Des figues fourrées au foie gras, imaginez ce que cela peut représenter en bouche : divin, sublime. Les figues qui ont macéré dans le vin doux associées à la petite gelée du même vin apportent une saveur incomparable. A savourer en apéritif. Une idée pour les fêtes qui s’en viennent.
Ingrédients :
15 figues sèches moelleuses
1/2 bouteille de vin doux type Beaume-de-Venise, au choix
150 g de foie gras entier mi-cuit
Gelée Beaume-de-Venise
15 cl de jus macération des figues
2 g de gélatine
Préparation des figues fourrées au foie gras
Préparation : 20 mn
Pause : 1h
Pause au froid : 3h
• Faites tremper les figues dans le vin doux environ 1h (conservez ensuite le vin pour réaliser une gelée).
• Coupez le foie gras en morceaux de même taille pour farcir les figues.
• À l’aide d’un couteau pointu, coupez le pédoncule de chaque figue et faites un trou.
• Remplissez de foie gras en veillant à bien remplir les cavités, tout en conservant la forme de la figue.
NB : Vous pouvez vous servir de votre petit doigt, pour fourrer délicatement les figues.
Gelée de Beaume-de-Venise ou autre vin doux
• Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant environ 10 minutes.
• Faites chauffer un peu de vin dans une casserole et ajoutez la gélatine essorée.
• Versez la dilution dans le reste du vin doux
• Remplissez ensuite des empreintes en silicone ici des tourbillons et placez au congélateur 2 ou 3 h ou plus.
• Réservez au réfrigérateur couvert d’un film plastique minimum 3h avant de déguster.
• Servez les figues accompagnées de gelée de vin doux.
La petite histoire de la figue
La figue est connue depuis les temps les plus anciens et tient une place importante dans la mythologie de tout le bassin méditerranéen (grecs, romains, phéniciens et égyptiens). Comme l’olivier, le palmier dattier, la vigne et le grenadier le figuier est l’un des 5 arbres fruitiers de la terre promise.
On retrouve des traces de la figue dans les textes bibliques, comme la Genèse . Les Grecs considéraient le figuier comme un don de la déesse Démeter, déesse des Moissons et des produits de la Terre. Il était dédié à Dionysos comme la vigne et le lierre. Pour protéger cette ressource de l’Attique » plus précieuse que l’or », les Grecs en interdirent l’exportation. Une poignée de figues fraîches ou sèches avec des galettes ou du lait caillé au suc de figuier pouvait constituer un repas très nourrissant.
Déjà à cette époque on lui reconnaissait des vertus thérapeutiques, pour Platon c’était la nourriture des athlètes par excellence, tant lui-même raffolait des figues. Pline l’Ancien vers -100 av. J-C, botaniste romain bien connu mentionnait l’existence de la culture de vingt-neuf variétés de figues. Il écrit à propos de Tacape, l’actuelle Gabès : « À l’ombre du fier palmier pousse l’olivier, sous l’olivier, le figuier, sous le figuier le grenadier, sous ce dernier la vigne, sous la vigne le blé, puis les légumineuses, enfin les salades et toutes ces plantes sont nourries à l’ombre des autres. » Les voyageurs de l’époque en emportaient toujours avec eux que ce soit crue ou séchée et les Grecs et les romains engraissaient leurs oies avec les figues.
Ce serait l’un des fruits les plus anciens à avoir été domestiqué par l’homme. En effet en 2006 lors de fouilles dans la vallée du Jourdain en Palestine on a découvert 9 figues dites parthénocarpiques, c’est-à-dire des figues qui se reproduisent sans fécondation d’ovules et ne produisant pas de graines. La main de l’homme était indispensable pour la production par le biais de bouture. On date ces figues d’à peu près 9400 à 9200 avant J.-C.
Ce sont les romains qui l’introduiront dans le reste de l’Europe et au VIIIe siècle Charlemagne fera cultiver le figuier dans ses vergers.
On retrouve même de recettes dans le fameux Ménagier livre qui traite d’économie domestique et morale, écrit entre juin 1392 et septembre 1394, notamment des figues « rosties avec des feuilles de Loiret par-dessus » lors d’un banquet servi par l’abbé de Lagny en 1379. Le Viandier de Taillevent donne la recette d’une sorte de pudding, le « tailliz de Karesme » à base de gaufre émiettée de figues, de raisins et de dattes hachées. Il est avec le Viandier de Taillevent une référence intéressante pour les cuisiniers d’aujourd’hui.
Les conquistadores introduiront le figuier au Mexique au XVIe siècle.
Plus près de nous, Louis XIV était très friand de ce petit fruit et le jardinier La Quintinie planta plus de sept cents figuiers de variétés diverses dans le potager royal au Château de Versailles. Je me demande s’il en reste encore aujourd’hui.
En Italie c’est en Toscane où le climat était également propice à la culture du figuier, que cette dernière s’est développée.
Légendes
Selon la légende : Cléopâtre se serait fait livrer secrètement un panier garni de figues avec un aspic dissimulé sous des feuilles (selon Plutarque), au Mausolée. Et, ce, suite au suicide de son amant Marc Antoine. Sa décision fut de préférer se suicider en apprenant ce drame, et suite également à l’arrivée d’Octave à Alexandrie. Elle l’avait ordonné ainsi afin que l’animal l’attaquât sans qu’elle le sût. Mais en enlevant des figues elle vit l’aspic, se dénuda le bras et le lui offrit à la morsure.
L’expression, mi-figue, mi-raisin encore bien employée de nos jours fait référence aux marchands de la ville de Corinthe qui mélangeaient des morceaux figues sèches plus lourdes aux raisins secs pour les vendre aux Vénitiens et histoire de les faire payer plus cher. Mais on dit aussi que seuls les fruits secs, les raisins et les figues pouvaient être consommés durant le Carême.
N’oublions pas également pas que dans la tradition provençale, la figue sèche fait partie des treize desserts présentés à la fin du dîner de Noël.
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
43 commentaires pour Figues fourrées au foie gras
c’est superbe et j’imagine fameux
bon, chez moi et autour de moi personne n’aime les figues….( moi seulement qui en mange)
alors ce n’est pas ce que je ferai ce plat…
snifffff
gros bisous
patricia
Oui tout à fait délicieux et mes invités ont apprécié. Bises et belle soirée Patricia
coucou c’est marrant je fais toujours un chutney avec des figues pour le foie gras, j’adore ça alors les figues fourrées je suis sûre que je me régalera à chaque bouchée, bisous
C’est tout à fait certain. Bisous Isabelle
C’est une superbe idée! j’adore!
belle journée bisous
Merci, très appréciées par mes invités
j’adore cette idée bien gourmande!
Apprécié par mes invités. Belle journée
Très originale cette version pour des figues sèches, bisous ma Jackie
Oh ! Quelle belle réalisation ! Belle journée !
Merci Sylvie. Belle soirée
ça donne envie !
Une délicieuse découverte. Belle soirée
Parfaits pour un apéro de fêtes et pas que…
J’adore.
Bises Jackie.
Absolument. Bises Nadji et bonne soirée
Merci pour cette jolie idée !!
Une découverte gourmande qui à beaucoup plu à mes invités.
L’association est intéressante 🙂
Bisous
Merci. Bises et belle soirée
Comme c’est raffiné et gourmand ! Parfait pour commencer le mois de décembre et un repas de fête !
Bonne soirée, bises.
Merci Marion. Bises et belle soirée
Une belle recette pour les fêtes Bisous
Oui, c’est ce que je me suis dit également. Bises et belle soirée Giulia
waaw j’aime beaucoup l’idée des figues fourrées je retiens pour les fêtes
bisous ma Jackie <3
Merci ma petite Samar. Bisous
super idée
j’imagine aisément que ce soit divin
En effet, c’est divin. Belle soirée
Je ne suis pas figue mais ta recette me donne tout de même très envie 😀 Merci Jackie ! Belle fin de journée, bises
Une délicieuse découverte. Bises et belle soirée Karen
Très bonne idée pour une mise en bouche délicieuse et festive bisous
Oui absolument, je les ai proposées lors de l’apéritif avec des amis ils ont vraiment apprécié. Bisous
ohlala quelle merveille cette recette ! Bravo à toi Jackie, la présentation est top et j’imagine le régal.
Bonne fin de journée à toi. Bisous
Oui une délicieuse découverte appréciée par mes invités. Bisous Amélie
Hum… Quel délice ! Je retiens, j’adore !
Bisous Jackie
Une délicieuse découverte. Bisous Natalia
De très belles mises en bouche parfaites pour l’apéritif de Noël ! Belle journée Jackie bisous
Une délicieuse découverte appréciée par mes invités. Bisous ma chère Laurence et belle soirée
Oh mais comme ça doit être bon je note
Bonne journée
Bisous
Une très belle et succulente idée, j’aime infiniment, bravo Jackie ! Superbe réalisation !! Gros bisous
Merci. Très appréciée par mes invités. Bisous et belle soirée
C’est original cela doit être goûteux
Bises
Une belle idée festive et riche en saveurs. Bisous
Absolument une délicieuse découverte. Bisous