Gyozas trois couleurs au poulet

Des gyozas trois couleurs au poulet, j’ai coloré la pâte avec de la betterave et des épinards. Pas si compliqué en fait. Il faut un peu de temps c’est tout. Le rendu est du plus bel effet dans l’assiette. Avec mon fils qui vit au Japon, je ne pouvais pas ne pas publier une recette japonaise pour ce défi Évasion gourmande en Asie. Je peux vous dire que je suis assez contente de moi  car je trouve ces gyozas assez réussis et surtout absolument délicieux. Une farce parfumée au gingembre, et soja, citron vert, une envolée de saveurs. J’en ai fait pas mal donc je les ai mis au congélateur et j’ai deux petites gourmandes qui vont bientôt se régaler.

• Reprenez les pâtes qui ont reposé 30 mn.
• Pétrissez la pâte rouge pendant 5 mn.
• Faites de même avec la pâte verte et la pâte blanche.

Pour la sauce d’accompagnement
• Mélangez 2 c à s de vinaigre de riz noir, 1 c à s de sauce de soja claire,

Confection des gyozas
• Saupoudrez une planche ou votre comptoir de farine de maïs, c’est mieux que la farine de blé.
• Étalez la pâte sur 2 mm d’épaisseur environ ou coupez des tronçons de 10g.
•  Avant la découpe saupoudrez de fécule de maïs.
• Découpez des disques de 9 cm de diamètre.
• Farinez les pour éviter qu’ils ne se collent entre eux.
• Enveloppez les disques dans du papier absorbant (surtout pas du film plastique) et procédez de la même façon pour les disques verts et blancs.
• Gardez les chutes de pâtes pour faire un plat de pâtes sautées avec des brocolis par exemple.

• Mettez 1 c à s d’huile de tournesol dans une poêle.

Confectionnez les gyoza
• Mettez une c à s de farce au centre de chaque disque.
• Refermez avec votre doigt mouillé au milieu et pincez en réalisant des petits fronces de chaque côté.
• Pincez à gauche, puis revenez à droite.
• Continuez jusqu’à épuisement des disques.

• Faites chauffer l’huile dans la poêle et faites saisir les gyozas au fur et à mesure.
• Baissez ensuite sur le feu moyen 5mn sans couvrir la pâte doit dorer et être croustillante.
• Ajoutez 1 verre d’eau.
• Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.
• La vapeur qui se dégage va rendre les gyozas moelleux.
•  Répartissez ensuite 2 c à s d’huile de Sésame.
• Les feuilles de gyoza vont griller au contact de la poêle.
• Dressez ensuite les gyozas sur un plat.
• Vous pouvez saupoudrer de graines de sésame.
• Savoureux accompagnés la petite sauce.

C’est une recette du site Cooking with Morgane, dont j’ai divisé les proportions par 2.
Source : cookingwithmorgane, pour la pâte à gyoza de couleur.

Avec cette recette je participe au CMUM du mois organisé par Nath du blog : Une cuisine pour Voozenoo,, Viviane du blog : Quoi qu’on mange ? et moi même : jackiecuisine, puisque je suis la marraine de cette nouvelle édition qui a pour thème : Évasion gourmande en Asie.

Sakuras en fleurs Tôkyô lors de mon voyage en 2013

Sakura au parc impérial de Kyôtô, lors de mon voyage en 2013

Sakuras en fleurs

Le temple du Pavillon d’or  Kinkaku-ji, Kyôtô

Variétés de Sakuras

La petite histoire des gyozas

Les origines du gyoza

Le gyoza  ( 餃子, gyōza ) est typique du Japon en ce sens que la cuisine japonaise a adapté la recette traditionnelle du ravioli chinois au goût du Soleil Levant. Ce ravioli japonais descend donc directement du jiaozi de l’Empire du Milieu, qui consiste en une enveloppe de pâte à base de blé scellée autour d’une farce au porc et aux légumes. Le terme est composé de 2 caractères chinois signifiant « boulette » ( 餃, jiao ) et « enfant » ou « petit » ( 子, zi ). En langue chinoise, il existe un autre terme qui se prononce jiao ( 角 ) et qui signifie « corne ». Une théorie populaire indique que le sens originel de jiaozi signifiait « petite corne ». Ce qui évoquerait la forme du gyoza en demi-lune… Certains récits relatent qu’un ancien pratiquant de médecine chinoise appelé Zhan Zhongjing créa la première version de jiaozi pour traiter les oreilles gelées. Il enveloppait dans un petit médicament de la pâte mélangée avec des poivrons bouillis et de la viande d’agneau. Le résultat sous la forme d’une boulette fut utilisé pour réchauffer les oreilles des pauvres, et comme nourriture.
Il semble que l’adoption du gyoza ( 餃子, gyōza ) par le peuple japonais soit récente : elle remonterait à la guerre sino-japonaise, dès le début des années 1930, période au cours de laquelle les deux peuples ont longuement entretenu le contact. Ce serait au cours de l’invasion de la Mandchourie en particulier que les Japonais auraient appris la recette des raviolis auprès des Chinois.

Les caractéristiques du Gyoza
Le ravioli japonais est en forme de demi-lune. Il diffère de son homologue chinois par la texture de sa pâte et l’assaisonnement de sa farce : le gyoza contient plus d’ail et sa pâte est généralement plus fine et plus légère. Il peut être rissolé (yaki gyoza), bouilli (sui gyoza) ou frit (age gyoza).
Le yaki gyoza est le type de cuisson le plus répandu au Japon : les raviolis sont frits sur un côté dans une poêle, puis arrosés d’eau et de fécule de maïs avant d’être recouverts quelques minutes. C’est ce mode de cuisson qui les attache parfois entre eux. Ce sont alors des hanetsuki gyoza, littéralement des « gyoza ailés ». Ces gyozas sont alors servis avec le côté grillé tourné vers le haut.
Traditionnellement, les gyozas sont farcis avec de la viande de porc hachée mélangée à des oignons verts, de la ciboule, du chou, du gingembre et de l’ail. Mais aujourd’hui, certains établissements proposent des farces revisitées – notamment aux crevettes ou aux fruits de mer – et expérimentent des goûts différents. On trouve même des gyozas au fromage dans certains restaurants spécialisés ! 

Mais au fait, comment prononcer le mot « gyoza » ?
Le gyoza japonais et le jiaozi chinois contiennent les caractères romains « j » et « z » ainsi qu’un tas de voyelles ! Il est normal qu’il y ait une certaine confusion au sujet de leur prononciation. Nous devons comprendre que l’utilisation de caractères romains pour lire des symboles chinois ou japonais n’est qu’un moyen pour les étrangers de donner une sorte de son aux caractères qu’ils regardent. Cependant, la prononciation ne sera pas aussi précise. Même gyoza et jiaozi peuvent se ressembler, la façon de prononcer au Japon et en chinois est très différente. En phonétique : [g] comme gu- ! Ce qui donne à la prononciation [g]-y-o-za.

source : ajinomoto, source: japan-experience

Impression de la recette