filet mignonUn filet mignon de porc aux figues confites, une association de saveurs gourmandes pour aborder les premières journées d’automne. À la maison nous sommes assez friands des mets sucrés-salés et ce plat est tout à fait savoureux.

filet mignon

Ingrédients :

Pour 4 personnes

1 filet mignon de porc environ 700g
8 figues violettes
2 c à s d’huile d’olive
3 c à s de miel
1 échalote
2 citrons (jus)
1 branche de thym frais
Quelques noix de Grenoble hachées
Sel & poivre du moulin
1 branche de thym frais
Fleur de sel
Boulgour de petite épeautre

Préparation du filet mignon

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20mn

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• Épluchez et émincez les échalotes.
• Pressez le citron.
• Réservez le tout.
• Faites dorer le filet mignon de tous les côtés dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
• Laissez dorer quelques minutes avant de retourner puis,
• Baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes en retournant régulièrement.
• Réservez le filet mignon sur une assiette et jetez l’excédent de cuisson.
• Remettez 1 c à s d’huile d’olive à chauffer pour y faire revenir les échalotes.
• Faites dorer sur feu doux puis ajoutez le filet mignon, 1 c à s de miel, le jus d’un citron.
• Salez, poivrez et ajoutez la branche de thym.
• Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes environ, le filet doit être légèrement rosé.

filet mignon

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Les figues confites
• Essuyez précautionneusement les figues à l’aide d’un chiffon humide.
• Coupez-les en 4 à partir du point d’attache de la queue sans aller jusqu’à la base pour pouvoir les ouvrir en corolle.
• Versez 2 c à s de miel dans une poêle assez grande et le jus de citron.
• Chauffez doucement et posez les figues dans le sirop bouillonnant.
• Cuisez 2 minutes à feu moyen-vif, puis arrosez les figues au milieu de l’ouverture avec le sirop de miel..
• Poursuivez doucement a cuisson, pendant 5 minutes environ, en arrosant encore 1 fois ou 2.

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Dressage
• Tranchez le filet mignon en forme de biseaux et servez avec les figues confites et la boulgour de petite épeautre.
• Saupoudrez de noix hachées et surtout régalez-vous.

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filet mignon

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Avec cette recette je m’associe également au défi de mon amie Claudine :  Cuisinons de saison du mois de septembre : cuisinedegut avec la figue

La petite histoire de la figue

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La figue est connue depuis les temps les plus anciens et tient une place importante dans la mythologie de tout le bassin méditerranéen (grecs, romains, phéniciens et égyptiens). Comme l’olivier, le palmier dattier, la vigne et le grenadier le figuier est l’un des 5 arbres fruitiers de la terre promise.

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On retrouve des traces de la figue dans les textes bibliques, comme la Genèse . Les Grecs considéraient le figuier comme un don de la déesse Démeter, déesse des Moissons et des produits de la Terre. Il était dédié à Dionysos comme la vigne et le lierre. Pour protéger cette ressource de l’Attique  » plus précieuse que l’or », les Grecs en interdirent l’exportation. Une poignée de figues fraîches ou sèches avec des galettes ou du lait caillé au suc de figuier pouvait constituer un repas très nourrissant.

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Déjà à cette époque on lui reconnaissait des vertus thérapeutiques, pour Platon c’était la nourriture des athlètes par excellence, tant lui-même raffolait des figues. Pline l’Ancien vers -100 av. J-C, botaniste romain bien connu mentionnait l’existence de la culture de vingt-neuf variétés de figues. Il écrit à propos de Tacape, l’actuelle Gabès : « À l’ombre du fier palmier pousse l’olivier, sous l’olivier, le figuier, sous le figuier le grenadier, sous ce dernier la vigne, sous la vigne le blé, puis les légumineuses, enfin les salades et toutes ces plantes sont nourries à l’ombre des autres. » Les voyageurs de l’époque en emportaient toujours avec eux que ce soit crue ou séchée et les Grecs et les romains engraissaient leurs oies avec les figues.

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Ce serait l’un des fruits les plus anciens à avoir été domestiqué par l’homme. En effet en 2006 lors de fouilles dans la vallée du Jourdain en Palestine on a découvert 9 figues dites parthénocarpiques, c’est-à-dire des figues qui se reproduisent sans fécondation d’ovules et ne produisant pas de graines. La main de l’homme était indispensable pour la production par le biais de bouture. On date ces figues d’à peu près 9400 à 9200 avant J.-C.

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Ce sont les romains qui l’introduiront dans le reste de l’Europe et au VIIIe siècle Charlemagne fera cultiver le figuier dans ses vergers.
On retrouve même de recettes dans le fameux Ménagier livre qui traite d’économie domestique et morale, écrit entre juin 1392 et septembre 1394, notamment des figues « rosties avec des feuilles de Loiret par-dessus » lors d’un banquet servi par l’abbé de Lagny en 1379. Le Viandier de Taillevent donne la recette d’une sorte de pudding, le « tailliz de Karesme » à base de gaufre émiettée de figues, de raisins et de dattes hachées. Il est avec le Viandier de Taillevent une référence intéressante pour les cuisiniers d’aujourd’hui.

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Les conquistadores introduiront le figuier au Mexique au XVIe siècle.
Plus près de nous, Louis XIV était très friand de ce petit fruit et le jardinier La Quintinie planta plus de sept cents figuiers de variétés diverses dans le potager royal au Château de Versailles. Je me demande s’il en reste encore aujourd’hui.
En Italie c’est en Toscane où le climat était également propice à la culture du figuier, que cette dernière s’est développée.

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Légendes
Selon la légende : Cléopâtre se serait fait livrer secrètement un panier garni de figues avec un aspic dissimulé sous des feuilles (selon Plutarque), au Mausolée. Et, ce, suite au suicide de son amant Marc Antoine. Sa décision fut de préférer se suicider en apprenant ce drame, et suite également à l’arrivée d’Octave à Alexandrie. Elle l’avait ordonné ainsi afin que l’animal l’attaquât sans qu’elle le sût. Mais en enlevant des figues elle vit l’aspic, se dénuda le bras et le lui offrit à la morsure.
L’expression, mi-figue, mi-raisin encore bien employée de nos jours fait référence aux marchands de la ville de Corinthe qui mélangeaient des morceaux figues sèches plus lourdes aux raisins secs pour les vendre aux Vénitiens et histoire de les faire payer plus cher. Mais on dit aussi que seuls les fruits secs, les raisins et les figues pouvaient être consommés durant le Carême.
N’oublions pas également pas que dans la tradition provençale, la figue sèche fait partie des treize desserts présentés à la fin du dîner de Noël.

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La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.

74 commentaires pour  Filet mignon de porc au miel et aux figues confites

  1. chemindetables dit :
    Posté le 28 Sep 2017 à 14 h 02 min

    comme ça doit être bon et comme cette assiette est belle…
    j’aime beaucoup le filet mignon et j’en fait régulièrement …
    mais est ce la peine que je te dise que pour le faire « comme ça »….???!!!
    thomas n’aime pas les figues, pas le miel, pas les noix, pas le boulgour ………(!!!!!!!!!!!!!) ça va donc être un peu dur dur…LOL
    gros bisous
    patricia

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Sep 2017 à 16 h 25 min

      Ah oui dur dur de réaliser la recette, des champignons à la place;) . Gros bisous

  2. Marlyzen dit :
    Posté le 27 Sep 2017 à 18 h 41 min

    Une association sucrée-salée comme je les aime, ton boulgour d’épeautre est une belle idée pour accompagner les figues confites, un régal Jackie !

    • Jackie dit :
      Posté le 27 Sep 2017 à 18 h 49 min

      Merci, une belle alliance de saveurs. Bisous et bonne soirée

  3. Perrine dit :
    Posté le 27 Sep 2017 à 12 h 12 min

    Que c’est gourmand ! ça ne plairait encore une fois qu’à moi à la maison alors je ne ferai pas… Mais je me délecte de tes photos !

    • Jackie dit :
      Posté le 27 Sep 2017 à 19 h 03 min

      Une alliance de saveurs sucrées salées très gourmande, mais il en faut pour tous les goûts. Belle soirée

  4. Toque de choc dit :
    Posté le 27 Sep 2017 à 10 h 11 min

    ton plat m’a l’air à tomber ! j’aime tellement les associations sucrées salées avec les viandes blanches !

    • Jackie dit :
      Posté le 27 Sep 2017 à 19 h 03 min

      En effet une belle alliance de saveurs. Belle soirée

  5. gingembre & chocolat dit :
    Posté le 26 Sep 2017 à 19 h 23 min

    une très belle assiette !!!! je suis assez fan de cuisine salé-sucré, c’est le reste de ma petite famille qui en est pas très fan sniffffff !
    bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 27 Sep 2017 à 18 h 59 min

      Une alliance de saveurs sucrées salées très gourmande, mais après il en faut pour tous les goûts. Bisous et belle soirée

  6. sicacoco dit :
    Posté le 26 Sep 2017 à 18 h 38 min

    Une assiette magnifique et gourmande à souhait !!
    bises
    sicacoco

    • Jackie dit :
      Posté le 27 Sep 2017 à 18 h 56 min

      En effet une belle alliance de saveurs sucrées salées comme nous aimons. Bisous et bonne soirée

  7. Maiwenn dit :
    Posté le 26 Sep 2017 à 10 h 20 min

    Une jolie recette qui annonce fièrement le début e l’automne ! Bonne journée, bises !

    • Jackie dit :
      Posté le 27 Sep 2017 à 18 h 53 min

      Une alliance de saveurs sucrées salées très gourmande. Bises et bonne soirée

  8. Brigitte / Les fille dit :
    Posté le 26 Sep 2017 à 8 h 13 min

    Un très joli sucré salé, et de belles saveurs automnales en effet ! Tes photos me mettent l’eau à la bouche, elles sont superbes ! Après la chaleur de mes petites vacances à Malte qui ont prolongé mon été, la transition est parfaite .. Gros bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 27 Sep 2017 à 18 h 52 min

      Merci ma Brigitte,en effet une belle alliance de saveurs. Bisous et bonne soirée

  9. Béa dit :
    Posté le 25 Sep 2017 à 21 h 32 min

    Ce plat sucré salé me tente bisous

  10. la cuisine de poupou dit :
    Posté le 25 Sep 2017 à 18 h 42 min

    Humm voilà qui donne envie de passer à table
    Bonne soirée
    bises

  11. yumelise dit :
    Posté le 25 Sep 2017 à 18 h 29 min

    Voilà une bien bonne façon de cuisiner le filet mignon. On se sent en automne ici 😉 C’est chaleureux 😉

    • Jackie dit :
      Posté le 27 Sep 2017 à 18 h 55 min

      Merci, Une alliance de saveurs sucrées salées très gourmande. Belle soirée

  12. chris dit :
    Posté le 25 Sep 2017 à 18 h 20 min

    Les figues et le miel doivent apporter plein de douceur au rôti. Cette association est parfaite.
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Sep 2017 à 22 h 57 min

      Une alliance de saveurs sucrées salées très gourmande. Bisous

  13. Carmencita dit :
    Posté le 25 Sep 2017 à 13 h 56 min

    C’est une superbe assiette, on se régale déjà avec les yeux. Bonne journée bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Sep 2017 à 22 h 56 min

      En effet une belle alliance de saveurs. Bisous et bonne soirée ma Carmen

  14. dine avec Sandrine dit :
    Posté le 25 Sep 2017 à 9 h 19 min

    Quelle belle table automnale!!! Rien que la photo nous fait saliver. Bravo Jackie! Tu es notre Chef à toutes!
    Dine avec Sandrine

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Sep 2017 à 22 h 49 min

      Merci ma Sandrine. Bises

  15. rosa dit :
    Posté le 25 Sep 2017 à 8 h 42 min

    Ta recette et les belles photos m’on mis l’eau à la bouche, bravo !!
    J’adore
    Gros bisous ma Jackie
    Rosa

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Sep 2017 à 22 h 55 min

      Une alliance de saveurs sucrées salées très gourmande. Bisous ma Rosa

  16. mauricette dit :
    Posté le 24 Sep 2017 à 20 h 50 min

    Cette recette est un vrai bonheur!!!! j’adore et je salive grave!!! lolll! bisousssss

  17. Graine de faim kely dit :
    Posté le 24 Sep 2017 à 20 h 07 min

    Quand j’ai vu ta recette sur Facebook, j’ai craqué totalement! un régal!
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Sep 2017 à 22 h 51 min

      Une alliance de saveurs sucrées salées très gourmande. Bisous

  18. plaisiretequilibre dit :
    Posté le 24 Sep 2017 à 16 h 37 min

    Le filet mignon est une viande tendre que j’apprécie beaucoup et je suis une grande fan de sucré-salé, autant te dire que je suis conquise par ton plat ! Bon dimanche, gros bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Sep 2017 à 18 h 58 min

      Une alliance de saveurs sucrées salées très gourmande comme nous aimons à la maison. Bisous et belle soirée Laurence

  19. Doria dit :
    Posté le 24 Sep 2017 à 15 h 46 min

    Une belle assiette avec cette recette salée/sucrée. C’est une belle alliance culinaire et automnale.
    Bon dimanche, Doria

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Sep 2017 à 18 h 55 min

      En effet une belle alliance de saveurs. Bisous et bonne soirée

  20. Catalina dit :
    Posté le 24 Sep 2017 à 13 h 16 min

    superbe recette
    bisous et bon dimanche

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Sep 2017 à 18 h 56 min

      Une alliance de saveurs sucrées salées très gourmande. Bisous et belle soirée

  21. Assia dit :
    Posté le 24 Sep 2017 à 9 h 39 min

    Humm les figues d’une couleur divine j’adore, dans une semaine je prend l’avion pour retrouver les figues du soleil. Bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Sep 2017 à 19 h 06 min

      En effet une belle alliance de saveurs. Bisous et bonne soirée

  22. gridelle dit :
    Posté le 24 Sep 2017 à 8 h 29 min

    ton assiette est hyper appétissantes. Tu nous proposes une autre manière de se régaler des figues dans un plat salé et j’adore

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Sep 2017 à 18 h 57 min

      En effet une belle alliance de saveurs. Bonne soirée

  23. patricia cuisine dit :
    Posté le 23 Sep 2017 à 22 h 25 min

    mille merci c’est formidable bisous

  24. guy59600 dit :
    Posté le 23 Sep 2017 à 21 h 12 min

    tres joli salé /sucré tres bonne viande et excellent fruit
    Excellente soirée bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Sep 2017 à 19 h 06 min

      Une découverte au parfum délicat. Bisous

  25. Cuisiner en paix dit :
    Posté le 23 Sep 2017 à 21 h 02 min

    Voilà une belle assiette pour célébrer l’automne ma Jackie !
    Bon week-end, gros bisous.

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Sep 2017 à 19 h 08 min

      Une alliance de saveurs sucrées salées très gourmande comme nous aimons à la maison. Bisous ma Carole et bonne soirée

  26. Sandrîe dit :
    Posté le 23 Sep 2017 à 20 h 15 min

    Miam trop alléchant !!!

  27. michelle dit :
    Posté le 23 Sep 2017 à 18 h 06 min

    un joli plat de filet mignon avec des figues, cela doit être délicieux. bonne journée Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Sep 2017 à 19 h 13 min

      En effet une belle alliance de saveurs. Bisous et bonne soirée Michelle

  28. Marie jeanne 85 dit :
    Posté le 23 Sep 2017 à 16 h 24 min

    Nous aussi nous sommes assez sucré / salé
    Et le filet mignon est une viande savoureuse
    Reste à trouver des figues ….
    A faire la semaine prochaine, merci Jacky
    Bises Vendéennes

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Sep 2017 à 19 h 09 min

      Une alliance de saveurs sucrées salées très gourmande que nous apprécions à la maison également. Des bises et très belle soirée ma chère Marie-Jeanne

  29. lilou25 dit :
    Posté le 23 Sep 2017 à 14 h 09 min

    J’aime beaucoup les figues en accompagnement… Avec un filet de porc, ça doit être délicieux ! Merci pour la recette ! Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Sep 2017 à 19 h 26 min

      En effet une belle alliance de saveurs. Bisous et bonne soirée ma Lilou

  30. Sylvie et Marc dit :
    Posté le 23 Sep 2017 à 12 h 37 min

    De belles couleurs et des saveurs irrésistibles! Bisous. Sylvie.

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Sep 2017 à 19 h 28 min

      Merci Sylvie.
      Une alliance de saveurs sucrées salées très gourmande. Bisous et belle soirée

  31. Not parisienne dit :
    Posté le 23 Sep 2017 à 11 h 12 min

    Miam miam, cette recette est magnifique, bien de saison comme j’aime, c’es top!!

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Sep 2017 à 19 h 30 min

      Une alliance de saveurs sucrées salées très gourmande comme nous aimons à la maison. Belle soirée

  32. regine dit :
    Posté le 23 Sep 2017 à 9 h 16 min

    hum c est du loukoum

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Sep 2017 à 19 h 10 min

      Une alliance de saveurs sucrées salées très gourmande. Bisous ma Régine

  33. delphine dit :
    Posté le 23 Sep 2017 à 8 h 57 min

    Hum quelle belle assiette, cela me plait beaucoup
    Bises et bon week end

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Sep 2017 à 19 h 27 min

      Une alliance de saveurs sucrées salées très gourmande. Bisous et belle soirée

  34. josette dit :
    Posté le 23 Sep 2017 à 8 h 38 min

    une superbe assiette bien appétissante,qui nous ravive les papilles de bon matin!!
    bon week-end
    bisous ma jackie!

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Sep 2017 à 19 h 10 min

      En effet une belle alliance de saveurs. Bisous et bonne soirée ma Josette

  35. gut dit :
    Posté le 23 Sep 2017 à 8 h 37 min

    Ah ! ce filet mignon ! on peut dire qu’il nous fait saliver ! Toutes les recettes réalisées avec son délicieuses ! Celle-ci me parait divine avec ces belles figues ! Je le testerais bien !! Bravo ma jackie !
    PS : Je m’en vais demain pour quelques jours j’en ai besoin, pour cuisinons de saison fais l’impasse pendant mon absence car je ne pourrais pas m’en occuper !! merci ma Jackie, à bientôt ! gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Sep 2017 à 23 h 45 min

      Profites ma Claudinette, il est bon de faire une pause et de prendre un peu de recul. Gros bisous

  36. Michèle dit :
    Posté le 23 Sep 2017 à 6 h 20 min

    Ton assiette a vraiment tout pour me plaire! Merci Jackie, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Sep 2017 à 19 h 16 min

      En effet une belle alliance de saveurs. Bisous et bonne soirée Michèle

  37. missfujii dit :
    Posté le 23 Sep 2017 à 6 h 05 min

    j’aime beaucoup le salé sucré

  38. chantal,lelivre dit :
    Posté le 23 Sep 2017 à 4 h 21 min

    une recette bien délicieuse !!

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Sep 2017 à 19 h 15 min

      En effet une belle alliance de saveurs. Bonne soirée

  39. ISCA dit :
    Posté le 22 Sep 2017 à 21 h 51 min

    Le filet mignon ainsi cuisiné avec des figues, c’est de saison et c’est très tentant ! On n’a jamais assez de recettes !

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Sep 2017 à 19 h 11 min

      Tu as absolument raison.
      Une belle alliance de saveurs. Belle soirée Isabelle

  40. Muriel dit :
    Posté le 22 Sep 2017 à 21 h 44 min

    Voilà une assiette terriblement gourmande et tentante avec ces saveurs automnales! bon weekend

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Sep 2017 à 19 h 27 min

      En effet une belle alliance de saveurs. Belle soirée.Muriel

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