La fougasse d’Aigues Morte découverte lors de vacances dans cette magnifique cité médiévale du sud de la France. Nous en avons acheté deux dans une boulangerie sur la rue Jean-Jaurès, une merveille, moelleuse et surtout divinement parfumée à la fleur d’oranger, un ingrédient important de la recette de cette fougasse.
La Fougasse sucrée d’Aigues-Mortes était traditionnellement confectionnée durant la période de Noël et se plaçait au sein des treize desserts provençaux. À base de pâte à brioche, sucre, beurre et surtout de fleur d’oranger, elle était fabriquée par le boulanger avec les ingrédients apportés par le client. Ce met emblématique est une véritable institution à Aigues-Mortes. Maintenant, on la trouve tout au long de l’année, impossible de déroger si vous vous trouvez à Aigues Mort, après l’avoir dégustée on ne put oublier son goût et sa texture unique.
Je propose donc cette recette pour le défi de Recette autour d’un ingrédient de l’année #130 dont Nessa du blog : bakingwithnessa est la marraine, et qui a choisi comme ingrédient : La fleur d’oranger.
Recettes autour d’un ingrédient a été lancé par les deux blogueuses : Samar du blog : Mes Inspirations Culinaires, et Soulef du blog : Amour de cuisine.
Ingrédients :
500 g de farine T45
20 g de levure de boulanger fraîche
3 oeufs bios
80 g de sucre semoule
7 c à s de fleur d’oranger
20 cl de créme fraiche
1,4 c à c de sel
100 g de beurre mou
Pour dorer la fougasse
40 g de beurre fondu
60 g de sucre
6 c à s d’eau de fleur d’oranger à vaporiser
Préparation de la fougasse d’Aigues-Morte
Préparation : 30 min
Pause, pousse pâte : 1h30 +1h30
Cuisson : 20 min
• Diluez la levure dans un peu de lait tiède
• Laissez reposer le mélange 10 minutes environ.
• Pendant ce temps, dans la cuve de votre robot,
• Mélangez les œufs, la crème, le sucre et l’eau de fleur d’oranger.
• Ajoutez la levure, le sucre, la farine et pétrissez bien le tout pour avoir un pâton souple bien homogène.
• Ajoutez ensuite le beurre, pétrissez de nouveau pour bien incorporer le beurre.
• Placez ensuite le pâton dans un saladier propre.
• Couvrez et laissez lever la pâte dans un endroit chaud 1 heure 30 environ.
• Placez ensuite la pâte filmée au réfrigérateur pour la nuit.
Je prépare toujours ma pâte à brioche la veille, une fois qu’elle a bien poussé, je filme et je la mets au réfrigérateur une nuit, je la travaille, façonne à froid et laisse pousser de nouveau à température ambiante, un truc d’un ami boulanger et ça marche très bien.
• Le lendemain matin, retravaillez un peu la pâte et étalez la sur une plaque couverte d’un papier sulfurisé au format 24 x 30.
• Laissez de nouveau pousse 1h 1h 30.
• Faites ensuite ou pas, des petits cratères dans la pâte.
• Intégrez des petits morceaux de beurre dans les cratères.
• Étalez ensuite sur la pâte avec un pinceau : le beurre fondu et saupoudrez de sucre, à réitérer 5 mn avant la fin de la cuisson.
• Mettez au four à 180°C pendant 20 minutes, en surveillant de temps en temps.
• À la sortie du four vaporisez généreusement a fougasse d’eau de fleur d’oranger.
• Vous pouvez déguster votre délicieuse Fougasse sucrée.
Source : terroir-evasion.
Aigues-Morte : Les remparts
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Aigues-Morte : La cité vue des marais Salants
Les participantes
Delphine du blog : Oh, la Gourmande avec des Tartelettes à la fleur d’oranger.
Viviane du blog : Quoi qu’on mange? avec une Panna Cotta au bon goût de fleur d’oranger.
Jackie du blog : La Cuisine de Jackie avec une Fougasse d’Aigues-Morte.
Céline du blog : La Folle Cuisine de Lilli avec un Gâteau amande fleur d’oranger.
Irisa du blog : Cuisine et Couleurs avec un Lait-doudou, au miel et à la fleur d’oranger.
Soulef du blog : Amour de Cuisine avec des Loukoum à l’eau de fleur d’oranger et pistaches.
Vanessa du blog : La Popotte de Petit Bohinum avec un Cake pistache et fleur d’oranger.
Nath du blog : Une Cuisine pour Voozenoo avec un Massepain d’Issoudun.
Michelle du blog : Plaisirs de la Maison avec une Brioche roulée aux fruits confits et fleur d’oranger.
Josette du blog : La cuisine de Josette avec une Fougasse sucrée.
Amelie du blog : Cuisiner pour ma Famille avec des Mini-muffins aux amandes et à la fleur d’oranger.
Christine du blog : Pause Nature avec une Crème à la fleur d’oranger, raisins secs et fruits secs torréfiés.
Isabelle du blog : La cuisine d’ici et d’Isca avec un Riz au lait à la fleur d’oranger.
Rachida du blog : Recettes Algériennes et d’Ailleurs avec un Tajine de coings au poulet.
Michèle du blog : Croquant Fondant Gourmand avec un Cake à la pâte d’amande au citron et à la fleur d’oranger.
Zika du blog : Cuisine Bônoise de Zika avec des Boules de Moscou à la fleur d’oranger, beignets de carnaval pieds noirs bônois.
Corinnette du blog : Le Blog de Corinnette avec une Crème brulée à la fleur d’oranger.
Catalina du blog : Le blog de Cata avec un Gâteau aérien a la crème fraiche et à la fleur d’oranger.
Marion du blog : Marmotte cuisine… dilettante! avec un Ekmek, La Tarte de Kadaïf à la fleur d’oranger.
Martine du blog : Kilometre-0 avec des Biscuits farcis à la pâte de dattes et eau de fleur d’oranger.
Annick du blog : Au Gré de mes Envies avec un Tajine d’agneau aux agrumes parfumé à la fleur d’oranger et sa semoule.
Ewa du blog : Les Horizons d’Ewa avec des Endives braisées, fêta et fleur d’oranger.
Isabelle du blog : Cooking Julia avec un Café blanc libanais et salade d’oranges.
Samar du blog : Mes Inspirations Culinaires avec des Cigares aux amandes a la pate traditionnelle.
Nessa du blog : Baking with Nessa avec des Bouchées Gourmandes à la Fleur d’Oranger | Amande et Pistaches.
63 commentaires pour Fougasse d’Aigues-Morte
Wouah! Qu’est ce quelle est belle cette fougasse, elle doit être délicieuse. Bon week-end, bisous!
Merci découverte lors de vacances à Aigues Morte je ne l’avais encore jamais faite Ce défi fut l’occasion. Un délice des bises et belle journée
J’aime beaucoup cette recette !
Je te souhaite un bon week-end. Bisous
Merci, découverte lors de vacances à Aigues Morte je ne l’avais encore jamais faite Ce défi fut l’occasion. Un délice des bises
Elle est très appétissante, j’en prendrais volontiers un morceau. Je connais cette spécialité, mais je n’en ai jamais fait.
Merci pour le partage Jackie, bisous
Merci Natalia, découverte lors de vacances à Aigues Morte je ne l’avais encore jamais faite Ce défi fut l’occasion. Un délice des bises
A essayer !! J’adore la fleur d’oranger … ça me rappelle le Maroc.
Quant à tes photos elles me rappellent de beaux souvenirs en Provence !
Bisous de la mer du Nord
Merci , découverte lors de vacances à Aigues Morte je ne l’avais encore jamais faite Ce défi fut l’occasion. Un délice des bises
c’est vraiment un délice cette brioche sucrée spécialité d’Aigues Morte, bravo Jackie pour cette réalisation. Bonne journée Bisous
Merci Michelle, découverte lors de vacances à Aigues Morte je ne l’avais encore jamais faite Ce défi fut l’occasion. Un délice des bises et belle fin de semaine
Elle est magnifique ta fougasse et ne peut être que délicieuse avec ce parfum subtil d’eau de fleur d’oranger
elle est absolument magnifique
bravo
bonne joiurnée
bisous
Merci, nous avons vraiment retrouvé la saveur de celle que j’vais découverte à Aigues Morte. Bises et belle journée
Ça donne vraiment envie de goûter 🙂
Bonne journée ..
Merci, découverte lors de vacances à Aigues Morte je ne l’avais encore jamais faite Ce défi fut l’occasion. Un délice des bises
Tes belles photos donnent bien envie, cette fougasse doit être délicieuse. Merci pour cette belle promenade à Aigues mortes, je ne connais pas du tout. Bon mercredi. Bisous Jackie
Merci, je garde un tellement beau souvenir de ce voyage et de la découverte de la fougasse d’Aigues Morte..Bisous Amélie
Bonjour Jackie,
Un grand classique que j’affectionne tout particulièrement. Elle est sublime.
Bonne journée, bises.
Merci Marion, découverte lors de vacances à Aigues Morte, cette fougasse nous l’avions vraiment appréciée et je ne l’avais encore jamais faite Ce défi fut l’occasion. Un délice des bises et belle journée
Merci Jackie pour cette superbe recette. Ta brioche doit être si parfumée avec toute cette fleur d’oranger. Je te remercie infiniment pour ta participation à mon thème! Bonne semaine, Grosses Bises, ~Nessa
Merci Nessa découverte lors de vacances à Aigues Morte, spécialité de cette magnifique ville fortifiée, je ne l’avais encore jamais faite Ce défi fut l’occasion. Un délice des bises et merci pour ce thème. Belle journée
Magnifique, elle me fait penser à un gâteau que maman nommait flan, c’est très gourmand et parfait pour de gentils petits déjeuners, j’adore, bisous chère Jackie.
La c’est plutôt une brioche vois-tu. Un vrai délice. Des bises ma Zika et belle journée
Excellente ainsi parfumée. Bises
Merci, je garde un tellement beau souvenir de ce voyage et de la découverte de la fougasse d’Aigues Morte..Bisous
Je suis allée à Aigues Morte mais n’ai pas vu la fougasse. Remarque, quand on sait après, on cherche à en goûter. Dès que je rentre dans le coeur de la Bretagne, je sais que je vais trouver de bons kouign amann donc je les cherche. En attendant de retourner dans cette très belle ville, il n’y a plus qu’à la faire. Et comme tu l’as très bien réussie, elle fait très envie. Gros bisous Jackie et bonne soirée
Et bien tu vois je connaissais de nom cette fougasse à la fleur d’oranger, spécialité de la ville d’Aigues Morte et vraiment j’en avais acheté deux et nous avons apprécié. Ce défi m’a permis de la faire mais je vais la refaire…..Bisous et belle soirée Martine
Et bien je suis aujourd’hui passé devant Aigues Morte et de suite, l’idée de préparer cette fougasse m’est venue. Et bien ta recette tombe plus que bien 🙂
Merci c’est gentil, je garde un tellement beau souvenir de ce voyage et de la découverte de la fougasse d’Aigues Morte..Bisous
Que te dire ?
J’adore cette fougasse, il va falloir d’ailleurs que j’en refasse une rapidement.
Bisous
AH oui je confirme, moi aussi je vais en refaire une…. Bisous
de quoi ce régaler avec ta superbe fougasse!! miam!!
bisous ma Jackie
Merci ma chèreJosette. Des bisous et belle soirée
wow une fougasse sucrée et très parfumée, très originale idée, bisous
Merci ma Catalina des bisous
Bonjour Jackie!
Superbe cette fougasse. Je salive devant mon écran. Ce doit être délicieux. Merci de cette découverte! Je ne connaissais pas ce lieu.
Belle journée Jackie
C’est une ville fortifiée du sud de la France proche de la camargue, c’est magnifique. Belle soirée
Coucou ma belle,
J’adore cette recette que je fais de temps en temps, depuis que je l’ai découverte, avec la fleur d’oranger, ça doit être d’une saveur intense.
Merci pour ce délice. Bisous
Merci, je garde un tellement beau souvenir de ce voyage et de la découverte de la fougasse d’Aigues Morte..Bisous
Ta fougasse est magnifique et doit être délicieuse
Bises
Merci ma chère Delphine découverte lors de vacances à Aigues Morte je ne l’avais encore jamais faite Ce défi fut l’occasion. Un déice des bises
Ah ouiiii c’est certain cela fait envie de goûter, c’est une découverte déjà aperçue mais jamais dégustée qui me semble être une pépite pour réjouir les gourmands !!!
Bonne journée Jackie. Bizhou !!
Ah dégustée lors de vacances à Aigues-Morte une découverte parfumée à l’eau de fleur d’oranger. Je suis assez contente du résultat. Nous nous sommes régalés. Des bises Viviane et belle journée
une jolie fougasse qui ne demande qu’à être déguster avé l’accent peuchère ! 😉
baieta Jackie
bon mardi
Merci ma Coco, je garde un tellement beau souvenir de ce voyage et de la découverte de la fougasse d’Aigues Morte..Bisous
Je n’ai pas le choix, il faut que je teste cette merveilleuse qui me rappelle la galette au sucre des Ardennes !
Merci ma chère Isabnelle découverte lors de vacances à Aigues Morte je ne l’avais encore jamais faite Ce défi fut l’occasion. Un délice, très belle journée
Je l’achète en boulangerie, je n’ai jamais essayé de la faire, mais c’est divinement bon et plait toujours à mes invités qui ne connaissent pas cette spécialité. Elle est magnifiquement bien réussi !
Merci découverte lors de vacances à Aigues Morte je ne l’avais encore jamais faite Ce défi fut l’occasion. Un délice belle journée
Elle est magnifique cette fougasse ! L’idée de la pulvériser de fleur d’oranger à la sortie du four est très gourmande
Merci, je garde un tellement beau souvenir de ce voyage et de la découverte de la fougasse d’Aigues Morte. Je ne regrette vraiment pas de l’avoir faite. Belle journée
Quelle savoureuse fougasse, de quoi régaler nos papilles. Des bises Jackie et belle journée.
Merci ma chère Annick, découverte lors de vacances à Aigues Morte je ne l’avais encore jamais faite Ce défi fut l’occasion. Un délice des bises et belle journée
j’ai visité Aigues-Morte il y a quelques années mais je n’avais pas découvert cette belle fougasse
bonne journée
Oh comme c’est dommage, c’est pourtant la spécialité de la ville fortifiée, et bien tu n’a plus qu’à en faire une 😉 » Belle journée
Retour vers mon enfance et je confirme cette fougasse est un vrai délice! Bisous
Oh que oui c’est un vrai délice…. et noi qui adore la fleur d »oranger. Bisous Michèle
Comme elle est appétissante cette fougasse ! Et son parfum de fleur d’oranger la rend délicate. Une petite part avec mon café ne me déplairait pas… Bisous
Souvenirs et découverte lors de vacances, à Aigues Morte et moi qui adore la fleur d’oranger…. Bisous
Splendide ! Quel dommage, pour moi, qu’elle contienne de la fleur d’oranger. Je n’aime pas du tout ce parfum dans les pâtisseries. Autrement cette fougasse c’est une merveille que tu as superbement réussie ! On diratit une tarte la tarte au sucre belge que j’avais tant aimée ! Bravo Jackie, gros bisous et belle journée
AH oui c’est vrai tout le monde n’aime pas la saveur de la fleur d’oranger c’est le cas de la maman de mes petites filles qui elles par contre adorent. Lors de leurs vacances à la maison je leur ai fait des crêpes à la fleur d’oranger elles étaient ravies. En tout cas cette fougasse d’Aigues Morte découverte lors de vacances dans cette superbe ville fortifiée nous avait vraiment conquis. Je suis contente de l’avoir refaire avec ce défi. Des bises ma chère amie et belle journée
Elle est si tentante ta fougasse ! Je sens d’ici ce fabuleux parfum de fleur d’oranger , magnifiques aussi les photos qui donnent envie d’aller visiter Aigues Morte
Merci, je garde un tellement beau souvenir de ce voyage et de la découverte de la fougasse d’Aigues Morte..Bisous Irisa, en effet une ville magnifique. Bises et belle journée