Ce gâteau basque une pure merveille. Je pensais que c’était plus difficile, la prochaine fois je rajouterai en première couche de la confiture de cerises et complèterai par de la crème pâtissière.
Ingrédients :
Pâte
250g de farine
150g de beurre mou
1 oeuf
100g de sucre en poudre
1/2 paquet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
Crème pâtissière
1/2l de lait
2 oeufs
1 jaune d’oeuf
65g de sucre en poudre
40g de fécule de maïs
Préparation
Préparer la pâte :
1.Dans le robot, mélanger l’oeuf avec le mélange farine levure, puis ajouter le beurre, le sucre et le sel. Pétrir la pâte et former une boule. Filmer et laisser reposer 2 heures minimum au frais.
Préchauffez le four à 180°C
Préparer la crème pâtissière :
1.Dans une grande casserole porter le lait à ébullition en ajoutant le 1/3 de sucre et la vanille. Dans un cul de poule battre les jaunes d’œufs avec le 1/3 de sucre restant, puis ajouter la farine. Toujours en battant verser doucement le lait bouillant au mélange d’œufs. Remettre le mélange à la casserole, mettre au feu jusqu’à ce que le mélange épaississe.
2.Retirer du feu, filmer le dessus pour éviter la croûte en refroidissant.
3.Prendre ensuite un moule à manqué. Le beurrer et le fariner. Séparer la pâte en deux tiers, un tiers. Etaler la partie de pâte « deux tiers » et la poser dans le moule beurré et fariné. Remonter un peu sur les côtés les bords de la pâte puis répartir ensuite la crème.
4.Etaler le reste de pâte sur la crème comme un couvercle, bien souder les 2 morceaux de pâte tout autour en les mouillant et les pinçant. Prendre une fourchette et dessiner quelques rayures avec les dents puis badigeonner le gâteau avec le jaune d’oeuf.
5.Enfourner pour 30 à 35 minutes.
La petite histoire du gâteau basque : porte étendart d’Euskal Herria
Signé de Lauduru, la croix basque, Etxeko Bixkotxa (aussi parfois nommé pastizia), le célèbre sablé fourré de confiture de cerise noire ou de crème pâtissière est l’un des signes les plus évidents de l’appartenance basque.
Cette pâtisserie « de ménage » remonterait au XIIème siècle dans la région de Cambo Les Bains. C’est au départ un biscuit sans grand attrait confectionné à base de farine de maïs et de saindoux, parfois « sculpté » en forme de cochon. Un peu plus tard, il devint un gâteau festif que l’on offrait aux visiteurs étrangers de passage au pays basque. Dès lors, il devint un peu l’emblème gourmand de la région et témoignait de l’accueil chaleureux des gens de là-bas !
Il utilise alors les fruits locaux (prunes, figues, cerises…) dont les confitures deviennent de délicieuses garnitures. La plus célèbre restant à ce jour, la confiture de cerises noires d’Itxassou, nom du village qui produit les plus fameuses. Ce n’est que bien plus tard, à la fin du XIXème siècle, que la crème pâtissière (parfumée à la vanille, au rhum, à l’amande voire à l’anis) deviendra une aussi prestigieuse garniture du gâteau basque.
D’un gâteau offert aux amis de passage et aux proches, il est devenu valeur marchande quand une native de Cambo Les Bains, à qui l’on attribue la maternité de la recette moderne, le fit connaître aux touristes fréquentant la ville thermale. Devant le succès rencontré, elle alla ensuite le vendre à Bayonne, capitale du pays basque, d’où le gâteau rayonna dans toute la France mais aussi en Espagne. Parmi sa descendance, les sœurs Dibar, surnommées « sœurs Biskotx », reprirent le flambeau et offrirent à Etxeko Bixkotxa une renommée nationale.
De nos jours, chaque pâtisserie, chaque échoppe, chaque restaurant, comme chaque foyer, possède sa recettes du gâteau basque dont le nom, promesse de fondant et de croustillant, s’étale à chque coin de rue. Mais les basques ne voient pas toujours d’un œil bienveillant les diverses façons de le revisiter, comme celui à l’abricot de la maison Adam à Saint-Jean-de-Luz par exemple… A noter que le gâteau basque possède son musée à Sare, sa fête annuelle à Cambo et sa Confrérie !
97 commentaires pour Gâteau Basque
un bon gateau qui me fait bien envie humm!!! bonne soirée ma douce bise
Il est tellement bon, je suis très contente de l’avoir réussi. Bises et douce nuit
Coucou ma belle! Si tu veux aller faire un tour! http://www.les-saveurs-de-llysa.com/article-le-gateau-basque-111155557.html! bisous
Ma chère Llysa, super ton gâteau. J’en ai fait des individuels ce we et j’ai mis de la confiture de cerises noires. Délicieux. Bisosu et meci encore pour ton petit clin d’oeil. Belle soirée
Bonsoir Jackie,
Voilà un gâteau prévu au programmme depuis un moment, et j’ai bien l’intention d’y mettre de la crème et de la confiture de cerises … Bravo pour ce partage gourmand, bien amicalement, Sandrine.
Tu as tout à fait raison.Je pense qu’avec la confiture de cerises noires , un pur délice. J’en ai programmé des individuels pour la fin de semaine. Bises
voilà ma belle! la pâte est au frigo et la crème est prête aussi! Demain en ligne sur mon blog!!! bisous
J’espère que tu vas te régaler. Bisous
merci ! bisous
De rien. Bisous
Coucou Jackie! je veux faire ton gâteau aujourd’hui! combien de levure??? pas spécifié dans les ingrédients!
Dans le robot, mélanger les œufs avec le mélange farine levure,
merci de répoindre ma belle! bisous
Oups, j’ai zapé à la relecture 1/2 sachet soit 6g de levure. Bisous
J’adore ce gâteau mais je ne me suis jamais lancée, tu me tentes…
Il faut essayer. Assez facile malgré tout. Bises
Il est parfait ! Moi, je ne me suis encore jamais lancée dans son exécution. Cela ne saurait tarder, cependant. Je prendrai ta recette parce qu’alors … quel résultat !
Bises et bonne journée
Hélène
Merci Hélène, en effet tu as raison il étati délicieux et cela restera ma recette de référence. Bises et belle soirée
Magnifique ^^
Merci et délicieux. Belle soirée
Une merveille ton gâteau, superbe vraiment!! Bises
Merci et venant de toi! bisous et belle soirée
bonjour
Ah ça je connais bien et c’est super bon. j’en fait ! Mon mari est Basque !!!!Bises et bon Dimanche
Merci du compliment de la part d’une connaisseuse. Bisous et douce nuit
C’est une toute belle et bien savoureuse réalisation, c’est absolument parfait!
Bravo et merci
Patrick
Merci à toi cher Patrick, je sais que venant de toi c’est un compliment qui me touceh. Belle soirée
Hello Jacquie, je te souhaite un bon dimanche.
J’ai refait ton gâteau à l’occasion d’Un tour en cuisine gourmand, j’ai publié un billet ce matin, si tu veux aller voir, il est pas aussi beau.
BIZ
Merci ma chère Lily. Je t’ai répondu sur ton blog.Douce nuit et à bientôt en partage:))
super gourmand, bien nourissant !
Un délice. Bises
Il est magnifique ton gâteau basque Jackie. Il me fait follement envie. Je note immédiatement. Merci
Chrys
Merci, et pas si difficile à faire. Belle soirée et douce nuit
Alors celui là je vais le tenter^^merci !!
Et c’est assez faciel à faire finalement. merci pour cette gentille vissite. Belle journée
C’est rigolo, ce soir je faisais un resto avec des blogocopines et ont parlé justement de gâteaux de ce type. Moi je l’adore, surtout avec une tasse de thé au coin du feu. Oui je sais, c’est hyper cliché mais ça me rappelle mon adolescence quand je rentrais de pension et que ma mère faisait une belle flambée en hiver pour me réchauffer après mes heures de train.
Rien de tel que de se remémorer les bons souvenirs. Et aujurd,Hui avec le temps qu’il fait, je pense que je vais faire une petite flambée. LA neige a fait son apparition sur les sommets. Vercors et Chartreuse.
Belle journée
Bonsoir Jackie,
J’ai aussi entendu que la confiture n’était pas la véritable recette du gâteau basque… mais il existe tellement de « oui/non » quant à ce gâteau, car chacun veut garder une part de son secret et je suis tout à fait d’accord avec eux, finalement… chaque basque a sa propre recette et ne la divulgue que… de « mère en fille » ou de « mère en fils »… lol… cependant, je pense effectivement que les cerises noires ne sont là que pour attirer le touriste… mais j’ai deux filles qui aiment la confiture de cerises noires.. alors ceci explique peut-être cela… lol…
Une toute belle soirée à toi, bisous
Jacqueline
Moi aussi j’aime la confiture de cerises noires et c’est pourquoi la prochaine fois je mettrai d’abord une couche de confiture de cerises noires et ensuite la crème pâtissière. Les enfants descendent de Paris la semaine prochiane, je leur prépare qques surprises. Bisous et belle journée. Je crois que je vais faire uen petite flambée pm, car vraiment il pleut et la maison se rafraîchit et je ne veux pas encore mettre le chauffage! Bisous, :))
Il est très bien réalisé ce gâteau Basque !
J’adore ça !
Très bonne soirée en ce vendredi,
Bisous, Doria
Merci,chère Doria, délicieux avec un bon thé chaud et pourquoi pas au coin du feu, avec le temps que nous avons en voironnais Chartreuse. Bisous et belle journée
il est beau ton gâteau!!
je pensais que le gâteau basque se faisait avec de la confiture…
Oui, certains mettent de la confiture de cerise noire, mais pour les puristes je le tiens d’amis basques, on met de la crème pâtissière. La prochiane fois j’essaierai une bonne couche de confiture de cerises et une couche de crème pâtissière. Bises et belle journée
En effet, il a l’air vraiment délicieux!
Bises Jackie!
Merci, Cécile. Belle journée
Les gâteaux quel plaisirs de les faire, de les cuire, j’adore quand les odeurs arrivent dans la cuisine et parfum tous mon lieu de travail. Et enfin les déguster.
Bon week-end
Pascal
Comme je te comprends. Moi aussi j’aime, nous travaillons aussi à la maison et lorsque les odeurs s’échappent , du bonheur. Belle journée et bonne fin de semaine
bravooooooooooo ma Jackie! si tu savais comme j’adore ça! Ce gâteau me rappelle bien des souvenirs! Je l’avais goûté la première fois chez des amis à Cap breton, crois moi que j’en ai rafolé! merci pour la recette! Je note vite! merci pour ce beau partage! gros bisous
Ma chère Llysa, tu vas te régaler, un pur délice. Bisous et belle fin de semaine
Comment dire … Tout simplement sublime, Bravo !
Bisous, bisous
Merci à toi, Bisous
j’adore !!!!!
et bien ça me fait plaisir. Belle fin de semaine
laisse moi une petite part de côté
c’est trop bon
ti bo
.•°•.Ś Ő Ń Ŷ Á.•°•.
Je veux bien. Bisous.
ton gâteau est très beau et pour en avoir fait déjà je confirme que ce n’est pas aussi compliqué que l’on croit et que c’est très bon bises
Souvent on se fait tou un monde mais lorsque l’on s’y met on se rend compte que finalement c’étati simple. Bises et belle fin de semaine
Une jolie reussite ma chère Jackie! tu as vu la neige sur le Vercors ce matin?
bisous
Et oui, les sommets sont enneigés, la Chartreuse à églement blanchie, il faut bien que les saisons se passent, même si je n’aime pas l’hiver et pour cause , mais bon profitons de l’automne, même si je ne retrouve pas les belles couleurs de mon QUébec, l’automne en France a aussi son charme. Belle fin de semaine. Bisous
il est vraiment très réussi ton gâteau! je n’ose même pas imaginer comme il doit être savoureux…Bisousssssssssssss
Il l’étati en effet, belle fin de semaine. Bisous
hummm il me fait de l’oeil ton gâteau ….
Merci, délicieux, à la masion nous avons adoré. Bises et belle fin de semaine
Tu me donnes envie d’essayer Bisous
Essaie, plus facile qu’il n’y paraît. Bises et belle fin de semaine.
j’en ai vu un aujourd hui sans la creme au milieu, cette version est encore plus gourmande!!!!!!!!!!!! Belle soirée! bises
Lou
Pour en avoir déjà mangé je peux dire que c’est excellent ,je pense que le fait maison sera encore meilleur Merci pour la recette
En ce qui me concerne je n’en avais jamais mangé et c’étati une première. Un pur délice. Belle soirée
Je l’ai réalisé plusieurs fois, et c’est toujours autant un délice ! Certains hésitent en effet entre la confiture et la crème pâtissière, moi je fais comme toi : les deux !
Oui les deux c’est bon aussi. Belel soirée:)
c’est si bon… je n’en ai jamais réalisé pourtant 🙁
Finalement si on suit bien la recette c’est faciel. Belle soirée. 🙂
je suis une fan du gateau basque ,je ne vais pas tarder à en faire ,mais le dessert de dimanche est déja prévu,pour faire plaisir à mon papa qui a 91ans je vais lui faire des cornets à la crème patissière comme on en voyait beaucoup quand j’étais jeune ,j’ai acheté les petits moules exprés!bizzzzzzzz
J’ai hâte de voir ça, en photo. Ton papa va se régaler. Bisous et belle soirée:))
Je passe te souhiater une belle journée
Valérie
Tu es gentille Valérie. Nus avons eu du soleil aujourd’hui car après les pluies diluviennes d’hier le retour du ciel belu sympa. Seulement il a neigé sur les sommets, la Chartreuse a pris une petite couelur blanche, Belle soirée
Coucou Jackie,
Voilà LE gâteau par excellence ! bravo pour cette superbe et très gourmande réalisation !
J’ai déjà essayé la recette (encore qu’elle soit secrète… d’après les basques…) mais je ne suis pas parvenue à une si belle et si magnifique réalisation… bravo à toi !! excellent ! les deux idées sont géniales, pourtant je crois avoir un petit penchant pour la confiture de cerises noires… lol…
Je te souhaite une très belle journée de jeudi, bisous
Jacqueline
C’est sûr, avec la confiture de cerises noires, un régal. Cependant les Basques disent que le vrai gâteau basque n’a pas de confiture, els cerises ont été rajoutées après pour les touristes. Je le tiens d’une Basque alors ! Bisous et belle soirée 🙂
ce que c’est bon le gâteau basque!! miam!! ^^
bonne journée. bisous
C’est le gâteau par excellence ! bises
Tu l’as dit. Bises et belle soirée
Merci pour ton mail. Et ton gâteau est superbe, je vais me laisser tenter et le faire, je te donnerai des nouvelles.
Bonne journée à toi. BIZ
Coucou Lily, J’espère que tu vas bien:) Pas si difficile que ça à faire et tellement bon. Très belle soirée. Bisous et douce nuit
il est parfait!! J’en salive!
Merci et venant de toi je suis flattée
. Bisous
j’en prendrai bien une petite part !!!!
Il étati copieux en effet! Belle soirée
c’est vrai qu’il est beau…doré…épais et moelleux…dès le matin voilà qui ravirait nos papilles avec un bon café… le pays Basque c’est une région de France que nous n’avons jamais visité…il va falloir remédier à ça!
Belle journée…chouette un rayon de soleil!
Bizzzzzz
Moi non plus je ne connais pas le Pays Basque. Des amis seulement de Biarritz. Un jour, il y a tellement à voir, 22 ans à l’étranger, difficile de trattraper le temps pour redécouvrir la France qui à mon sens de par sa diversité est le plus beau pays au monde. Belel soirée. Bises
Oh qu’est ce qu’il est beau et gourmand ton gâteau miam:)Bises
Délicieux est le mot et gourmand. Merci à toi. Belle soirée
Un souvenir gustatif lorsque j’ allais en vacances à Cambo les bains !!!
Souvenirs donc! C,est en effet délicieux et cette recette impeccable. Une vidéo que j’ai retranscrit. Belle soirée
C’est un gâteau que j’adore et le tien est très appétissant.
Bises et à très bientôt
Merci ma chère Denise. Figure toi que je n’en avais jamais mangé et c’étati une première. Une résussite pour ceux qui l’ont dégusté. Bises et belle soirée
Tu habites par chz moi ce n’est pas possible ? il est aussi bien réussi que ceux qui trônent dans toutes les boulangeries qui m’entoure !! Un grand bravo à toi !! Bises
j’adore ce gateau alors vite dans mes favoris pour essayer plus tard
bonne journée
Pas difficile tu verras,Belle et douce nuit
Ton gâteau basque garni de crème pâtissière à l’air délicieux, je prend la recette. Justement aujourd’hui, dans « petits plats en équilibre » sur TF1, Laurent Mariotte donnait la recette du gâteau basque garni de confiture de cerise noire. Merci pour cette recette et pour ta gentillesse. Amicalement, Josy
Mais de rien, des amis basques m’ont tellemet parlé de ce gâteau que je me suis lancée. Sans confitures de cerises car les puristes disent que le vrai c’est uniquement à la crème pâtissière et que les cerises ont été rajoutées pour le tourisme. Merci pour ta gentille visite. Belle et douce nuit