Des galettes à l’ail des ours comme des tacos. Une recette que j’ai trouvée chez ma copinaute Isabelle du joli blog pourquoipas. En fait j’ai suivi sa recette à la lettre, puis au moment de la cuisson, j’ai fait cuire un peu comme des tacos c’est à dire un peu moins longtemps car j’avais ma petite idée, les garnir avec du poulet sauté à la crème d’ail des ours. Un pur délice.
Ingrédients :
250 g de farine
½ c à c de sel
15 cl d’eau bouillante
1 bouquet d’ail des ours frais
Huile d’olive
Poivre noir au moulin
Fleur de sel
2 blancs de poulet moyen coupés en morceaux
1 c à c de pesto d’ail des ours maison
1 c à s de crème fraiche épaisse
Préparation des galettes à l’ail des ours comme des tacos
Préparation : 15mn
Cuisson : 45 mn
• Mettez la farine et le sel dans le bol du robot, muni du crochet à pétrir à petite vitesse et intégrez l’eau dans le bol, pétrissez 5 minutes, au besoin rajoutez un peu d’eau.
• La pâte doit être souple, homogène et non collante.
• Formez une boule et couvrez le bol d’une serviette propre, laisser reposer la pâte 30 minutes.
• Faites revenir les morceaux de poulet dans un peu d’huile d’olive.
• Ajoutez le pesto d’ail des ours.
• Salez, poivrez.
• Bien mélanger.
• Ajoutez la c à s de crème fraiche et laisser réduire doucement pour terminer la cuisson du poulet.
• Réservez.
• Ciselez finement les feuilles d’ail des ours.
• Séparez la pâte en quatre pâtons égaux.
• Étendez chaque pâton en une fine galette rectangulaire, ( 20x 15cm)
• Badigeonnez d’un peu d’huile d’olive et garnissez généreusement d’ail des ours,
• Poivrez et salez.
• Roulez sur la longueur pour obtenir un long boudin puis enroulez-le sur lui même pour former un escargot.
• Faites chauffer une grande poêle anti adhésive sur feu doux.
• Au rouleau à pâtisserie, abaissez finement les escargots en grandes crêpes rondes (18cm de diamètre pour moi).
• Faites cuire les galettes une par une dans la poêle, à sec, laissez dorer doucement 2 mn, de chaque côté.
• Comme je souhaitais les utiliser comme tacos, je les ai déposées sur une assiette recouverte d’un linge pour maintenir l’humidité. (merci Isabelle pour le conseil)
Les tacos
• Garnissez la première moitié de votre galette avec le poulet.
• Refermez et régalez-vous. Très apprécié par mon cher et tendre.
La petite histoire de l’ail des ours, le condiment forestier
Jadis, l’Allium ursinum était considéré comme une plante magique associée à la magie blanche. On pensait que porté par une femme enceinte dans ses poches, il protégerait l’enfant à naître. L’ail sauvage a toutes les propriétés de l’ail cultivé.
L’ail des ours est connu par l’homme depuis des millénaires, au moins en tant que légume ou condiment. On en a retrouvé des traces dans des habitations lacustres datant de l’âge néolithique, dans le Jura.
Les Celtes et les Germains utilisaient l’ail des ours comme une plante médicinale purifiante. Les Germains lui auraient même attribué la propriété de donner une « force d’ours » à toute personne qui en consomme.
Au Moyen-Âge, l’ail des ours était une plante médicinale considérée comme bien supérieure à l’ail commun, élevé au rang de plante magique par les adeptes de la magie blanche.
Aujourd’hui, l’ail des ours est connu dans la culture populaire, en préparation culinaire pour tous ceux qu’attire une alimentation plus naturelle. C’est aussi un remède médicinal très utilisé en phytothérapie qui privilégie les propriétés santé du bulbe et des parties aériennes.
L’ail des ours (Allium ursinum) fait partie de la famille des liliacées, est une vivace bulbeuse de sous-bois frais et ombragés, à fleurs blanches, de 20 à 50 cm de hauteur. Originaire d’Europe et d’Asie, cette plante aromatique compte près de 700 espèces. Son origine première est sauvage et pousse dans les sous-bois. Après sa découverte, elle a été cultivée dans les potagers afin de bénéficier de ses différentes propriétés. On la retrouve aussi dans les massifs comme plante ornementale. L’ail des ours porte ce nom, car c’est le mets favori des ours après leur hibernation.
L’ail des ours pousse possède de longues feuilles entières (non dentées ou autres) et simples (non composées), très longuement pétiolées (le pétiole est une sorte de « queue » qui prolonge la partie verte de la feuille). Elles sont lancéolées et aiguës au sommet ; le pétiole est plat d’un côté et arrondi et de l’autre côté. Bien que poussant en touffes, les feuilles développées sortent individuellement de terre : on peut donc ramasser chaque feuille au « pied » du pétiole, au ras du sol.
Attention : Les feuilles du muguet, toxiques, ressemblent à celles de l’ail des ours ! Celles de l’ail des ours sont un peu plus grandes. Les feuilles peuvent être confondues aussi avec celles des colchiques ou de celles de l’arum lorsqu’elles sont toutes jeunes, toxiques aussi. Lorsque l’ail est en fleurs, aucun souci d’identification. Sinon, pour être vraiment sûr de ce que vous cueillez, froissez une feuille : l’odeur aillée est si caractéristique que vous ne pouvez vous tromper.
Durant les quelques semaines de floraison, qui ont lieu d’avril à juin, l’ail des ours constitue une source de nourriture importante pour de nombreux insectes pollinisateurs. Riche en nectar et en pollen cette plante mellifère présente un intérêt apicole non négligeable.
Utilisation de l’ail des ours
Ce condiment forestier nous réserve de nombreuses surprises car tout peut être utilisé en cuisine. Des tiges aux fleurs en passant bien évidemment par les feuilles. Il peut se consommer cru ou cuit. Cuit il perdra un peu de sa saveur au goût d’ail. Avant toute utilisation les bulbes, les feuilles, les boutons floraux et les fleurs sont trempés dans l’eau froide additionnés de bicarbonate de sodium, essorés et puis bien asséchés
L’utilisation phare de l’ail des ours se fait à base de ses feuilles avec dans un premier temps avec le pesto. Ce pesto tout comme le pesto au basilic peut être intégré à un plat de pâte, un risotto, une polenta, une brioche roulée salée, des scones salés, une pizza, une quiche etc. avec des pommes de terre une merveille et même dans une pâte à tarte, ou dans une sauce pour sublimer un poisson, pour accompagner une volaille…
Les feuilles hachées grossièrement agrémenteront de façon gourmande, une omelette, par exemple, des muffins salés, voire même un potage. Les feuilles crues peuvent être ajoutées à une simple salade.
Les boutons floraux de l’ail des ours sont absolument délicieux sur une pizza préparée au vinaigre.
La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
46 commentaires pour Galettes à l’ail des ours comme des tacos
Le titre de la recette m’a intriguée…ail des ours je ne connaissais pas, je vais essayer ces galettes, elles ont l’air délicieuses
Comme ces galettes doivent-être savoureuses
Une envolée de saveurs gourmandes. Belle journée
ça me donne faim
Je teste ce jour, merci beaucoup pour la recette sauf qu’ il doit y avoir une erreur 7 cl d’eau ne suffisent pas.
Oups désolée oui en fait c’est 15cl d’eau bouillante. Désolée.
Coucou Jackie.
Quelle bonne idée de cuisiner ainsi l’ail des ours. Tes petites galettes doivent être trop bonnes. Merci de ce bon partage.
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
Je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes lorsque ce petit condiment forestier pointe son nez. Bisous Amélie et bonne journée
trop top ces galettes, j’enrage, je ne trouve pas d’ail des ours cette année et comme je ne peux pas aller chez mes parents ou je connais un coin, je crois que c’est fichu!!!! bisous
J’adore ta version à l’ail des ours, ces galettes s’appellent aussi Cong you bing, c’est délicieux et original. Des bises Jackie et belle journée.
Merci ANNICK. Je profite pleinement de la saison, toujours à la recherche de nouvelles recettes. Bisous
Comme ça doit être bon ! Je n’ai pas d’ail des ours, mais j’en fais aussi avec des tiges d’oignons verts et/ou de la ciboulette. C’est très bon aussi.
Bisous Jackie.
Oui c’Est aussi une super idée. Bisous
Voilà un petit plat qui devait être bien savoureux ! Bisous
Merci ma Lilou. Je profite pleinement de la saison, toujours à la recherche de nouvelles recettes. Bisous
Une bonne idée les tacos, moi j’ai adoré avec l’apéritif,
Belle journée Jackie
Merci, un délice en version tacos. Belle journée
Des galettes bien tentants et originales pour profiter du printemps et de l’ail des ours (quand on en trouve…) !
Bonne journée, bises.
Je profite pleinement de la saison, toujours à la recherche de nouvelles recettes. Bisous
Elles sont magnifiques ces galettes et je suis certaine savoureuse avec l’ail des ours
bisous ma Jackie <3
Dire que mon jardin en regorge, très belles galettes que voilà, merci du partage, bisou !
Alors il faut t’y mettre. Bisous ma Zika
cela doit etre excellent!!
Ah oui un délice. Bises et belle soirée Colette
sa c est une chic idee , merciiiiiiiiiii , belle soiree , bizouuuuuuuuuuu
Oui merci. Délicieux. Bonne soirée
des galettes bien parfumées et très appétissantes avec leur garniture au poulet. une chouette idée Jackie, bonne journée bises
oublié de bonnes infos concernant cet ail
bisous
de superbes galettes hélas tout ce qui est crêpe ou ressemble je ne sais plus manger
bonne fin d’après-midi des bisous
Merci mon cher Guy. Bisous
c’est une super idée
bises
Délicieux . Bises
Elles ont l’air divinement bonnes ces galettes à l’ail des ours ! Bonne soirée Jackie
Une délicieuse découverte . Belle soirée Muriel
j’adore l’ail des ours ! tes petites galettes ne peuvent que me paire
Merci Jackie
bisous bisous et bonne fin d’après-midi
Un petit délice qui fut apprécié. Bisous et belle soirée ma Coco
Encore une bonne trouvaille pour déguster l’ail des ours !! C’est sympa ces petites galettes bravo Jackie. gros bisous
J’en profite, je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes avec ce petit condiment forestier et je reconnais que je suis très chanceuse. La saison commence à peine chez les enfants.Il y a un mois de décalage. Bisous et belle soirée
Ça doit être excellent bisous
Encore une très belle recette pour cuisiner l’ail des ours que ça doit être bon
BOnne journée
bisous
Oh comme cela doit être bon, c’est une belle idée
Merci Jackie
Vraiment délicieuses ces galettes.
Elles sont belles et semblent bien savoureuses! Elles feraient bien mon repas de midi. Bisous.
Holalalaaa, cette version tacos/poulet/pesto me met l’eau à la bouche … belle journée Jackie, bises
De rien, merci à toi Isabelle pour l’idée. Bises et belle soirée
ça doit être bien parfumé!
bonne journée