dos cabillaud

Un dos de cabillaud cuit en feuille de figuier aux figues, une recette du livre Zéro gras de Jean-François Piège, initialement la recette est réalisée avec du colineau je l’ai remplacée par un dos de cabillaud et le résultat une merveille. J’ai la chance d’avoir un figuier dans un clos près de la maison. Il donne des figues blanches qui sont délicieuses.

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Ingrédients :

Pour 2 personnes

1 dos de cabillaud
4 figues
6 feuilles de figuier
2 batons de cannelle
le zeste de 2 oranges
le zeste de 2 citrons verts
le jus de 2 oranges

Préparation du dos de cabillaud

Préparation : 15 mn
Cuisson : 15mn

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• Préchauffez le four à 200°
• Lavez les figues.
• Coupez-les en rondelles.
• Séparez les en quantité égales pour chaque dos de cabillaud.
• Lavez les feuilles de figuier.
• Placez-les dans le fond d’un plat à gratin.
• Disposez quelques tranches de figues et déposez le dos de cabillaud dessus.
• Répartissez le reste de figues autour du cabillaud.
• Cassez les bâtons de cannelle et ajoutez-les autour du poisson.
• Ajoutez le zestes d’orange et de citron vert.
• Repliez les feuilles de figuier comme des papillotes sur le poison.
• Vous pouvez les maintenir à l’aide d’un petit pic en bois,
• Faites la même chose avec le deuxième dos de cabillaud.
• Enfournez ensuite le tout pour 15 mn.
• Dressez les papillotes ouvertes dans des assiettes.
• Maintenez au chaud.
• Récupérez le jus de cuisson et
• Déglacez-le avec le jus d’orange et quelques gouttes de citron vert, et 1 tranche de figue écrasée.
• Faites chauffer jusqu’à obtention d’une petite ébullition.
• Laissez réduire puis nappez le poisson de cette sauce.

dos de cabillaud

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Avec cette recette je m’associe également au défi de mon amie Claudine : Cuisinons de saison d’octobre: cuisinedegut avec la figue

La petite histoire de la figue

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La figue est connue depuis les temps les plus anciens et tient une place importante dans la mythologie de tout le bassin méditerranéen (grecs, romains, phéniciens et égyptiens). Comme l’olivier, le palmier dattier, la vigne et le grenadier le figuier est l’un des 5 arbres fruitiers de la terre promise.

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On retrouve des traces de la figue dans les textes bibliques, comme la Genèse . Les Grecs considéraient le figuier comme un don de la déesse Démeter, déesse des Moissons et des produits de la Terre. Il était dédié à Dionysos comme la vigne et le lierre. Pour protéger cette ressource de l’Attique  » plus précieuse que l’or », les Grecs en interdirent l’exportation. Une poignée de figues fraîches ou sèches avec des galettes ou du lait caillé au suc de figuier pouvait constituer un repas très nourrissant.

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Déjà à cette époque on lui reconnaissait des vertus thérapeutiques, pour Platon c’était la nourriture des athlètes par excellence, tant lui-même raffolait des figues. Pline l’Ancien vers -100 av. J-C, botaniste romain bien connu mentionnait l’existence de la culture de vingt-neuf variétés de figues. Il écrit à propos de Tacape, l’actuelle Gabès : « À l’ombre du fier palmier pousse l’olivier, sous l’olivier, le figuier, sous le figuier le grenadier, sous ce dernier la vigne, sous la vigne le blé, puis les légumineuses, enfin les salades et toutes ces plantes sont nourries à l’ombre des autres. » Les voyageurs de l’époque en emportaient toujours avec eux que ce soit crue ou séchée et les Grecs et les romains engraissaient leurs oies avec les figues.

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Ce serait l’un des fruits les plus anciens à avoir été domestiqué par l’homme. En effet en 2006 lors de fouilles dans la vallée du Jourdain en Palestine on a découvert 9 figues dites parthénocarpiques, c’est-à-dire des figues qui se reproduisent sans fécondation d’ovules et ne produisant pas de graines. La main de l’homme était indispensable pour la production par le biais de bouture. On date ces figues d’à peu près 9400 à 9200 avant J.-C.

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Ce sont les romains qui l’introduiront dans le reste de l’Europe et au VIIIe siècle Charlemagne fera cultiver le figuier dans ses vergers.
On retrouve même de recettes dans le fameux Ménagier livre qui traite d’économie domestique et morale, écrit entre juin 1392 et septembre 1394, notamment des figues « rosties avec des feuilles de Loiret par-dessus » lors d’un banquet servi par l’abbé de Lagny en 1379. Le Viandier de Taillevent donne la recette d’une sorte de pudding, le « tailliz de Karesme » à base de gaufre émiettée de figues, de raisins et de dattes hachées. Il est avec le Viandier de Taillevent une référence intéressante pour les cuisiniers d’aujourd’hui.

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Les conquistadores introduiront le figuier au Mexique au XVIe siècle.
Plus près de nous, Louis XIV était très friand de ce petit fruit et le jardinier La Quintinie planta plus de sept cents figuiers de variétés diverses dans le potager royal au Château de Versailles. Je me demande s’il en reste encore aujourd’hui.
En Italie c’est en Toscane où le climat était également propice à la culture du figuier, que cette dernière s’est développée.

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Légendes
Selon la légende : Cléopâtre se serait fait livrer secrètement un panier garni de figues avec un aspic dissimulé sous des feuilles (selon Plutarque), au Mausolée. Et, ce, suite au suicide de son amant Marc Antoine. Sa décision fut de préférer se suicider en apprenant ce drame, et suite également à l’arrivée d’Octave à Alexandrie. Elle l’avait ordonné ainsi afin que l’animal l’attaquât sans qu’elle le sût. Mais en enlevant des figues elle vit l’aspic, se dénuda le bras et le lui offrit à la morsure.
L’expression, mi-figue, mi-raisin encore bien employée de nos jours fait référence aux marchands de la ville de Corinthe qui mélangeaient des morceaux figues sèches plus lourdes aux raisins secs pour les vendre aux Vénitiens et histoire de les faire payer plus cher. Mais on dit aussi que seuls les fruits secs, les raisins et les figues pouvaient être consommés durant le Carême.
N’oublions pas également pas que dans la tradition provençale, la figue sèche fait partie des treize desserts présentés à la fin du dîner de Noël.

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La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.

73 commentaires pour  Dos de cabillaud cuit en feuille de figuier, aux figues

  1. La tendresse en cuis dit :
    Posté le 15 Oct 2018 à 21 h 08 min

    ça… ça… c’est une recette de CHEF… quelle subtilité, quelle maîtrise, bravo ma Jackie. Gros gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Oct 2018 à 20 h 47 min

      C’est surtout un vrai délice ma Sophie. Les noix de St-Jacques sont de retour et je vais vraiment me faire plaisir. J’ai tellement de recettes en archives. Bisous et douce nuit

  2. Not parisienne dit :
    Posté le 14 Oct 2018 à 18 h 13 min

    La figue est un de mes fruits favoris malheureusement je n’en ai pas dans mon jardin ! Ta recette doit être tout a fait délicieuse !! Bisous !!

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Oct 2018 à 19 h 22 min

      Merci Marie, uen découverte de délicieuses saveurs. Bises et belle soirée

  3. Colinette dit :
    Posté le 14 Oct 2018 à 17 h 22 min

    Rhooo que c’est appétissant! j’aime beucoup

  4. Bonheur du Jour dit :
    Posté le 13 Oct 2018 à 6 h 18 min

    Je n’aurais jamais pensé à utiliser les feuilles du figuier ainsi. Merci beaucoup, je vais faire cette recette. Bon week end.

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Oct 2018 à 16 h 36 min

      Merci. Une façon originale de préparer les carottes pour les faire apprécier aux enfants. Belle journée

  5. Marlyzen dit :
    Posté le 12 Oct 2018 à 12 h 56 min

    Waouh, j’aime beaucoup les aliments cuits en feuille (comme les feuilles de lotus par exemple), cela parfume à merveille ! Ton poisson est splendide, c’est une très belle recette Jackie ! Bises.

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Oct 2018 à 16 h 41 min

      La découverte de douces saveurs. Bises

  6. josette dit :
    Posté le 12 Oct 2018 à 10 h 21 min

    coucou, une petite merveille ton dos de cabillaud, sa l’air divin.
    bonne journée bisous ma jackie!

  7. Valérie 123degustez dit :
    Posté le 10 Oct 2018 à 19 h 01 min

    Merci pour cette belle découverte Jackie., j’adore
    Je mets tout de suite cette recette dans mes recettes à faire ! Pas sûre de trouve encore des figues mais j’en ai au congélateur ! Et un figuier pas loin.
    Bises et à bientôt
    Valérie

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Oct 2018 à 19 h 40 min

      Merci Valérie Bonne soirée

  8. Viane dit :
    Posté le 10 Oct 2018 à 16 h 16 min

    Je n’ai pas de figuier chez moi (plutôt rare en Picardie), mais je pourrais utiliser des feuilles de bananier.
    Il y en a à grand frais et je ne pense jamais à en prendre.
    Je retiens l’idée du mode de cuisson.
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Oct 2018 à 19 h 43 min

      Une papillote en feuille de figuier qui révèle de délicieuses saveurs. Bisous ma chère Viane

  9. Dine avec Sandrine dit :
    Posté le 9 Oct 2018 à 15 h 08 min

    Je passe mon tour mais quelle présentation chic!
    Tu es une vraie Chef!
    Dine avec Sandrine

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Oct 2018 à 15 h 31 min

      Une jolie découverte de saveurs. bisous

  10. la cuisine de Cécile dit :
    Posté le 9 Oct 2018 à 7 h 42 min

    Une belle recette qui fait bien envie, si je trouve un figuier je teste. Belle journée. Bisous Jackie

  11. kekeli dit :
    Posté le 9 Oct 2018 à 6 h 23 min

    Superbe recette, bravo !!
    Je te souhaite une bonne journée. Bisous

  12. zika dit :
    Posté le 8 Oct 2018 à 22 h 55 min

    C’est juste à tomber ton plat, très festif je trouve, très belle assiette, bisou !

  13. guy59600 dit :
    Posté le 8 Oct 2018 à 22 h 14 min

    un joli plat salé /sucré et excellent poisson
    une bonne soirée gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Oct 2018 à 15 h 27 min

      Nous avons vraiment apprécié, de jolies découvertes de saveurs. Bisous

  14. Muriel dit :
    Posté le 8 Oct 2018 à 21 h 51 min

    Que de saveurs dans cette papillote de poisson en feuille de figue! bonne soirée

  15. Doria dit :
    Posté le 8 Oct 2018 à 20 h 54 min

    C’est vraiment mon poisson préféré et il doit être bien parfumé.
    Bisous, Doria

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Oct 2018 à 21 h 15 min

      Je dois dire que ce fut une excellente découverte gustative.Bisous et belle soirée

  16. gut dit :
    Posté le 8 Oct 2018 à 18 h 44 min

    Dommage que ce plat ne puisse se faire aux Fêtes vu que la figue n’est plus de saison ! Je pense que l’on ferait un bon cadeau à nos invités ! Enfin pour moi c’est le bonheur ! merci jackie de le dédier à cuisinons de saison ! gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Oct 2018 à 21 h 13 min

      Oui la figue va disparaître et c’est bien dommage, une saison très courte. Mais je dois dire que ce fut une excellente découverte gustative.Gros bisous ma Claudinette et belle soirée

  17. michelle dit :
    Posté le 8 Oct 2018 à 18 h 23 min

    une façon originale de cuire le poisson et l’ajout de figues doit donner une petite touche de sucré.. bonne fin de journée Jackie, bises

  18. Brigitte dit :
    Posté le 8 Oct 2018 à 17 h 57 min

    J’aime beaucoup ta petite recette, cette association figue poisson est originale, mais pas sûr que ça plaise au mari !! Gros bisous ma Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Oct 2018 à 20 h 57 min

      Je dois dire que nous avons vraiment apprécié cette association de saveurs. Bisous ma Brigitte et belle soirée

  19. sotis dit :
    Posté le 8 Oct 2018 à 16 h 39 min

    hummmm tu me fait saliver avec ton poisson alors qu’il est l’heure de gouter!!!! bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Oct 2018 à 20 h 54 min

      Tout simplement délicieux. Bisous

  20. Marion dit :
    Posté le 8 Oct 2018 à 15 h 00 min

    Une idée vraiment originale ! Cette cuisson dans une feuille de figuier doit apporter beaucoup de saveurs au poisson.

  21. patricia cuisine dit :
    Posté le 8 Oct 2018 à 14 h 35 min

    quel belle gourmandise , merci ma belle bisous bonne semaine

  22. plaisiretequilibre dit :
    Posté le 8 Oct 2018 à 13 h 36 min

    Merveilleuse recette ! Je regrette que mon cher et tendre soit allergique à la figue, parce que c’est vraiment un plat qui m’aurait plu. Bon début de semaine Jackie, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Oct 2018 à 21 h 00 min

      Je dois dire que nous avons vraiment apprécié cette association de saveurs. Bisous ma Laurence et belle soirée

  23. Marie jeanne85 dit :
    Posté le 8 Oct 2018 à 13 h 16 min

    J’adore les recettes de poisson en papillotes
    Il faut trouver le figuier …. mais avec un papier sulfurisé cela devrait aller ?
    Belle semaine ma chère Jackie et bises Vendéennes Vendéennes

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Oct 2018 à 20 h 40 min

      Merci chère Marie-Jeanne, bien sûr pas de souci en papillote de papier sulfurisé, le goût sera un peu différent car les feuilles de figuier diffusent un parfum en cuisant. Bises et belle journée

  24. marie/aggietlili dit :
    Posté le 8 Oct 2018 à 12 h 51 min

    de l’originalité pour la cuisson et la présentation de ce plat ! une jolie façon d’utiliser les figues…j’aime beaucoup ! bisous.

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Oct 2018 à 20 h 40 min

      Merci Marie, une belle découverte gourmande. Bisous

  25. Sylvie et Marc dit :
    Posté le 8 Oct 2018 à 12 h 04 min

    Excellente recette et très belle recette! Bises.

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Oct 2018 à 21 h 00 min

      Merci chère Sylvie. Je dois dire que nous avons vraiment apprécié cette association de saveurs. Bisous belle soirée

  26. missfujii dit :
    Posté le 8 Oct 2018 à 11 h 41 min

    Belle recette de saison

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Oct 2018 à 20 h 40 min

      Merci Sabine, délicate et délicieuse. Belle soirée

  27. la nonna dit :
    Posté le 8 Oct 2018 à 11 h 30 min

    elle me plait bien ta recette, merci du partage

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Oct 2018 à 20 h 41 min

      Merci Marie. Bises

  28. Corinne/Mamou & Co dit :
    Posté le 8 Oct 2018 à 11 h 03 min

    Les figues, je n’en ai plus de fraîches mais les feuilles de figuier, plein !! Ton poisson a effectivement l’air d’être une merveille 🙂 Gros bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Oct 2018 à 20 h 41 min

      Une délicieuse recette et les feuilles de figuier apportent un petit plus en saveurs. Bisous et belle soirée Corinne.

  29. nicolepassions dit :
    Posté le 8 Oct 2018 à 10 h 14 min

    Une belle ide et une présentation top! Bisous Jackie et belle semaine.

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Oct 2018 à 21 h 10 min

      Merci Nicole. Je dois dire que nous avons vraiment apprécié cette association de saveurs. Bisous belle soirée

  30. iloucat dit :
    Posté le 8 Oct 2018 à 10 h 11 min

    Cela à l air délicieux

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Oct 2018 à 20 h 41 min

      Merci. Belle soirée

  31. Viviane dit :
    Posté le 8 Oct 2018 à 10 h 00 min

    J’adore le dos de cabillaud que j’ai l’habitude de déguster avec une fondue de poireaux.
    Je ne suis pas très sucré/salé mais ton idée de l’asocier aux figues est une belle découverte à tester.
    Bon lundi. Bizh

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Oct 2018 à 20 h 47 min

      Oui mais moi mon gourmand il n’apprécie pas vraiment les poireaux;) . Belle soirée

  32. Ponpon dit :
    Posté le 8 Oct 2018 à 9 h 53 min

    J’aimerais bien y goûter, un mélange de saveurs inconnu mais qui est tout à fait prometteur!
    Belle semaine.
    Bizz

  33. Bon ap chez mamounet dit :
    Posté le 8 Oct 2018 à 9 h 26 min

    Oh mon mari adorerait déguster cette belle papillote aux figues, moi je fais une cure de figues en ce moment. Bisous ma chère Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Oct 2018 à 20 h 50 min

      Oh merci ma chère Mamounette. Une assiette que nous avons vraiment appréciée. Bisous et belle soirée

  34. mamimijane dit :
    Posté le 8 Oct 2018 à 9 h 23 min

    une belle recette légère,
    bonne semaine bizzzzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Oct 2018 à 21 h 12 min

      Une délicieuse découverte. Bisous

  35. lilou25 dit :
    Posté le 8 Oct 2018 à 8 h 17 min

    Très bonne idée de cuisson, avec ces feuilles de figuier ! Voilà qui devait parfumer très agréablement le poisson ! Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Oct 2018 à 21 h 00 min

      Une découverte bien appréciée. Bisous

  36. lolo dit :
    Posté le 8 Oct 2018 à 7 h 53 min

    un joli plat et une bien joli et savoureuse façon de cuisiner les figues ! je n’aurai pas pensé les associer ainsi au poisson mais c’est une très belle idée ! bonne journée bises

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Oct 2018 à 21 h 04 min

      Et bien c’est une association très gourmande. Bisous

  37. delphine dit :
    Posté le 8 Oct 2018 à 7 h 40 min

    Cela doit être un délice, j’ai encore des feuilles mais plus de figues c’est dommage, j’aurai bien tenté
    Bisous

  38. La cuisine de poupou dit :
    Posté le 8 Oct 2018 à 7 h 33 min

    Une très belle façon de cuisiner le cabillaud
    Bonne journée bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Oct 2018 à 21 h 07 min

      Une délicieuse découverte. Bisous

  39. Les petits plats de dit :
    Posté le 8 Oct 2018 à 7 h 08 min

    Ce figuier c’est une chance que j’aimerais partager car cette belle recette me plaît la feuille doit apporter sa part d’arôme bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Oct 2018 à 21 h 04 min

      Absolument le petit plus la cuisson dans les feuilles de figuier. Bisous

  40. corinnette dit :
    Posté le 8 Oct 2018 à 7 h 07 min

    une recette bien originale
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Oct 2018 à 21 h 11 min

      Merci . Je dois dire que nous avons vraiment apprécié cette association de saveurs. Bisous belle soirée

  41. Fanfan49 dit :
    Posté le 8 Oct 2018 à 6 h 30 min

    Belle recette merci

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Oct 2018 à 21 h 04 min

      Merci . Je dois dire que nous avons vraiment apprécié cette association de saveurs. Belle soirée

  42. samar dit :
    Posté le 8 Oct 2018 à 0 h 49 min

    Un autre délicieux et savoureux plat a base de poisson. Une idée originale ma Jackie avec les feuilles du figuier dommage qu’on n’en trouve pas dans ma région
    bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Oct 2018 à 21 h 07 min

      Merci ma petite Samar. Je dois dire que nous avons vraiment apprécié cette association de saveurs. Bisous belle soirée

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