à 17 h 04 min

    Une tartinade bien sympa avec de la betterave rouge, nous aimons beaucoup. Bon vendredi Jackie, bises

  12. sotis dit :
    Posté le 18 Mai 2018 à 16 h 20 min

    c’est trop bon ce houmous et en plus avec cette joli couleur ça égaye tout de suite l’apéro!!!! bisous

  13. patricia cuisine dit :
    Posté le 18 Mai 2018 à 14 h 15 min

    hummm, je garde, bisous ma belle

  14. Poivré Seb dit :
    Posté le 18 Mai 2018 à 13 h 55 min

    Une jolie couleur ce houmous de betterave. 😉
    Bonne après midi, bises jackie

  15. gut dit :
    Posté le 18 Mai 2018 à 13 h 30 min

    Bien sympathique cette idée d’houmous ! ça change et avec ce petit goût de cumin ce soit être extra ! merci de l’avoir réservé à cuisinons de saison. Gros bisous jackie

  16. lilou25 dit :
    Posté le 18 Mai 2018 à 12 h 12 min

    Très sympa ce houmous, et très jolie couleur ! J’aime bien la betterave, ça doit être très sympa en apéro ! Bisous

  17. Doria dit :
    Posté le 18 Mai 2018 à 12 h 05 min

    Il est très original cet houmous de betterave que je découvre.
    Bisous, Doria

  18. Assia dit :
    Posté le 18 Mai 2018 à 10 h 56 min

    Hhh on s’est passé le mot, original à la betterave. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Mai 2018 à 11 h 10 min

      Absolument:) Bisous

  19. la cuisine de poupou dit :
    Posté le 18 Mai 2018 à 9 h 13 min

    J’en fais très souvent pour les apéros on adore
    Bonne journée
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Mai 2018 à 11 h 08 min

      Oui c’est délicieux. Bisous

  20. Lolo dit :
    Posté le 18 Mai 2018 à 9 h 02 min

    Très original ! Les amateurs de betteraves apprécieront sûrement ! Bon vendredi bises

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Mai 2018 à 11 h 08 min

      Et bien moi qui ne suis pas du tout fan de betterave on ne sent absolument pas le goût terreux de la betterave. Bisous et belle fin de semaine

  21. mamimijane dit :
    Posté le 18 Mai 2018 à 8 h 20 min

    encore une découverte pour moi,merci,
    bonne journée bizzzzzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Mai 2018 à 11 h 14 min

      Original et gourmand. Bisous et belle fin de semaine

  22. Marie jeanne85 dit :
    Posté le 18 Mai 2018 à 7 h 18 min

    Je pense que je vais passer mon tour pour cette recette
    Pas fan de la betterave, car je trouve un goût de terre
    Mais pourquoi pas tester cette façon de la préparer
    Belle journée Jackie et gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Mai 2018 à 11 h 11 min

      Et bien moi qui ne suis pas du tout fan de betterave on ne sent absolument pas le goût terreux de la betterave. Bisous et belle fin de semaine chère Marie-Jeanne

  23. corinnette dit :
    Posté le 18 Mai 2018 à 7 h 13 min

    comme ce doit être bon et original
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Mai 2018 à 11 h 12 min

      C’est délicieux et le goût terreux de la betterave a complètement disparu. Bisous et belle fin de semaine

  24. delphine dit :
    Posté le 18 Mai 2018 à 7 h 12 min

    Hum cela doit être bon, j’aime beaucoup la betterave..Et cette couleur c’est vraiment magnifique
    Merci pour le partage
    Bises et belle journée

  25. missfujii dit :
    Posté le 17 Mai 2018 à 23 h 14 min

    C’est dommage, mais la betterave est un des rares aliment que je n’aime pas.

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Mai 2018 à 11 h 09 min

      Et bien moi qui ne suis pas du tout fan de betterave on ne sent absolument pas le goût terreux de la betterave. Belle fin de semaine

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