Des dorades royales en papillottes de feuilles de figuier, une recette que j’ai créée pour pouvoir intégrer un ingrédient de mon partenaire bien manger.com. Une délicieuse découverte que cette Olivade noire aux figues séchées.
Je dois dire que le résultat est absolument divin. En effet j’ai farci mes dorade royales avec l’olivade noire aux figues séchées et accompagné ces dorades de figues fraichement cueillies sur le figuier du champ à côté de la maison.
Ingrédients :
2 petites daurades royales
2 feuilles de figuier assez grandes.
10 figues fraiches
Sel aux herbes du jardin
Herbes du jardin fraiches : Thym, romarin, marjolaine
Huile d’olive
Poivre du moulin
2 c à s d’olivade noire aux figues séchées
Préparation des dorades royales
Préparation : 15 mn
Cuisson: 20 mn
• Salez et poivrez chaque dorade à l’intérieur et à l’extérieur,
• Lavez et séchez les feuilles de figuier
• Huilez chaque feuille de figuier
• Déposez une dorade royale su rune feuille figuier
• Farcissez chaque dorade d’une bonne c à s d’olivade aux figues séchées.
• Huilez les dos de daurade à l’aide d’un pinceau, salez aux sel des herbes du jardin
• Enveloppez la dorade dans la feuille et maintenez la papillottes à l’aide d’une ficelle à cuisson.
• Déposez les daurades dans un plat de cuisson, arrosez d’huile d’olive,
• Mettez les figues lavées autour dans le plat, ainsi que les herbes fraiches, poivrez et faites cuire dans le four 20 à 25 mn.
• Servez aussitôt.
Une recette que je propose également pour le défi recette de : Vacances d’été
La petite histoire de la figue
La figue est connue depuis les temps les plus anciens et tient une place importante dans la mythologie de tout le bassin méditerranéen (grecs, romains, phéniciens et égyptiens). Comme l’olivier, le palmier dattier, la vigne et le grenadier le figuier est l’un des 5 arbres fruitiers de la terre promise.
On retrouve des traces de la figue dans les textes bibliques, comme la Genèse . Les Grecs considéraient le figuier comme un don de la déesse Démeter, déesse des Moissons et des produits de la Terre. Il était dédié à Dionysos comme la vigne et le lierre. Pour protéger cette ressource de l’Attique » plus précieuse que l’or », les Grecs en interdirent l’exportation. Une poignée de figues fraîches ou sèches avec des galettes ou du lait caillé au suc de figuier pouvait constituer un repas très nourrissant.
Déjà à cette époque on lui reconnaissait des vertus thérapeutiques, pour Platon c’était la nourriture des athlètes par excellence, tant lui-même raffolait des figues. Pline l’Ancien vers -100 av. J-C, botaniste romain bien connu mentionnait l’existence de la culture de vingt-neuf variétés de figues. Il écrit à propos de Tacape, l’actuelle Gabès : « À l’ombre du fier palmier pousse l’olivier, sous l’olivier, le figuier, sous le figuier le grenadier, sous ce dernier la vigne, sous la vigne le blé, puis les légumineuses, enfin les salades et toutes ces plantes sont nourries à l’ombre des autres. » Les voyageurs de l’époque en emportaient toujours avec eux que ce soit crue ou séchée et les Grecs et les romains engraissaient leurs oies avec les figues.
Ce serait l’un des fruits les plus anciens à avoir été domestiqué par l’homme. En effet en 2006 lors de fouilles dans la vallée du Jourdain en Palestine on a découvert 9 figues dites parthénocarpiques, c’est-à-dire des figues qui se reproduisent sans fécondation d’ovules et ne produisant pas de graines. La main de l’homme était indispensable pour la production par le biais de bouture. On date ces figues d’à peu près 9400 à 9200 avant J.-C.
Ce sont les romains qui l’introduiront dans le reste de l’Europe et au VIIIe siècle Charlemagne fera cultiver le figuier dans ses vergers.
On retrouve même de recettes dans le fameux Ménagier livre qui traite d’économie domestique et morale, écrit entre juin 1392 et septembre 1394, notamment des figues « rosties avec des feuilles de Loiret par-dessus » lors d’un banquet servi par l’abbé de Lagny en 1379. Le Viandier de Taillevent donne la recette d’une sorte de pudding, le « tailliz de Karesme » à base de gaufre émiettée de figues, de raisins et de dattes hachées. Il est avec le Viandier de Taillevent une référence intéressante pour les cuisiniers d’aujourd’hui.
Les conquistadores introduiront le figuier au Mexique au XVIe siècle.
Plus près de nous, Louis XIV était très friand de ce petit fruit et le jardinier La Quintinie planta plus de sept cents figuiers de variétés diverses dans le potager royal au Château de Versailles. Je me demande s’il en reste encore aujourd’hui.
En Italie c’est en Toscane où le climat était également propice à la culture du figuier, que cette dernière s’est développée.
Légendes
Selon la légende : Cléopâtre se serait fait livrer secrètement un panier garni de figues avec un aspic dissimulé sous des feuilles (selon Plutarque), au Mausolée. Et, ce, suite au suicide de son amant Marc Antoine. Sa décision fut de préférer se suicider en apprenant ce drame, et suite également à l’arrivée d’Octave à Alexandrie. Elle l’avait ordonné ainsi afin que l’animal l’attaquât sans qu’elle le sût. Mais en enlevant des figues elle vit l’aspic, se dénuda le bras et le lui offrit à la morsure.
L’expression, mi-figue, mi-raisin encore bien employée de nos jours fait référence aux marchands de la ville de Corinthe qui mélangeaient des morceaux figues sèches plus lourdes aux raisins secs pour les vendre aux Vénitiens et histoire de les faire payer plus cher. Mais on dit aussi que seuls les fruits secs, les raisins et les figues pouvaient être consommés durant le Carême.
N’oublions pas également pas que dans la tradition provençale, la figue sèche fait partie des treize desserts présentés à la fin du dîner de Noël.
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
20 commentaires pour Dorades royales en papillotes de feuilles de figuier
Quelle magnifique recette de poisson ! Vraiment très original, bravo !
Bonne journée, bises.
Merci Marion, nous avons vraiment apprécié. Bises et belle journée
C’est un plat pour moi – tout ce que j’aime !
Bisous Jackie
Simple et vraiment très gourmand. Bises Natalia
Excellent j’ai déjà cuit du poisson en feuilles de bananiers jamais en feuilles de figues faute d’en avoir. J’aime beaucoup ce plat bisous
J’ai déjà pu apprécier la cuisson dans des feuilles de bananier ors d’un voyage en Polynésie et dans la braise, et au Vietnam c’est délicieux. Mais dans les feuilles de figuier c’est âs mal du tout. Des bises Béa
comme c’est original
ce doit être très bon
bonne soirée
Délicieux en effet. Belle soirée
Quelle bonne idée cela doit être un délice avec les figues
Bises
C’était absolument délicieux. Bisous Delphine
Cette olivade noire aux figues séchées doit avoir un très bon goût et ces dorades sont tellement appétissantes cuites dans les feuilles de figuier ! Bisous Jackie
Oui une recette absolument délicieuse , nous avons vraiment apprécié.Des bises Laurence et belle soirée
Sublime assurément en bouche ! J’adore les plats sucrés salés et avec du poisson c’est souvent une bonne réussite.
Par contre ma Jackie, où sont tes féculents et les légumes dans ce plat ? Je ne pense pas qu’il soit pris… J’ai un peu le même problème de tout palier et le temps imparti et les ingrédients qu’il doit contenir…. Bisous Jackie
Oh et bien ce n’est pas grave. Je n’ai pas tout lu. Nous nous sommes régalés et vraiment à refaire. Bisous chère Claudinette
Je te cris sur parole quant au régal. Bisous Jackie
Et tu as raison. Bises Michèle
une délice de recette !
elles sont belles tes daurades et j’adore les figues
que du bon !
bisous Jackie
très bon début de semaine
Une délicieuse découverte. Des bises ma Coco
Je ferai mais sans figues, ici il ‘y en a pas où des sèches… que je ferai réhydrater. Belle journée, bisous
Tu peux remplacer par des petites pommes de terre grelot. Bises