Réaliser des fraises en salade comme des tomates, voilà une recette absolument divine proposée par le chef Alain Ducasse. Il utilise du poivre à queue, je n’en avais pas alors je l’ai remplacé par du poivre de Timiz et vraiment je ne l’ai pas regretté. C’est un poivre qui ne pique pas et qui délivre de délicats arômes. Deux options s’offrent à vous, en entrée ou en dessert!
Ingrédients :
500 g de fraise, ici des Cléry
1 citron
3 c à s d’huile d’avocat ou d’olive
2 c à s de miel
1 branche de basilic
3 grains de poivre de Timiz
Préparation des fraises en salade
Préparation : 20 mn
Pause : 30 mn
• Lavez et équeutez les fraises.
• Coupez les plus grosses en deux et déposez-les dans un saladier.
Préparez la sauce
• Dans un bol, réunissez le miel, le jus du citron et l’huile d’olive.
• Mélangez-les bien en fouettant avec une fourchette.
• Rincez, séchez et effeuillez le basilic.
• Réservez.
• Râpez finement le poivre deTimiz.
• Versez la sauce sur les fraises et mélangez délicatement.
• Parsemez de quelques feuilles de basilic, puis ajoutez deux pincées de poivre de Timiz râpé.
• Mélangez doucement et laissez reposer 30 min avant de servir à température ambiante.
Le poivre de Timiz, c’est quoi ?
Qu’est-ce que le poivre long timiz ? C’est un poivre issu du poivrier piper capense, considérée donc comme un proche cousin du poivre piper negrum. C’est une épice peu connue, contrairement au poivre long de Java avec lequel il est souvent confondu. Il ne faut pas non plus le confondre avec le poivre rouge long de Kampot une autre variété proche du poivre de Java. Il pousse naturellement dans les forêts tropicales d’altitude de la région de Bonga (Éthiopie).
Son aspect est particulier : c’est un petit épi allongé, séché, de couleur noire ou marron très foncée.
Le poivre Timiz, contrairement au poivre long de Java est plus fragile, sa surface est constituée de centaines de petites graines, dites perles de poivre long agglomérées les unes aux autres sur une petite branche. Ces petites graines se détachent facilement, comme sur le poivre sauvage d’Assam une variété autre de poivre long très gouteuse originaire d’Inde, mais assez court, ce qui lui donne l’apparence d’une mûre. Le poivre long de Java quant à lui possède bien des graines, mais fermement accrochées à la branche centrale, à l’image du poivre long sauvage du Népal.
Tous les deux très différents au niveau du goût, le poivre long d’Afrique ne pique pas. Il tire plus de l’épice que du poivre au niveau du goût.
Sa saveur est complexe : on sent d’abord une saveur fumée, rappelant le poivre blanc fumé, et subtilement terreuse en note de tête, avec des arômes de tabac, d’herbes grillés, qui laissent place à au goût camphré subtilement mentholé. Il possède une impressionnante puissance aromatique tout en restant chaleureux et suave.
Le nez d’une grande complexité, puissant et délicat nous délivre d’intenses arômes de tabac de la Havane, de résine et d’herbes rôties. La bouche se révèle suave, chaleureuse avec une trame chaude et piquante extrêmement longue et complexe.
La petite histoire du poivre de Timiz
Le poivre timiz est endémique de l’Éthiopie. C’est un produit connu du monde depuis très récemment car il n’est commercialisé que depuis 1984. On le retrouve beaucoup dans la cuisine éthiopienne qui ne comprend que très peu d’épices, beaucoup de piment.
Le gouvernement d’Éthiopie a attribué un statut particulier à une région du sud-ouest, la région de Kaffa-Shaka, statut de « zone de spécialisation » dans la production d’épices, particulièrement les gousses de kororima, le poivre long de timiz, le piment long berbere, la Ruta chaepensis , le gingembre, et la cardamomeCette région est une région où l’on cultive le café, une culture peu écologique modifiant la biodiversité locale. En créant une zone de spécialisation dans le Kaffa-Shaka, le gouvernement souhaite préserver et encourager la culture d’épices et la production du miel blanc de Masha
Le statut de la région permet aux habitants de la région d’accéder à des formations sur la culture, d’avoir des plants et graines d’épices, cela afin de leur donner une nouvelle activité lucrative et respectueuse de l’environnement, contrairement à la culture de café répandue dans le pays.
Dans ce cadre, le poivre de forêt timiz serait un des premiers produits agricoles africains à obtenir une IGP, Indication Géographique Protégée.
La majorité du poivre timiz récolté provient des environs de Bonga, capitale de la zone protégée par le pays. Il est cueilli en forêt par les Manjos, un groupe très fermé d’éthiopien, en bas de l’échelle sociale du pays, mais possédant de nombreuses compétences concernant la forêt, la culture et la cueillette.À l’origine, seul les Manjos connaissaient le timiz, qu’ils utilisaient uniquement pour un usage thérapeutique, mais pas comme condiment en cuisine.
Le terme timiz est le nom donné au poivre en Amharique, langage éthiopien.
Comment utiliser le poivre Timiz en cuisine ?
Il ne pique pas et possède une saveur subtile, ce qui fait qu’on peut l’employer un peu partout. Son aspect fait qu’il s’infusera très bien dans vos sauces, plats en sauce et marinades. Cassez-le en deux et laissez infuser 1 ou 2 épis dans votre sauce, il fera merveille.
Une autre manière de s’en servir est d’égrainer ses épis afin de récupérer les graines très aromatiques. Utilisez les graines de timiz comme n’importe quelle épice en l’ajoutant dans vos plats.
La saveur du poivre long d’Afrique fait qu’il se marie bien aux légumes en général, aux lentilles et haricots blancs. Vous pouvez en ajouter sur vos viandes, dans les purées de carottes, de pommes de terre et testez d’en mettre sur une tartine de fromage frais. Je trouve qu’il s’utilise très bien dans la cuisine du cochon et la charcuterie : pâtés, terrines, saucisses, etc.
Le timiz accompagne bien les préparations sucrées salées, les couscous, tajines et plats avec des fruits secs.
Dans le sucré, il parfumera et donnera du caractère à vos desserts chocolatés et fruités. Ajoutez-en juste quelques graines sur une tarte ou une salade de fruits par exemple. (source: ileauxépices)
40 commentaires pour Fraises en salade comme des tomates
coucou je suis partante ça doit être rempli de saveurs, bisous
Absolument, une délicieuse découverte. Des bisous
C’est une merveilleuse idée qui régale.
Bonne soirée.
Très sympa ta recette, ça me donne l’idée de faire la même par contre, je n’ai pas ce poivre, je vais utiliser à la place du poivre de timut.
belle journée, bises
Oui pourquoi pas. Dans sa recette Alain Ducasse préconisait le poivre à queue que je n’avais, j’ai donc remplacé par du poivre de Timiz, Bises et belle journée
C’est une très jolie idée ! J’ai déjà vu passé l’association fraises et poivre mais je n’ai jamais goûté.
Bonne journée, bises.
Une délicieuse découverte cette recette d’Alain Ducasse. Bises et bonne journée
Je n’ai jamais proposé de fraises seules préparées ainsi mais il m’arrive de les servir avec du melon et de la feta, un peu de jambon cru, le tout arrosé d’un filet d’huile d’olive ou de pistache (même marque que la tienne 😉 ) donc je ne doute pas que le régal ne peut qu’être au rendez-vous.
Belle journée Jackie. Bizh. Viviane
Quand j’ai découverte cette recette chez Alain Ducasse, un chef que j’apprécie, j’ai voulu la réaliser et bien m’en a pris. Un délice que l’ajout de ce poivre Timiz à la lace du poivre queue que je n’avais pas. Bref à refaire…. Des bises ma Viviane et belle journée
Quelle succulente idée. J’aime beaucoup. Bisous.
Coucou Jackie, j’ai pris beaucoup de plaisir de te lire et d’en apprendre plus sur ce fameux poivre. C’était hyper intéressant! J’imagine comme cela devait être bon avec tes belles fraises! Je te souhaite une bonne fin de weekend, gros bisous, ~Nessa
Un poivre qui ne pique pas mais développe de délicieux arômes. une belle découverte avec les fraises. Bonne journée
magique, juste avec un bel assaisonnement
Surprenant et délicieux. Belle journée irisa
Un dessert étonnant qui met l’eau à a bouche.
Bon week-end Jackie, bisous
Merci Natalia. Bisous
Une recette originale,je teste dès que j’ai des fraises mures dans mon jardin,ce qui ne saurait tarder (15 jours environ) .
Je te souhaite un bon week end bizzz
Une délicieuse découverte. Bises et belle journée
Très originale ta salade, ça change. Bisous.
Originale en effet. Bisous ma Zika
une belle salade fruité
bonne soirée
Originale et très appréciée.Bonne journée
joli dessert et un poivre que je découvre
une bonne soirée des bisous
Merci mon cher Guy, une délicieuse découverte. Bisous et belle journée
coucou.
je serais vraiment curieuse d’y gouter, l’idée me plait beaucoup. Je vais tester, ça ne peut être que délicieux.
Bonne soirée à toi. Bisous
C’est absolument délicieux en effet. Bisous Amélie et belle journée
Une façon bien originale de proposer les fraises ! une belle explosion de saveurs… Bonne fin d’après-midi à toi. Bises
Oui, en dessert ou au choix en entrée, c’Est délicieux. Bisous
Quelle belle salade c’est très original et cela doit être bien frais
Bises
Tu la sers quand en entrée ou en dessert cette jolie réalisation bisous
Coucou, en entrée mais elle peut être aussi servie en fin de repas!, cela peut paraître bizarre mais nous avons adoré. Bisous
Oh ! je n’ai jamais mangé des fraises en entrée ! Tant qu’au poivre il va me falloir m’en procurer, je vais voir sur le net. Belle journée et gros bisous Jackie
Tu as deux options, entrée ou dessert. la vinaigrette est au miel…. Bisous
Depuis le temps que je veux essayer cette association fraise et poivre, merci de me la remettre en mémoire ! Passe une belle journée ma chère Jackie, bisous
Et bien c’Est absolument délicieux, ce poivre ne pique pas mais apporte de délicieuses saveurs. Bisous ma chère Laurence et très belle fin de semaine
Oh mais quelle belle idée voilà qui doit être vraiment trop bon
Bonne journée
Bisous
viiiiveee les fraises hihi , bizzzz
La pleine saison et il faut en profiter. Bises
Elle donne envie ta salade de fraise, j’adore, merci pour l’aperçu sur le poivre de timiz, bonne journée
Merci, deux options en entrée ou dessert…. Belle fin de semaine