Une recette repérée dans le Gourmand que j’ai légérement modifié. Parfaite association avec le chèvre frais même si cela peut paraître surprenant.
Ingrédients :
1 plaque de génoise
6 œufs
150g sucre
100g farine
1 sachet sucre vanillé
sel
250g fromage chèvre frais
(Type petit Billy)
3 oeufs
250g framboise
100g sucre en poudre
10cl sirop de framboise
1càs cacao
Préparation de la génoise au chèvre
Préchauffer le four à 220°C
Préparer la génoise :
• Cassez les œufs et mettez trois blancs de côté.
• Mélangez les 3 jaunes avec les 3 œufs entiers restants et les 150 g de sucre plus le sucre vanillé.
• Fouettez au batteur jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Montez les trois blancs en neige et ajoutez-les délicatement en soulevant les blancs.
• Ajoutez la farine tamisée et mélangez doucement.
• Coulez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, j’ai de mon côté utilisé le Flexipan Plat Demarle.
• Faites cuire 15 min environ.Dès que la génoise est cuite, retournez la plaque et
• Démoulez et réservez.
Préparer la crème :
• Séparez les jaunes des blancs. Dans un saladier fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajoutez le fromage de chèvre et fouettez de nouveau.
• Dans un cul de poule montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
• Réservez au frais. Mélangez le sirop de framboise avec 10cl d’eau.
• Découpez la génoises en deux bandes de 15cm de large environ.
• Imbibez celle du dessous avec le sirop de framboise à l’aide d’un pinceau.
• Recouvrez d’une couche de mousse au chèvre,
• Ajoutez quelques framboises sur le dessus.
• Déposez la deuxième plaque de génoise. Recouvrez du reste de mousse de chèvre.
• Décorez avec les framboises, quelques feuilles de menthe.
• Saupoudrez de cacao juste au moment de servir.
Dégustez très frais.
La petite histoire de la framboise
Selon une très jolie légende
Il y a longtemps, fort longtemps, la framboise était blanche. Zeus – connu des Romains sous le nom de Jupiter – qui n’était alors qu’un enfant, fut pris un jour d’une terrible colère au point d’en faire trembler les montagnes. Sa nourrice, la nymphe Ida, fille de Mélissos, roi de Crète, souhaitant calmer son caprice entreprit de lui cueillir une framboise. Hélas se faisant, elle se piqua le sein aux épines du framboisier et le fruit prit alors la teinte rose sombre qu’on lui connaît aujourd’hui.
Plus sérieusement, la framboise est une espèce sauvage que l’on retrouve encore en grande quantité à dans les régions tempérées. C’est Pline l’Ancien, botaniste romain bien connu qui le premier fait référence à ce petit fruit dans son livre « Histoire Naturelle » (au Ier siècle après JC). On la trouvait en abondance sur le mont Ida en Crète et Pline considérait ce lieu comme le centre de production du framboisier. On doit son nom Rubus idaeus qui signifie Ronce du Mont Ida tout simplement à un grand botaniste suédois du XVIIIe siècle Carl von Linné en hommage à Pline l’Ancien.
C’est un herboriste anglais Turner qui la cite pour la première fois en 1548 et signale avoir rencontré des framboisiers dans certains jardins de son pays. Mais c’est Willian Danwson qui évoquera un siècle plus tard la culture des framboises.
Cependant, ce n’est qu’en 1629 que l’on retrouve dans un ouvrage Paradisi in Sole Paradisus Terrestris rédigé par Parkinson, un chapitre complet consacré à ce que lui appelle : « The rapis Berrie ». Il décrit deux variétés : blanches et rouges.
En France l’édition de 1732 de La Nouvelle Maison Rustique, ouvrage qui traite de sujets sur l’agriculture et tout ce qui touche à la campagne, décrit toutes les grandes lignes de la culture qui en fait a peu évolué.
Jusqu’au milieu du XIXe siècle, on ne considère pas la framboise comme un fruit de table. Elle est plutôt destinée à l’extraction de parfums, à la fabrication de boissons ou de médecines.
La véritable culture de production va débuter vraiment au milieu du XIXe siècle. L’amélioration des moyens de transport et l’obtention de variétés plus charnues, vont permettre à ce petit fruit fragile d’être diffusé plus largement.
Croyances et traditions
En Allemagne, on dit que suspendre des branches de framboisiers sauvages au-dessus de sa porte d’entrée protège la maison et ses habitants.
En Amérique du Nord, la framboise était conservée dans de la graisse de phoque et consommée comme un médicament, réputé contre la grippe, les fièvres et les maux de gorge.
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
78 commentaires pour Génoise au chèvre frais et framboises
la gourmande que je suis craque pour ce dessert
bon weekend à vous
Cje le comprends aisément un délice surprenant. Bonne journée
hummm j’adore c’est un délice !!
C’est en effet absolument divin. Belle soirée
Hmm! Très beau gâteau.
Bises,
Une merveille que cette association gourmande. Bises
Là c’est sûr que j’ai eu envie d’en savoir plus … avec un titre pareil on s’interroge.
Cela me semble tout à fait parfait pour un beau dessert avec les fruits du jardin.
Merci et bises
et le goût du fromage de chèvre est imperceptible. Tout simplement sélicieux. Bises
Un entremet très original, qui devait être bien rafraîchissant ! Je suppose qu’on ne sent pas le goût de chèvre dans ce dessert, si ?
Absolument le goût du fromage de chèvre est imperceptibel. Bises et belle journée
Il est original ton dessert, j’aime beaucoup ^^
Absolument délicieux en effet. Belle journée
une bien belle recette,
Merci, un délice et le goût du chèvre est imperceptible. Bonne journée
coucou ! je passe te souhaiter un bon dimanche !!
Bisousssssssssss
Merci ma choupette des Bises
Sympa cette génoise au chèvre frais, une bonne idée à retenir !
Absoluemnt délicieuse. Belle journée
Elle est jolie et très appétissante ta génoise Jackie;
Je rentre juste de vacances et comme je ne savais pas me connecter je suis en retard dans mes visites chez les blogs amis…J’espère que tu ne m’en tiendras pas rigueur;)
Je te remercie pour ta fidélité et je te souhaite une très beau week-end ensoleillé.
Gros bisous
Contente de te savoir de retour ma chère Brigitte. Des bisous et à bientôt.
Je te souhaite un bon week-end. Bisous
Merci des bises et belle journée
D’habitude je passe dire bonjour aux copinautes le matin, mais là…. je te souhaite une bonne soirée ! Bizzzz
Belle soirée ensoleillées. Des bises
C’est beau!!! et ça me donne faim!
et délicieux. Bises
Un magnifique gâteau et le choix du fromage m’étonne
Imperceptible le gout du fromage. Absolument délicieux. Belle soirée
effectivement recette très surprenante et osée
Le chèvre n’apparait pas du tout sur le plan gustatif. Un délice. Bonne soirée
Ce gateau est vraiment très gourmand, tout en fraicheur , j’aime beaucoup !
Bon week-end à toi
Du bonheur nosu avons vraiment apprécié. Bonne soirée
C’est beau et original… Je suis bluffée !
Bisous et bon vendredi !
et absolument délicieux:) Bises et belle fin de semaine
Très joliment présenté et original!
et absolument délicieux. Bises
Bonsoir ,
comme ça à l’air bon tout ça , bien appétissant
a très vite
En effet un délice. Bises et belle fin de semaine
Voilà une recette aux saveurs originales qui me tente bien… très jolie en tous cas !!
Bisous Jackie !
EN effet, cela peut surprendre avec du fromage mais c’est tout à fait délicieux. Des bises ma Céline et belle fin de semaine
Que des choses que j’aime dans ton gâteau alors ta recette ne peut que me plaire 🙂
Bizzz
Surprenant avec du fromage de chèvre mais absolument délicieux. Des bises et belle fin de semaine ma chère Denise.
tu l’a fais je l’avais coché pour la faire bon je vois que tu as bien aimé reste plus qu’a ramasser les framboises dans le jardin merci jackie bizzz
Oui nous avons vraiment aimé, on ne sent pratiquement pas le fromage. C’est bon tout simplement. Bises et belle fin de semaine
Très jolie et très gourmande ! Bonne soirée
Surprenant. Mais tes photos très gourmandes invitent à la dégustation!
Ah beh voilà, on peut visualiser ton post. Hier impossible?!
Cette génoise chèvre framboises est donc un dessert? A l’intitulé, je la voyais en entrée, mais à la lecture des ingrédients, je l’imagine en fin de repas…. En tous les cas, bien original!
Bien belle journée, Dine avec SANDRINE
même si je n’aime pas le chèvre ton dessert me plait beaucoup !
bisous ma Jackie :*
Et bien tu sais on ne sent pas le gour de chèvre. Très suprenant et délicieux. Bisous ma Cathy
Très jolie recette avec une belle association d’ingrédients !
Bisous, Doria
Super original !!! A goûter sans faute….bisou
À goûter en effet un délice. Bisous
Coucou ma Jackie !! que c’est beau ! c’est vrai que le chèvre frais est surprenant mais je ne dis pasnon ! j’aime bien lorsque c’est innovant et là je suis conquise ! merci pour ce délice ! Bisous
Quelle originalité ! Je ne doute pas que cela soit un mariage heureux que la douceur du fromage de chèvre et l’acidité des framboises ! Belle journée bises
Excellent et très belle présentation
Très joli dessert !
Intéressante cette association, je suis sûre que j’aurais aimé 🙂 Bonne soirée!
En effet, une association qui peut paraître surprenante mais qui mérite très certainement qu’on y goûte ! Bravo Jackie pour tant d’audace !
Belle soirée, Sandy
rhooooo mais quel dessert gourmand
bises
Surprenant mais vraiment délicieux. Bises
En effet, surprenante association mais je suis curieuse de découvrir ces saveurs. A bientôt.
Surprenant mais vraiment délicieux. Bises
Il a l’air terrible ce gâteau 🙂 je t’avoue que je n’aurais pas pensé mettre du chèvre dans un gâteau mais le petit billy est relativement léger. Bisous et belle soirée
Surprenant mais vraiment délicieux. Bises
original avec le chèvre
Surprenant mais vraiment délicieux. Bises
oh!!lala!! c’est une magnifique recette ! et fruitée à souhait!
bises
sicacoco
Surprenant mais vraiment délicieux. Bises
Je ne suis pas fan du chèvre, mais ton gâteau a l’air bien appétissant quand même!
Surprenant au départ mais absolument délicieux. Belle journée
Très gourmand ce gâteau!
En effet, nous avons vraiment apprécié cette association de saveurs. Belle soirée
coucou jackie,une magnifique génoise bien appétissante!! miam! bonne soirée bisous
En effet, nous avons vraiment apprécié cette association de saveurs. Belle soirée. Bisous ma Josette
ça doit etre très ,c’est la saison des framboises,
elles sont très belles cette année ,
bonne soirée bizzzz
En effet, nous avons vraiment apprécié cette association de saveurs. Belle soirée ma chère Marie-Jeanne.
merci !!!!!!!
Mais de rien. Au plaisir