Un entremet abricots et pistaches : une délicieuses associations de saveurs et de couleurs. Je l’ai réalisé pour l’anniversaire de mon cher et tendre. Il se compose d’un financier pistache, d’une mouse d’abricots et d’un miroir abricot. Il a vraiment été apprécié par tous et mes petites gourmandes se sont régalées.
Je propose cette entremet pour la Foodista #124 dont je suis la marraine pour cette édition , le thème que j’ai choisi : L’abricot
Je tenais également à vous remercier pour votre participation en cette période estivale ce n’est pas toujours évident.
Ingrédients :
Financiers pistache
60 g de sucre
8 blancs d’œufs
100 g de poudre d’amande
180 g de beurre
100 g de farine
2 c à s de pâte de pistache
Pistaches hachées
Gelée d’abricots
300 g de purée d’abricots
3 feuilles de gélatine
20 g de sucre
Mousse d’abricots
400 g de purée d’abricots
4 feuilles. de gélatine
300 g de crème liquide fleurette
50 g de sucre
Préparation de l’entremet abricot pistache
Préparation : 50 min
Cuisson : 15 min
Pause au froid : 45 min + 2h ou plus
Un moule carré de : 22/24 cm de côté (Demarle)
Un tapis relief, facultatif
Financiers pistaches
• Préchauffez votre four 180°.
• Faites fondre le beurre.
• Dans un cul de poule mélangez la farine, le sucre et la poudre d’amande.
• Rajoutez les plans d’oeufs légèrement fouettés.
• Ajoutez la crème de pistache et les pistaches hachées.
• Versez la préparation dans votre moule.
• Faites cuire environ 15 min en surveillant la cuisson selon votre four.
• Laissez refroidir. Et réservez.
Gelée d’abricots
• Ré-hydratez les 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 10 min
• Ajoutez le sucre à la purée d’abricots.
• Prélevez un peu de purée d’abricots
• Ajoutez les feuilles de gélatine essorée et faites chauffer.
• Ajoutez à la purée d’abricots restante.
• Déposez le tapis relief dans le fond de votre moule
• Versez l’appareil abricots
• Faites prendre au congélateur.
Mousse d’abricots
• Ré-hydratez les 4 feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 10 min.
• Ajoutez le sucre à la purée d’abricots.
• Prélevez un peu de purée d’abricots
• Ajoutez les feuilles de gélatine essorée et faites chauffer.
• Ajoutez à la purée d’abricots.
• Réservez.
• Montez la crème assez ferme.
• Ajoutez là délicatement à la purée d’abricots.
• Sortez le moule (avec le décor dans le fond du moule) du congélateur avec la gelée d’abricots.
• Versez la mousse sur la gelée d’abricots (le gâteau est monté à l’envers).
• Fermez le gâteau avec le gâteau financier Que vous aurez réduit de 1 cm de chaque côté en appuyant pour faire remonter sur les bords.
• Lissez avec une spatule.
• Filmez le tout et placez au congélateur toute la nuit.
• Le lendemain matin, démoulez l’entremet sur le plat de service et laissez le décongeler au frais pendant au moins 6h.
• Moi je l’ai décongelé la veille au soir dans le réfrigérateur.
• Cet entremet peut séjourner plusieurs semaines au congélateur.
Source : noviceencuisine
Le Foodista Challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton il y a un certain temps. Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir chaque mois.
Les participants(es)
Viviane du blog : quoiquonmange .
Catalina du blog : leblogdecata.
Nessa du blog : bakingwithnessa.
Irisa du blog : cuisinetcouleurs.
Michelle du blog : plaisirdelamaison
Michèle du blog : croquantfondantgourmand.
Natalia du blog : sucreetepices.
Nathalie du blog : Notrecarnetderecettespleindemiettes.
Delphine du blog : Ohlagourmande.
Alicia du blog : Baldessaveurs.
Isabelle du blog : cuisinedisca.
Gaëlle-Sotis du blog : lagourmandiseestunjolidefaut.
Annick du blog : augredemesenvies.
Mauricette du blog momogateaux
Vanessa du blog petitbohnium.over-blog.com
Maïté du blog passeportpourlacuisine
Ewa du blog leshorizonsdewa
La petite histoire de l’abricot
L’abricotier croissait à l’état sauvage en Chine du Nord il y a de cela 4000 ans. Il est cultivé en Chine depuis 2000 ans et fut longtemps appelé prunier de l’Arménie d’où on pensait qu’il était originaire. Il serait arrivé au Proche Orient en suivant la route de la Soie en passant par l’Iran et l’Arménie. C’est au 1er siècle avant J-C que les Grecs puis les Romains découvrent l’abricotier. Dioscoride médecin grec bien connu lui donne le nom de « Mailon armeniacon » qui veut dire « pomme d’Arménie » et Pline, botaniste également bien connu y fait allusion en citant une variété du nom de « praecocium » qui signifie précoce car l’abricotier fleurit très tôt en saison.
Les Perses l’avaient d’ailleurs surnommé́ « œuf du soleil ». C’est cette même caractéristique qui a donné́ son nom à̀ la couleur abricot, proche du jaune-orangé.
Légende
La forme, le velouté de sa peau, les courbes du fruit et sa couleur jaune orangé parfois teintée de rouge ont contribué́ à faire de l’abricot un symbole sensuel. Au point qu’à la Cour de France, où rébus et bons mots étaient très en vogue à la Renaissance, la Reine Louise de Lorraine, épouse d’Henri III, finit par faire interdire l’emploi du mot, tant celui-ci était employé dans des expressions.
On a longtemps cru que l’abricotier était originaire de l’Arménie d’où sa dénomination en latin armeniaca utilisée par le naturaliste suisse Gaspard Bauhin et ensuite par Linné, naturaliste suédois qui a fondé les bases du système moderne de nomenclature binominale. Ce n’est qu’au XXe siècle que Joseph Decaisne soupçonne une autre origine à l’abricotier à savoir chinoise après avoir reçu des échantillons d’abricots sauvages provenant des montagnes de Pékin et d’autres abricots cultivés dans les environs de Pékin.
L’abricotier a été introduit en France par deux voies, tout d’abord dans la vallée de la Loire en provenance d’Italie par le roi René d’Anjou qui après avoir hérité du royaume de Naples en 1435 rapporta dans sa région natale des plants et c’est en 1560 qu’on lui donnera le nom d’abricotier. Avec les guerres, les soldats ramenaient des noyaux qu’ils plantaient dans les jardins.
L’abricotier apparait également en Espagne et dans le Roussillon, on pense que se sont les Sarrasins lors de l’occupation de Narbonne en 715 qui introduisirent l’abricotier. Mais ce n’est que 3 siècles plus tard que la culture de l’abricot s’établira en France. Il semblerait que ce soit grâce à M. de la Quintinie, jardinier du roi Louis XIV que la culture se soit lancée dans les jardins du roi.
La suite sur energie-sante.net ou je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
56 commentaires pour Entremet abricots et pistaches
Magnifique réussite !
Merci Christine, il a beaucoup plu. Des bises et belle journée
C’est une superbe recette !
Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous
Qu’il est beau, bravo Jackie. Les saveurs aussi, j’adore le duo abricot pistache ! Belle soirée, bises
Pistacj=hes et abricots, une merveille. Bises Karen et belle journée
Ton entremet est magnifique, j’adore l’abricot en pâtisserie et avec les pistaches il doit être terrible. Gros bisous ma Jackie et bonne soirée
Pistache et abricot une pure merveille . Bises ma chàre Carmen
Complimenti, è meraviglioso e mi immagino la bontà!!!!
Grazie mille Pistacchio e albicocca, un abbinamento perfetto
Abricots et pistaches c’est vraiment une belle association de saveurs, tu ne pouvais pas te tromper je crois. Il est magnifique cet entremets il est facile de deviner que c’est une tuerie !!!
Bonne journée Jackie. Bizhou !!
Merci ma Viviane, un entremet qui en effet fut apprécié pour l’anniversaire de kon cher et tendre. Pistache et abricot une association parfaite. Des bises et belle journée
Ton super entremet abricots et pistaches doit être aussi bon que beau ! bravo… Belle journée à toi. Bises
Pistache et abricot, une délicieuse association. Belle journée
Il est magnifique cet entremet, on le dirait tout droit sorti d’une patisserie, bravo à toi !!!
Bizzz.
Merci c’est gentil. belle journée
Magnifique cet entremet, je m’imagine le régal
Bisous
Merci ma Catalina. Bisous et belle journée
bravo pour ce magnifique dessert à l’abricot, un beau gâteau d’anniversaire, bon dimanche Jackie, bises
Merci à toi ma chère Michelle. belle soirée Bisous
Il est parfait cet entremet, bravo à toi Jackie. Abricots et pistaches, un duo bien tentant.
Bon dimanche à toi. Bisous
Merci ma chère Amélie. Des bises et belle soirée
Il a l’air trop bon cet entremet !!!! Bon dimanche et a bientôt
J’adore les entremets lorsqu’ils sont montés à l’envers. C’est super beau! Je comprends que ton cher et tendre se soit régalé! Je souhaitais te demander pour la recette du financier tu mentionnes de verser seulement la moitié dans le moule: Je fais quoi de l’autre moitié? Et quel type de moule tu as utilisé? Il m’a l’air plus petit que le carré. J’espère que cela ne te dérange pas que je te pose ces questions mais comme j’aimerai bien faire ton entremets je voulais confirmer le dérouler. Merci à toi, Grosses Bises, ~Nessa
oh je suis désolée j’ai oublié de mentionner que j’ai découpé le financier d’à peu près icm de chaque côté et que je l’ai laissé entier, à la différence de la recette de Marion qui l’utilisait comme insert. . Sinon c’est le moule carré Demarle (J’ai été conseillère il y a longtemps, mais j’ai arrêté) et non tu ne me déranges pas. Bises Nessa
Quelle merveille ! Un grand bravo pour tes belles recettes. Bisous.
Merci comme c’est gentil. Des bises
Eh bien, il est digne d’un pâtissier ce magnifique entremets acidulé ! Félicitations Jackie et bravo pour ce joli thème attrayant.
Merci ma chère Isabelle, il fut apprécié our l’anniversaire de mon cher et tendre Très belle journée
Hummm. Il est sublime, magnifiquement gourmand, bien fruité et frais. Un régal !
Bonne fin de semaine Jackie, bisous
Merci Natalia, pistache et abricot, un délice. Bisous et belle journeé
Bonjour Jackie!
Wouah! Mais c’est magnifique ce dessert que je ne connais pas. Tu me fais découvrir! Merci Jackie et une belle journée à toi!
Merci ma chère Marie un dessert qui a fait l’unanimité, abricot pistache une délicieuse association. Belle fin de semaine
quelle merveille cet entremet, j’en ai l’eau à la bouche
bonne fin de journée
Merci, abricot et pistache une délicieuse découverte. Belle journée
Quelle beauté cet entremet ! Tu t’es surpassée Jackie, bravo. Cet ajout de pistache est une idée merveilleuse qui a du rendre cet entremet encore meilleur. C’est le fruit que j’avais choisi lorsque j’avais réalisé mon premier entremet également.
Je souhaite un bon anniversaire à ton mari !! Il a été gâté, gros bisous
En fait j’avais demandé à mon cher et tendre ce qu’il souhaitait, il adore les abricots alors nous avons pensé abricot et ensuite je lui ai proposé après une petite recherche de l’associer à de la pistache par le biais d’un financier pistache et là il a trouvé l’idée super, Nous l’avons partagé avec les enfants et une partie de sa belle fille qui a vraiment apprécié. Bises ma chère amie et belle fin de semaine. Je transmettrai tes voeux, les années passent…
Quel régal ce doit être, j’en ai le parfum à la bouche. Bravo Jackie, bisous
Abricot pistache, un délice pistache. À renouveler dans une autre recette. Bisous Michelle et belle journée
superbe entremet de saison, j’aime !
bisous bisous
Mercik ma Coco, pistache et abricot,,,, trop bon. Bisous
non mais wahou il est absolument magnifique, bravo
bonne journée
bisous
Merci Vanessa. Bisous et belle journée
Quel délicieux et magnifique entremet !
Plaisir visuel suivi du plaisir gustatif, c’est parfait
Merci pour ce thème qui nous fait découvrir de belles réalisations
Bisous
Tous les plaisirs dans cet entremet en effet. Merci Ùewa et belle fin de semaine
Très joli entremet ! La pistache et l’abricot se marient bien dans ce dessert, je comprends pourquoi tout le monde a aimé 🙂 Bises
Absolument une association parfaite. Merci Maïté et belle journée
superbe entremet très belle réalisation
une bonne journée des bisous
Merci mon cher Guy, prends soin de toi. Des bisous
Une délicieuse association, il est magnifique ton entremets
Bravo
Bises
Merci ma chère Delphine, abricot pistache, un délice. Des bises et belle journée
Waaouhh!! J’aime, j’aime, j’aime…
Je te souhaite une agréable journée.
Merci, un délice apprécié de tous. Belle journée
Quelle jolie présentation ! ce dessert riche en abricots est une illustration parfaite, gourmande , pour mettre ce fruit en valeur
Merci, cet entremet fut apprécié. Pistache et abricot un délice Belle journée Irisa
Et bien Jackie, tu as sublimé l’Abricot, ce petit fruit qu’on adore ! Bravo à toi, il est magnifique ton dessert. Des bises et belle journée.
Merci c’est genitl, une petite merveille en bouche. Bises et belle journée