Un Foie gras aux saveurs du pays Basque, une recette que j’avais repérée il y a un petit moment sur le blog de Doria, lacuisinededoria. Comme beaucoup de recettes que j’archive, cette année j’ai voulu réaliser ce mode de cuisson et surtout la présence de jambon de Bayonne autour du foie gras. Un peu de technique mais rien de bien compliqué en suivant le pas à pas. Avec les fêtes qui se profilent et oui le temps passe très vite, une préparation qui fera son petit effet sur votre table.
Ingrédients :
600 gr de foie gras de canard cru
4 tranches de jambon de Bayonne assez fines et pas trop grasses
4 gr de sel
1 gr de piment d’Espelette
4 c à s d’Armagnac
Préparation du foie gras
Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 à 20 mn
Pause au froid : 48 h
• Déveinez le foie gras, mettez-le dans un plat,
• Assaisonnez-le avec le sel, le piment d’Espelette, et versez l’armagnac dessus.
• Couvrez-le avec un film alimentaire, laissez-le mariner 6 heures au frais.
• Sortez le foie gras, laissez-le légèrement ramollir.
• Posez le foie gras sur une grande feuille de film alimentaire.
• Enroulez-le délicatement dans les tranches de jambon pour former un gros boudin.
• Enveloppez le foie gras dans le film alimentaire en serrant fortement.
• Faites un noeud avec le film aux extrémités.
• Répétez 3 fois l’opération pour avoir 3 couches de film alimentaire bien hermétiques.
• Faites chauffer une grande casserole d’eau à 90°C – 100°C.
• Plongez le boudin de foie gras dans l’eau,
• Laissez-le pocher 15 min à 20 mn, l’eau ne doit surtout pas bouillir.
• Sortez le foie gras délicatement avec une écumoire, posez-le sur une assiette.
• Laissez-le refroidir.
• Placez le foie gras 48 heures au frais.
• Environ 15 min avant de servir, coupez les 2 extrémités des boudins et retirez les films.
• Tranchez le foie gras avec une lame de couteau chauffée dans l’eau.
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69 commentaires pour Foie gras aux saveurs du pays Basque
quelle bonne idée, je vais essayer pour le jour de l’an
bisous
Bonjour
Bien envie d’essayer cette recette Mais le plus dur est peut être de dénervé le foie On peut le faire combien de temps avant Noel?
Bonne journée
Marie
Bonjour Marie il existe des foie déjà dénervés si vous le souhaitez, notamment chez Montfort. Celui-ci a été mangé dimanche, vous pouvez le préparer la fin de semaine du 17 ou la semaine du 18, je pense que cela se conserve bien une bonne semaine au frais. Belle soirée Marie
Quelle belle idée de l’habiller avec du jambon de Bayonne, ton foie gras est superbe ! J’ai l’habitude de le cuire au bain-marie au four, je note l’idée du film alimentaire !
J’ai jamais fait au bain marie au four, il faudra que je tente. Juste un peu de technique mais rien de bien compliqué en suivant le pas à pas, pour réaliser ce foie gras aux saveurs basques qui fera son petit effet sur table.Bonne soirée Marly
ta recette me plait énormément, je la retiens
merci et bisous Jacckie
Merci ma Catalina. Un peu de technique mais rien de bien compliqué en suivant le pas à pas, pour réaliser ce foie gras aux saveurs basques qui fera son petit effet sur table.Gros bisous
Il est très originale ton foie gras avec le jambon. Il est superbe et très réussi.
Bisous, Doria
C’est une de tes recettes Doria;) Bisous
C’est ma région et je n’ai jamais goûté à ce foie gras entouré de jambon, ça doit être délicieux !! Merci pour ce joli partage, bisous ma Jackie
Merci maBrigitte.
Un peu de technique mais rien de bien compliqué en suivant le pas à pas, pour réaliser ce foie gras aux saveurs basques qui fera son petit effet sur table. Gros bisous
quelle belle idée
j’adore le foie gras
bises
Un peu de technique mais rien de bien compliqué en suivant le pas à pas, pour réaliser ce foie gras aux saveurs basques qui fera son petit effet sur table.
J’ai l’habitude de faire mon foie gras, au cours de cuisine de ma maison de quartier, mais cette année la cuisine est en rénovation, alors ton billet me sera bien utile
Merci Sabine.
Un peu de technique mais rien de bien compliqué en suivant le pas à pas, pour réaliser ce foie gras aux saveurs basques qui fera son petit effet sur table.
Je n’ai jamais fait de foie gras, il faudrait que je m’y mette !!
Je te souhaite un bon mercredi. Bisous
Merci Fabienne. Un peu de technique mais rien de bien compliqué en suivant le pas à pas, pour réaliser ce foie gras aux saveurs basques qui fera son petit effet sur table. Gros bisous et belle soirée
Ton foie est magnifique, ça fait longtemps que je veux essayer ce mode de cuisson , mon boucher m’avait dit comment faire mais j’ai pas tenté encore. Gros bisous
Merci ma Carmen.Un peu de technique mais rien de bien compliqué en suivant le pas à pas, pour réaliser ce foie gras aux saveurs basques qui fera son petit effet sur table. Gros bisous
Il me fait bien envie ton foie gras, mais pas pour cette année car nous passerons les fêtes ailleurs!
J’espère que vous passerez de très belles fêtes. Gros bisous ma Diane
Très jolie réalisation ça doit être une pure gourmandise
très bonne soirée gros bisous
Un peu de technique mais rien de bien compliqué en suivant le pas à pas, une préparation qui fera son petit effet sur table.Bisous et belle soirée
Une belle façon de préparer le foie gras! superbe mariage de saveurs!
Merci. Belle soirée
Très belle recette de foie gras Jackie!
Bisous
Merci.Un peu de technique mais rien de bien compliqué en suivant le pas à pas, une préparation qui fera son petit effet sur table.Bisous
oh oh cette recette je la mets de côté elle me plait trop pour ne pas passer par ma cuisine bisous
Merci Béa. Un peu de technique mais rien de bien compliqué en suivant le pas à pas, une préparation qui fera son petit effet sur table.Bisous
Je n’ai encore jamais fait moi-même le foie gras. Le tien est tentant et original. Merci pour le généreux partage Jackie. Bisesss
Merci ma Chrystel. Un peu de technique mais rien de bien compliqué en suivant le pas à pas, une préparation qui fera son petit effet sur table. Bisous et belle soirée
Coucou ma Jackie, oh comme je me régale à nouveau par chez toi et en plus il est hyper beau ton foie gras, un grand bravo et plein de bisous
Merci ma chère Mamounette. Gros bisous
il est sublime waowwww
Merci Marie, il a fait son petit effet. Bisous
Waouh comme cela doit être bon, merci pour toutes ces explications, tu me donnes faim
Encore une belle idée
Bises et belle soirée
Merci. Un peu de technique mais rien de bien compliqué en suivant le pas à pas, une préparation qui fera son petit effet sur table.Bisous et belle soirée
Voilà une façon originale de préparer le foie gras.
Merci pour la recette ma Jackie.
Bonne soirée, bisous.
Merci ma Carole. Un peu de technique mais rien de bien compliqué en suivant le pas à pas, une préparation qui fera son petit effet sur table. Gros bisous
Par contre pour moi cette recette arrive à temps ,je voulais changer cette année
Un peu de technique mais rien de bien compliqué en suivant le pas à pas, une préparation qui fera son petit effet sur table.Belle soirée
Merci pour cette recette; ton foie gras est vraiment très réussi. je note !
Bises
Un peu de technique mais rien de bien compliqué en suivant le pas à pas, une préparation qui fera son petit effet sur table. Bises
une petite merveille de goût qui saura se faire apprécier sur la jolie table de Noël !!
Bisous.
Merci Marie,
Un peu de technique mais rien de bien compliqué en suivant le pas à pas, une préparation qui fera son petit effet sur table. Bisous
Très gourmand et très beau!!! Bisous
Un peu de technique mais rien de bien compliqué en suivant le pas à pas, une préparation qui fera son petit effet sur table. Bisous Michèle
Il est sublime se foie gras bravo une très belle idée moi je veux le faire aux figues et un autre au truffes cette année
Bonne journée
bises
Un peu de technique mais rien de bien compliqué en suivant le pas à pas, une préparation qui fera son petit effet sur table. Bisous et belle soirée
ce régal, merci ma douce bisous et bonne semaine
Merci Pat. Gros bisous
c’est dommage ta recette arrive un peu tard car mon foie gras est prêt. la famille sera rassemblée samedi et dimanche car cette année les filles seront à Sarlat pour les fêtes et Léa retrouvera ses autres grands parents ainsi que ses cousins et cousines.
bisous à vous 2
Oui Dommage, nous l’avons mangé dimanche au cours d’une petite réunion de famille. Samedi et dimanche j’ai les enfants, ils partent le 25 au matin chez les parents de ma petite Aurélie et nous nous serons (trop contente) chez le neveu de mon Doudou avec sa petite famille. Des retrouvailles qui font chaud au coeur.Gros bisous
coucou!! il est superbe ton foie gras, je suis sure que tu va régaler tes inviter!!
bonne journée bisous ma jackie !!
Merci ma Josette. Un peu de technique mais rien de bien compliqué en suivant le pas à pas, une préparation qui fera son petit effet sur table. Gros bisous
Hum un délice ce foie gras en robe de jambon, bonne journée Jackie, bisous
Merci Michelle. Un peu de technique mais rien de bien compliqué en suivant le pas à pas, une préparation qui fera son petit effet sur table.Gros bisous
Je n’avais encore jamais vu cela ! Du jambon de bayonne qui entoure le foie gras pourtant je ne suis pas loin du pays basque ! L’idée est très sympa et ton foie est super bien cuit ! Une recette festive avant l’heure, va-t-il se conserver jusqu’aux fêtes ? Une belle technique que je verrais bien à la vapeur ! Gros bisous ma jackie
Coucou ma Claudinette, et bien non parce qu’il a été mangé dimanche, j’avais une mini réunion de famille, mes enfants et le neveux de mon gourmand ainsi que sa petite famille. Une vraie réussite gourmande. Je vais en faire un autre mais différent avec des canneberges;) Gros bisous
une très belle recette,je la mets de côté,merci.
bonne journée bizzzzzzz
Un peu de technique mais rien de bien compliqué en suivant le pas à pas, une préparation qui fera son petit effet sur table.Bisous
Très original avec le jambon autour… Ton foie gras est magnifique ! Bisous
Une originalité, un peu de technique et vraiment pas compliqué. Bisous
hoooo, je craque!
J’adore le foie gras (toujours maison!) et le tien est tellement beau à voir que j’aimerais être là pour y goûter!
Bizz
Un peu de technique mais rien de bien compliqué en suivant le pas à pas, une préparation qui fera son petit effet sur table. Bisous
Qu’elle belle recette. Je pense vous l’emprunter pour ce Noël. Merci du partage.
D’ores et déjà je vous souhaite une bonne fin d’année.
Avec beaucoup de gourmandises.
Amicalement.
Merci comme c’est gentil. Avec le pas à pas rien de bien compliqué. Joyeuses fêtes également.Très amicalement. Jackie
Ta recette est magnifique !!
Belle journée à toi et gros bisoussssssssss
Merci. Un peu de technique mais rien de bien compliqué en suivant le pas à pas, une préparation qui fera son petit effet sur table. Bisous et belle soirée