L’espadon est un poisson que j’apprécie beaucoup, associé a du fenouil braisé à l’orange une envolée de saveurs. Je vous ai déjà proposé une recette d’espadon à la sicilienne que nous avions vraiment apprécié.
L’espadon est l’un des poissons les plus riches en omega 3, sa chair fine et délicate rappelle celle du thon.
De l’italien spadone. le suffixe one veut dire « grand », et spada c’est une épée. L’espadon ? Une grande épée pour les pêcheurs siciliens. En effet, l’espadon peut atteindre 5 m de long et sa mâchoire supérieure, agressivement allongées représente un bon tiers de sa grandeur totale. Sa taille lui a valu le surnom de L’empereur.
Ce beau poisson, chose curieuse, vit aussi bien au large des côtes de Sicile que dans les eaux froides de la Baltique. Sa chair blanche, délicate, s’accommode facilement et les préparations réservées au thon lui conviennent parfaitement,
Ingrédients :
2 tranches d’espadon
2 bulbes de fenouil
Le zeste et le jus d’une orange
1 c à s de beurre
1 c à c de cassonade
Sel et poivre
1 c à s d’huile d’olive
Préparation de l’espadon et fenouil braisé à l’orange
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
• Enlevez les pieds et les branches de fenouil.
• Lavez les et coupez chaque fenouil en 3.
• Zestez l’orange et pressez en le jus.
• Faites fondre le beurre dans une poêle
• Faites dorer les fenouils de chaque côté
• Ajoutez la cassonade.
• Mélangez.
• Salez et poivrez
• Ajoutez le jus d’orange et laissez doucement cuire le fenouil pendant 20 min.
• Salez et poivrez, farinez les tranche d’espadon.
• Faites les revenir de chaque côté à la poêle dans un peu d’huile d’olive.
Dressage
• Servez ensuite sur une assiette chaude, nappé de sauce et accompagné des fenouil braisés à l’orange.
24 commentaires pour Espadon et fenouil braisé à l’orange
L’espadon, voilà un poisson dont je ne pense pas à cuisiner. Ta recette va me donner l’envie .
Des bise Jackie et belle soirée.
Merci Annick un poisson que j’aime beaucoup. Bisous
J’apprécie beaucoup l’espadon sûrement plus encore que le thon et j’aime le préparer à la crème vanillée comme j’avais eu l’occasion de le déguster lors d’une escapade à la Réunion. Ceci dit je ne doute pas que ce fenouil braisé à l’orange soit un superbe accompagnement pour déguster ce poisson.
Bonne journée Jackie. Bizh !!
Merci ma Viviane, j’adore l’espadon comme poisson, c’est la deuxième fois que je le cuisine et vraiment toujmurs aussi délicieux, accompagnée de ce fenouil braisé et confit à l’orange un voyage gourmand. Bises Viviane et belle fin de semaine
Bravo pour cette jolie assiette !
Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous
Merci Belle fin de semaine
tu joues sur un fils bien sensible, j’adore le fenouil cuisiné ainsi.
Kiss
Merci ma chère Soulef, ce fenouil confit et braisé à l’orange une pure merveille. Bisous et belle fin de semaine
Magnifique assiette ! Le fenouil, j’en achète chaque semaine au marché et le fais braiser la plupart du temps, un pur délice !
Merci Isabelle le fenouil est un légume que mon cher et tendre adore, ici confit et braisé à l’orange une pure merveille. Belle fin de semaine
Il va sans dire que j’adore ! tu s du t’en rendre compte je cuisine assez souvent l’espadon et de plus souvent aussi le fenouil à l’orange, cette association est donc parfaite pour moi. Merci jackie, gros bisous
Le fenouil mon cher et tendre adore, J’ai d’ailleurs réalisé il y a un certain temps, un gâteau renversé au fenouil et j’En garde un souvenir extraordinaire. Ici braisé et confit à l’orange c’est une pure merveille. Bises et belle fin de semaine
C’est tout à fait le genre d’assiette que je reverrai bien sur ma table. C’est un poisson que j’aime bien cuisiner et les endives forcément dans ma région. Elles reviennent souvent elle journée à toi bisous
Merci Béa, le fenouil braisé et confit à l’orange une merveille mais les endives braisées à l’orange, je confirme également un délice. Bisous et belle journée
Whoua, j’aime ces saveurs que tu nous proposes, j’ai le souvenir d’avoir déjà associé fenouil et orange, c’était délicieux !! Belle soirée Jackie, bises
Le fenouil braisé presque confit à l’orange une merveille . Bises Karen
une jolie recette plus que savoureuse
bisous Jackie
bonne fin de journée
le fenouil braisé et confit une merveille avec l’espadon. Bisous
De très belles saveurs dans cette assiette ! Merci pour la découverte de l’origine du mot espadon ! Bon après-midi bisous
Une assiette très savoureuse et le fenouil braisé et confit une merveille. Bises Laurence et belle soirée
Je ne suis pas familière de ce poisson mais je suis sûre que je me régalerai avec cette belle assiette.
Merci pour le partage.
Merci Marion, le fenouil braisé et confit une merveille.Belle journée
Une belle assiette de poisson, avec un accompagnement que j’aime beaucoup
Merci
Alors tu as raison, ce fenouil braisé et confit à l’orange une pure merveille. Bisous