foie gras

Un Foie gras aux saveurs du pays Basque, une recette que j’avais repérée il y a un petit moment sur le blog de Doria, lacuisinededoria. Comme beaucoup de recettes que j’archive, cette année j’ai voulu réaliser ce mode de cuisson et surtout la présence de jambon de Bayonne autour du foie gras. Un peu de technique mais rien de bien compliqué en suivant le pas à pas. Avec les fêtes qui se profilent et oui le temps passe très vite, une préparation qui fera son petit effet sur votre table.

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foie gras

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Ingrédients :

Pour 8 personnes

600 gr de foie gras de canard cru
4 tranches de jambon de Bayonne assez fines et pas trop grasses
4 gr de sel
1 gr de piment d’Espelette
4 c à s d’Armagnac

Préparation du foie gras

Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 à 20 mn
Pause au froid : 48 h

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• Déveinez le foie gras, mettez-le dans un plat,
• Assaisonnez-le avec le sel, le piment d’Espelette, et versez l’armagnac dessus.
• Couvrez-le avec un film alimentaire, laissez-le mariner 6 heures au frais.
• Sortez le foie gras, laissez-le légèrement ramollir.
• Posez le foie gras sur une grande feuille de film alimentaire.
• Enroulez-le délicatement dans les tranches de jambon pour former un gros boudin.

foie gras

• Enveloppez le foie gras dans le film alimentaire en serrant fortement.
• Faites un noeud avec le film aux extrémités.
• Répétez 3 fois l’opération pour avoir 3 couches de film alimentaire bien hermétiques.
• Faites chauffer une grande casserole d’eau à 90°C – 100°C.
• Plongez le boudin de foie gras dans l’eau,
• Laissez-le pocher 15 min à 20 mn, l’eau ne doit surtout pas bouillir.
• Sortez le foie gras délicatement avec une écumoire, posez-le sur une assiette.
• Laissez-le refroidir.

foie gras

• Placez le foie gras 48 heures au frais.
• Environ 15 min avant de servir, coupez les 2 extrémités des boudins et retirez les films.
• Tranchez le foie gras avec une lame de couteau chauffée dans l’eau.

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foie gras

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68 commentaires pour  Foie gras aux saveurs du pays Basque

  1. Marie dit :
    Posté le 8 Déc 2017 à 16 h 29 min

    Bonjour
    Bien envie d’essayer cette recette Mais le plus dur est peut être de dénervé le foie On peut le faire combien de temps avant Noel?
    Bonne journée
    Marie

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Déc 2017 à 20 h 55 min

      Bonjour Marie il existe des foie déjà dénervés si vous le souhaitez, notamment chez Montfort. Celui-ci a été mangé dimanche, vous pouvez le préparer la fin de semaine du 17 ou la semaine du 18, je pense que cela se conserve bien une bonne semaine au frais. Belle soirée Marie

  2. Marlyzen dit :
    Posté le 6 Déc 2017 à 19 h 37 min

    Quelle belle idée de l’habiller avec du jambon de Bayonne, ton foie gras est superbe ! J’ai l’habitude de le cuire au bain-marie au four, je note l’idée du film alimentaire !

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Déc 2017 à 19 h 43 min

      J’ai jamais fait au bain marie au four, il faudra que je tente. Juste un peu de technique mais rien de bien compliqué en suivant le pas à pas, pour réaliser ce foie gras aux saveurs basques qui fera son petit effet sur table.Bonne soirée Marly

  3. Catalina dit :
    Posté le 6 Déc 2017 à 15 h 46 min

    ta recette me plait énormément, je la retiens
    merci et bisous Jacckie

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Déc 2017 à 19 h 42 min

      Merci ma Catalina. Un peu de technique mais rien de bien compliqué en suivant le pas à pas, pour réaliser ce foie gras aux saveurs basques qui fera son petit effet sur table.Gros bisous

  4. Doria dit :
    Posté le 6 Déc 2017 à 12 h 44 min

    Il est très originale ton foie gras avec le jambon. Il est superbe et très réussi.
    Bisous, Doria

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Déc 2017 à 13 h 06 min

      C’est une de tes recettes Doria;) Bisous

  5. Brigitte / Les fille dit :
    Posté le 6 Déc 2017 à 8 h 23 min

    C’est ma région et je n’ai jamais goûté à ce foie gras entouré de jambon, ça doit être délicieux !! Merci pour ce joli partage, bisous ma Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Déc 2017 à 19 h 32 min

      Merci maBrigitte.
      Un peu de technique mais rien de bien compliqué en suivant le pas à pas, pour réaliser ce foie gras aux saveurs basques qui fera son petit effet sur table. Gros bisous

  6. corinnette dit :
    Posté le 6 Déc 2017 à 8 h 18 min

    quelle belle idée
    j’adore le foie gras
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Déc 2017 à 13 h 12 min

      Un peu de technique mais rien de bien compliqué en suivant le pas à pas, pour réaliser ce foie gras aux saveurs basques qui fera son petit effet sur table.

  7. missfujii dit :
    Posté le 6 Déc 2017 à 7 h 27 min

    J’ai l’habitude de faire mon foie gras, au cours de cuisine de ma maison de quartier, mais cette année la cuisine est en rénovation, alors ton billet me sera bien utile

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Déc 2017 à 19 h 32 min

      Merci Sabine.
      Un peu de technique mais rien de bien compliqué en suivant le pas à pas, pour réaliser ce foie gras aux saveurs basques qui fera son petit effet sur table.

  8. kekeli dit :
    Posté le 6 Déc 2017 à 7 h 00 min

    Je n’ai jamais fait de foie gras, il faudrait que je m’y mette !!
    Je te souhaite un bon mercredi. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Déc 2017 à 19 h 40 min

      Merci Fabienne. Un peu de technique mais rien de bien compliqué en suivant le pas à pas, pour réaliser ce foie gras aux saveurs basques qui fera son petit effet sur table. Gros bisous et belle soirée

  9. Carmencita dit :
    Posté le 6 Déc 2017 à 2 h 09 min

    Ton foie est magnifique, ça fait longtemps que je veux essayer ce mode de cuisson , mon boucher m’avait dit comment faire mais j’ai pas tenté encore. Gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Déc 2017 à 19 h 39 min

      Merci ma Carmen.Un peu de technique mais rien de bien compliqué en suivant le pas à pas, pour réaliser ce foie gras aux saveurs basques qui fera son petit effet sur table. Gros bisous

  10. Miss Diane dit :
    Posté le 6 Déc 2017 à 1 h 40 min

    Il me fait bien envie ton foie gras, mais pas pour cette année car nous passerons les fêtes ailleurs!

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Déc 2017 à 19 h 32 min

      J’espère que vous passerez de très belles fêtes. Gros bisous ma Diane

  11. guy59600 dit :
    Posté le 5 Déc 2017 à 23 h 54 min

    Très jolie réalisation ça doit être une pure gourmandise
    très bonne soirée gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Déc 2017 à 0 h 35 min

      Un peu de technique mais rien de bien compliqué en suivant le pas à pas, une préparation qui fera son petit effet sur table.Bisous et belle soirée

  12. Muriel dit :
    Posté le 5 Déc 2017 à 22 h 46 min

    Une belle façon de préparer le foie gras! superbe mariage de saveurs!

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Déc 2017 à 0 h 37 min

      Merci. Belle soirée

  13. Graine de faim kely dit :
    Posté le 5 Déc 2017 à 22 h 17 min

    Très belle recette de foie gras Jackie!
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Déc 2017 à 0 h 37 min

      Merci.Un peu de technique mais rien de bien compliqué en suivant le pas à pas, une préparation qui fera son petit effet sur table.Bisous

  14. Béa dit :
    Posté le 5 Déc 2017 à 22 h 03 min

    oh oh cette recette je la mets de côté elle me plait trop pour ne pas passer par ma cuisine bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Déc 2017 à 0 h 35 min

      Merci Béa. Un peu de technique mais rien de bien compliqué en suivant le pas à pas, une préparation qui fera son petit effet sur table.Bisous

  15. Chrystel dit :
    Posté le 5 Déc 2017 à 21 h 38 min

    Je n’ai encore jamais fait moi-même le foie gras. Le tien est tentant et original. Merci pour le généreux partage Jackie. Bisesss

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Déc 2017 à 21 h 42 min

      Merci ma Chrystel. Un peu de technique mais rien de bien compliqué en suivant le pas à pas, une préparation qui fera son petit effet sur table. Bisous et belle soirée

  16. Bon Ap chez Mamounet dit :
    Posté le 5 Déc 2017 à 21 h 08 min

    Coucou ma Jackie, oh comme je me régale à nouveau par chez toi et en plus il est hyper beau ton foie gras, un grand bravo et plein de bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Déc 2017 à 21 h 21 min

      Merci ma chère Mamounette. Gros bisous

  17. la nonna dit :
    Posté le 5 Déc 2017 à 20 h 56 min

    il est sublime waowwww

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Déc 2017 à 21 h 21 min

      Merci Marie, il a fait son petit effet. Bisous

  18. delphine dit :
    Posté le 5 Déc 2017 à 20 h 22 min

    Waouh comme cela doit être bon, merci pour toutes ces explications, tu me donnes faim
    Encore une belle idée
    Bises et belle soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Déc 2017 à 21 h 32 min

      Merci. Un peu de technique mais rien de bien compliqué en suivant le pas à pas, une préparation qui fera son petit effet sur table.Bisous et belle soirée

  19. Carole dit :
    Posté le 5 Déc 2017 à 18 h 12 min

    Voilà une façon originale de préparer le foie gras.
    Merci pour la recette ma Jackie.
    Bonne soirée, bisous.

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Déc 2017 à 21 h 41 min

      Merci ma Carole. Un peu de technique mais rien de bien compliqué en suivant le pas à pas, une préparation qui fera son petit effet sur table. Gros bisous

  20. Lothus dit :
    Posté le 5 Déc 2017 à 17 h 39 min

    Par contre pour moi cette recette arrive à temps ,je voulais changer cette année

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Déc 2017 à 21 h 18 min

      Un peu de technique mais rien de bien compliqué en suivant le pas à pas, une préparation qui fera son petit effet sur table.Belle soirée

  21. Lou dit :
    Posté le 5 Déc 2017 à 17 h 00 min

    Merci pour cette recette; ton foie gras est vraiment très réussi. je note !
    Bises

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Déc 2017 à 21 h 18 min

      Un peu de technique mais rien de bien compliqué en suivant le pas à pas, une préparation qui fera son petit effet sur table. Bises

  22. aggietlili/Marie dit :
    Posté le 5 Déc 2017 à 16 h 55 min

    une petite merveille de goût qui saura se faire apprécier sur la jolie table de Noël !!
    Bisous.

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Déc 2017 à 21 h 24 min

      Merci Marie,
      Un peu de technique mais rien de bien compliqué en suivant le pas à pas, une préparation qui fera son petit effet sur table. Bisous

  23. Michèle dit :
    Posté le 5 Déc 2017 à 16 h 10 min

    Très gourmand et très beau!!! Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Déc 2017 à 21 h 16 min

      Un peu de technique mais rien de bien compliqué en suivant le pas à pas, une préparation qui fera son petit effet sur table. Bisous Michèle

  24. la cuisine de poupou dit :
    Posté le 5 Déc 2017 à 15 h 29 min

    Il est sublime se foie gras bravo une très belle idée moi je veux le faire aux figues et un autre au truffes cette année
    Bonne journée
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Déc 2017 à 21 h 30 min

      Un peu de technique mais rien de bien compliqué en suivant le pas à pas, une préparation qui fera son petit effet sur table. Bisous et belle soirée

  25. patricia cuisine dit :
    Posté le 5 Déc 2017 à 15 h 08 min

    ce régal, merci ma douce bisous et bonne semaine

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Déc 2017 à 21 h 19 min

      Merci Pat. Gros bisous

  26. viviane dit :
    Posté le 5 Déc 2017 à 14 h 42 min

    c’est dommage ta recette arrive un peu tard car mon foie gras est prêt. la famille sera rassemblée samedi et dimanche car cette année les filles seront à Sarlat pour les fêtes et Léa retrouvera ses autres grands parents ainsi que ses cousins et cousines.
    bisous à vous 2

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Déc 2017 à 16 h 41 min

      Oui Dommage, nous l’avons mangé dimanche au cours d’une petite réunion de famille. Samedi et dimanche j’ai les enfants, ils partent le 25 au matin chez les parents de ma petite Aurélie et nous nous serons (trop contente) chez le neveu de mon Doudou avec sa petite famille. Des retrouvailles qui font chaud au coeur.Gros bisous

  27. josette dit :
    Posté le 5 Déc 2017 à 14 h 17 min

    coucou!! il est superbe ton foie gras, je suis sure que tu va régaler tes inviter!!
    bonne journée bisous ma jackie !!

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Déc 2017 à 21 h 19 min

      Merci ma Josette. Un peu de technique mais rien de bien compliqué en suivant le pas à pas, une préparation qui fera son petit effet sur table. Gros bisous

  28. Michelle dit :
    Posté le 5 Déc 2017 à 14 h 17 min

    Hum un délice ce foie gras en robe de jambon, bonne journée Jackie, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Déc 2017 à 21 h 19 min

      Merci Michelle. Un peu de technique mais rien de bien compliqué en suivant le pas à pas, une préparation qui fera son petit effet sur table.Gros bisous

  29. gut dit :
    Posté le 5 Déc 2017 à 14 h 05 min

    Je n’avais encore jamais vu cela ! Du jambon de bayonne qui entoure le foie gras pourtant je ne suis pas loin du pays basque ! L’idée est très sympa et ton foie est super bien cuit ! Une recette festive avant l’heure, va-t-il se conserver jusqu’aux fêtes ? Une belle technique que je verrais bien à la vapeur ! Gros bisous ma jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Déc 2017 à 16 h 17 min

      Coucou ma Claudinette, et bien non parce qu’il a été mangé dimanche, j’avais une mini réunion de famille, mes enfants et le neveux de mon gourmand ainsi que sa petite famille. Une vraie réussite gourmande. Je vais en faire un autre mais différent avec des canneberges;) Gros bisous

  30. mamimijane dit :
    Posté le 5 Déc 2017 à 13 h 48 min

    une très belle recette,je la mets de côté,merci.
    bonne journée bizzzzzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Déc 2017 à 21 h 26 min

      Un peu de technique mais rien de bien compliqué en suivant le pas à pas, une préparation qui fera son petit effet sur table.Bisous

  31. lilou25 dit :
    Posté le 5 Déc 2017 à 13 h 45 min

    Très original avec le jambon autour… Ton foie gras est magnifique ! Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Déc 2017 à 16 h 36 min

      Une originalité, un peu de technique et vraiment pas compliqué. Bisous

  32. Ponpon dit :
    Posté le 5 Déc 2017 à 13 h 45 min

    hoooo, je craque!
    J’adore le foie gras (toujours maison!) et le tien est tellement beau à voir que j’aimerais être là pour y goûter!
    Bizz

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Déc 2017 à 21 h 40 min

      Un peu de technique mais rien de bien compliqué en suivant le pas à pas, une préparation qui fera son petit effet sur table. Bisous

  33. Tara dit :
    Posté le 5 Déc 2017 à 13 h 27 min

    Qu’elle belle recette. Je pense vous l’emprunter pour ce Noël. Merci du partage.
    D’ores et déjà je vous souhaite une bonne fin d’année.
    Avec beaucoup de gourmandises.
    Amicalement.

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Déc 2017 à 16 h 18 min

      Merci comme c’est gentil. Avec le pas à pas rien de bien compliqué. Joyeuses fêtes également.Très amicalement. Jackie

  34. choupette88 dit :
    Posté le 5 Déc 2017 à 13 h 20 min

    Ta recette est magnifique !!

    Belle journée à toi et gros bisoussssssssss

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Déc 2017 à 21 h 33 min

      Merci. Un peu de technique mais rien de bien compliqué en suivant le pas à pas, une préparation qui fera son petit effet sur table. Bisous et belle soirée

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