dos cabillaud

Un dos de cabillaud, laqué à l’huile vanillé, compotée tomates cerises et framboises, une idée gourmande qui m’est passée dans la tête lorsque j’ai fait ma dernière cueillette  au jardin de framboises et tomates cerises. Je voulais associer ces deux ingrédients me disant que le mariage serait savoureux et bien excellent. Légèrement acidulée, rehaussée par un goût subtil de vanille, un accompagnement parfait avec la purée d’artichaut pour sublimer ce délicieux dos de cabillaud laqué à l’huile de mandarine vanillée. L’huile de mandarine m’a été offerte par une amie et je dois dire que l’accord, mandarine vanille est divin.

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dos cabillaud

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Ingrédients :

Pour 2 personnes

1 dos de cabillaud
1 gousse de vanille Bourbon de David vanille
Huile d’olive à la mandarine
100 g de tomates cerises
50 g de framboises
Poivre à la mandarine de David vanille
1 c à s Huile d’olive
1 c à the poudre de vanille
1 c à thé de vinaigre balsamique
6 fonds d’artichaut frais ou congelés
1/2 échalote hachée
1 c à c de jus de citron
1 c à s de crème fraiche épaisse
Sel et poivre

Préparation du dos de cabillaud laqué à l’huile vanillée

Préparation : 30 mn
Cuisson : 20mn + 15 mn

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• Préchauffez le four à 200°C

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L’huile vanillée
• Fendez la gousse de vanille pour en extraire les graines.
• Mélangez 2 c à s d’huile d’olive de mandarine avec les graines de vanilles
• Salez et poivrez au poivre de mandarine
• Mélangez et réservez

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La purée d’artichaut
• Mettez les fonds d’artichauts encore gelés dans une casserole d’eau bouillante salée et
• Laissez-les cuire 20 mn, jusqu’à ce qu’ils soient tendres avec le jus de citron.
• Egouttez-les et coupez-les en morceaux
• Réduisez-les en purée avec 1 c à c de crème fraiche épaisse et une pincée de vanille en poudre.
• Salez, poivrez.
• Réservez au chaud.

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Compoté de tomates et de framboises
• Faites chauffer la poêle avec 1 c à s d’huile d’olive et l’échalote hachée.
• Laissez fondre quelques minutes.
• Ajoutez les tomates cerises coupées en deux, salez légèrement.
• Ajoutez le vinaigre balsamique et saupoudrez de vanille en poudre et
• Laissez compoter à feu doux 20 minutes.
• Ajoutez ensuite les framboises et laissez de nouveau compoter 5 mn.
• Réservez au chaud.
• Préchauffez le four à 200°C.
• Beurrez un plat allant four.
• Badigeonnez généreusement les dos de cabillaud avec l’huile vanillé.
• Déposez les pavés de cabillaud  dans le plat.
• Donnez un petit coup de moulin de poivre de mandarine et de sel
• Enfournez pour 15 mn environ.

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Dressage
• Sur l’assiette chaude, étalez une cuillère de purée d’artichaut,
• Déposez le pavé de cabillaud  accompagné de la compotée de tomates cerises aux framboises et un fond d’artichaut garni de compotée.
• Présentez une cuillère avec de l’huile vanillée et régalez-vous.

dos cabillaud

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49 commentaires pour  Dos de cabillaud laqué à huile de mandarine vanillée et compotée de tomates-framboises

  1. samar dit :
    Posté le 20 Oct 2021 à 22 h 29 min

    une belle assiette qui donne envie de s’attabler
    bisous ma Jackie <3

  2. Posté le 18 Oct 2021 à 21 h 57 min

    coucou une assiette digne de grand restaurant, bravo ma Jackie, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Oct 2021 à 13 h 51 min

      Merci Isabelle. Bisous et belle journée

  3. Posté le 17 Oct 2021 à 14 h 34 min

    Coucou, j’adore cette idée, ça fait une très belle assiette gastronomique, très bien composée ! Bisous et bon dimanche !

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Oct 2021 à 14 h 09 min

      Un plat qui a ravi nos papilles. Bisous Marie

  4. mamimijane dit :
    Posté le 16 Oct 2021 à 10 h 12 min

    C’est une très belle assiette,pleine de saveurs,hummm!
    Bon week end bizzz

  5. Posté le 15 Oct 2021 à 18 h 05 min

    C’est une belle préparation et pour tout te dire, je prendrais bien pension chez toi de temps en temps. Bravo et gros bisous.

  6. Viviane dit :
    Posté le 15 Oct 2021 à 8 h 40 min

    Que de saveurs dans cette magnifique assiette terre/mer, j’aime beaucoup marier le poisson avec de l’artichaut depuis que j’ai eu l’occasion de déguster cette association dans un resto breton et j’avoue que je suis intriguée par cette huile de mandarine vanillée qui doit subtilement parfumer le tout.
    Belle journée Jackie. Bizh. Viviane

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Oct 2021 à 15 h 41 min

      Une assiette que j’ai imaginée et vraiment nous n’avons pas été déçus pour les différentes associations de saveurs. L’huile d »olive à la mandarine m’a été offerte par une amie tour comme de l’huile d »olive au citron de Menton et c’est une pure merveille. Bises ma chère Viviane. et belle fin de semaine

  7. zika dit :
    Posté le 14 Oct 2021 à 19 h 52 min

    Très festive ton assiette ma Jackie, bisous

  8. Posté le 14 Oct 2021 à 10 h 51 min

    Quel délicieux poisson avec toute cette vanille.

  9. Yolande dit :
    Posté le 14 Oct 2021 à 8 h 29 min

    Coucou
    Je ne sais pas si tu as vu mais… je suis la nouvelle marraine de la Bataille Food du mois de novembre.
    Me feras tu plaisir d’y participer ?
    bizzzzoooo

  10. kekeli dit :
    Posté le 14 Oct 2021 à 5 h 30 min

    j’aime beaucoup ta présentation, vous avez du vous régaler avec ce poisson !
    Je te souhaite une bonne journée. Bisous

  11. Posté le 13 Oct 2021 à 18 h 37 min

    Coucou, mais quelle belle assiette, la purée d’artichauts me plait beaucoup, j’adore ce légume.

  12. Brigitte dit :
    Posté le 13 Oct 2021 à 18 h 22 min

    Cette huile de mandarine vanillée doit faire des merveilles avec le poisson, tout comme ta petite compotée ! Gros bisous Jackie

  13. Karen dit :
    Posté le 13 Oct 2021 à 16 h 21 min

    Une assiette très appétissante ! Belle journée

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Oct 2021 à 16 h 24 min

      Merci Karen, désolée impossible de mettre un commentaire chez toit avec OB. En tou cas ta compote ramène en enfance. Belle journée

  14. betty dit :
    Posté le 13 Oct 2021 à 15 h 47 min

    encore une recette a mettre sur une table de restaurent , bravoooooooooooo , belle journée , bizouuuuuuuuuuu

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Oct 2021 à 16 h 35 min

      Merci c’Est gentil. Belle soirée

  15. Posté le 13 Oct 2021 à 11 h 41 min

    Les agrumes vont à merveille au poisson ! Le parfum délicat de la mandarine doit rendre la chair du cabillaud bien savoureuse. C’est une très belle assiette ! Bonne journée bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Oct 2021 à 14 h 33 min

      Je dois dire que l’association des saveurs y était. Tout était parfait à mon goût. Une assiette très gourmande et j’Ai essayé un dressage à la Etchebest;) Bisous Laurence et belle journée

  16. Posté le 13 Oct 2021 à 11 h 37 min

    un plat de Chef aux saveurs délicates, bravo !

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Oct 2021 à 14 h 31 min

      Merci beaucoup je suis très touchée. Belle journée

  17. Yolande dit :
    Posté le 13 Oct 2021 à 10 h 51 min

    une belle assiette bien appétissante 🙂 miammmm

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Oct 2021 à 16 h 35 min

      C’est le mot, très appétissante. Bises

  18. gut dit :
    Posté le 13 Oct 2021 à 10 h 35 min

    Sans vouloir te flatter tu pourrais vraiment ouvrir un restaurant ma Jackie ! beaucoup n’ont pas sur leur carte de plats aussi raffinés et gourmands. J’aurais probablement choisi ce plat sur ta carte ! bravo. gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Oct 2021 à 14 h 37 min

      Oui le restaurant est ouvert à la maison pour les amis;) Merci pour ton choix, je sais que tu apprécies le poisson et là je suis certaine que tu aurais adoré. La purée d’Aartichaut apporte un petit plus très gourmand. Gros bisous et merci

  19. thithoad dit :
    Posté le 13 Oct 2021 à 10 h 33 min

    une recette sucrée salée très originale!
    bonne journée

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Oct 2021 à 16 h 25 min

      Merci nous avons vraiment apprécié. Bonne journée

  20. Posté le 13 Oct 2021 à 10 h 18 min

    Une très belle assiette qui fais très envie. Un bon mariage de saveurs.
    Bonne journée
    Bisous

  21. Natalia dit :
    Posté le 13 Oct 2021 à 8 h 53 min

    Hum… J’en ai l’eau à la bouche de bon matin. Une assiette digne d’un restaurant, bravo Jackie.
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Oct 2021 à 16 h 37 min

      Merci Natalia, c’Est gentil. Bisous

  22. delphine dit :
    Posté le 13 Oct 2021 à 8 h 52 min

    Quelle belle assiette c’est digne d’un grand restaurant
    Bises

  23. Posté le 13 Oct 2021 à 8 h 34 min

    Coucou Jackie. Voilà un beau plat aux saveurs subtiles… Belle journée à toi. Bises

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Oct 2021 à 16 h 40 min

      Merci Clarisse. Un délicieux mariage de saveurs. Belle soirée, bises

  24. Marie-Anne dit :
    Posté le 13 Oct 2021 à 8 h 03 min

    Belle présentation
    Bonne journée à toi bises

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Oct 2021 à 14 h 31 min

      Meric belle journée

  25. Michèle dit :
    Posté le 13 Oct 2021 à 6 h 28 min

    Bravo pour cette superbe composition. Bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Oct 2021 à 16 h 27 min

      Merci, nous avons vraiment apprécié. Bisous Michèle

  26. Posté le 13 Oct 2021 à 0 h 54 min

    Ta recette est très raffinée! J’avais essayé la vanille dans une crème avec des noix de Saint-Jacques donc je testerai bien avec du poisson aussi 🙂

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Oct 2021 à 16 h 28 min

      Merci Romain, j’ai déjà réalisé une crème à la vanille avec un autre poisson et tout simplement divin.

  27. Missfujii dit :
    Posté le 12 Oct 2021 à 22 h 22 min

    Ça doit être agréable en bouche, toutes ces saveurs.

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Oct 2021 à 16 h 38 min

      Un délicieux mariage de saveurs. Belle soirée

  28. guy59620 dit :
    Posté le 12 Oct 2021 à 21 h 59 min

    joli plat sale/sucré et excellent poisson
    une bonne soirée des bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Oct 2021 à 16 h 41 min

      Merci Guy, en effet, un délicieux mariage de saveurs. Belle soirée

  29. Posté le 12 Oct 2021 à 21 h 26 min

    Oh c’est joli j’adore ta présentation et mon mari se serait régalé avec le poisson. Bisous bonne soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Oct 2021 à 16 h 31 min

      Merci ma chère Mamounette, mon cher et tendre a adoré. Bisous et belle journée

  30. wattoote dit :
    Posté le 12 Oct 2021 à 20 h 00 min

    le cabillaud oui mais framboises et mandarine pas pour moi

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Oct 2021 à 16 h 29 min

      Il en faut pour tous les goûts:)

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