Un dos de cabillaud en écailles de saucisse de Morteau, sauce montée au beurre, à la moutarde de Bourgogne au curcuma, embeurrée de chou. Une autre recette pour ce sympathique concours où nous devons 
associer la saucisse de Morteau à un ingrédient proposé : après le pruneau d’Agen, la Tomme de Savoie, il me restait la moutarde de Bourgogne IGP. Une association terre mer délicieuse sublimée par la sauce montée au curcuma et la moutarde de Bourgogne.
Et c’est le départ pour moi pour mon voyage en Franche-Comté à l’invitation de Virginia Gurcel de l‘Agence Texto et l’Association de Défense et Promotion des salaisons de France-Comté, trois jours de découverte au coeur de la Franche-Comté, pour découvrir les secrets de fabrication de la Saucisse Morteau et de la saucisse de Montbéliard ainsi que la filière agricoles, vaches, cochons, de la fruitière à Comté à l’atelier de fabrication artisanal.
Ce parcours découverte terroir se terminera par la finale du concours le vendredi 20 avril. Je peux vous dire que je suis ravie de faire partie des participantes.
Ingrédients :
1 saucisse de Morteau IGP
2 dos de cabillaud
1/2 chou blanc
1/2 oignon haché
1 c à c de vinaigre de cidre.
1 verre d’eau
QS de sel
80 g de beurre
Une vingtaine de tranches de saucisse de Morteau cuite
2 dos de cabillaud
Sauce au Curcuma
20 cl de fumet de poisson
15 cl de crème fraiche liquide
1 c à c de moutarde de Bourgogne IGP
1/2 échalote hachée
1 c à s d’huile d’olive
1 c à thé de curcuma
70 g de beurre
1 pincée de piment d’Espelette
Préparation des dos de cabillaud
Préparation : 25 mn
Cuisson : 80mn
Cuisson de la Saucisse de Morteau
• Remplissez une grande casserole d’eau froide et
• Plongez-y la saucisse de Morteau avec une moitié d’oignon piqué de 2 clous de girofle.
• Portez doucement l’eau à frémissement, sur feu doux.
• Faites cuire la saucisse de Morteau 20 à 30 mn à frémissement à couvert, selon la taille de la saucisse.
• Réservez.
L’embeurrée de chou
• Après l’avoir lavé, enlevez les premières feuille du chou.
• Détaillez votre chou cru en fines lamelles.
• Réservez.
• Détaillez 6 tranches de saucisse de Morteau cuite en petits dés.
• Faites les revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive et l’oignon haché.
• Ajoutez le chou coupé en lamelles, le verre d’eau et le vinaigre de cidre.
• Salez et poivrez.
• Faites cuire doucement à l’étouffé pendant 30 mn en surveillant que le chou n’attache pas la sauteuse.
• Une fois que le chou est cuit ajoutez le beurre et mélangez de façon à ce que le beurre enrobe bien le chou.
• Vérifiez l’assaisonnement
• Réservez au chaud.
Sauce au curcuma
• Ciselez les échalotes et faites les revenir dans l’huile d’olive, ajoutez le fumet de poisson que vous ferez réduire légèrement à feu doux.
• Salez et poivrez.
• Ajoutez ensuite la crème et la cuillère à café de moutarde de Bourgogne et poursuivez la réduction toujours à feu doux.
• Ajoutez le curcuma et montez ensuite avec le beurre.
• Réservez.
Les dos de cabillaud
• Préchauffez votre four à 170°
• Huilez légèrement un plat allant au four.
• Ajoutez un peu de vin blanc dans le fond du plat
• Découpez la saucisse de Morteau en fines lamelles (environ 12).
• Disposez les dos de cabillaud dans le plat.
• Badigeonnez-les d’huile, salez et poivrez.
• Recouvrez-les ensuite de lamelles de saucisse de Morteau en les faisant se chevaucher légèrement.
• Enfournez15 min.
Dressage
• Déposez chaque dos de cabillaud sur une assiette chaude sur l’embeurrée de chou,
• Versez la sauce montée au beurre et à la moutarde de Bourgogne au curcuma autour.
• Saupoudrez d’un peu de piment d’Espelette.
71 commentaires pour Dos de cabillaud en écailles de saucisse de Morteau, embeurrée de chou, sauce au curcuma
Humm très belle idée! Bises
Voila!! la recette est faite et mise sur mon blog .. un grand merci
Merci ma Colinette. Bisous
C’est une très belle recette qui me met en appétit.
Bisous, Doria
oh la la elle m’enchante ton assiette! ta sauce doit être un régal!
C’est de la haute cuisine ma Jackie! Quelle belle présentation! Gros bisous
oh que c’est magnifique ta présentation assiette et j’imagine comme ça doit être fameux !!!!
gros bisous
patricia
Coucou ma Jackie, me voilà de retour!!! Et toujours sous le charme de tes recettes…. J’adore! Le poisson et la cochonaille se marient si bien!!!
bisous ensoleillées, Dine avec Sandrine
Coucou ma Sandrine, Une délicieuse recette. Gros bisous
Bonjour,
Cette recette est vraiment excellent, toute la famille s’est régalée.
Un grand merci à vous.
Merci comme c’est gentil. Belle journée
Superbe assiette terre mer !
elle est magnifique et gourmande ton assiette bisous
Superbe recette !! j’adore
Je te souhaite une bonne journée. Bises
Cette recette me plait beaucoup ! Et quelle jolie présentation !
Rien que de lire le titre ça me met en appétit et quand on voit le plat on est franchement pas déçu, belle présentation et un plat plein de bonnes saveurs. Bisous
Une assiette vraiment très gourmande. Bisous et belle soirée
J’espère que ce concours s’est bien passé. En tout cas, ce plat fait drôlement envie !
Belle finale, super ambiance et de bons souvenirs.
Superbe recette pour une superbe présentation. Bisous. Sylvie.
Merci, un délice en effet. Bisous
Un plat de poisson très original, très belle assiette, bisou !
Un plat magnifique ma Jackie !! j’en ai l’eau à la bouche !! Bisou
Merci. Bisous
Tes écailles de Morteau sont splendides, j’aime tant les recettes entre terre et mer ! Le curcuma apporte une jolie couleur à ta sauce. Belle assiette Jackie 🙂
La sauce était divine.
quelle jolie association, trop trop bon
bisous
très très belle présentation qui donne l’eau à la bouche et donne envie de reproduire.
Je vous espère en forme. Bisous amicaux
Tout va bien chère Viviane. Bisous
Quelle assiette appétissante ma Jackie !
Tu me donnes des idées 😉
Bel après midi, gros bisous.
Un délicieux mariage terre mer. Bisous ma Carole
Oh quelle belle recette. Bon séjour en Franche-Comté et surtout bonne chance pour vendredi. Bisous.
Merci ma Cécile. Belle finale, super ambiance et de bons souvenirs. Bisosu
Tu es si créative… superbe ! Bisous ma Jackie, je pense bien à toi 🙂
Merci ma douce Sophie. de gros bisous
Bravo pour cette participation et belle découverte !! Ta recette est très gourmande !! Bisous Jackie
Je m’inviterais volontiers a ta table ! Une belle assiette si même à cette heure fait drôlement envie ! Bonne journée bises
Plus aucun secret pour toi « Morteau-Montbéliard »…. Trois merveilleux jours avec un temps radieux, c’est vraiment extraordinaire ! Superbe escapade et très belles visites pour toi, de gros bisous
Belle finale, super ambiance et de bons souvenirs ma Jacqueline. Gros bisous
Il fallait oser cette association
ton assiette est absolument magnifique
et me fait très envie
bises
Une très belle recette entre terre et mer… Et une très jolie présentation ! Bisous et bonne chance pour vendredi !
Bisous . Belle finale, super ambiance et de bons souvenirs et le plaisir de t’avoir rencontrée.
coucou Jackie
de belles associations de saveur avec cette sauce parfumée au curcuma.
Une grand bravo a toi de faire partie des finalistes
bisous
Merci ma petite Samar. Belle finale, super ambiance et de bons souvenirs. Gros bisous
Wahoo e n’aurai pas pensé à associer la morteau au poisson et pourtant on le fait bien avec le chorizo c’est un plat terre mer bien original.
Je l’ai déjà fait avec du chorizo et c’est en effet délicieux. Bisous
Tu sais nous mettre en appétit toi 🙂
Merci pour ce beau partage et gros bisous Jackie
Merci Martine. bisous
Très belle recette et qui donne envie de passer à table! Bisous et douce soirée Jackie.
Merci chère Nicole. Bisous
Chapeau bas pour cette magnifique assiette et un grand bravo pour ton succès. Je te souhaite un bon séjour et plein de belles découvertes. Bisous
Merci Michèle. Belle finale, super ambiance et de bons souvenirs. Bisous
Quel belle et délicieuse recette !!
Merci pour ce beau partage
Bonne fin de journée
Bisous
Une association qui doit être divine.
Tu me mets en appétit avec une si belle assiette!
Bizz
Encore une très belle recette!
Bisous pleins de soleil de BXL
Merci,
Un délicieux mariage terre mer.Bisous
ça y est j’ai fondu!!!! gros bisous ma belle
Merci, Bisous
une très jolie recette avec des bons produits, bonne chance pour ce concours et bon week end. bises Jackie
Merci Michelle. Belle finale, super ambiance et de bons souvenirs.
Une très jolie recette qui a beaucoup d’élégance ! Gros bisous Jackie
une très belle assiette.
bonne journée bizzzz
Merci. Bisous
Comme c’est appétissant, ta recette est vraiment top avec des saveurs qui se marient très bien
Bisous et belle journée
je suis en pleine période « poisson » je vais mettre celle ci de coté.. je remplacerai surement la saucisse de Morteau par du chorizo.pour la bonne et simple raion que je ne trouverai surement pas de saucisse de morteau dans mon petit coin de belgique .. grand merci .. bisous bisous
J’ai également une recette avec du chorizo. Bisous
Une belle association ça me donne faim
Bonne journée
bises
une bien belle recette qui donne envie, merci bisous bonne semaine ma belle
une superbe assiette belle présentation et excellent poisson
très bon après-midi gros bisous
Merci mon Guy. Gros bisous