Et voilà je l’ai fait ce gâteau cagette de fruit que j’avais vu sur le site de Sylvie amusebouche. Ce gâteau cagette de fruits m’avait beaucoup séduit et je voulais absolument le réaliser et ce pour l’anniversaire de mon cher et tendre, car oui il le vaut bien ;). C’est mon photographe préféré pour mes recettes.
Dans ma petite tête cela n’a fait qu’un tour. Après avoir consulté la recette en long en large et en travers, oui j’allais la réaliser et ce pour l’anniversaire de mon cher et tendre et que dire je suis assez fière du résultat. J’en ai passé des nuits à composer dans ma tête ma méthodologie de travail et finalement en 2 jours je m’en suis bien sortie. Il y avait les génoises à préparer j-2 pour moi ensuite la crème diplomate car je n’ai pas comme Sylvie fait de crème mousseline, la pâte du biscuit et sa cuisson, préparer le patron aux bonne dimensions J-1 pour moi et la veille le montage de la cagette. Du travail je le reconnais mais vraiment ça en valait la peine au vu du résultat.
Et j’avais hâte de voir la réaction de mes enfants et de mes deux petites filles lorsqu’elles verraient cette cagette gourmande. Elles on adoré surtout les fruits frais et mon cher et tendre pour qui ce n’était pas une surprise était heureux de voir combien j’étais contente.
Bilan: Le plus compliqué à mon avis : les côtés de la cagette. Il faut bien que la pâte ait 5 mm d’épaisseur ; je me suis aidée d’une réglette pour bien mesurer l’épaisseur, car il ne s’agit pas qu’elle casse après cuisson. Un conseil : attendez que le biscuit sablé soit bien refroidi pour le manipuler.
La pâte doit être très froide pour pouvoir couper facilement autour du patron. N’hésitez pas à la mettre au congélateur pour la refroidir.
Le reste, rien de bien difficile. deux génoises, des fraises, une crème ; moi j’ai fait une diplomate.
Ingrédients :
Pâte sablée
340 g de farine
100 g de sucre
40g de poudre d’amande
1 oeuf
200 g de beurre
1cc de vanille liquide
2 pincées de sel
Crème diplomate
2 feuilles de gélatine de 2 g
1 oeuf + 1 jaune
75 g de sucre en poudre
30 g de fécule de maïs
250 ml de lait
2
00 ml de crème liquide entière très froide
Génoise
3 oeufs
100 g de farine
100 g de sucre
Garniture de fraises
200 g de fraises réduites en purée
5 feuilles de gélatine
200 g de fraises coupées en brunoise
Décoration
1kg de fraises,
120 g de framboises,
100 g de myrtilles,
des groseilles
Préparation du gâteau cagette de fruits
Préparation : 2 jours
Cuisson : 15 mn
Pause : 4h
J-2 mais peut se faire à J-1
La génoise
Préchauffez le four à 180°
• Battez les œufs et le sucre.
• Tout en continuant de fouetter,
• Faites chauffez le mélange au bain marie jusqu’à atteindre 40°.
• Le mélange doit tripler de volume et être très mousseux.
• Incorporez ensuite délicatement à l’aide d’un chinois la farine et la maïzena
• Mélangez délicatement avec une maryse en soulevant la masse.
• Répartissez le mélange de façon uniforme sur le flexipat.
• Aidez-vous d’une spatule coudée c’est plus pratique.
J’ai utilisé le flexipat plat Demarle, mais vous pouvez vous servir d’une plaque pour les roulés recouverte de papier sulfurisé.
• Faites cuire pendant 10/12 mn.
• Démoulez après quelques minutes après cuisson
• J’ai utilisé mon cadre 17x24cm comme gabarit pour les deux génoises.
• À l’aide du cadre en inox découpez le biscuit génoise en deux.
• Réservez enveloppé de film plastique.
J-1
Garniture aux fraises
Pour la garniture j’ai modifié la recette de Sylvie qui elle a réalisé un gélifié, moi j’ai préféré reprendre la garniture aux fraise de mon fraisier de Yann Couvreur.
• Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide.
• Pesez 200g de fraises équeutées dans le bol de votre mixeur et réduisez les en purée.
• Versez la purée de fraises dans une casserole et portez à ébullition
• Hors du feu, ajoutées les feuilles de gélatine bien essorées et mélangez bien.
• Versez la préparation dans un saladier.
• Laissez refroidir et figer.
• Placez au frais une nuit.
Pâte sablée
• Dans le bol de votre robot muni de la feuille
• Mélangez la farine, le sucre, la poudre d’amande et le sel.
• Ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez l’ensemble.
• Intégrez l’oeuf entier et la vanille.
• Mélangez jusqu’à obtenir une pâte souple.
• Placez la pâte au frais pendant 30 mn.
• Séparez la pâte en deux
• Etalez ensuite les deux pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 0,5mm (aidez-vous des réglettes)
• Laissez reposer la pâte 1 nuit au frais entre les 2 feuilles (ou au minimum 2h).
J-0
Préparation de la crème diplomate
La crème diplomate est une crème pâtissière à laquelle on rajoute une fois refroidie une crème chantilly.
Préparation de la crème pâtissière
• Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand volume d’eau très froide.
• Dans un cul de poule, fouettez les oeufs et le sucre en poudre pour faire blanchir le mélange.
• Ajoutez la maïzena et fouettez à nouveau.
• Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
• Versez le lait en filet sur les oeufs tout en fouettant vivement puis,
• Reversez le tout dans la casserole et faites cuire en remuant jusqu’à ébullition.
• Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et bien essorée et mélangez vivement.
• Versez la crème pâtissière dans un grand plat propre, filmez au contact et
• Réservez au réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet ou jusqu’au lendemain si possible.
La crème diplomate
• Récupérez la crème pâtissière refroidie et fouettez la vivement pour lui redonner souplesse et homogénéité.
• Réservez.
• Montez la crème liquide entière très froide en chantilly souple et
• Incorporez la délicatement, à la maryse, dans la crème pâtissière pour obtenir une crème diplomate lisse et homogène.
• Réservez au frais
Les côtés de la cagette
Préchauffez votre four à 180°
• À l’aide des patrons, découpez les côtés de la cagette dans la pâte bien froide. Gabarit de la cagettes à télécharger ICI.
• Détaillez au moins 4 triangles pour les coins et avec le reste de pâte vous pouvez faire des sablés en forme de petits coeurs.
• Placez les pièces sur une Silpat ou sur du papier sulfurisé.
• j’ai utilisé une toile Silpain pour le rendu texturé comme le préconise Sylvie, mais si vous n’avez pas , une Silpat peut le faire tout comme le papier sulfurisé.
• Couvrez d’un autre tapis sur le dessus.
• Mettez à cuire 6 min à 180°C puis retirez le tapis du dessus et poursuivez la cuisson 6 à 8 min (12 mn pour moi)
• Pensez à cuire les petits biscuits après car le temps de cuisson n’est pas le même.
• Laissez refroidir avant de décoller délicatement.
• Réservez.
Montage
Votre gâteau se composera d’une génoise, la garniture de fraises, la crème diplomate, des fraises tranchées, une génoise, la garniture de fraise et de nouveau de la crème diplomate. Le dessus étant couvert de fruits divers.
• Placez une génoise sur le plat de service.
• Déposez la moitié de la garniture aux fraises.
• Etalez une bonne quantité de crème diplomate sur la génoise recouverte de garniture aux fraises
• Répartissez des fraises coupées en tranches.
• Déposez la 2 ème moitié de génoise recouverte de la garniture aux fraises et répartissez la même quantité de crème diplomate. (s’il vous en reste utilisez-la pour un autre dessert) elle peut se conserver 2/3 jours
• Couvrez légèrement les côtés.
• Pas de fruit sur le 2ème niveau puisqu’il y aura tous ceux de la déco.
• Réservez au frais 1 heure.
• Faites fondre un peu de chocolat blanc au bain-marie, versez le dans une petite poche et servez-vous en pour coller les 4 côtés de la cagette autour de gâteau.
• N’ayant pas de cadre rétractable je me suis arrangée pour bien placer les côtés sur les bords de la génoise. À l’aide d’un rafia j’ai maintenu les côté grâce à l’aide de mon cher et tendre pour pouvoir sceller au chocolat blanc. Tout à bien fonctionné c’était cette manipulation qui me faisait stresser. Impeccable
• Collez les 4 triangles dans les coins.
• Placez au frais.
• Au moment de servir, répartissez tous les fruits sur la cagette.
Avec cette recette je m’associe également au défi de mon amie Claudine : Cuisinons de saison du mois de juin cuisinedegut avec les fraises, framboises
Impression de la recette
102 commentaires pour Gâteau cagette de fruits
Quelle oeuvre d’art !!! BRAVO !!!
Merci c’est gentil. Belle fin de semaine
Merci c’est gentil . Belle fin de semaine
Waouh !! Ton gâteau est absolument magnifique ! Bravo pour la réalisation car il faut de la patience et de la minutie.
Bonne journée, bises.
Meric Marion. Bises
J’vais repéré cette belle idée sur le blog de Sylvie. J’ai vu ta réalisation sur FB et je viens te dire (avec un peu de retard car j’ai des soucis informatiques) à quel point je suis bluffée par ton splendide dessert. Bravo
Bisous
Merci chère Isabelle. Oui vraiment j’En ai rêvé de cette cagettes mais je suis trop contente du résultat. Lance toi ce n’est pas si compliqué en fait. Bisous et belle journée
C’est extraordinaire! Au début je ne me suis pas rendue compte que c’était un gâteau tellement le visuel est parfait! Bon anniversaire à ton photographe préféré il le mérite! Gros bisous ma Jackie!
Meric ma Patty. gros biosus
Mais c’est incroyablement beau !!!!! Quelle patience pour arriver à ce résultat… chapeau !
PAs si compliqué en fait même si j’en ai rêvé:)). Belle journée
Ohhhh !! oui tu peux être fière de toi ! Le résultat est merveilleusement beau et bleuffant ! on est loin de penser que tout se mange ! Tu es vraiment une artiste Jackie. Je n’aime pas la génoise mais j’aurais fait un effort pour manger une petite part, pour te faire honneur et te remercier de tout le boulot que tu as accompli ! bravo ! Je suis particulièrement heureuse de l’ajouter à cuisinons de saison ! gros bisous
AH oui tu sais j’en ai rêvé la nuit, pour préparer cette cagette. ce sont surtout les morceaux de cagette à assembler qui m’angoissait, et finalement j’avais tord. Mais c’et normal quand on réalise ce genre de dessert pour la première fois. Rien de difficile dans les génoises, crème diplomate et compotée de fraises. Je n’avais pas de cadre rétractable pour faire tenir les côtés, j’ai mis du rafia et ensuite avec beaucoup de précaution j’ai serré pour pouvoir coller au chocolat blanc. Et ouf ça a fonctionné. et j’étais hyper contente, tu sais nous sommes tous amateurs je n’ai pas de CAP de pâtisserie et j’aime bien de temps en temps me lancer des défis. Gros bisous ma Claudinette. La semaine prochaine je vais avoir à partir de mardi ma petite princesse pour 4 jours, et je crois que les enfants vont renouveler en aout ils sont en travaux dans leur maison et je risque d’avoir petite Cléa. Belle journée ma Claudinette
ah oui tu peux être fière de toi elle est superbe cette cagette!!!! bisous
Merci ma chère Gaêlle elle a fait son petit effet.. Bisous
L’idée est originale c’est un superbe trompe oeil, et l’interieur de la cagette à l’air bien gourmand !
bisous
Merci c’est gentil. belle journée
Bravo je suis impressionnee
Quel talent !!!
Bisous
Quel beau travail, je note la recette peut-etre aurais je le courage de m’y mettre . Félicitations.
Il faut se lancer. Belle journée
un grand bravo ma belle magnifique bisous
Meric ma Patricia. Gros bisous
je suis bluffée et je ne m’attendais pas à cette jolie découpe, un grand bravo
bisous
Merci ma Catalina gros bisous
Un magnifique gâteau bien gourmand ! Et j’adore cette présentation ! Bisous
Merci J’en ai rêvé:)). Gros bisous
Bravo Jackie, j’admire ton travail, la minutie. On n’ose même pas y toucher tellement c’est beau, j’adore !! De gros bisous
Merci c’est gentil. J’en ai rêvé mais finalementpas si compliqué. Bisous
Waouh ! Magnifique ! C’est du joli et délicieux travail !
Merci c’est gentil.
SPLENDIDE ! Je suis impressionnée par ce dessert, il est tellement joli ! Et en plus, déliicieux, j’adore cette combinaison de fruits frais et de crème diplomate ! Bisous Jackie
Merci, tu sais j’en ai rêvé et passé des nuits à réfléchir car je voulais absolument qu’il soit parfait. Mes petites filles l’ont adoré tout comme mes enfants et mon cher et tendre . Bisous et belle fin de semaine ma chère Laurence
Il est tout simplement magnifique !!! Moi aussi, j’aime faire l’effort pour des occasions pour faire plaisir à mes gourmands. Je garde ta jolie recette, peut-être un jour je vais me lancer :-).
Bisous
Oui il a fait son petit effet. Bisous
waw, une merveille de gâteau, quel beau travail et quel magnifique résultat. Un grand bravo.
Merci Soulef. Bisous
Il est de toute beauté, absolument magnifique et réalisé à la perfection.
Et oui un trompe l’oeil assez surprenant. trop contente de l’avoir réussi. Il a fait son petit effet. belle fin de semaine.
Quelle travaille il est vraiment superbe bravo qu’elle travaille et joyeuse anniversaire à ton homme
Bonne journée
Bisous
c’est du très beau travail!!
bravo!
bonne journée
Merci. belle journée
Magnifique !!! une très belle réalisation pour sublimer les fruits de l’été..
Bonne journée
Bisous
Absolument. Belle journée
Très original ce gâteau
Bravo, j’adore ta cagette de fruits !!
Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bises
Merci très belle journée chère Fabienne. Bisous
Très joli panier cagette de fruits !
On a envie de piocher dedans
Bravo pour cette réalisation
Bonne journée
Merci, c’est gentil. Elle a fait son petit effet. Belle journée
Superbe, extraordinaire !!! o
Tu peux être fière de toi. J’avoue je ne t’imiterai pas !
Et en plus en ouvrant ton blog et que j’ai entrevu la photo j’ai vu une VRAIE cagette. J’ai cru pendant quelques secondes que c’était simplement ta récolte de fruits du jardin !
Encore toutes mes félicitations et de gros bisous
Et oui un trompe l’oeil assez surprenant. J’en ai rêvé vois-tu:)) et trop contente de l’avoir réussi. Il a fait son petit effet. Gros bisous ma chère Mie et belle fin de semaine.
Un beau trompe l’œil gourmand qui ne peut que obtenir un réel succès sur la table des desserts, tu as fait le bon choix indéniablement, bravo Jackie !
Bonne nuit. Bizh. Viviane
Merci, c’est gentil. Elle a fait son petit effet, j’en ai rêvé si tu savais:)) . Belle journée et belle fin de semaine. Bisous
Chapeau bas ! Magnifique !
Pour ma part je ne serai pas candidate à la réalisation mais à la dégustation, ça oui!
Bravo !
Colette de la Tour
Merci c’est très gentil . Belle journée
que dire je reste sans voix d’admiration
il est absolument magnifique
tu es très douée bravo
bises
Et oui un trompe l’oeil assez surprenant. J’en ai rêvé vois-tu:)). Il a fait son petit effet. Gros bisous et belle fin de semaine.
Bonsoir ,rarement je mets un mot mais alors là je suis émerveillée de ce beau gâteau votre mari a du être contente je n’aurai pas osé le manger .Félicitations vous devriez passé a la télé dans les cours de cuisine ,encore bravo
Oh merci un commentaire qui me touche beaucoup. Très belle fin de semaine
Totalement craquant!!! Quelle originalité et c’est très beau en plus, immense bravo!
Merci ma chère isabelle. J’en ai rêvé alors trop contente qu’il soit réussi.
Vraiment magnifique. Quand tu expliques le montage, cela me fait penser aux maisons en biscuit qu’on fait à Noël. On est bien content quand enfin ça tient. C’est une super idée et ça montre tout l’amour que tu as pour ton cher et tendre. Il doit savoir qu’il en a de la chance 🙂 Gros bisous et merci du partage
C’est la réflexion que je me suis faite et j’ai pensé à la maison de pain d’épice que j’avais réalisée avec ma little Princess et qu’elle avait emmené à l’école. U trompe l’oeil assez surprenant. J’en ai rêvé vois-tu:)) et trop contente de l’avoir réussi. Il a fait son petit effet. Gros bisous ma chère Martine et belle fin de semaine.
Rhôooo!! Il est aussi beau que gourmand!! j’y aurais bien pris une part…
Bravo !!
Meric belle journée
Cette présentation tourne en ce moment sur les blogs c’est bluffant joli travail bisou
Et oui un trompe l’oeil assez surprenant. trop contente de l’avoir réussi. Il a fait son petit effet. Gros bisous et belle fin de semaine.
Sublime, quel travail c’est vraiment magnifique
Bravo à toi
Belle soirée
un trompe l’oeil assez surprenant et trop contente de l’avoir réussi. Il a fait son petit effet. Gros bisous et belle fin de semaine.
bon sang !!!! mais c est magnifique faut pas le manger faut le faire encadrer , bravoooooooooo , belle soirée , bizouuuuuuuuu
Un trompe l’oeil assez surprenant. Il a fait son petit effet et a été mangé :)). Belle fin de semaine.
Une très belle réalisation qui mérite être dans une vitrine de pâtissier. Belle fin de journée. Bisous
Merci ma Cécile. Gros bisous à toi. c’est vrai que j’ai passé quelques nuits éveillées mais finalement je n’aurais pas dû, pas si compliqué. Bisous et belle fin de journée
C’est une folle recette, une pure merveille !
Contente de l’avoir réussi. Belle fin de journée
J’ai eu du mal à passer, superbe travail, bravo, bon anniversaire à ton chéri, bisou
Merci ma chère Zika. Gros bisous
alors là je m’incline une superbe réalisation vraiment c’est magnifique et de bons fruits dedans encore bravo
bonne fin de journée des bisous
Merci mon cher Guy, c’est vrai que j’ai passé quelques nuits éveillées mais finalement je n’aurais pas dû, pas si compliqué. Bisous et belle fin de journée estivale, il fait super beau
Il est magnifique,c’est bluffant,bravo à toi et joyeux anniversaire à ton époux,
bonne fin de journée bizzz
Merci ma chère amies. Bisous
Je n’aurais oser y toucher ! Super et original ce gateau ! Bravo.
Merci ma Chantal, c’est vrai que j’ai passé quelques nuits éveillées mais finalement je n’aurais pas dû, pas si compliqué. Bisous et belle fin de journée
SUBLIME !!!!!
Quel joli gâteau , c’est inouï une création aussi belle .
Félicitations pour ce gâteau, il a vraiment fait l’admiration de ta petite famille
Je devine bien les grands yeux de tes petites princesses
Merci de nous proposer le déroulement de cette aventure en photos
Je t’embrasse ma chère Jackie
Merci ma chère Marie-Jeanne, c’est vrai que j’ai passé quelques nuits éveillées mais finalement je n’aurais pas dû, pas si compliqué. Bisous et belle fin de journée
Je suis sans mots devant de cette merveille de gâteau.
Joyeux anniversaire à ton amoureux, et félicitations aussi pour ces magnifiques photos toujours.
Gros bisous
Rosa
Merci ma chère rosa. Je suis tellement contente du résultat et mon cher et tendre était ravie. Gros bisous
fabuleux ! quel dessert !
je suis admirative, Jackie
un tout grand bravo et merci pour les explications.
bisous
merci ma Coco. Je dois dire que j’ai passé quelques nuits éveillées mais la je suis contente du résultat. Bisous
Superbe travail pour faire plaisir à la tribu et joyeux anniversaire. Bisous
Merci à toi ma chère Assia trop contente de faire plaisir à mon cher et tendre et ma petite famille. Gros gros bisous ma chère amie
Super, belle réalisation
Bonne journée
Merci belle journée
Je reviens te féliciter de la part de mon mari qui trouve ton gâteau Exceptionnel 😉
Merci ma Chrystel tues adorable. Gros bisous
Alors là franchement, je suis scotchée, bluffée, ba-ba quoi !! Ta réalisation est absolument géniale Jackie !!! C’est tellement beau… BRAAAAVVVVOOOOO. Bisous
Lance toi tu es parfaitement capable comme on dit chez nous au Québec;) Gros bisous
Wow c’est super beau!! J’adore!!
Merci c’est très gentil. Belle journée
C’est magnifique !!! Franchement c’est bluffant. Merci pour ce splendide partage.
Oh merci comme c’est gentil, je suis très émue mais si on suit bien les pas a pas c’est facile. j’ai passé des nuits réfléchir mais je n’aurais pas dû. Belle journée
Somptueux! Magique!
Jackie, tu es une vraie Cheffe!
Cette cagette de fruits a dû conclure un bien savoureux repas d’anniversaire!
Heureux anniversaire à ton cher et tendre.
Bisous.
Dine avec Sandrine
Merci ma Sandrine. J’ai eu des nuits un peu agitées où je réfléchissais à la méthodologie mais en fait je n’aurais pas dû :)) Pas si compliqué. Merci de ton gentil message. Bisous