Un filet mignon de porc aux pruneaux, des pruneaux qui viennent de la ferme du Lacay. Une découverte pour moi grâce à Rémy qui m’a contactée pour me proposer un partenariat afin d’apporter de la visibilité à cette ferme familiale de pruniculteur dans le Lot et Garonne. Le porc est une viande qui s’associe fort bien avec le pruneau et sublime ce morceau de viande. Un plat sucré salé absolument délicieux que j’ai servi avec des carottes légèrement glacées.
Ingrédients :
12 pruneaux d’Agen mi-cuits de la ferme du Lacay
1 échalote
1/2 oignon
1/2 l de fond de veau lié
1 verre de vin blanc sec
10 g de beurre
Sel et poivre
Huile d’olive
Piment d’Espelette
Préparation du filet mignon de porc aux pruneaux
Préparation : 15 mn
Cuisson : 12 mn
• Coupez le filet mignon en 4 gros morceaux.
• Salez chaque morceau des 2 cotés.
• Faites chauffer la poêle avec un filet d’huile d’olive
• Une fois l’huile bien chaude, faites colorer la viande à feu vif et rissolez bien chaque face.
• Une fois colorés, retirez les morceaux et posez-les sur une grille pour égoutter l’huile.
• Ciselez finement les échalotes et la moitié d’un oignon.
• Laissez suer 4 à 5 minutes dans la poêle à feu doux.
• Ajoutez les pruneaux d’Agen dénoyautés et faites revenir 1 à 2 minutes.
• Déglacez avec 1 verre de vin blanc sec.
• Laissez bouillir et réduire pour faire évacuer l’alcool.
• Ajoutez le fond de veau lié, salez et poivrez.
• Portez à frémissement et laissez réduire jusqu’à avoir une consistance nappante.
• Baissez le feu puis ajoutez une pointe de beurre.
• Remuez la poêle pour bien l’incorporer.
• Ajoutez la viande.
• Roulez-la dans la sauce puis laissez finir de cuire pendant environ 3 minutes.
• Ajoutez le piment d’espelette.
J’ai servi ce filet mignon avec des carottes légèrement glacées, mais vous pouvez le servir avec une polenta ou une purée, voir des spatzles.
Source : 750g
J’ai reçu un petit colis bien sympathique de produits de la ferme du Lacay :
– un sachet de pruneaux mi-cuits de 500 g gros calibre
– un pot de pruno’choc bio, une pâte à tartiner, pruneaux et chocolat
Vous trouverez toutes les informations concernant le pruneau sur le site internet de la ferme du Lacay
La petite histoire de la ferme du Lacay
Le pruneau et la Ferme du Lacay, une histoire familiale. Nous sommes une famille de paysans du Sud-Ouest à Penne d’Agenais, village médiéval du 13e siècle à 30 Kms d’Agen dans le Lot-et-Garonne.La ferme du Lacay une exploitation typique du Lot et Garonne. Sur les terres sont cultivés des céréales (sans OGM), des légumes de saison et des vergers de pruniers inscrits dans le terroir de l’Identification Géographique Protégée (I.G.P) et certifiés Agriculture Biologique depuis 5 ans.La ferme propose une boutique un site internet, où sont proposés les produits transformés en vente directe à base de Pruneaux d’Agen BIO.
Les pruneaux ainsi que toutes ses spécialités sont produits et transformés à la ferme.
Sur le site vous pourrez trouver :
Des confitures, des apéritifs aux pruneaux, des Eaux de Vie, des Chutney, de la pâte à tartiner pruneaux et chocolat, une variété de pruneaux d’Agen Bio dénoyautés, mi cuits de abarits différents, moyens, gros et super géants.
C’est une affaire de famille
Les pruneaux disposent d’un label IGP certifié par Qualisud et du label Agriculture Biologique certifié par Ecocert.
Patrick et Claire, les parents, s’occupent de la production et de la transformation des produits que nous proposons en vente directe sur la Ferme ou en boutique (boutiques bio, boutiques de producteurs, épiceries fines,…).
Les enfants, Eva et Aurélien gèrent la vente des produits sur internet et essaient de répondre le plus rapidement aux demandes.
La ferme du Lacay propose également des activités
Disposant d’un embarcadère sur le Lot et de bateaux à la ferme, nous vous proposons de venir naviguer sur cette rivière tranquille pour la découvrir d’un peu plus près.
A noter que vous n’avez pas besoin d’un permis bateau pour naviguer car nous vous en faisons un temporaire directement à la ferme.
Accueil de groupes
Vous êtes une famille, une association, un club ou un comité d’entreprise ?
Venez découvrir la Vallée du Lot en Lot-et-Garonne à travers sa rivière, son agriculture et sa gastronomie.
Nous vous proposons de découvrir notre site touristique où vous retrouverez une ferme, un musée, un restaurant fermier ainsi que des bateaux au même endroit !
Notre offre se présente sous forme d’activités :
– Repas fermier
– Balade en bateaux sur la rivière du Lot
– Musée sur la découverte de la rivière du Lot
– Découverte de la culture du Pruneau d’Agen Bio
30 commentaires pour Filet mignon de porc aux pruneaux
coucou ça à l’air délicieux et gourmand, tu as des idées en or pour nous qui nous creusons la tête pour varier nos repas , bisous
C’est gentil ,erci. Bisous Isabelle
Hello,
Délicieux plat agrémenté d’une douceur sucrée.
Bonne semaine.
Très apprécié. Belle journée
C’est un plat bien alléchant que tu nous proposes-là ! Bon dimanche à toi. Bises
Merci chère Clarisse, le sucré-salé toujours apprécié à la maison.Bises
Voilà un très joli plat sucré-salé ! Un beau mélange de fondant et de douceur.
Bonne journée, bises.
Très apprécié à la maison. Bisous Marion
Tout ce que j’aime…
Merci chère Isabelle. En effet absolument délicieux. Belle journée
C’est un plat qui plairait bien à mon mari il aime quand je cuisine les pruneaux bisous
Merci mon cher et tendre également adore les pruneaux. Bisous
Je passe mon tour, les pruneaux ne sont pas très aimés chez moi… Mais pourquoi pas avec un autres fruits ! Belle soirée à toi Jackie, bisous
Oui avec des abricots c’est divin aussi. Bisous
Alors pour moi c’est oui, un sucré salé que j’adore (tout comme les tajines aux pruneaux) mais j’ai un mari totalement réfractaire au pruneau, j’en fais donc parfois quand les filles sont à la maison, elles me ressemblent !! De gros bisous Jackie
Oh et bien tu peux remplacer les pruneaux par des abricots. Gros bisous ma Brigitte
Le rôti de porc aux pruneaux est un classique de la cuisine Française et je l’aime beaucoup, comme tous les plats en sauce en général (à part ceux au poulet..). Le pruneau lui donne un petit côté sucré que j’adore ! Il y a bien longtemps que je n’en ai pas fait. Merci pour la piqure de rappal Jackie. gros bisous
Merci ma Claudinette, une délicieuse recette très appréciée par mon cher et tendre. JE me suis également régalée. Le filet était rosé et tendre. Bref un délice. J’avais eu l’occasion de cuiisner un filet mignon de porc avec des abricots une merveille à refaire.Des bises ma chère Claudinette
Une très belle façon de cuisiner le filet mignon
Bonne journée
Bisous
Un vrai petit délice, je raffole des plats sucrés-salés ! Bonne journée Jackie, bisous
Nous aussi à la maison le sucré=salé se marie souvent. Une délicieuse association avec des produits de qualité. Bisous Laurence et belle journée
Oh-là-là c’est un plat pour moi ! J’adore les pruneaux à toutes les sauces. A essayer, merci Jackie !
Bisous
Nous avons vraiment apprécié. Bisous Natalia
un joli plat salé/sucré qui me plairait bien
très bonne journée des bisous
Merci Guy, nous avons vraiment apprécié. Bisous et belle journée
quel excellent plat!!
bonne journée
Tout en saveur et très gourmand. Belle journée
bravoo pour ce bon plat , bizzzzzzzzz
Merci délicieux. Bises
Hum j’aime ce gout sucré salé, cela doit être un délice
Bises