Un dos de cabillaud, laqué à l’huile vanillé, compotée tomates cerises et framboises, une idée gourmande qui m’est passée dans la tête lorsque j’ai fait ma dernière cueillette au jardin de framboises et tomates cerises. Je voulais associer ces deux ingrédients me disant que le mariage serait savoureux et bien excellent. Légèrement acidulée, rehaussée par un goût subtil de vanille, un accompagnement parfait avec la purée d’artichaut pour sublimer ce délicieux dos de cabillaud laqué à l’huile de mandarine vanillée. L’huile de mandarine m’a été offerte par une amie et je dois dire que l’accord, mandarine vanille est divin.
Ingrédients :
1 dos de cabillaud
1 gousse de vanille Bourbon de David vanille
Huile d’olive à la mandarine
100 g de tomates cerises
50 g de framboises
Poivre à la mandarine de David vanille
1 c à s Huile d’olive
1 c à the poudre de vanille
1 c à thé de vinaigre balsamique
6 fonds d’artichaut frais ou congelés
1/2 échalote hachée
1 c à c de jus de citron
1 c à s de crème fraiche épaisse
Sel et poivre
Préparation du dos de cabillaud laqué à l’huile vanillée
Préparation : 30 mn
Cuisson : 20mn + 15 mn
• Préchauffez le four à 200°C
L’huile vanillée
• Fendez la gousse de vanille pour en extraire les graines.
• Mélangez 2 c à s d’huile d’olive de mandarine avec les graines de vanilles
• Salez et poivrez au poivre de mandarine
• Mélangez et réservez
La purée d’artichaut
• Mettez les fonds d’artichauts encore gelés dans une casserole d’eau bouillante salée et
• Laissez-les cuire 20 mn, jusqu’à ce qu’ils soient tendres avec le jus de citron.
• Egouttez-les et coupez-les en morceaux
• Réduisez-les en purée avec 1 c à c de crème fraiche épaisse et une pincée de vanille en poudre.
• Salez, poivrez.
• Réservez au chaud.
Compoté de tomates et de framboises
• Faites chauffer la poêle avec 1 c à s d’huile d’olive et l’échalote hachée.
• Laissez fondre quelques minutes.
• Ajoutez les tomates cerises coupées en deux, salez légèrement.
• Ajoutez le vinaigre balsamique et saupoudrez de vanille en poudre et
• Laissez compoter à feu doux 20 minutes.
• Ajoutez ensuite les framboises et laissez de nouveau compoter 5 mn.
• Réservez au chaud.
• Préchauffez le four à 200°C.
• Beurrez un plat allant four.
• Badigeonnez généreusement les dos de cabillaud avec l’huile vanillé.
• Déposez les pavés de cabillaud dans le plat.
• Donnez un petit coup de moulin de poivre de mandarine et de sel
• Enfournez pour 15 mn environ.
Dressage
• Sur l’assiette chaude, étalez une cuillère de purée d’artichaut,
• Déposez le pavé de cabillaud accompagné de la compotée de tomates cerises aux framboises et un fond d’artichaut garni de compotée.
• Présentez une cuillère avec de l’huile vanillée et régalez-vous.
49 commentaires pour Dos de cabillaud laqué à huile de mandarine vanillée et compotée de tomates-framboises
une belle assiette qui donne envie de s’attabler
bisous ma Jackie <3
coucou une assiette digne de grand restaurant, bravo ma Jackie, bisous
Merci Isabelle. Bisous et belle journée
Coucou, j’adore cette idée, ça fait une très belle assiette gastronomique, très bien composée ! Bisous et bon dimanche !
Un plat qui a ravi nos papilles. Bisous Marie
C’est une très belle assiette,pleine de saveurs,hummm!
Bon week end bizzz
C’est une belle préparation et pour tout te dire, je prendrais bien pension chez toi de temps en temps. Bravo et gros bisous.
Que de saveurs dans cette magnifique assiette terre/mer, j’aime beaucoup marier le poisson avec de l’artichaut depuis que j’ai eu l’occasion de déguster cette association dans un resto breton et j’avoue que je suis intriguée par cette huile de mandarine vanillée qui doit subtilement parfumer le tout.
Belle journée Jackie. Bizh. Viviane
Une assiette que j’ai imaginée et vraiment nous n’avons pas été déçus pour les différentes associations de saveurs. L’huile d »olive à la mandarine m’a été offerte par une amie tour comme de l’huile d »olive au citron de Menton et c’est une pure merveille. Bises ma chère Viviane. et belle fin de semaine
Très festive ton assiette ma Jackie, bisous
Quel délicieux poisson avec toute cette vanille.
Coucou
Je ne sais pas si tu as vu mais… je suis la nouvelle marraine de la Bataille Food du mois de novembre.
Me feras tu plaisir d’y participer ?
bizzzzoooo
j’aime beaucoup ta présentation, vous avez du vous régaler avec ce poisson !
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
Coucou, mais quelle belle assiette, la purée d’artichauts me plait beaucoup, j’adore ce légume.
Cette huile de mandarine vanillée doit faire des merveilles avec le poisson, tout comme ta petite compotée ! Gros bisous Jackie
Une assiette très appétissante ! Belle journée
Merci Karen, désolée impossible de mettre un commentaire chez toit avec OB. En tou cas ta compote ramène en enfance. Belle journée
encore une recette a mettre sur une table de restaurent , bravoooooooooooo , belle journée , bizouuuuuuuuuuu
Merci c’Est gentil. Belle soirée
Les agrumes vont à merveille au poisson ! Le parfum délicat de la mandarine doit rendre la chair du cabillaud bien savoureuse. C’est une très belle assiette ! Bonne journée bisous
Je dois dire que l’association des saveurs y était. Tout était parfait à mon goût. Une assiette très gourmande et j’Ai essayé un dressage à la Etchebest;) Bisous Laurence et belle journée
un plat de Chef aux saveurs délicates, bravo !
Merci beaucoup je suis très touchée. Belle journée
une belle assiette bien appétissante 🙂 miammmm
C’est le mot, très appétissante. Bises
Sans vouloir te flatter tu pourrais vraiment ouvrir un restaurant ma Jackie ! beaucoup n’ont pas sur leur carte de plats aussi raffinés et gourmands. J’aurais probablement choisi ce plat sur ta carte ! bravo. gros bisous
Oui le restaurant est ouvert à la maison pour les amis;) Merci pour ton choix, je sais que tu apprécies le poisson et là je suis certaine que tu aurais adoré. La purée d’Aartichaut apporte un petit plus très gourmand. Gros bisous et merci
une recette sucrée salée très originale!
bonne journée
Merci nous avons vraiment apprécié. Bonne journée
Une très belle assiette qui fais très envie. Un bon mariage de saveurs.
Bonne journée
Bisous
Hum… J’en ai l’eau à la bouche de bon matin. Une assiette digne d’un restaurant, bravo Jackie.
Bisous
Merci Natalia, c’Est gentil. Bisous
Quelle belle assiette c’est digne d’un grand restaurant
Bises
Coucou Jackie. Voilà un beau plat aux saveurs subtiles… Belle journée à toi. Bises
Merci Clarisse. Un délicieux mariage de saveurs. Belle soirée, bises
Belle présentation
Bonne journée à toi bises
Meric belle journée
Bravo pour cette superbe composition. Bisous Jackie
Merci, nous avons vraiment apprécié. Bisous Michèle
Ta recette est très raffinée! J’avais essayé la vanille dans une crème avec des noix de Saint-Jacques donc je testerai bien avec du poisson aussi 🙂
Merci Romain, j’ai déjà réalisé une crème à la vanille avec un autre poisson et tout simplement divin.
Ça doit être agréable en bouche, toutes ces saveurs.
Un délicieux mariage de saveurs. Belle soirée
joli plat sale/sucré et excellent poisson
une bonne soirée des bisous
Merci Guy, en effet, un délicieux mariage de saveurs. Belle soirée
Oh c’est joli j’adore ta présentation et mon mari se serait régalé avec le poisson. Bisous bonne soirée
Merci ma chère Mamounette, mon cher et tendre a adoré. Bisous et belle journée
le cabillaud oui mais framboises et mandarine pas pour moi
Il en faut pour tous les goûts:)