entremet

Un entremet au caramel, poire et noix, les papilles en folie, et une merveilleuse association de saveurs. Un dessert raffiné, léger pour terminer un repas. Il est composé d’un biscuit dacquois aux noix, d’un crémeux caramel au beurre salé, de poires au caramel, d’une bavaroise à la vanille, jusque la rien de bien compliqué, et pour couronner le tout d’un glaçage chocolat au lait/caramel,  c’est la que cela se corse…  Un grand merci pour l’aide du chef pâtissier Daragon du Lycée Hôtelier Les Portes de Chartreuse à Voreppe.

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entremet

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Ingrédients :

Pour 6/8 personnes

Biscuit dacquoise pour un disque de 18 cm de diamètre
77 g de blancs dœufs
31 g de sucre
70 g de noix broyées
52 g de sucre
15 g de farine
Crémeux caramel au beurre salé
125 g crème fleurette 30 %
12 g de glucose
55 g de sucre
28 g de beurre demi-sel
38 g de jaunes d’œuf
20 g de sucre
2 g de gélatine
Poire au caramel
100 g de poires au sirop
40 g de sucre
20 g de beurre
Alcool de poires (facultatif)
Bavaroise à la vanille
125 g de lait
1/2 gousse de vanille
3 jaunes d’œuf
50 g de sucre semoule
2 g de gélatine
125 g de crème montée (crème chantilly sans sucre)
Glaçage chocolat lait/caramel
Il faut en préparer quand même une certaine quantité, s’il vous en reste vous pouvez le congeler .
100 g de sucre
70 g de glucose
25 g de beurre
250 g de crème fraiche
100 g de chocolat de couverture au lait
1,5 g de gélatine

Préparation de l’entremet au caramel

Préparation : 40 mn
Cuisson : 30 mn
Pause au congélateur : 3 h ou plus

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Le crémeux caramel à la fleur de sel
• Déshydratez la gélatine dans de l’eau bien froide
• Faites bouillir la crème avec la fleur de sel.
• Faites cuire le sucre avec le glucose jusqu’à caramélisation.
• Ajoutez ensuite le beurre et la crème chaude.
• Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre semoule.
• Versez graduellement la crème caramel et cuire le tout à 83° pendant 1 mn.
• Donnez un bouillon.
• Ajoutez la gélatine essorée.
• Filmez au contact, et réfrigérez.

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Poires au caramel
• Coupez les poires en petits cubes
• Cuisez le sucre à sec dans une casserole
• Ajoutez les poires et faites caraméliser l’ensemble.
• Incorporez le beurre puis l’alcool si vous en mettez. Je n’en ai pas mis
• Réservez.

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Le biscuit dacquoise
• Préchauffez votre four à 180°
• Montez les blancs en neige en ajoutant graduellement les 31 g de sucre.
• Mélangez les noix concassées et les 52 g de sucre.
• Incorporez délicatement aux blancs en neige.
• Faites cuire durant 30 mn dans un cercle de 18 cm de diamètre.
• Laissez refroidi.

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Bavaroise vanille
• Trempez la gélatine dans l’eau très froide.
• Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre
• Faites bouillir le lait avec la vanille.
• Dès l’ébullition versez le lait bouillant sur les oeufs blanchis.
• Remettre le tout dans la casserole hors du feu.
• Cuisez comme une crème anglaise à 85°, la crème doit napper la cuillère
• Ajoutez la gélatine une fois essorée.
• Laissez refroidir à 25°.
• Pendant ce temps fouettez la crème et incorporez la à l’appareil crème anglaise refroidi.
• Filmez et réservez au froid.

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Dressage de l’Entremet
• Déposez votre biscuit sur une plaque.
• Replacez le cercle autour du biscuit.
• Placez un ruban rhodoïd  tout le tour à la dimension de votre cercle (hauteur et largeur)
• À l’aide d’une poche à douille, recouvrez la surface du gâteau en laissant un bon cm sur les bords.
• Ajoutez les poires sur le dessus.
• Versez la bavaroise vanille sur le dessus, égalisez si besoin.
• Bloquez au congélateur, pendant 3 bonnes heures, le mieux une nuit.

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entremet

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Le glaçage
• Réhydratez la gélatine dans de l’eau très froide
• Cuisez le sucre et le glucose à sec.
• Faites chauffez la crème et ajoutez la au sucre.
• Ajoutez le beurre, puis la gélatine essorée.
• Remuez puis introduire le chocolat au lait
• Laissez refroidir à 30/35°
• Le glaçage ne doit pas être trop consistant ni trop liquide.

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Finition de l’entremet
• Sortez le biscuit du congélateur.
• Déposez le sur une grille au-dessus d’un saladier.
• Démoulez-le et enlevez le rhodoïd.
• Versez le glaçage caramel chocolat au lait en partant du milieu.
• Laissez égoutter un peu .
• Transférez l’entremet sur un plat et décorez selon vos envies.
• J’ai déposé des noix broyées, quelques morceaux de  poires confites et des copeaux de chocolat
• Réservez au frais et laissez décongeler l’entremet environ 4 heures.

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entremet

134 commentaires pour  Entremet au caramel, poire et noix

  1. Laetitia dit :
    Posté le 7 Août 2018 à 13 h 40 min

    D’accord je vais faire comme ça alors le finir le samedi soir
    Le glaçage va quand même tenir le coup sûr entremet jusqu’au dimanche ça serait dommage qu’au moment de le sortir tout est couler
    Merci Jackie pour vos tuyaux
    Je vous informez de son succès ainsi que certaines de vos entrees que je vais testé également
    Bonne fin de journée à vous
    Et désolé pour toutes mes questions

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Août 2018 à 22 h 31 min

      Vous n’avez pas à être désolée je suis ravie de vous aider. En ce qui concerne l’entremet il ne peut pas couler car vous avez de la gélatine dans plusieurs appareils qui compose l’entremet. Je suis certaine que ce sera un succès Belle soirée

  2. Laetitia dit :
    Posté le 7 Août 2018 à 11 h 57 min

    Encore merci pour vos réponses Jackie
    En fait J’aurais aimer le finir totalement le samedi soir pour être sûr qu’il soit bien dégelé le dimanche midi car c’est ma plus grosse crainte qu’il soit pas bien dégelé

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Août 2018 à 12 h 19 min

      Bonjour Laetitia. Ce que vous pouvez faire à ce moment la c’est de le terminer le plus tard possible samedi soir et de bien le laisser au réfrigérateur pour le glaçage. Il sera largement dégelé pour le dessert qui devrait se situer autour (si vous passez à table vers 12h30) 15h30. Belle journée

  3. Laetitia dit :
    Posté le 6 Août 2018 à 14 h 28 min

    Merci pour votre rapidité de réponse Jackie
    Je profite pour vous posez une autre question
    pensez vous qu’il est possible de commencer cet entremet le vendredi pour qu’il passe la nuit au congélateur ? De réalisé le glaçage le samedi et le laisser dégelé tranquillement toute une nuit au frIgo pour le dimanche midi ?
    Encore merci pour vos réponses
    Laetitia

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Août 2018 à 16 h 23 min

      Préparez l’entremet le vendredi pas de souci.Par contre pour le glaçage vous pouvez le préparer à l’avance. Le filmer au contact et le mettre au frais. Le dimanche matin, Faites réchauffer votre glaçage au bain marie s’en trop remuer afin de pas trop faire de bulles d’air.Une fois le glaçage fondu, faites refroidir à 30/35 degrés.
      Placez l’entremet congelé sur une grille lui même sur un saladier .Versez le glaçage sur tout l’entremet. Laissez égoutter un peu . Mettre l’entremet sur un plat et terminez les finitions déco.
      Réservez au frais et laisser décongeler l’entremet environ 4 heures et le dessert sera délicieux. Belle journée

  4. Laetitia dit :
    Posté le 6 Août 2018 à 8 h 34 min

    Bonjour Jackie
    Je viens de découvrir votre site tout d’abord bravo vous avez des recettes superbes notamment vos entrees des photos sublimes qui donnent vraiment envie
    Je compte réalisé votre entremet caramel poire noix pour l’anniversaire de ma poupee dimanche j’aurais une petite question pour le glaçage vous ajoutez les ingrédients soit la crème la gélatine et chocolat hors du feu ou non ?
    Bonne journée à vous
    Laetitia

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Août 2018 à 11 h 46 min

      Bonjour Laetitia,vous introduisez ces deux ingrédients toujours sur le feu. Dès que le chocolat au lait est fondu arrêtez et laissez refroidir. Bonne dégustation. N’hésitez pas si vous avez d’autres questions. Belle journée

  5. MYRIAM dit :
    Posté le 14 Fév 2018 à 15 h 53 min

    BONJOUR

    JE DOIS FAIRE UN GATEAU D ANNIVERSAIRE POUR 20 PERSONNES POUVEZ ME DONNER LES INGREDIENTS EXACT POUR UN GATEAU RECTANGULAIRE DE 30CM SUR 40 CM
    J AIMERAI EPATER MA GALERIE CAR CE GATEAU EST UNE PURE MERVEILLE

    MERCI BEAUCOUP

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Fév 2018 à 1 h 15 min

      Merci de votre passage. Il suffit de calculer les proportions. Mon gâteau est de 18 cm de diamètre. Bonne soirée

  6. chemindetables dit :
    Posté le 1 Fév 2018 à 16 h 37 min

    une pure merveille comme je t’ai dis au téléphone il est fabuleusement beau et j’imagine aisément divin hummmm
    gros bisous
    patricia

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Fév 2018 à 20 h 17 min

      Oui divin. Bisous

  7. Christelle dit :
    Posté le 30 Jan 2018 à 23 h 48 min

    Il est magnifique cet entremets !! Et la photo de coupe, wouah, fait drôlement envie 😉
    Je souhaiterais le réaliser dans un moule à charnière de 24cm de diamètre. Dois-je faire les proportions x1,5 ou x2 ?
    Merci pour la réponse !!

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Jan 2018 à 17 h 41 min

      Après calculs arithmétiques c’est le double donc x 2. Merci de votre visite. Belle journée

  8. Actu Food dit :
    Posté le 24 Jan 2018 à 10 h 27 min

    Bonjour, j’aime beaucoup votre blog ! On y trouve vraiment des recettes incroyables ! Je vais tester celle-ci, je pense que je vais adorer ! J’adore le caramel, la poire et la noix <3

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Jan 2018 à 21 h 35 min

      Merci. Rien de bien compliqué en fait. J’ai juste eu de l’aide pour le glaçage c’était une première pour moi.

  9. The-FoodTrotter dit :
    Posté le 23 Jan 2018 à 12 h 57 min

    Ton entremet est parfait (pour ne pas changer ^^!) j’adore l’association de goût et le mélange des couleurs, très subtil 🙂

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Jan 2018 à 21 h 32 min

      Merci. Rien de bien compliqué en fait. J’ai juste eu de l’aide pour le glaçage c’était une première pour moi. Belle soirée

  10. Brigitte / Les fille dit :
    Posté le 22 Jan 2018 à 15 h 26 min

    Un peu absente ces derniers jours, je ne l’avais pas vu, il est absolument splendide, et tellement gourmand !! Gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Jan 2018 à 19 h 26 min

      Merci ma Brigitte. Rien de bien compliqué en fait. J’ai juste eu de l’aide pour le glaçage c’était une première pour moi. Bisous et très belle soirée

  11. Julie dit :
    Posté le 22 Jan 2018 à 14 h 59 min

    Un grand bravo Jackie, il est vraiment parfait !!! Juste magnifique ! Il a du faire le régal de tous ! Bonne journée, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Jan 2018 à 19 h 29 min

      Merci. Rien de bien compliqué en fait. J’ai juste eu de l’aide pour le glaçage c’était une première pour moi. Bisous et belle soirée

  12. samar dit :
    Posté le 20 Jan 2018 à 23 h 01 min

    waaw il est sublime j’adore ces saveurs les noix poire caramel une explosion de saveur en bouche
    bise

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Jan 2018 à 14 h 27 min

      Merci ma petite Samar.Rien de bien compliqué en fait. J’ai juste eu de l’aide pour le glaçage c’était une première pour moi.Gros bisous et belle fin de semaine

  13. Marlyzen dit :
    Posté le 20 Jan 2018 à 18 h 59 min

    Oooooh ! Jackie, que c’est magnifique ! La photo de coupe est sublime et si appétissante, bravo ! Le glaçage me semble trop complexe pour mon niveau mais j’aurais adoré goûter à ton merveilleux entremets !

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Jan 2018 à 14 h 26 min

      Merci Marly. Rien de bien compliqué en fait. J’ai juste eu de l’aide pour le glaçage c’était une première pour moi. Bisous et bon dimanche

  14. Sophie dit :
    Posté le 20 Jan 2018 à 13 h 29 min

    Une mer-veille ! Bravo ma Jackie, je crois que je viens de prendre du poids rien qu’en regardant cette splendeur… aaaaaaaaaahhh pourquoi les bonnes choses font-elles grossir ??? C’est si injuste… bisous ma belle

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Jan 2018 à 14 h 24 min

      Merci. Rien de bien compliqué en fait ma Sophie . J’ai juste eu de l’aide pour le glaçage c’était une première pour moi. Les bonnes choses font grossir oui, mais il suffit de s’en délecter avec parcimonie;)Gros bisous et bon dimanche, très pluvieux chez nous.

  15. MARINETTE dit :
    Posté le 19 Jan 2018 à 11 h 56 min

    waouh !!!! que ces belles photos donnent envie !!!!! merci pour le partage bonne journée, bises

  16. Zika dit :
    Posté le 19 Jan 2018 à 10 h 16 min

    Magnifique, tu as assuré, superbe dessert ……

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Jan 2018 à 12 h 35 min

      Merci , pas si compliqué, juste le glaçage mais je ne m’en cache pas j’ai eu de l’aide pour ça. Bisous

  17. Lolo dit :
    Posté le 19 Jan 2018 à 7 h 20 min

    Rho la la mais quelle merveille !!! Il est splendide ton entremet et devait être terriblement bon !!! Bon week-end Jackie bises !

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Jan 2018 à 17 h 02 min

      Merci. Rien de bien compliqué en fait. J’ai juste eu de l’aide pour le glaçage c’était une première pour moi.Bises et belle fin de semaine

  18. Chris dit :
    Posté le 18 Jan 2018 à 22 h 10 min

    Il est magnifique!!!!
    bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Jan 2018 à 17 h 03 min

      Merci. Rien de bien compliqué en fait. J’ai juste eu de l’aide pour le glaçage c’était une première pour moi.Bises et belle fin de semaine

  19. Béa dit :
    Posté le 18 Jan 2018 à 22 h 02 min

    wahoo on le croirait sorti d’une vitrine de pâtissier. Bravo Jackie il devait être délicieux bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Jan 2018 à 17 h 03 min

      Merci. Rien de bien compliqué en fait. J’ai juste eu de l’aide pour le glaçage c’était une première pour moi.Bises et belle fin de semaine

  20. Séverine dit :
    Posté le 18 Jan 2018 à 21 h 38 min

    Ouh la la…tuerie en vue !!! Cet entremet me plait mais alors beaucoup beaucoup ! Bonne soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Jan 2018 à 19 h 50 min

      Oui tout à fait divin et gourmand. Bonne soirée

  21. Geek & Balsamique dit :
    Posté le 18 Jan 2018 à 17 h 28 min

    SUPERBE !!! 🙂 Vraiment cet entremet est magnifique et les goûts sont tout ce que j’aime.

  22. Sylvie et Marc dit :
    Posté le 18 Jan 2018 à 15 h 30 min

    Magnifique! Vraiment magnifique. Bisous. Sylvie.

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Jan 2018 à 15 h 27 min

      Merci. Tout était dans la réussite du glaçage et j’ai eu de l’aide. Sinon rien de bien compliqué. Belle journée. Bisous

  23. Patty dit :
    Posté le 18 Jan 2018 à 14 h 21 min

    Tu es si douée ma Jackie! C’est extraordinaire ton gâteau! Gros bisous et bravo encore!

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Jan 2018 à 17 h 06 min

      Merci ma Patty. Rien de bien compliqué en fait. J’ai juste eu de l’aide pour le glaçage c’était une première pour moi.Gros bisous et belle fin de semaine

  24. vanni dit :
    Posté le 18 Jan 2018 à 13 h 56 min

    Une merveille !!
    Merci pour ce délicieux partage
    Bonne journée
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Jan 2018 à 15 h 27 min

      Merci. Tout était dans la réussite du glaçage et j’ai eu de l’aide. Sinon rien de bien compliqué. Belle journée. Bisous

  25. la cuisine de poupou dit :
    Posté le 18 Jan 2018 à 12 h 34 min

    Oh bravo Jackie il doit être extra avec ces saveurs cette entremet en tout cas pour les yeux c’est un bonheur
    Bonne journée
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Jan 2018 à 15 h 27 min

      Merci. Tout était dans la réussite du glaçage et j’ai eu de l’aide. Sinon rien de bien compliqué. Belle journée. Bisous

  26. lilou25 dit :
    Posté le 18 Jan 2018 à 12 h 07 min

    Il est magnifique ton entremets ! Et le glaçage est vraiment top ! Bravo ! Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Jan 2018 à 15 h 26 min

      Merci. Tout était dans la réussite du glaçage et j’ai eu de l’aide. Sinon rien de bien compliqué. Belle journée. Bisous

  27. Doria dit :
    Posté le 18 Jan 2018 à 9 h 30 min

    Waouh ! Cet entremet est une pure gourmandise ! Quel beau travail que tu as réalisé, il est superbe avec des saveurs extras.
    Bisous, Doria

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Jan 2018 à 10 h 44 min

      Merci. Tout était dans la réussite du glaçage et j’ai eu de l’aide. Sinon rien de bien compliqué. Belle journée. Bisous

  28. Colinette dit :
    Posté le 18 Jan 2018 à 8 h 20 min

    Il est magnifique cet entremets.. je suppose qu’en plus , il est délicieux.

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Jan 2018 à 10 h 41 min

      Merci Colinette. Tout était dans la réussite du glaçage et j’ai eu de l’aide. Sinon rien de bien compliqué. Belle journée.

  29. Assia dit :
    Posté le 18 Jan 2018 à 7 h 30 min

    Quelle merveille bravo Jackie. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Jan 2018 à 10 h 35 min

      Venant de toi la pro en pâtisserie suis flattée.En fait ce n’est pas si difficile. Bisous ma chère Assia

  30. kekeli dit :
    Posté le 18 Jan 2018 à 6 h 23 min

    superbe entremet, je l’ai placé dans mes favoris, mais je ne suis pas du tout sûre de savoir le faire !!
    Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Jan 2018 à 10 h 36 min

      Merci Fabienne. Tout était dans la réussite du glaçage et j’ai eu de l’aide. Sinon rien de bien compliqué. Belle journée. Bisous

  31. florence dit :
    Posté le 17 Jan 2018 à 23 h 05 min

    Magnifique et impressionnant, quelle maîtrise !t. Je pense que lorsque vous utilisez du glucose c’est du glucose déshydraté ce n’est pas précisé.

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Jan 2018 à 10 h 34 min

      Je vais le préciser, mais je ne connais que le glucose liquide. Merci de votre visite. belle journée

  32. ISCA dit :
    Posté le 17 Jan 2018 à 22 h 47 min

    Quel travail, mon Dieu, mais quelle réussite ! Tes efforts sont largement récompensés. Bravissimo !

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Jan 2018 à 10 h 41 min

      Merci chère Isabelle. Rien de bien compliqué à part le glaçage mais la j’ai eu de l’aide. Belle jnournée

  33. papillonmyosotis dit :
    Posté le 17 Jan 2018 à 22 h 43 min

    Le magnifique gâteau que voilà.

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Jan 2018 à 10 h 40 min

      Merci. Mais rien de bien compliqué à part le glaçage mais j’ai eu de l’aide.

  34. Muriel dit :
    Posté le 17 Jan 2018 à 22 h 19 min

    OMG! il est superbe cet entremets aux belles saveurs!

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Jan 2018 à 22 h 36 min

      Merci. Tout était dans la réussite du glaçage et j’ai eu de l’aide. Sinon rien de bien compliqué. Belle soirée

  35. MICHELE dit :
    Posté le 17 Jan 2018 à 21 h 41 min

    Magnifique ! Ce gâteau a l’air bien délicieux ! Mais trop compliqué pour moi. Bravo !

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Jan 2018 à 21 h 51 min

      Si on suit le pas à pas en fait il n’est pas si compliqué. Le glaçage que je ne maîtrisais pas mais maintenant je pense que c’est chose faite. Un autre en programmation. Merci de votre visite et belle soirée

  36. Corinne/Mamou & Co dit :
    Posté le 17 Jan 2018 à 21 h 39 min

    Il est magnifique ton entremet, une vraie réussite ! Que des saveurs qui me plaisent, bravo ! Gros bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Jan 2018 à 21 h 52 min

      L’entremet en lui même très simple, restait le glaçage, je pense que je maîtrise. Bisous ma Corinne

  37. viviane dit :
    Posté le 17 Jan 2018 à 21 h 22 min

    Ce gâteau est si beau qu’on le croirait sorti d’une pâtisserie…….chapeau bas ma belle, et félicitations.
    Bizzzzzzzzzzzzz à vous

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Jan 2018 à 21 h 54 min

      Tout était dans la réussite du glaçage. Sinon rien de bien compliqué. Bisous

  38. patricia cuisine dit :
    Posté le 17 Jan 2018 à 21 h 19 min

    un grand bravo ma belle bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Jan 2018 à 22 h 01 min

      Merci. Tout était dans la réussite du glaçage. Sinon rien de bien compliqué. Bisous et très belle soirée ma Patricia

  39. Messergaster dit :
    Posté le 17 Jan 2018 à 20 h 53 min

    Il a rien à envier aux gâteaux des patissiers !

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Jan 2018 à 22 h 19 min

      Merci. Tout était dans la réussite du glaçage. Sinon rien de bien compliqué. Bisous

  40. corinnette dit :
    Posté le 17 Jan 2018 à 20 h 52 min

    il est somptueux, magnifique gourmand !!!
    je suis admirative
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Jan 2018 à 21 h 54 min

      Merci. Tout était dans la réussite du glaçage. Sinon rien de bien compliqué. Bisous

  41. Isabelle dit :
    Posté le 17 Jan 2018 à 20 h 49 min

    Mazette ! les pâtissiers de ton quartier ont tous fait faillite !!!
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Jan 2018 à 21 h 54 min

      Merci. Tout était dans la réussite du glaçage. Sinon rien de bien compliqué. Bisous

  42. Martine dit :
    Posté le 17 Jan 2018 à 20 h 41 min

    Il est magnifique 🙂
    Gros bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Jan 2018 à 21 h 57 min

      Merci Martine. Tout était dans la réussite du glaçage. Sinon rien de bien compliqué. Bisous et belle soirée. J’en ai un autre de prévu. Je saurai ainsi si je maîtrise le glaçage.

  43. plaisiretequilibre dit :
    Posté le 17 Jan 2018 à 20 h 03 min

    Une belle réussite ! Il est magnifique ! Gros bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Jan 2018 à 22 h 04 min

      Merci. Tout était dans la réussite du glaçage. Sinon rien de bien compliqué. Bisous et belle soirée

  44. missfujii dit :
    Posté le 17 Jan 2018 à 19 h 52 min

    Si il est aussi bon que beau ça promet !

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Jan 2018 à 21 h 56 min

      Merci. Tout était dans la réussite du glaçage. Sinon rien de bien compliqué. Bisous

  45. delphine dit :
    Posté le 17 Jan 2018 à 19 h 36 min

    Comme il est beau bravo à toi, c’est une superbe réussite. Et puis les saveurs sont à tomber
    Merci pour la recette
    Bises et bonne soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Jan 2018 à 22 h 24 min

      Merci Delphine. Tout était dans la réussite du glaçage et j’ai eu de l’aide. Sinon rien de bien compliqué. Bisous

  46. Christine dit :
    Posté le 17 Jan 2018 à 19 h 35 min

    Un délice je craque
    bravo pour cette belle réalisation

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Jan 2018 à 22 h 06 min

      Merci. Tout était dans la réussite du glaçage. Sinon rien de bien compliqué. Belle soirée

  47. Ponpon dit :
    Posté le 17 Jan 2018 à 19 h 17 min

    Magnifique entier mais encore plus à la coupe!! Que de belles couches savoureuses, j’en bave!
    Biz

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Jan 2018 à 21 h 55 min

      Merci. Tout était dans la réussite du glaçage. Sinon rien de bien compliqué. Bisous

  48. Flovanie dit :
    Posté le 17 Jan 2018 à 18 h 17 min

    Un entremets vraiment très gourmand à faire sans faute. Un grand merci pour avoir partagé la recette.

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Jan 2018 à 21 h 55 min

      Merci. Merci. Tout était dans la réussite du glaçage. Sinon rien de bien compliqué. Belle soirée

  49. Rita Siffert dit :
    Posté le 17 Jan 2018 à 18 h 10 min

    STOOOOOP !!!! Je veux perdre 2kg en janvier, au secours…..hihi ! Non, il est superbe et me tente beaucoup…bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Jan 2018 à 22 h 01 min

      Merci. Tout était dans la réussite du glaçage. Sinon rien de bien compliqué. Bisous

  50. josette dit :
    Posté le 17 Jan 2018 à 18 h 00 min

    qu’elle petite merveille ma Jackie !! il digne d’un grand pâtissier !! bravo.
    bonne soirée bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Jan 2018 à 22 h 19 min

      Merci ma Josette. Tout était dans la réussite du glaçage. Sinon rien de bien compliqué. Bisous

  51. Carole dit :
    Posté le 17 Jan 2018 à 17 h 59 min

    Il est parfait ma Jackie !
    Je le goûterais bien 😉
    Bisous.

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Jan 2018 à 22 h 33 min

      Merci ma Carole. Tout était dans la réussite du glaçage et j’ai eu de l’aide. Sinon rien de bien compliqué. Bisous et très belle soirée

  52. laura dit :
    Posté le 17 Jan 2018 à 17 h 39 min

    il est magnifique cet entremet et les saveurs, j’adore !!

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Jan 2018 à 21 h 57 min

      Merci. Tout était dans la réussite du glaçage. Sinon rien de bien compliqué. Belle soirée

  53. ANDYTR dit :
    Posté le 17 Jan 2018 à 17 h 27 min

    UN gâteau digne de figurer dans une grande pâtisserie bravo, du beau travail,
    Bises

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Jan 2018 à 22 h 07 min

      Merci. Tout était dans la réussite du glaçage. Sinon rien de bien compliqué. Bisous

  54. michelle dit :
    Posté le 17 Jan 2018 à 17 h 09 min

    une trés belle réalisation Jackie, bravo pour ce magnifique dessert. BOn mercredi, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Jan 2018 à 22 h 19 min

      Merci. Tout était dans la réussite du glaçage. Sinon rien de bien compliqué. Bisous Michelle

  55. guy59600 dit :
    Posté le 17 Jan 2018 à 16 h 54 min

    superbe entremet et une jolie décoration ça devait être un délice
    excellent après-midi des bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Jan 2018 à 22 h 07 min

      Merci Guy. Tout était dans la réussite du glaçage. Sinon rien de bien compliqué. Bisous et belle soirée

  56. Patrick dit :
    Posté le 17 Jan 2018 à 16 h 39 min

    J’ai un véritable coup de coeur pour ce gâteau. Quel travail fantastique et quelle maîtrise!
    Toutes mes félicitations, tu es formidable!

    Patrick

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Jan 2018 à 21 h 58 min

      Merci Patrick et venant de toi le pro de la pâtisserie. Tout était dans la réussite du glaçage. Sinon rien de bien compliqué. Belle soirée

  57. gut dit :
    Posté le 17 Jan 2018 à 16 h 20 min

    Rien de bien compliqué c’est vite dit ! Il faut tout de même de l’entrainement avant d’arriver à faire ce type de gâteaux de manière aussi réussie ! Je ne fais pas souvent de gâteaux pour parvenir à un tel résultat ! c’est trop tard.
    C’est sublime et avoir les parfums choisis tellement délicieux !
    Bravo ma jackie ! gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Jan 2018 à 22 h 21 min

      Non ma Claudinette, rien de compliqué. Tu fais des desserts et des viennoiseries top et tes macarons, moi qui ne les réussis plus. Le glaçage oui, je pense que je maîtrise je verrai au prochain. Gros bisous et belle soirée

  58. Bon Ap chez Mamounet dit :
    Posté le 17 Jan 2018 à 16 h 12 min

    Oh là là mais tu nous fais quoi là ma chère Jackie ? Une merveille des yeux mais rien qu’à voir les ingrédients et la part coupée rien que pour moi je ne saurais qu’apprécier. Merci ma douce gros bisous c’est merveilleux BRAVO

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Jan 2018 à 21 h 58 min

      Merci ma chère Mamounette. Tout était dans la réussite du glaçage. Sinon rien de bien compliqué. Bisous et très belle soirée

  59. Michèle dit :
    Posté le 17 Jan 2018 à 15 h 08 min

    Bravo Jackie, il est vraiment superbe!!! Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Jan 2018 à 21 h 59 min

      Merci Michèle. Tout était dans la réussite du glaçage. Sinon rien de bien compliqué. Bisous

  60. Dine avec Sandrine dit :
    Posté le 17 Jan 2018 à 14 h 32 min

    Divinement beau!!! Superbissime!
    Je n’ai plus fait de gâteau comme ça depuis bien longtemps… Plus ça va, plus je vais vers la simplicité et la rapidité. Je suis admirative, ma Jackie, tu vas une nouvelle fois attirer les félicitations de toutes parts!!! Bisous, Dine avec Sandrine

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Jan 2018 à 22 h 08 min

      Merci ma Sandrine. Tout était dans la réussite du glaçage. J’espère que je maîtrise, je verrai pour le prochain. Sinon rien de bien compliqué. Bisous

  61. la nonna dit :
    Posté le 17 Jan 2018 à 14 h 29 min

    les grands pâtissiers n’ont qu’a bien se tenir, il est fantastique

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Jan 2018 à 22 h 08 min

      Comme tu es gentille .Tout était dans la réussite du glaçage. Sinon rien de bien compliqué. Bisous

  62. Catalina dit :
    Posté le 17 Jan 2018 à 14 h 28 min

    il est parfait, bravo
    bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Jan 2018 à 22 h 38 min

      Merci ma Catalina. Tout était dans la réussite du glaçage et j’ai eu de l’aide. Sinon rien de bien compliqué. Bisous

  63. Lothus dit :
    Posté le 17 Jan 2018 à 13 h 53 min

    Ce doit être délicieux avec ce mélange caramel poires
    Par contre je pense qu’il y a une erreur de frappe,c’est 3 gr de sucre ou 31?
     » Montez les blancs en neige en ajoutant graduellement les 31 g de sucre. »

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Jan 2018 à 14 h 09 min

      Non non c’est bien 31 g, j’ai rectifié. Merci

  64. mamimijane dit :
    Posté le 17 Jan 2018 à 13 h 49 min

    quel beau dessert et délicieux.
    bonne journée bizzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Jan 2018 à 22 h 21 min

      Un grand merci . Tout était dans la réussite du glaçage. Sinon rien de bien compliqué. Bisous

  65. thithoad dit :
    Posté le 17 Jan 2018 à 13 h 32 min

    quelle belle réalisation!
    bonne journée

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Jan 2018 à 22 h 21 min

      Merci. Tout était dans la réussite du glaçage. Sinon rien de bien compliqué. Bisous

  66. nicolepassions dit :
    Posté le 17 Jan 2018 à 13 h 31 min

    Il est magnifique cet entremets et je succombe à la tentation….Tes visuels sont beaux! bisoussssss

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Jan 2018 à 22 h 22 min

      Merci ma Nicole. Tout était dans la réussite du glaçage et j’ai eu de l’aide. Sinon rien de bien compliqué. Bisous et très belle soirée

  67. Lavande dit :
    Posté le 17 Jan 2018 à 13 h 30 min

    Rien de bien compliqué!! Tu es beaucoup plus douée que moi pour ce genre de dessert! Mais, je note quand même … qui sait …un jour où j’aurai assez de temps et de patience 😉
    Bisous de BXL

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Jan 2018 à 22 h 22 min

      Merci. Tout était dans la réussite du glaçage et j’ai eu de l’aide. Sinon rien de bien compliqué. Bisous

  68. choupette88 dit :
    Posté le 17 Jan 2018 à 12 h 37 min

    wha .. il est trop beau !!!

    Passes une belle journée
    Bisousssssss

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Jan 2018 à 22 h 24 min

      Merci Gros bisous

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