Une envie de poisson en ce moment et comme j’avais des petits filets de rouget j’ai trouvé une recette ici que j’ai un peu adaptée. Un délice pour les papilles et assez original accompagné de fenouil un bulbe que nous apprécions particulièrement.
Ingrédients :
6 filets de rouget
3 càs d’huile d’olive
50g d’estragonade ou pesto
le jus d’un citron
Fondue de fenouil
2 fenouils
40g de beurre demi-sel
sel & poivre
Le jus d’un citron
Un peu d’estragon frais
Préparation
1.Cuire les bulbe de fenouil à la vapeur. Réserver.
2.Poêler les filets de rouget de chaque côté dans une c à s d’huile d’olive, en fin de cuisson arroser de jus de citron. Retirer les filets de rouget et baisser le feu. Déglacer avec du jus de citron et ajoutez l’estragonade laisser cuire quelques minutes.
3.Faire revenir le fenouil à la poêle en l’écrasant légèrement. Saler et poivrer. Ajouter l’estragon frais.
Dresser vos assiette en mettant la fondue de fenouil et les filets de rouget en les garnissant de sauce à l’estragon et servir aussitôt.
La petite histoire de l’Estragon
L’estragon, appelé également herbe dragon, absinthe estragon, armoise potagère ou bien encore serpentine, est une plante herbacée vivace condimentaire qui trouve ses origines sur les terres des steppes de l’Asie centrale. Il prend la forme d’un petit arbuste dont les tiges ramifiées et érigées peuvent atteindre parfois plus d’un mètre de hauteur. Les feuilles vertes sont longues, fines et élancées ; froissez-les et respirez leur parfum puissant et anisé. De petites fleurs, capitules jaune-vert, apparaissent en été, regroupées en légères panicules pendantes.
Ce sont les jeunes rameaux de l’estragon que l’on utilise pour la cuisine. L’estragon fait partie des fines herbes, on le retrouve notamment dans la sauce béarnaise, la sauce gribiche et dans la sauce tartare où il donne tout son goût. Il peut être utilisé frais ou séché, mais toujours par petites touches pour ne pas masquer le goût des saveurs associées.
Les feuilles sont aussi utilisées pour l’élaboration d’une liqueur d’estragon, une spécialité provençale. D’un point de vue médicinal, il est recommandé pour atténuer certaines douleurs comme les rages de dents ou les crampes musculaires.
56 commentaires pour Filets de rougets en estragonade et fenouil braisé
Très belle recette, ça l’air très délicieux ton poisson! Je te souhaite une bonne soirée Jakie;-)*Maria
Merci et belle fêtes de Pâques.
ils sont magnifique tes rougets des belle pièce un delice bien préparez bravo bisous
C’était délicieux. Bises
Une recette qui sent bon l’été et la mer, une recette qui me plaît parfaitement, les rougets sont merveilleux et superbement préparés, j’adore cette idée de plat très alléchant et savoureux à souhait, le fenouil est l’idéal pour accompagner ces poissons ! excellente idée encore une fois chez toi, mais c’est coutumier… belle fin de journée mon amie, gros bisous
Jacqueline
coucou ma Jacqueline. Te voici de retour un plaisir d’échanger de nouveau donc. Bisous
Depuis hier j’ai reçut un message sur un gâteau de pdt mais je ne le trouve pas…
Oui, je sais désolée, c’est une erreur de manipulation. Je le poste aujourd’hui.
ce poisson est divin malheureusement vu son prix on ne peut pas se permettre d’en faire souvent. Jolie recette merci
Une fois de temps en temps. Belle journée
sympa ton estragonade…bises
Merci, et le goût est excellent. Belle journée
suite à ton commentaires, je voulais te dire que ce ne sont pas des croetto mais des croés 🙂 j’ai écris croetto dans le titre parce que je les ai cuisiné en risotto 🙂
bonne soirée
Ah bon j’avais vu croés mais comme c’était écrit croetto et risotto ça rime. Sûr je vais essayer.Belle soirée
génial, j’ai tout ce qu’il faut pour testé ça ce week-end!!!
Merci, sympa pour Pâques. Bises et à bientôt.
De jolis filets de rougets et des fenouils comme je les aime! marci pour cette recette ma chère Jackie
Bises grisounettes!
Merci ma chère Evelyne. Ici aussi un peu de grisaille, mais bon, il faut bien un peu d’eau pour dame nature. Bisous
Miam, tout ce que j’aime ^^
Merci, belle journée
ce plat à l’air délicieux
miam miam miammmmm
Comme tu dis. Bises
Le fenouil, j’adore aussi. Je fais en faire une compotée demain. C’est excellent avec le poisson et les fruits de mer. bisous, Patricia
Nous sommes très fans du fenouil et avec du poisson un excellent mariage. Belle journée. Bisous
Le rouget est un excellent poisson que je prend plaisir à déguster !
Ton assiette est de toute beauté et donne envie de se mettre à table.
Très bonne soirée en ce mercredi,
Bisous, Doria
Merci à toi ma chère Doria. Un poisson que nous aimons beaucoup. Facile à cuisiner et très goûteux. Belle journée. Bisous
J’adore tes recettes Jackie! Elles sont si légères et savoureuses!
Merci encore pour nos papilles!
Bonne soirée!
Bisous
Merci, en effet, j’essaie de faire en sorte que ce soit assez léger car je suis gourmande et mon mari n’en parlons pas . Belle journée. Bisous
que c’est bon le poisson frais!! belle soirée, Jackie, bises
Lou
Je n’achète jamais de congelé. Même lorsque mes enfants étaient petits les barres panées, au secours. jamais. Bisous et belle journée
Je n’ai jamais goûté de rouget mais ça a l’air délicieux ! Brillant comme il est… Miam !
Gros bisous et bonne soirée !
Très goûteux. Bellejournée.Bisous
Délicieuse recette où le » rouge est » mis à l’honneur avec son fenouil…
Merci cher Domi. Belle journée. Bisous
j’ai ouvert ta recette aux roujets (qui m’a beaucoup plu) mais je n’arrive pas a ouvrir le gateau pommes de terre et j’adore les « patates » merci
Aucun souci pour le gäteau aux pommes de terre. Une erreur de manipulation. Je vais le reposter.Belle journée et merci pour cette gentille visite
superbe plat digne d un chef!!!bravo!bisessss
Merci là je
. Bises
Que j’aime le poisson!
Moi aussi, plus que la viande. Belle journée
ça fait une éternité que je n’ai plus mangé de rouget
Il faut donc en recuisiner, c’est tellement bon! Bises et belle journée
Superbes photos!nos papilles sont en émoi de suite! Merci!
J’affectionne particulièrement le fenouil et avec des rougets, un délice! Merci et belle journée
je n’ai jms mangé le rouget ! il va falloir que je m’y mette !
C’est très goûteux, vite préparé, Belle journée
voilà une belle sauce pour accompagner ces jolis filets de rougets
bonne journée
C,est vrai, l’estragon est une plante aromatique au goût assez prononcé et le mariage est délicieux. Belle journée
On adore tes infos… on en apprend toujours!
Tes rougets sont magnifiques… jamais osé à cause des arrêtes!
Pour la petite histoire, Sissi est passé sur le billard à cause d’une arrête dans du saumon fumé…imagine avec du rouget!
Bizzz
Figure-toi que je fais lever les filets par le poissonnier, s’il en reste un petit coup de pince à « épiler » et le tour est joué. Je fais la même chose avec les filets de saumon.Bises et belle journée
Bonjour !!!!!!!!!
Superbe présentation !!!!!
Très belle recette !!!!
J’adoooooooorrrrre !!!!
Bizzz
1001 Tables
Jolie recette mediterranneenne.Bises.
Merci, l’estragon est une plante aromatique très goûteuse et j’ai été assez surprise du résultat. Belle journée
hummmm superbe plat! merci Jackie bisous
Merci chère Llysa. Belle journée