Un gâteau des Anges, aussi appelé angel cake tout doux et moelleux accompagné d’une délicieuse crème aux agrumes. Un gâteau pour terminer un repas tout doux comme un nuage, à la texture aérienne, tout en saveur et finesse. Le sucre en petite quantité qui apporte une douceur marquante et la farine lui assure une tenue délicate. Ce dessert, d’origine américaine, est essentiellement composé de blancs d’œufs, ce qui lui confère sa texture moelleuse et sa couleur blanche.
Ingrédients :
7 blancs d’œufs
150 g de sucre
100 g de farine
1 c à c de levure chimique (poudre à lever)
1 pincée de sel
Sucre glace
Crème aux agrumes
1 jus de citron
1 jus d’orange
1 oeuf
1 c à s de fécule de maïs
20 g de beurre
Préparation du gâteau des Anges et de la crème aux agrumes
Préparation : 20 min
Cuisson: 40 min
• Préchauffez le four à 180°C.
• Dans une cul de poule, montez les blancs d’œufs en neige ferme à avec la levure chimique et la pincée de sel.
• Incorporez progressivement le sucre tout en continuant de battre jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme.
• Tamisez la farine de gâteau au-dessus du cul de poule puis incorporez-la en trois fois avec une maryse.
• Veillez à conserver un maximum d’air pour ne pas dégonfler l’appareil.
• Versez la préparation dans un moule en silicone, pour moi.
• Lissez légèrement la surface avec la spatule.
• Faites cuire pour 40 minutes environ.
• Laissez le gâteau refroidir complètement dans le moule, retourné à l’envers sur une grille, pour éviter qu’il ne retombe avant de démouler afin d’éviter qu’il ne retombe.
• Servez le saupoudré de sucre glace.
On accompagnera de délicieux gâteau , d’un thé au jasmin par exemple, de fruits rouges, un vin mousseux…
En ce qui me concerne je l’ai accompagné d’une crème aux agrumes.
Se conserve 2 à 3 jours dans du films alimentaire.
Crème aux agrumes
• Battez les œufs avec le sucre, ajoutez la maïzena au tamis et mélanger.
• Ajoutez le jus des agrumes, oranges et citron et le zestes.
• Versez la préparation dans une casserole.
• Ajoutez le beurre en petits morceaux.
• Faites cuire sur feu doux, jusqu’à épaississement.
