Gelée de thym

L’automne a maintenant pris ses quartiers. Les simples au jardin sont encore très belles, le thym est en fleurs et j’ai réalisé cette gelée qui sera la bienvenue cet hiver pour l’intégrer à une tisane dès les premiers frimas ou les premiers états grippaux. Il suffit de faire fondre une bonne cuillère de gelée dans un bol d’eau bien chaude et le tour est joué. Vous pouvez ajouter un peu de miel. Cette gelée n’est pas trop sucrée, j’ai mis de l’agar agar pour la gélifier. Cette gelée de thym peut également accompagner un bon fromage bleu.

• Remplissez ensuite les pots stérilisés et laissez refroidir à l’envers (pour faire le vide d’air qui permettra la conservation).
• La gelée  va prendre une consistance plus épaisse en refroidissant.

Vous l’apprécierez pour une bonne tisane anti-rhume.

La petite histoire du thym

Thym, Thymus vient du grec thumon qui signifie « offrande » (que l’on brûle) et « parfum » du fait de l’odeur agréable qu’il dégage lorsqu’on le fait brûler.

Originaire du bassin méditerranéen, le thym aime les sols secs, rocailleux et bien drainés. Il pousse essentiellement dans les régions ensoleillées et peut résister aux très fortes chaleurs. La capacité de cette plante à résister à de très fortes chaleurs provient aussi de son huile essentielle qui, produite la nuit, s’évapore le jour : c’est par cette action que la chaleur sera consommée. Ce principe fut découvert en 1960. C’est aussi pourquoi le thym sauvage sera moins résistant une fois transplanté en Europe occidentale.

Le thym était déjà très utilisé durant l’Antiquité. En effet les Égyptiens l’utilisaient dans le processus de momifications pour embaumer leurs morts.

Dans la mythologie grecque, le thym serait né d’une larme versée par Hélène enlevé par Pâris lors de la Guerre de Troie » En effet, tellement triste chaque larme qu’elle versait sur le sol se transformait immédiatement en touffe de thym. Devenu symbole de courage, les gladiateurs faisaient brûler du thym comme de l’encens avant chaque combat pour augmenter leur confiance en eux.

Ils le faisaient également brûler pour purifier l’air, chasser les mauvais esprits et éloigner les animaux nuisibles. Il était apprécié dans le bain pour sa fragrance stimulante.

Théophraste (327-287 av. J.-C.) dans ses études sur les Plantes naturelles cite deux espèces de thym, l’un blanc, médicinal et mellifère et l’autre noir, « qui corrompt l’organisme et suscite la bile ».

Hippocrate en parle, et Galien dit que « le thym est propre à nettoyer les parties nobles du corps et à jeter hors toutes les fluidités de la poitrine ».

Pline conseille de cueillir le thym quand il est en fleurs, de le faire sécher et de le donner aux malades souffrants de maux de gorge.

Les Romains, avaient découvert ses propriétés reposantes et en remplissaient leur matelas pour jouir d’un meilleur sommeil. Le fait qu’aujourd’hui encore une branche de thym glissée dans son oreiller permette de s’endormir nous vient de cette origine qui a traversé le temps. Ils en faisaient également des cosmétiques. Le thym servait pour aromatiser les boissons alcoolisées.

Au XIIe siècle, Hildegarde de Bingen s’en servait pour soigner la lèpre, les paralysies et l’infection par les poux. Grâce à lui on traitait les crampes, le hoquet, et les morsures des bêtes venimeuses.

Au Moyen-Age le thym donnait du courage aux chevaliers lors ces croisades. Les damoiselles brodaient des abeilles voletant près d’une branche de thym sur les écharpes qu’elles offraient à leur chevalier qui partait trop loin de leur cœur. On fabriquait des philtres d’amour à base de marjolaine, de thym, de verveine et de fleurs de myrte.

Placé sous les oreillers il favorisait le sommeil en chassant les cauchemars et sur les cercueils lors des funérailles car on pensait qu’il facilitait le passage dans l’autre vie.
Les nobles portaient du thym sur leurs habits pour se protéger des épidémies.

À l’époque les vertus médicinales du thym ne sont plus à prouver et il devient la référence et l’emblème de la cuisine provençale. Il est depuis longtemps le pilier du « bouquet garni ».
Le thym pousse à l’état sauvage sur les collines et les garrigues. On l’appelle alors « farigoule ».

Dans le langage des fleurs, il est symbole de courage, amour durable, esprit de créativité, dynamisme et résistance physique.

Le Pr Henri Joyeux, cancérologue et chirurgien connu, lui consacre un livre : Le thym et le chirurgien.

La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.

Impression de la recette