Flan baklava à la façon de Ju Chamalo, c’est chez mon amie Béa du joli blog gourmand lespetitsplatsdebea que je l’ai repéré. Cela fait un petit moment que je vois passer des flans pâtissier revisités de ce chef sur les blogs. J’ai proposé ce flan lors d’un dîner et mes amis ont vraiment apprécié en trouvant ce dessert très original.
Je n’avais pas de moule à charnière de 18 cm. J’ai donc utilisé un cercle rétracatable et ce fut parfait .
Ingrédients :
La base pour un moule rétractable de 18 cm de diamètre
1 paquet de 10 feuilles filo
60 g de beurre fondu
1 cuillère à soupe de sucre
La préparation baklava
80 g de cerneaux de noix grossièrement hachés
80 g d’amandes grossièrement hachées
50 g de pistaches grossièrement hachées
1/3 de cuillère à café de cannelle
4 c à s de miel fluide
3 c à s de beurre fondu
Le flan
3 jaunes d’œufs
1 œuf entier
90 g de sucre semoule
45 g de fleur de maïzena
460 g de lait entier
150 g de crème fluide entière
1 cuillère à soupe de vanille liquide
2 c à s d’eau de fleur d’oranger
Préparation du flan baklava
Préparation : 40 mn
Cuisson : 30 mn + 10 mn
Chemisez un moule à charnière de 18 cm de diamètre avec du papier cuisson, (ou un cercle rétractable posé sur une silpat) au fond d’un disque, veillez à ce qu’il soit un peu plus grand que le fond du moule pour le faire remonter légèrement sur les parois et pour les parois une bande un peu plus grande pour la faire se chevaucher à la base.
Le flan
• C’est la recette du flan pâtissier normal
• Portez le lait à ébullition.
• Fouettez les jaunes d’oeuf, l’oeuf entier et le sucre puis ajoutez la maïzena et fouettez encore.
• Incorporez le lait chaud en fouettant, remettez dans la casserole et laissez épaissir à feu doux en remuant constamment.
• Laisser tiédir puis incorporez la vanille, la fleur d’oranger et la crème liquide en fouettant.
La base baklava
• Torréfiez les fruits secs dans une poêle sans ajout de matière grasse et en surveillant pour éviter qu’ils ne grillent trop.
• Dans un saladier mélanger les fruits secs avec le miel, le beurre et la cannelle.
• Réservez.
La coque en feuilles de filo
• Placer les 10 feuilles de filo les unes sur les autres.
• Dans l’un des angles coupez un cercle de la taille du moule en ajoutant 1/2 cm sur le pourtour.
• Dans la longueur, taillez une bande de la hauteur du moule.
• Dans la largeur restant, taille une bande de la hauteur du moule (voir photos)
• Faites fondre le beurre prévu pour les feuilles filo.
• Enduisez à l’aide d’un pinceau les feuilles de filo.
• Commencez par un disque, placez-le au fond du moule et poursuivez avec les 9 autres disques.
• Faites de même avec les bandes de bords de moule en faisant en sorte que les raccords soient décalés d’une couche à l’autre.
• Étalez les 2/3 de l’appareil à baklava au fond du moule.
• Puis versez l’appareil à flan.
• Faites cuire pour environ 25 mn.
• Répartissez ensuite le reste de l’appareil à baklava et poursuivez la cuisson 15 mn.
• Laissez complètement refroidir avant de démouler au moins 2 h au réfrigérateur, une nuit pour moi.
Béa conseille pour le découpage de la croûte fragile de coupez la croûte au ciseau puis de terminer avec un couteau à la lame assez large et lisse.
38 commentaires pour Flan baklava à la façon de Ju Chamalo
Il est incroyable ! Sublime! Bravo quel beau travail . Bisous!
Merci, il a fait son petit effet gourmand. Bisous
Wouah, il est magnifique, tu l’as superbement réussi. Je vois aussi bcp de flans de ce chef, celui là est très très tentant. je serais tentée de mettre les oeufs entiers plutôt que juste les jaunes. Tu en penses quoi ? Gros bisous Jackie, belle journée
Merci, j’ai vraiment été séduite chez Béa lorsque je l’ai vu. Bisous Martine et belle fin de semaine
Hum… quelle belle gourmandise ! Je l’avais aussi retenu chez Béa. Vous avez dû vous régaler.
Bon week-end Jackie, bisous
Il a fait son petit effet gourmand et visuel. Bisous Natalia et belle fin de semaine
un très beau flan et quel délice pour les papilles, tu as eu raison de tester, j’aime beaucoup. Bonne journée Jackie bises
Il m’a séduit lorsque je l’ai vu chez Béa. Bisous
Il est sublime ! Je l’avais noté aussi chez Béa. Hâte de le tester.
Il a vraiment été apprécié autant par les saveurs que son originalité.Bisous
j’imagine le régal! bisous
Tu imagines fort bine un vrai délice
Une revisite que tu as superbement réalisée tu peux être fière !! Tu es aussi douée en cuisine qu’en pâtisserie Jackie, tu étais faite pour tenir un restaurant tu as de mains en or bravo, il est super tentant ! gros bisous
Ah lui, il m’avait tapée dans l’oeil chez Béa et vraiment nous l’avons adoré et mes amis aussi. Merci pour ce gentil commentaire. bisous et belle journée on s’accroche à cette belle deuxième journée consécutive.
j’aime ! avec un beau feuilleté qu’apporte les feuilles filo, ça ne peut être que bon , super bon même !
bisous Jackie
très bon jeudi
Oui c’est absolument délicieux et ce feuilletage … Bisous
Merci pour cette recette qui donne envie ! Bonne journée, bisous
Un délice , il a été apprécié. Belle journée Bisous
cela doit être très bon, bravo.
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
Merci ma chère Fabienne. Bisous
wouha quelle merveille
bonne soirée
Merci, il fut apprécié. Belle journée
Quel beau dessert
Cela a l’air bien gourmand
Bises
Un vrai délice. Bisous
Très gourmand, il en jette au moment du dessert ou au goûter, bisous
Absolument. merci ma Zika. Bisous
C’est impressionnant, bravo Jackie ! Quelle belle gourmandise ! Belle soirée à toi, bisous
Merci ma chère Karen. Belle soirée
Wahou, quelle sacrée gourmandise ! La pâte filo supplante de plus en plus les feuilles de brick chez moi, j’en suis dingue en version salée comme en sucré. Bravo pour cette magnifique réalisation.
Il y a un moment que je voulais le faire et vraiment trop contente du résultat Mes amis ont apprécié et on été surpris à la fois.
rhooooo quelle belle revisite du flan pâtissier, je comprend que tu ais craquer pour cette gourmandise!!! bisous
Je dois dire que nous l’avons vraiment apprécié. Un délice Bises
Oh il est magnifique je suis ravie qu’il ait eu du succès chez toi également. Merci Jackie pour ce nouveau partage gourmand. Bisous
Je l’avais repéré et vraiment il a été apprécié par mes invités. Merci Béa. Bisous
tres beau travaille bravooooooooo , bizzzzzzzzz
Merci Betty. Bises
Quelle merveille ce flan, je l’avais aussi aperçu ! Original, frais parfumé, il est hyper tentant ! Bonne journée Jackie bisous
L’occasion s’est prêtée pour que je le réalise en dessert lors d’un repas avec des amis. Un délice. Bisous Laurence et belle journée