Des galettes à l’ail des ours comme des tacos. Une recette que j’ai trouvée chez ma copinaute Isabelle du joli blog pourquoipas. En fait j’ai suivi sa recette à la lettre, puis au moment de la cuisson, j’ai fait cuire un peu comme des tacos c’est à dire un peu moins longtemps car j’avais ma petite idée, les garnir avec du poulet sauté à la crème d’ail des ours. Un pur délice.

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Ingrédients :

Pour 4 galettes

250 g de farine
½ c à c de sel
15 cl d’eau bouillante
1 bouquet d’ail des ours frais
Huile d’olive
Poivre noir au moulin
Fleur de sel
2 blancs de poulet moyen coupés en morceaux
1 c à c de pesto d’ail des ours maison
1 c à s de crème fraiche épaisse

Préparation des galettes à l’ail des ours comme des tacos

Préparation : 15mn
Cuisson : 45 mn

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• Mettez la farine et le sel dans le bol du robot, muni du crochet à pétrir à petite vitesse et intégrez l’eau dans le bol, pétrissez 5 minutes, au besoin rajoutez un peu d’eau.
• La pâte doit être souple, homogène et non collante.
• Formez une boule et couvrez le bol d’une serviette propre, laisser reposer la pâte 30 minutes.
• Faites revenir les morceaux de poulet dans un peu d’huile d’olive.
• Ajoutez le pesto d’ail des ours.
• Salez, poivrez.
• Bien mélanger.
• Ajoutez la c à s de crème fraiche et laisser réduire doucement pour terminer la cuisson du poulet.
• Réservez.

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• Ciselez finement les feuilles d’ail des ours.
• Séparez la pâte en quatre pâtons égaux.
• Étendez chaque pâton en une fine galette rectangulaire, ( 20x 15cm)
• Badigeonnez d’un peu d’huile d’olive et garnissez généreusement d’ail des ours,
• Poivrez et salez.
• Roulez sur la longueur pour obtenir un long boudin puis enroulez-le sur lui même pour former un escargot.
• Faites chauffer une grande poêle anti adhésive sur feu doux.
• Au rouleau à pâtisserie, abaissez finement les escargots en grandes crêpes rondes (18cm de diamètre pour moi).
• Faites cuire les galettes une par une dans la poêle, à sec, laissez dorer doucement 2 mn, de chaque côté.
• Comme je souhaitais les utiliser comme tacos, je les ai déposées sur une assiette recouverte d’un linge pour maintenir l’humidité. (merci Isabelle pour le conseil)

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Les tacos
• Garnissez la première moitié de votre galette avec le poulet.
• Refermez et régalez-vous. Très apprécié par mon cher et tendre.

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La petite histoire de l’ail des ours, le condiment forestier

Jadis, l’Allium ursinum était considéré comme une plante magique associée à la magie blanche. On pensait que porté par une femme enceinte dans ses poches, il protégerait l’enfant à naître. L’ail sauvage a toutes les propriétés de l’ail cultivé.
L’ail des ours est connu par l’homme depuis des millénaires, au moins en tant que légume ou condiment. On en a retrouvé des traces dans des habitations lacustres datant de l’âge néolithique, dans le Jura.

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Les Celtes et les Germains utilisaient l’ail des ours comme une plante médicinale purifiante. Les Germains lui auraient même attribué la propriété de donner une « force d’ours » à toute personne qui en consomme.
Au Moyen-Âge, l’ail des ours était une plante médicinale considérée comme bien supérieure à l’ail commun, élevé au rang de plante magique par les adeptes de la magie blanche.

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Aujourd’hui, l’ail des ours est connu dans la culture populaire, en préparation culinaire pour tous ceux qu’attire une alimentation plus naturelle. C’est aussi un remède médicinal très utilisé en phytothérapie qui privilégie les propriétés santé du bulbe et des parties aériennes.

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L’ail des ours (Allium ursinum) fait partie de la famille des liliacées, est une vivace bulbeuse de sous-bois frais et ombragés, à fleurs blanches, de 20 à 50 cm de hauteur. Originaire d’Europe et d’Asie, cette plante aromatique compte près de 700 espèces. Son origine première est sauvage et pousse dans les sous-bois. Après sa découverte, elle a été cultivée dans les potagers afin de bénéficier de ses différentes propriétés. On la retrouve aussi dans les massifs comme plante ornementale. L’ail des ours porte ce nom, car c’est le mets favori des ours après leur hibernation.
L’ail des ours pousse possède de longues feuilles entières (non dentées ou autres) et simples (non composées), très longuement pétiolées (le pétiole est une sorte de « queue » qui prolonge la partie verte de la feuille). Elles sont lancéolées et aiguës au sommet ; le pétiole est plat d’un côté et arrondi et de l’autre côté. Bien que poussant en touffes, les feuilles développées sortent individuellement de terre : on peut donc ramasser chaque feuille au « pied » du pétiole, au ras du sol.

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Attention : Les feuilles du muguet, toxiques, ressemblent à celles de l’ail des ours ! Celles de l’ail des ours sont un peu plus grandes. Les feuilles peuvent être confondues aussi avec celles des colchiques ou de celles de l’arum lorsqu’elles sont toutes jeunes, toxiques aussi. Lorsque l’ail est en fleurs, aucun souci d’identification. Sinon, pour être vraiment sûr de ce que vous cueillez, froissez une feuille : l’odeur aillée est si caractéristique que vous ne pouvez vous tromper.

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Durant les quelques semaines de floraison, qui ont lieu d’avril à juin, l’ail des ours constitue une source de nourriture importante pour de nombreux insectes pollinisateurs. Riche en nectar et en pollen cette plante mellifère présente un intérêt apicole non négligeable.

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Utilisation de l’ail des ours
Ce condiment forestier nous réserve de nombreuses surprises car tout peut être utilisé en cuisine. Des tiges aux fleurs en passant bien évidemment par les feuilles. Il peut se consommer cru ou cuit. Cuit il perdra un peu de sa saveur au goût d’ail. Avant toute utilisation les bulbes, les feuilles, les boutons floraux et les fleurs sont trempés dans l’eau froide additionnés de bicarbonate de sodium, essorés et puis bien asséchés

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L’utilisation phare de l’ail des ours se fait à base de ses feuilles avec dans un premier temps avec le pesto. Ce pesto tout comme le pesto au basilic peut être intégré à un plat de pâte, un risotto, une polenta, une brioche roulée salée, des scones salés, une pizza, une quiche etc. avec des pommes de terre une merveille et même dans une pâte à tarte, ou dans une sauce pour sublimer un poisson, pour accompagner une volaille…

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Les feuilles hachées grossièrement agrémenteront de façon gourmande, une omelette, par exemple, des muffins salés, voire même un potage. Les feuilles crues peuvent être ajoutées à une simple salade.
Les boutons floraux de l’ail des ours sont absolument délicieux sur une pizza préparée au vinaigre.

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La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.

45 commentaires pour  Galettes à l’ail des ours comme des tacos

  1. Posté le 30 Avr 2021 à 15 h 09 min

    Comme ces galettes doivent-être savoureuses

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Mai 2021 à 8 h 52 min

      Une envolée de saveurs gourmandes. Belle journée

  2. missfujii dit :
    Posté le 25 Avr 2021 à 20 h 48 min

    ça me donne faim

  3. Christine dit :
    Posté le 25 Avr 2021 à 11 h 41 min

    Je teste ce jour, merci beaucoup pour la recette sauf qu’ il doit y avoir une erreur 7 cl d’eau ne suffisent pas.

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Avr 2021 à 12 h 10 min

      Oups désolée oui en fait c’est 15cl d’eau bouillante. Désolée.

  4. Posté le 21 Avr 2021 à 15 h 07 min

    Coucou Jackie.
    Quelle bonne idée de cuisiner ainsi l’ail des ours. Tes petites galettes doivent être trop bonnes. Merci de ce bon partage.
    Je te souhaite une bonne journée. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Avr 2021 à 14 h 35 min

      Je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes lorsque ce petit condiment forestier pointe son nez. Bisous Amélie et bonne journée

  5. sotis dit :
    Posté le 21 Avr 2021 à 13 h 22 min

    trop top ces galettes, j’enrage, je ne trouve pas d’ail des ours cette année et comme je ne peux pas aller chez mes parents ou je connais un coin, je crois que c’est fichu!!!! bisous

  6. Annick dit :
    Posté le 21 Avr 2021 à 10 h 39 min

    J’adore ta version à l’ail des ours, ces galettes s’appellent aussi Cong you bing, c’est délicieux et original. Des bises Jackie et belle journée.

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Avr 2021 à 14 h 17 min

      Merci ANNICK. Je profite pleinement de la saison, toujours à la recherche de nouvelles recettes. Bisous

  7. Natalia dit :
    Posté le 21 Avr 2021 à 9 h 42 min

    Comme ça doit être bon ! Je n’ai pas d’ail des ours, mais j’en fais aussi avec des tiges d’oignons verts et/ou de la ciboulette. C’est très bon aussi.
    Bisous Jackie.

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Avr 2021 à 14 h 17 min

      Oui c’Est aussi une super idée. Bisous

  8. lilou25 dit :
    Posté le 21 Avr 2021 à 8 h 16 min

    Voilà un petit plat qui devait être bien savoureux ! Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Avr 2021 à 14 h 16 min

      Merci ma Lilou. Je profite pleinement de la saison, toujours à la recherche de nouvelles recettes. Bisous

  9. Josiane dit :
    Posté le 21 Avr 2021 à 7 h 43 min

    Une bonne idée les tacos, moi j’ai adoré avec l’apéritif,
    Belle journée Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Avr 2021 à 14 h 15 min

      Merci, un délice en version tacos. Belle journée

  10. Marion dit :
    Posté le 21 Avr 2021 à 6 h 28 min

    Des galettes bien tentants et originales pour profiter du printemps et de l’ail des ours (quand on en trouve…) !
    Bonne journée, bises.

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Avr 2021 à 14 h 16 min

      Je profite pleinement de la saison, toujours à la recherche de nouvelles recettes. Bisous

  11. samar dit :
    Posté le 21 Avr 2021 à 5 h 11 min

    Elles sont magnifiques ces galettes et je suis certaine savoureuse avec l’ail des ours
    bisous ma Jackie <3

  12. zika dit :
    Posté le 20 Avr 2021 à 22 h 02 min

    Dire que mon jardin en regorge, très belles galettes que voilà, merci du partage, bisou !

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Avr 2021 à 14 h 15 min

      Alors il faut t’y mettre. Bisous ma Zika

  13. colinette dit :
    Posté le 20 Avr 2021 à 18 h 33 min

    cela doit etre excellent!!

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Avr 2021 à 20 h 55 min

      Ah oui un délice. Bises et belle soirée Colette

  14. mimi dit :
    Posté le 20 Avr 2021 à 18 h 01 min

    sa c est une chic idee , merciiiiiiiiiii , belle soiree , bizouuuuuuuuuuu

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Avr 2021 à 20 h 55 min

      Oui merci. Délicieux. Bonne soirée

  15. Michelle dit :
    Posté le 20 Avr 2021 à 17 h 24 min

    des galettes bien parfumées et très appétissantes avec leur garniture au poulet. une chouette idée Jackie, bonne journée bises

  16. guy59600 dit :
    Posté le 20 Avr 2021 à 17 h 17 min

    oublié de bonnes infos concernant cet ail
    bisous

  17. guy59620 dit :
    Posté le 20 Avr 2021 à 17 h 15 min

    de superbes galettes hélas tout ce qui est crêpe ou ressemble je ne sais plus manger
    bonne fin d’après-midi des bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Avr 2021 à 20 h 55 min

      Merci mon cher Guy. Bisous

  18. corinnette dit :
    Posté le 20 Avr 2021 à 17 h 02 min

    c’est une super idée
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Avr 2021 à 21 h 01 min

      Délicieux . Bises

  19. Muriel dit :
    Posté le 20 Avr 2021 à 16 h 36 min

    Elles ont l’air divinement bonnes ces galettes à l’ail des ours ! Bonne soirée Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Avr 2021 à 21 h 03 min

      Une délicieuse découverte . Belle soirée Muriel

  20. Coco de nice dit :
    Posté le 20 Avr 2021 à 16 h 16 min

    j’adore l’ail des ours ! tes petites galettes ne peuvent que me paire
    Merci Jackie
    bisous bisous et bonne fin d’après-midi

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Avr 2021 à 20 h 58 min

      Un petit délice qui fut apprécié. Bisous et belle soirée ma Coco

  21. gut dit :
    Posté le 20 Avr 2021 à 14 h 34 min

    Encore une bonne trouvaille pour déguster l’ail des ours !! C’est sympa ces petites galettes bravo Jackie. gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Avr 2021 à 21 h 08 min

      J’en profite, je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes avec ce petit condiment forestier et je reconnais que je suis très chanceuse. La saison commence à peine chez les enfants.Il y a un mois de décalage. Bisous et belle soirée

  22. Posté le 20 Avr 2021 à 13 h 39 min

    Ça doit être excellent bisous

  23. Posté le 20 Avr 2021 à 13 h 27 min

    Encore une très belle recette pour cuisiner l’ail des ours que ça doit être bon
    BOnne journée
    bisous

  24. delphine dit :
    Posté le 20 Avr 2021 à 13 h 15 min

    Oh comme cela doit être bon, c’est une belle idée
    Merci Jackie

  25. Posté le 20 Avr 2021 à 11 h 41 min

    Vraiment délicieuses ces galettes.

  26. Posté le 20 Avr 2021 à 11 h 40 min

    Elles sont belles et semblent bien savoureuses! Elles feraient bien mon repas de midi. Bisous.

  27. Isabelle dit :
    Posté le 20 Avr 2021 à 11 h 30 min

    Holalalaaa, cette version tacos/poulet/pesto me met l’eau à la bouche … belle journée Jackie, bises

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Avr 2021 à 21 h 11 min

      De rien, merci à toi Isabelle pour l’idée. Bises et belle soirée

  28. thithoad dit :
    Posté le 20 Avr 2021 à 10 h 43 min

    ça doit être bien parfumé!
    bonne journée

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