Une gelée de raisin muscat noir, un petit moment que l’idée de cette gelée me trottait dans la tête et il a fallu un petit détour en Beaujolais en période de vendanges la fin de semaine dernière avec fiston chéri avant son retour pour le Japon pour me décider. Et bien vraiment un vrai délice, je dois dire que la surprise de cette gelée en bouche est tout simplement inattendue et l’idée m’est également venue ensuite de réaliser une autre gelée avec du muscat blanc: résultat une merveille gourmande, subtile, délicate.
Ingrédients :
1,5 kg de raisins muscats = 700g de jus environ
25 cl de jus de pomme bio
1 jus de citron
350g de sucre à confiture allégé
1 c à c d’extrait de vanille
3 g d’agar agar
Préparation de la gelée de raisin noir
Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
• Lavez les raisins puis égrainez les dans un faitout.
• Ajoutez le jus de pomme.
• Portez à ébullition et
• Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que tous les grains de raisin aient éclaté. Cela peut prendre 10 à 15 mn.
• Laissez tiédir.
• Pour l’étape suivante je me suis servie d’un torchon.
• Versez les raisins dans un torchon au-dessus d’un saladier et pressez au maximum pour en extraire tout le jus.
• J’ai obtenu 700 g de jus.
• Versez le jus dans le faitout propre et ajoutez 350 g de sucre , le jus de citron, l’extrait de vanille.
• Faites cuire à feu vif pendant 10 mn en remuant.
• 2 mn avant la fin de la cuisson, délayez l’agar agar dans un peu d’eau et ajoutez la.
• Remuez bien et poursuivez la cuisson pendant 2 mn.
• Écumez si besoin.
• Ébouillantez vos pots et retournez-les sur un torchon pour les sécher.
• Remplissezt les pots stérilisés avec la gelée.
• Fermez et retournez les pots et laissez tiédir.
• Cette gelée sera très appréciée au petit-déjeuner mais également avec du fromage, un foie gras et comme liant de sauce à gibier.
Avec cette recette je m’associe également au défi de mon amie Claudine : Cuisinons de saison de septembre: cuisinedegut avec le raisin.
67 commentaires pour Gelée de raisin muscat, noir
Bonjour, je viens de tester, sur mes 1,5kg de raisin du jardin, j’ai reussi a pressé 1,100kg de jus, j’y ai mis 500gr de sucre gelée et 4 gr d’agar agar, pensez vous que cela va prendre ? Si oui, cb de temps cela prend ?
Merci d’avance
Bonjour Sylvain. Vu les proportion que vous avez ajustées, je pense qu’il n’y a pas de problèmes à ce que la gelée prenne. Lorsque je fais des gelées en général dans la matinée en fin de journée la confiture est prise. La journée suivante c’est parfait. En ce qui me concerne je mets du sucre pour confiture allégée; 500 g pour 1 kg ou 1l. Si voter sucre est un sucre à gelée cela devrait aller avec l’agar agar. 1 à 2 g par kg de fruits et 4 g pour 1 litre de préparation. Donc pas de soucis. Merci de votre visite et j’espère avoir répondu à votre question. Attention il faut amener l’agar agar à un petit bouillon.
Bonjour Jackie
j’ai compris ce qui c’était passé la 2ème fois: le produit que j’ai acheté commercialisé sous le nom de Agar Agar en effet est du sirop de glucose déshydraté avec un peu de Agar Agar (E406)… derrière le paquet c’était marqué d’utiliser tout la confection (8 g) pour 500 ml de liquide. J’ai fait recuire et j’ai sauvé la mise mais dorénavant j’achèterai du vrai Agar Agar ailleurs. Merci pour vos partages et bonne continuation.
Merci pour votre message. J’étais en effet assez surprise q’avec de l’agar agar vous ayez éprouvé un problème. Bonne soirée
Bonjour , j’ai essayé la semaine dernière avec 500 ml de jus de raisin extrait directement avec l’extracteur et c’était juste parfait même si je n’avais pas de jus de pomme sous la main. J’ai ressayé hier avec 1.5 litres auxquels j’ai ajouté 1 jus de lunette (car je n’avais pas de citron) et 2 dl de jus de pommes car j’avais peur que ce soit trop liquide, 800 g de sucre semoule (vu que vous aviez rajouté le jus de pommes avant réduction j’ai mis 100 g de sucre en plus) et j’ai fait cuire 10’ après ébullition en ajoutant 9 grammes d’Agar Agar et laissant cuire encore 2 minutes. Normalement faut compter 2 g d’Agar Agar par 500 ml de liquide , j’ai calculé 3 g pour être sûre de ne pas rater mais hélas après une nuit de refroidissement ça n’a pas pris ! 🙁 J’ai 6 pots de jus de raisin sucré:-(
Qu’est-ce que je peux faire ? Remettre le tout à bouillir par portion de 500 ml et ajouter encore 2 g d’Agar Agar ?
Quand vous écrivez dans la liste des ingrédients sucre à confiture vous vouliez dire sucre contentant déjà du gélifiant et non pas du sucre semoule ?
Merci bien pour vos aimables réponses et meilleures salutations
Bonjour Erika, oui lorsque je précise sucre à confiture il s’agit de sucre qui contient déjà de du gélifiant, la marque frutina de chez Oeteker est très bien. Bon en ce qui vous concerne, remettez votre jus de raisin sucré à bouillir en ajoutant de l’agar agar, bizarre qu’avec 9g d’agar agar cela n’ait pas pris. Avez vous bien laisser bouillonner avec l’agar agar . Normalement cela devrait prendre . N’hésitez pas à me recontacter. Belle journée
En confiture surtout j’en ai fait, punaise ce qu’elle est belle ta gelée !!!
Voilà une gelée que je n’ai jamais goûtée, mais je n’ai aucun doute sur le fait qu’elle est délicieuse !! Bisous !
Elle est absolument délicieuse. Bises
Tu me surprends toujours avec tes idées savoureuses et fines en bouche!!! Ta gelée est promesse de petit déjeuners bien sympathiques!
Bon weekend, Dine avec Sandrine
Le muscat cette année est délicieusement sucré et gouteux, donc parfait pour cette gelée qui est une belle idée originale et sans aucun doute pleine de saveurs.
En effet, un goût subtil une belle découverte pour les papilles. Belle fin de semaine
je ne connaissais pas ! merci du partage ^_^
Une découverte bien apprécié. Belle fin de semaine
Coucou ma Jackie !! Eh bien parmi la longue liste de recettes dédiées à cuisinons pendant mon absence je suis ravie de trouver cette belle petite gelée de raisin ! comme elle doit être délicieuse !! C’est avec plaisir que je l’ajoute ! gros bisous à très vite !
Merci ma Claudinette et je suis maintenant très disciplinée:) Oui cette gelée de raisin est absolument délicieuse, j’ai également réalisée de la gelée avec du raisin msucat balnc tout aussi délicieuse. Gros bisous et belle fin de journée.
Cette année une belle récolte de ce délicieux fruits, chez moi en confiture. Bisous
elle est superbe ta gelée, sur du pain bien frais! miam!
bonne soirée.bisous ma Jackie
ps: encore ton lien vers ton blog ne marche pas!
Oui je sais mon lien ne fonctionne pas. J’ai demandé à une personne qui connait WP. Il faut que je sois patiente. Bisous
Quel jus de pommes employer?Merci
J’ai pour habitude de prendre du jus de pomme bio, mais vous pouvez prendre le jus de pomme que vous voulez. Si vous avec un extracteur de jus ou une centrifugeuse c’Est encore mieux mais avec des pommes bios.Merci de voter visite et bonne journée
Il y avait des tonnes de raisins framboisés dans les arbres et avec maman on a fait de la gelée de raisins aussi ! C’est un raisin sauvage, il est incroyable ce goût là ! J’aurais bien goûté à ta gelée, tu l’as fantastiquement bien réussie. Cette année j’ai fait 2 confitures : mirabelles et raisins framboisés, je crois que j’ai jamais autant produit … lol… je me lance et tu es ma star pour les confitures ! Bisous ma Jackie
Tu es trop gentille ma Sophie. Je ne connaissais pas cette variété de raisins et le goût doit être absolument divin. Une petite réserve qui sera bien appréciée cet hiver au petit déjeuner. Gros bisous
Je n’ai jamais goûté à une gelée de raisin mais ça me tente bien ! Bonne journée bises
Je n’ai jamais gouté cette confiture, elle doit être très bonne ! De belles photos du Beaujolais
En effet elle est délicieuse.
une jolie gelée c’est bien d’avoir eut du raisin muscat et meilleur que le raisin du commerce
une bonne soirée gros bisous
Une délicieuse confiture très parfumée. Gros bisous et belle journée
J’ai aimé l’ajout de jus de pommes Jackie, une gelée bien tentante,merci ma belle…
Merci chère Amal. Gros bisous
C’est la 2ièeme fois que je vois cette gelée de raisin, Elle est superbe j’y goûterai bien ma Jackie, gros bisous
Merci ma Carmen gros bisous
excellente la gelée de raisin, pour avoir tester cette année mais la tienne est bien belle et surement gourmande avec des tartines toastées. Bonne fin de journée Jackie, bisous
Une gelée que tu me fais découvrir. Elle est d’une jolie couleur.
Bisous, Doria
magnifique jamais manger, bisous bon dimanche ma belle
C,est délicieux. Bisous
C’est une belle idée cette gelée. Je n’y aurait pas pensé et puis je vois que cela ne paraît pas trop compliqué. Bon week-end. Bises
Très simple à faire et vraiment délicieux. Bisous
c’est une gelée très fine,j’aime beaucoup,
bonne journée bizzz
Délicatement parfumée, une délicieuse découverte. Bisous et belle fin de semaine
Une très belle gelée ! C’est vraiment original !
Tu trouves toujours des recettes de confitures et de gelées surprenante.
Merci c’est gentil.
C’est une super idée ! Et c’est vrai qu’avec le foie gras, ça doit être vraiment délicieux ! Bisous
Ce que j’aime dans cette gelée c’est qu’elle peut se savourer en version sucrée et salée. Bisous
Voila une gelée bien gourmande qui me fait rêver de bons petits déjeuners! Bises.
Tu as absolument raison. Bisous
wahouww ce doit être super bon , mais quel boulot pour enlever les pépins 😉 toutefois en en vaut la peine
gros bisous
jojo
Je n’ai pas enlevé les pépins je me suis servi d’un torchon pour presser les raisins une fois éclatés. Bises et belle fin de semaine
Figure-toi que j’ai fait quelques pots de gelées de raisin noir du jardin (Nom? du raisin qui vient d’Italie…). Il y en a tellement que j’en fais du jus et je le congèle pour l’associer à d’autres fruits et en faire des confitures ou gelées, mais je n’ai plus beaucoup de place dans mes 3 congélateurs! J’ai donc une petite trentaine de pots… Et j’ai encore du raisin!
Merci pour ta recette et tes belles photos!
Bizz
Tu es une vraie fourmi:) et tes hôtes sont choyés et gâtés. Bises et belle fin de semaine
une belle gelée et de belles photos de cette belle région juste à côté de chez moi
bises
C’est vrai que ce n’est pas très loin de chez toi. bises
oups j’ai oublié les photos du Beaujolais en vendanges sont très belles
gros bisous
que cette gelée est belle et j’imagine divine hummmmm
tes photos de présentation sont époustouflantes….elles sont toujours magnifiques tu sais parfaitement que je suis admirative sincèrement tout le temps mais là wouaaaaaaaaa à a littéralement crevé l’écran !!!! LOL
je n’avais jamais entendu parler de gelée de raisin, chez toi c’est non seulement un blog fantastique et splendide c’est aussi une source permanente de découvertes gourmandes et originales
belle journée
gros bisous
patricia
Merci ma Patricia. Oui tu as raison une délicieuse gelée et vraiment très facile à réaliser. Toi ce sont tes tables qui sont magnifiques moi je m’éclate dans la mise en place de mes recettes. Gros bisous et belle fin de semaine
Bonjour
J’ai fais cette gelée de raisins il y a quelques jours mais sans jus de pomme Une idée pour la prochaine fois
Par contre je me sers de mon extracteur de jus pour recueillir le liquide
Bonne journée
Oui mais je n’ai pas d’extracteur de jus;), une centrifugeuse, j’aurais dû essayer.Belle fin de semaine Marie
Cela doit être un délice, cette gelée sur me tartines du matin serait la bienvenue
Merci pour tes belles photographies
Bise et bon week end
Une délicieuse gelée qui me donne très envie d’y goûter, elle a une jolie couleur, merci Jackie pour ce très alléchant partage, tes photos sont Superbes!!! Gros bisous, très bonne fin de semaine
Merci pour cette jolie balade et pour cette étonnante recette .
Hier confiture de poires en visionnant ta recette
Bon WE Jackie et gros bisous
Merci ma chère Marie-Jeanne. J’espère que tu apprécieras la confiture de poires si parfumée. Bisous et belle fin de semaine
Une recette que je mets de côté. J’aime ces confitures dont on peut se servir dans différentes préparations. Je suis toujours admirative devant tes étiquettes. Jolies photos du Beaujolais bon week-end biz
une délicieuse découverte qui sera très appréciée cet hiver. Bisous
Je confirme c’est excellent
Je rajoute souvent des petits morceaux de pommes dans la gelée C’était une recette d’une dame âgée que je soignais
Une idée à retenir. Merci. Belle journée
Les photos sont magnifiques et ta gelée donne envie de plonger sa cuillère pour y goûter 🙂 une jolie texture
bisous
Absolument ma petite Samar. Une délicieuse découverte. Bisous et belle fin de semaine